เฝอฮานอย - สัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม

Kinhtedothi - เฝอฮานอย ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและกรรมวิธีปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ ได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งรสชาติ อาหาร เวียดนาม เมื่อได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดก เฝอยิ่งเปล่งประกายเจิดจรัสยิ่งขึ้นในฐานะสัญลักษณ์อันมีชีวิตชีวาของวัฒนธรรมเวียดนาม

ในปี พ.ศ. 2566 กรมวัฒนธรรมและกีฬากรุงฮานอย และร่วมกับคณะกรรมการประชาชนของเขต ตำบล และชุมชนเจ้าภาพ จะจัดทำเอกสารทางวิทยาศาสตร์เพื่อเสนอให้รวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ ด้วยคุณค่าทางประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และวิทยาศาสตร์ "เฝอฮานอย" ได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติในปี พ.ศ. 2567 ตามมติเลขที่ 2328/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 9 สิงหาคม พ.ศ. 2567 ของ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

ผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ Kinh te & Do thi สัมภาษณ์รองศาสตราจารย์ ดร. บุย ฮ่วย ซอน สมาชิกถาวรคณะกรรมาธิการวัฒนธรรมและการศึกษา รัฐสภา เกี่ยวกับความหมายและประโยชน์ของการขึ้นทะเบียน "Pho Ha Noi"

รองศาสตราจารย์ ดร. บุย โห่ ซอน สมาชิกคณะกรรมาธิการวัฒนธรรมและการศึกษา สภานิติบัญญัติแห่งชาติ

ยืนยัน คุณค่า และ ความสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม

เรียนท่าน การที่ความรู้พื้นบ้านฮานอยรวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ มีความหมายต่ออาหารฮานอยและประเทศอย่างไร

เมื่อเร็วๆ นี้ กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้ขึ้นทะเบียนความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับเฝอ ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของฮานอย ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งยวดไม่เพียงแต่ต่อเมืองหลวงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศเวียดนามโดยรวมด้วย นี่ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับคุณค่าทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของอาหารแต่ละจานเท่านั้น แต่ยังเป็นการยืนยันถึงความสำคัญของการอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกแห่งชาติในบริบทของโลกาภิวัตน์ เฝอฮานอย ด้วยรสชาติที่โดดเด่นและกรรมวิธีการผลิตอันเป็นเอกลักษณ์ ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่แสดงถึงแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม เมื่อได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดก เฝอยิ่งเปล่งประกายเจิดจรัสยิ่งขึ้นในฐานะสัญลักษณ์อันโดดเด่นของวัฒนธรรมเวียดนาม และเป็นสัญลักษณ์พิเศษในใจของชาวเวียดนามและนักท่องเที่ยวต่างชาติทุกคน

เฝอฮานอย - สัญลักษณ์แห่งความเป็นเลิศด้านอาหารเวียดนาม

การขึ้นทะเบียน "เฝอฮานอย" ไม่เพียงแต่เป็นการเชิดชูคุณค่าดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นการเชิญชวนเพื่อนต่างชาติให้มาเยือนเมืองหลวงและเวียดนาม เพื่อสัมผัสและดื่มด่ำกับวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของที่นี่ เฝอแต่ละชามไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียว แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ความคิดสร้างสรรค์และความชาญฉลาดของชาวเวียดนามอีกด้วย สิ่งนี้ช่วยให้นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่สัมผัสรสชาติอันเข้มข้นของเฝอเท่านั้น แต่ยังเข้าใจวัฒนธรรมและผู้คนของเวียดนามอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นอีกด้วย

 

หนังสือพิมพ์ Economic & Urban จัดทำคอลัมน์ "แก่นสารของอาหารฮานอย" ประสานงานโดยกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย ร่วมกับ Acecook Vietnam

ไม่เพียงเท่านั้น การที่ภูมิปัญญาชาวบ้านเกี่ยวกับ "เฝอฮานอย" ได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ยังเปิดโอกาสให้เกิดการพัฒนาที่แข็งแกร่งทั้งในด้านอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจของเมืองหลวง ร้านอาหารเฝอแบบดั้งเดิมและแบรนด์เฝอชื่อดังอย่าง เฝอหมายเลข 10 หลี่ก๊วกซู่ เฝอถิน เฝอบัตต๋าน ฯลฯ จะมีแรงจูงใจมากขึ้นในการอนุรักษ์และพัฒนาเมนูนี้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มโอกาสทางอาชีพและพัฒนาคุณภาพชีวิตของผู้คน

ที่สำคัญยิ่งกว่านั้น การขึ้นทะเบียน "เฝอฮานอย" ยังหมายถึงการอนุรักษ์จิตวิญญาณส่วนหนึ่งของชาติ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณค่าดั้งเดิมจะถูกสืบทอดสู่คนรุ่นหลัง เส้นทางแห่งการอนุรักษ์เฝอคือการเดินทางแห่งความภาคภูมิใจและความรับผิดชอบ เป็นการเชื่อมโยงระหว่างอดีตและปัจจุบัน ระหว่างมรดกและอนาคต

คุณช่วยบอกเราได้ไหม ว่าการรวม "Pho Hanoi" ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติจะมีผลกระทบต่อการอนุรักษ์และการพัฒนาของวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมในอนาคตอย่างไร

การขึ้นทะเบียนความรู้พื้นบ้านเรื่อง “เฝอฮานอย” ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ จะสร้างผลกระทบเชิงบวกอย่างลึกซึ้งต่อการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมในอนาคต

ประการแรก การยกย่องนี้ตอกย้ำคุณค่าและความสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมในภาพรวมทางวัฒนธรรมอันหลากหลายของเวียดนาม เมื่อเฝอฮานอย ซึ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยแต่เป็นหัวใจสำคัญได้รับการยกย่อง ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจของผู้คนเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเตือนใจถึงความรับผิดชอบในการอนุรักษ์และปกป้องคุณค่าทางวัฒนธรรมอันยาวนาน ส่งเสริมความตระหนักรู้ของชุมชนในการอนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิม และสร้างความมั่นใจว่าเทคนิคและเคล็ดลับการแปรรูปจะได้รับการสืบทอดต่อไปโดยไม่สูญหาย

การลงทะเบียนรับอาหารประเภท Pho สร้างแรงจูงใจที่ดีให้กับเชฟ

การได้รับการยอมรับในเฝอยังเป็นแรงผลักดันสำคัญให้เชฟ ศิลปินด้านอาหาร และผู้ประกอบการต่างๆ มุ่งมั่นพัฒนาคุณภาพและรักษารสชาติดั้งเดิมไว้อย่างต่อเนื่อง เมื่อเฝอได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรม ย่อมนำมาซึ่งความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่ นั่นคือการรักษามาตรฐานและเคารพในคุณค่าดั้งเดิม ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าเฝอจะไม่ถูกบิดเบือนหรือถูกนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์มากเกินไป แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามไว้ในเฝอร้อนๆ ทุกๆ ชาม

ยิ่งไปกว่านั้น การรวมเฝอไว้ในรายชื่อยังเปิดโอกาสมากมายสำหรับการวิจัยและนวัตกรรมในสาขาการทำอาหาร คนรุ่นใหม่จะมีโอกาสเรียนรู้และค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารจานนี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ซึ่งนำไปสู่การพัฒนานวัตกรรมใหม่ๆ บนรากฐานดั้งเดิม ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยอนุรักษ์เฝอเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการพัฒนาวัฒนธรรมอาหารเวียดนามที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ในอนาคตอีกด้วย

นอกจากนี้ การที่ “เฝอฮานอย” ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ยังมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมวัฒนธรรมเวียดนามให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นทูตวัฒนธรรมที่ถ่ายทอดเรื่องราวของชาวเวียดนาม ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม การยอมรับนี้จะช่วยส่งเสริมความสนใจในอาหารเวียดนามของนักท่องเที่ยวต่างชาติ ก่อให้เกิดความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และส่งเสริมการอนุรักษ์คุณค่าดั้งเดิมในบริบทของการบูรณาการระดับโลก

รักษารสชาติ ถ่ายทอดแก่นแท้

แล้ว ร้านอาหารและร้านเฝอในฮานอยจะได้รับประโยชน์ อะไร จากการได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ครับ?

การที่เฝอฮานอยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ถือเป็นการเปิดโอกาสพิเศษให้กับร้านอาหารและร้านค้าเฝอในฮานอย นี่ไม่เพียงแต่เป็นการยกย่องอาหารจานเด่นเท่านั้น แต่ยังเป็นเสมือนประตูสู่การเดินทางครั้งใหม่ เพื่อเชิดชูมรดกทางอาหารของชาติอีกด้วย

ผู้ทานอาหารจะเพลิดเพลินกับเฝอ

การยอมรับนี้เป็นเครื่องเตือนใจและแรงบันดาลใจอันทรงพลังสำหรับร้านอาหารเฝอในการพัฒนาคุณภาพอาหารอย่างต่อเนื่อง อนุรักษ์รสชาติดั้งเดิม และถ่ายทอดแก่นแท้ทางวัฒนธรรมผ่านเฝอแต่ละชาม การใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมน้ำซุป ไปจนถึงการจัดวาง จะกลายเป็นภารกิจและการเดินทางเพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางวัฒนธรรม

ร้านอาหารเฝอไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังมีโอกาสที่จะกลายเป็นพื้นที่แห่งประสบการณ์ทางวัฒนธรรม ซึ่งผู้รับประทานอาหารไม่เพียงแต่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสจิตวิญญาณของชาวเวียดนาม ส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนานอีกด้วย

การจดทะเบียนเฝอไม่เพียงแต่นำมาซึ่งผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นความรับผิดชอบและความภาคภูมิใจของผู้ที่อนุรักษ์มรดกไว้อีกด้วย ร้านเฝอแต่ละร้านสามารถเป็นทูตวัฒนธรรม นำพาเรื่องราวของอาหารฮานอยให้กว้างไกล เชื่อมโยงไม่เพียงแต่กับชุมชนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมิตรสหายนานาชาติด้วย ไม่เพียงแต่จำหน่ายอาหารเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในการสืบสานเรื่องราวของเฝอ ฮานอย และเวียดนาม ด้วยความภาคภูมิใจและความรักอันลึกซึ้ง

ถึงเวลาแล้วที่ร้านอาหารและร้านค้าเฝอในฮานอยจะเปล่งประกาย กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่พลาดไม่ได้สำหรับทุกคนที่ต้องการเข้าใจและหลงรักวัฒนธรรมเวียดนาม เฝอแต่ละชามจึงไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่เป็นส่วนหนึ่งของมรดก เป็นเสมือนคำเชื้อเชิญให้มาสัมผัส มารักฮานอย และรักประเทศและผู้คนในเวียดนาม

คุณ ช่วย บอกเรา ได้ ไหมว่าการรับรู้ครั้งนี้จะมีผลกระทบต่อการส่งเสริมอาหารเวียดนามโดยเฉพาะและวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามไปทั่วโลกอย่างไร

การยอมรับเฝอฮานอยให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติจะมีผลกระทบอย่างมากต่อการส่งเสริมเฝอโดยเฉพาะและวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามโดยทั่วไปไปทั่วโลก

ประการแรก เฝอฮานอย ซึ่งได้รับชื่อใหม่นี้ จะกลายเป็นสัญลักษณ์อันโดดเด่นของวัฒนธรรมอาหารเวียดนามบนแผนที่อาหารนานาชาติ เมื่อเฝอได้รับการยกย่อง ไม่เพียงแต่ประชาชนในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประชาคมโลกด้วย เฝอไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารธรรมดาๆ อีกต่อไป แต่จะกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม ตัวแทนของรสชาติและเอกลักษณ์ประจำชาติ ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสนใจและความอยากรู้อยากเห็นของนักท่องเที่ยวต่างชาติ กระตุ้นให้พวกเขามาสัมผัสรสชาติอาหารเวียดนาม ณ แหล่งกำเนิด

การยอมรับนี้ยังก่อให้เกิดแรงผลักดันอย่างแข็งขันในการส่งเสริมเฝอและอาหารเวียดนามบนแพลตฟอร์มสื่อต่างประเทศ เรื่องราวเกี่ยวกับเฝอจะแพร่หลายมากขึ้น ทั้งจากหนังสือพิมพ์ โทรทัศน์ ไปจนถึงโซเชียลมีเดีย ทำให้เฝอกลายเป็นหัวข้อที่น่าสนใจและทุกคนอยากสำรวจ ภาพเฝอฮานอยร้อนๆ หอมกรุ่นจะปรากฏมากขึ้นในนิตยสารอาหารชื่อดัง รายการโทรทัศน์ และงานมหกรรมอาหารระดับโลก เพื่อตอกย้ำคุณค่าทางวัฒนธรรมและศิลปะการทำอาหารของเวียดนาม

ยิ่งไปกว่านั้น การยอมรับนี้ยังสร้างเงื่อนไขให้เชฟชาวเวียดนามผู้รักและหลงใหลในอาหารแบบดั้งเดิม มีแรงจูงใจมากขึ้นในการรังสรรค์และเผยแพร่เฝอและอาหารเวียดนามอื่นๆ สู่สายตาชาวโลก ตั้งแต่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ไปจนถึงร้านอาหารริมทาง เฝอฮานอยจะมีโอกาสปรากฏตัวมากขึ้นในเมืองใหญ่ๆ ทั่วโลก เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารเวียดนามแท้ๆ ให้กับนักชิมนานาชาติ

นอกจากนี้ การที่เฝอฮานอยได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ยังช่วยเสริมสร้างสถานะของอาหารเวียดนามในเวทีนานาชาติอีกด้วย เวียดนามไม่เพียงแต่จะเป็นที่รู้จักในฐานะประเทศที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและภูมิทัศน์ทางธรรมชาติที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดหมายปลายทางที่มีวัฒนธรรมการทำอาหารอันหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย เฝอและอาหารจานดั้งเดิมอื่นๆ จะกลายเป็นสะพานเชื่อมวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงเวียดนามกับโลก เผยแพร่ความรักและความชื่นชมในวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม

ดังนั้น ฉันเชื่อว่าการยอมรับนี้ไม่เพียงแต่เป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเปิดประตูให้เวียดนามยังคงเปล่งประกายบนแผนที่การทำอาหารของโลก โดยมีเฝอฮานอยเป็นธงนำและนำทางให้อาหารเวียดนามก้าวไปไกลยิ่งขึ้น

ขอบคุณ!

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-bieu-tuong-van-hoa-am-thuc-cua-viet-nam.html