เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อ ของอานซาง นอกจากชื่อที่คุ้นเคยกันดีในหมู่คนทั่วไป เช่น ก๋วยเตี๋ยวปลาหลงเซวียน ทอดมันไก่โอถัม หม้อไฟน้ำปลา ฯลฯ แล้ว ยังมีอาหารพื้นบ้านที่โด่งดังไม่แพ้กัน นั่นคือ ยำทุเรียน

อาหารจานนี้ทำจากวัตถุดิบหลักคือใบอ่อนและดอกของต้นซาวดู่ ซึ่งเป็นพืชป่าที่ขึ้นในหลายพื้นที่ เช่น ตริโตน, เฉาด็อก, ติญเบียน (อานซาง) หรือ ห่าเตียน ( เกียนซาง ) และบั๊กเลียว

ในภาคกลางยังมีต้นซาวดู่ (หรือที่รู้จักกันในชื่อซาวดู่) อีกด้วย แต่ดอกมีสีม่วง ใบมีพิษและกินไม่ได้ ในจังหวัดทางภาคตะวันตก ต้นซาวดู่มีดอกสีขาวและใบมีรสขม และมักถูกนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร

_DSC0928.jpg
ในปี 2022 สลัดขนุนของจังหวัดอานซางได้รับการยกย่องให้เป็นสถิติแห่งเอเชียตามเกณฑ์ที่องค์กรสถิติแห่งเอเชียกำหนด ภาพ: Thai Lam

ชาวบ้านเล่าว่าประมาณเดือนตุลาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ต้นสะเดาจะเริ่มผลัดใบและออกดอก ในช่วงเวลานี้ ผู้คนมักจะไปตลาดเพื่อซื้อใบสะเดาอ่อนและดอกสะเดามาทำสลัด

คุณไท ลัม ชาวเมืองเชา ด็อก กล่าวว่า ยำทุเรียนเทศไม่ได้ปรุงตามสูตรตายตัว แต่ขึ้นอยู่กับความชอบและสภาพของแต่ละครอบครัวและแต่ละภูมิภาค สามารถรับประทานคู่กับหมูสามชั้นต้มหั่นบาง ปลาช่อนแห้ง ปลาช่อนแห้ง ฯลฯ หรือจะรับประทานคู่กับปลาช่อนหรือปลาดุกย่างสดก็ได้ ผักที่รับประทานก็มีความหลากหลาย เช่น แตงกวา มะม่วงดิบ มะเขือเทศ สมุนไพร ฯลฯ

รุ่งอรุณ.jpg
ใบสะเดามีสีเขียว รสขมอมหวาน เย็น ดอกมีรสขมน้อยลงและมีกลิ่นหอม ภาพโดย: บินห์มินห์

คุณแลม เล่าว่า ในการทำสลัดให้อร่อย ชาวอานซางมักล้างใบอ่อนและดอกของต้นซาวดูว์ ลวกในน้ำเดือดเพื่อลดความขม แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นหั่นหรือซอยส่วนผสมต่างๆ เช่น สับปะรด มะม่วง และแตงกวา

หมูสามชั้นต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปลาแห้งย่างแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ กุ้งต้มปอกเปลือกแล้วเอาหัวออก

เช่นเดียวกับสลัดอื่นๆ สลัดทุเรียนจะคลุกเคล้าด้วยซอสสูตรพิเศษที่ทำจากน้ำปลา (หรือน้ำปลาลินห์) และน้ำมะขาม ซึ่งถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของอาหารจานนี้

สลัดขนุนสามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้หลากหลายตามแต่ภูมิภาคและความชอบของแต่ละบุคคล ภาพ: @tridat1122

ขั้นแรก ใส่มะขามเปียกสุกลงในหม้อ ต้มน้ำเล็กน้อยจนเดือด จากนั้นเทน้ำออกและกรองเอาแต่น้ำ ผสมน้ำปลาเล็กน้อยกับน้ำตาล กระเทียมสับ และพริก คนให้เข้ากัน น้ำปลามะขามเปียกจะมีสีน้ำตาล ข้นเล็กน้อย มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานอย่างชัดเจน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำปลามะขามเปียก รอประมาณ 15-20 นาที เมื่อสลัดทุเรียนเทศปรุงรสเข้ากันดีแล้ว จัดใส่จาน ใส่สมุนไพร ผักชี ถั่วลิสงบด และพริกแดงสดหั่นบางๆ

อาหารพิเศษที่ฟังดูเศร้าแต่รสชาติขม ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาลิ้มลองในอานซาง ที่มา: Eat with Dau

ผู้ที่ได้ลองสลัดจานนี้เป็นครั้งแรกมักจะพบว่ายากที่จะกินเพราะรสขมของใบผัก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่คุ้นเคยจะสัมผัสได้ถึงความน่าดึงดูดใจและความลงตัวระหว่างรสชาติมันๆ ของกุ้งและเนื้อ ผสมผสานกับรสขมของใบผัก และรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของซอสมะขาม

_DSC0936.jpg
เมื่อหยิบสลัดผักขึ้นมาสักชิ้น คุณจะได้สัมผัสรสชาติมันๆ ของเนื้อ ความหวานของกุ้ง รสเปรี้ยวของมะม่วง ผสมกับรสขมเล็กน้อยของใบผัก และน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว ก่อให้เกิดความรู้สึกแปลกใหม่และอร่อยอย่างยากจะบรรยาย ภาพ: Thai Lam

แม้ว่าสลัดทุเรียนเทศจะทำจากวัตถุดิบง่ายๆ แต่ก็ยังคงแสดงให้เห็นถึงพรสวรรค์และฝีมือของผู้ที่ปรุง อาหารจานนี้มักถูกนำมาทำเป็นอาหารต้อนรับแขกผู้มีเกียรติที่มาเยือนบ้านของชาวอานซาง

หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวอันซาง นักท่องเที่ยวสามารถหาและลิ้มลองสลัดซาวเดาได้ที่ร้านอาหารและร้านสะดวกซื้อหลายแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการเสิร์ฟอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น เช่น จ๊าวด๊ก ติญเบียน ฯลฯ โดยมีราคาตั้งแต่ 50,000 - 100,000 ดองต่อจาน ขึ้นอยู่กับส่วนผสม

แขกชาวตะวันตกต่างพากันพูดถึงเฝอเนื้อราคา 2.5 ล้านดองในโฮจิมินห์ซิตี้ พร้อมไอศกรีมน้ำปลาเป็นของหวาน เฝอเนื้อราคาแพงนี้จะเสิร์ฟเฉพาะลูกค้าที่สั่งอาหารล่วงหน้าเท่านั้น ประกอบด้วยน้ำซุปร้อนๆ เคี่ยวจากกระดูกนาน 12 ชั่วโมง เนื้อวัว 7 ชนิด... และเนื้อวากิวสดอีกส่วนหนึ่ง