ร้าน Pho Minh ได้รับรางวัลจากมิชลินติดต่อกันถึงสามปี และเรื่องราวของร้านนี้ก็โด่งดังไปทั่วเมือง

ตลอดระยะเวลากว่า 80 ปีที่ผ่านมา ร้านเฝอหมิงได้คงสูตรดั้งเดิมไว้เกือบทั้งหมด โดยไม่ตามกระแส ไม่ "ปรับปรุงให้ทันสมัย" และไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติ

โพมินห์ในปี 1957 - ภาพ: เจ้าของภาพเป็นผู้จัดหาให้

เมื่อพูดถึงเฝอ ชาวเมืองไซง่อนในสมัยก่อนมีบทกวีบทหนึ่งที่ว่า: "ข่าวแพร่ไปทั่วเมือง/เฝอแบบภาคเหนือของเจิ่นมินห์โด่งดัง/มีส่วนประกอบหลักคือเนื้ออกวัว เนื้อข้าง และกระดูกอ่อนที่สุกกำลังดี/เครื่องปรุงประกอบด้วยซีอิ๊ว ผัก พริก น้ำปลา และมะนาว..."

ปัจจุบันบทกวีของนาย Tran Rac ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีโดยนาย Tran Ba ​​​​Di ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่สามของตระกูล Pho Minh โดยใส่กรอบกระจกและจัดแสดงไว้ในจุดที่โดดเด่นที่สุดในร้านอาหาร เพื่อเป็นเครื่องเตือนใจถึงรากเหง้าของพวกเขา

ในพื้นที่เล็ก ๆ แต่เป็นระเบียบเรียบร้อยนี้ ภาพถ่ายที่ใส่กรอบกลายเป็นจุดเด่นพิเศษที่ใครก็ตามที่เข้ามาจะสังเกตเห็นได้อย่างง่ายดาย

ร้านอาหารเฝอมินห์ได้ผ่านช่วงเวลาทั้งดีและร้ายมามากมายตลอดประวัติศาสตร์

หากจะเล่าเรื่องราวทั้งหมดของโพมินห์ เราคงต้องย้อนกลับไปเกือบ 100 ปี

ในช่วงทศวรรษ 1930 นายเจิ่น มินห์ ซึ่งขณะนั้นยังหนุ่มอยู่ ต้องออกจากบ้านเกิดที่ฮาโดงเพื่อหาเลี้ยงชีพ โดยเดินทางทางบกผ่านลาวและกัมพูชาไปยัง เตย์นินห์ และในที่สุดก็ลงหลักปักฐานใน "ดินแดนแห่งความหวัง" อย่างไซง่อน

หลังจากเดินทางมาถึงไซง่อน นายเจิ่น มินห์ บังเอิญได้ติดต่อกับญาติคนหนึ่งจากตระกูลเจิ่นที่ย้ายมาจากทางเหนือเช่นกัน ญาติคนนี้มีร้านขายเฝอเล็กๆ อยู่ใกล้ตลาดเบ็นถัน โดยตั้งโต๊ะเล็กๆ ไว้บนถนนเลไล เขาจึงไปช่วยงานที่ร้านและเรียนรู้การทำเฝอไปพร้อมๆ กัน

นาย Tran Minh และลูกสาวคนเล็ก - ภาพ: ผู้ให้สัมภาษณ์เป็นผู้จัดหาให้

ไม่กี่ปีต่อมา เมื่อนายมินห์มีความชำนาญมากขึ้น เขาจึงขอออกมาทำธุรกิจของตัวเอง นายเจิ่น บา ดี เล่าว่าในตอนนั้น ครอบครัวของปู่ย่าตายายของเขาค่อนข้างยากจน พวกเขาต้องเช่าบ้าน และย่าของเขาต้องทำงานเป็นแม่บ้านเพื่อแลกกับที่อยู่อาศัย

บ้านหลังนั้นเป็นบ้านเช่า ตั้งอยู่ในซอยแคบๆ แล้วพวกเขาจะเปิดร้านขายเฝอได้อย่างไร? คุณปู่ของเขาซื้อรถเข็นไม้มาตั้งไว้ที่ทางเข้าซอยปาสเตอร์เพื่อขายเฝอ ไม่มีโต๊ะหรือเก้าอี้ ลูกค้าจึงต้องยืนหรือนั่งใต้ต้นไม้ แล้วทิ้งชามไว้ให้คุณปู่ของเขาทำความสะอาด แต่ถึงอย่างนั้น ร้านก็คึกคักไปด้วยลูกค้าอยู่เสมอ

ในสมัยนั้น เฝอยังไม่เป็นที่นิยมในไซง่อน ผู้คนคุ้นเคยกับการกินฮูเตียวหรือมีโก (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) ที่มีผักต่างๆ ถั่วงอก ลูกชิ้นเนื้อ ซอสสีดำ และซอสสีแดง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่มีในเฝอทางภาคเหนือ

ดังนั้น คุณมินห์จึงตัดสินใจอย่างกล้าหาญที่จะ "ปฏิรูป" เมนูเฝอ เขาเพิ่มถั่วงอกลวก ผัก ซอส และอื่นๆ เพื่อให้เข้ากับรสชาติของคนในพื้นที่ และนั่นคือจุดกำเนิดของเฝอภาคใต้ หรือเฝอไซ่ง่อน

"อาจกล่าวได้ว่า คุณเจิ่น มินห์ เจ้าของร้านเฝอเจิ่น มินห์ ในเวลานั้น ถือเป็น 'บิดา' ของเฝอสไตล์ภาคใต้ หรืออาจเรียกได้ว่าเป็นเฝอสไตล์ไซง่อนเลยก็ว่าได้" คุณเจิ่น บา ดี กล่าว

ภาพภายในร้านอาหาร Pho Minh เมื่อเปิดใหม่ๆ - ภาพ: เจ้าของร้านเป็นผู้จัดหาให้

หลังจากขายเฝอจากรถขายเคลื่อนที่มาหลายปี ร้านก็เริ่มมีลูกค้ามากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยเหตุนี้ คุณมินห์จึงเก็บเงินได้มากพอที่จะซื้อที่ดินสองแปลง แปลงหนึ่งสำหรับเปิดร้าน และอีกแปลงสำหรับจัดหาที่พักชั่วคราวให้แก่คนงานก่อสร้าง

ระหว่างปี 1955 ถึง 1957 บ้านหลังหลักได้ถูกสร้างขึ้น ในระหว่างที่กำลังก่อสร้างนั้น คุณมินห์ยังคงเข็นรถเข็นไปขายเฝอที่ปลายซอยต่อไป ในช่วงเวลานั้น เฝอมินห์โด่งดังมากจนได้รับการยกย่องว่าเป็น "เจ้าพ่อ" เพราะเขาเป็นหนึ่งในห้าคนในไซง่อนในเวลานั้นที่มีรถยนต์ส่วนตัว

แต่ช่วงหลายทศวรรษนั้นไม่ได้ราบรื่นเสมอไป มีบางช่วงที่นายมินห์ถูกบังคับให้ปิดกิจการชั่วคราวเป็นเวลาหนึ่งหรือสองปี ลดขนาดธุรกิจลง และถึงขั้นต้องเผชิญกับความเป็นไปได้ที่จะปิดกิจการไปเลย...

อย่างไรก็ตาม ด้วยความพยายามร่วมกันของคนรุ่นต่อรุ่นที่ร่วมกันอนุรักษ์และพัฒนาแบรนด์ของครอบครัว ทำให้ร้าน Pho Minh สามารถฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ และอยู่รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้

Mr. Tran Ba ​​​​Dung เชฟรุ่นที่สามของ Pho Minh - รูปภาพ: LAN HUONG

คำว่า "Pho Minh" นั้นมีความหมายเหมือนกับคำว่า "เรียบง่าย"

ปัจจุบัน ร้านเฝอมินห์บริหารงานโดยหลานสามคนของนายเจิ่นมินห์ โดยแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบแตกต่างกัน นางเจิ่นถิไมดุงรับผิดชอบด้านการเสิร์ฟ นายเจิ่นบาดุงดูแลครัวและหม้อเฝอ และนายเจิ่นบาดีเป็น "นักเล่าเรื่อง" และดูแลด้านการติดต่อประสานงานภายนอก

เมื่อพูดถึงความนิยมที่ยั่งยืนของร้านเฝอหมิงตลอด 80 ปีที่ผ่านมา คุณเจิ่น บา ดี เชื่อว่าเหตุผลสำคัญที่สุดยังคงอยู่ที่ชามเฝอนั่นเอง เฝอต้องอร่อย มีคุณภาพสูง และสะอาด เพื่อให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการซ้ำ ลูกค้าอาจรู้สึกว่าน้ำซุปจืดไปบ้างในครั้งแรกที่มาทานเฝอหมิง แต่เมื่อคุ้นเคยกับรสชาติแล้ว พวกเขาก็จะติดใจ

ที่ร้าน Pho Minh ชามปกติราคา 75,000 VND และชามใหญ่ราคา 100,000 VND - ภาพ: LAN HUONG

ตลอดระยะเวลากว่า 80 ปีที่ผ่านมา ร้านเฝอหมิงได้คงสูตรดั้งเดิมไว้เกือบทั้งหมด โดยไม่ตามกระแส ไม่ "ปรับปรุงให้ทันสมัย" และไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติ

คุณ Tran Ba ​​​​Di "เปิดเผย" เคล็ดลับในการแยกแยะชามเฝอ "Pho Minh" ที่แท้จริง: ความเรียบง่าย ซึ่งเป็นคำที่ไม่ค่อยได้ใช้กับเฝอสักเท่าไหร่

น้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกเนื้อวัวและหัวไชเท้าเท่านั้น เพื่อสกัดความหวานตามธรรมชาติ โดยไม่ใส่ผงอบเชย โป๊ยกั๊ก หรือกระวานเหมือนร้านอาหารอื่นๆ ความเรียบง่ายนี้เองที่ช่วยให้รสชาติของเฝอคงตัวและไม่จืดจาง สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้แก่ผู้รับประทาน

น้ำซุปร้อนๆ และเนื้อวัวสดใหม่ ทำให้เฝอชามนี้ชวนรับประทานอย่างแท้จริง - วิดีโอ : หลาน ฮวง

จนถึงปัจจุบัน ร้าน Pho Minh ได้รับรางวัลจาก Michelin ติดต่อกันถึงสามปีซ้อน คุณ Tran Ba ​​​​Di กล่าวว่า นี่เป็นผลมาจากความพยายามของคนสามรุ่นที่ร่วมกันอนุรักษ์และพัฒนา Pho Minh ซึ่งทำให้เขารู้สึกภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่ง

“ในปีแรกที่เราได้รับรางวัลมิชลิน น้องสาวของผมเก็บเรื่องนี้เป็นความลับ ไม่กล้าอวดใคร เพราะมีลูกค้ามาเยอะมาก และเราเสิร์ฟอาหารให้ทุกคนไม่ไหว ทุกคนที่มาทานอาหารต่างก็ถามถึงรางวัลนี้ จนกระทั่งผมตัดสินใจปรับปรุงร้านอาหารเมื่อหกเดือนก่อน เราถึงได้นำป้ายรางวัลมาติด” เขากล่าวเล่า

ร้าน Pho Minh เป็นหนึ่งในแบรนด์เฝอที่จะเข้าร่วมงานเทศกาลวันเฝอ 2025 ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 13 และ 14 ธันวาคม ที่นครโฮจิมินห์ นอกจากนี้ยังเป็นปีแรกที่ Pho Minh เข้าร่วมงานวันเฝอที่จัดโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre อีกด้วย

เขากล่าวเสริมว่า "เหตุผลที่โฟมินห์เข้าร่วมในปีนี้ก็เพราะเราไม่ต้องการเก็บเรื่องราวของอาชีพทำเฝอ ทั้งเฝอโดยทั่วไปและเรื่องราวของโฟมินห์โดยเฉพาะ ไว้กับตัวเอง แต่ต้องการแบ่งปันเพื่อให้ทุกคนเข้าใจได้ดียิ่งขึ้น"

เมนูขายดีของร้าน Pho Minh คือ โฟชามใหญ่ - ภาพ: เจ้าของร้านเป็นผู้จัดหาให้

งาน Pho Day 12-12 ซึ่งจัดขึ้นเป็นปีที่ 9 ภายใต้หัวข้อ "ยกระดับข้าวเวียดนาม - เผยแพร่ไปทั่วห้าทวีป" จะจัดขึ้นสองวัน คือวันที่ 13 และ 14 ธันวาคม ณ บริเวณอดีตห้างสรรพสินค้าภาษี เลขที่ 135 ถนนเหงียนฮุย เขตไซง่อน นครโฮจิมินห์

รายการนี้ได้รวบรวมแบรนด์เฝอที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์เกือบ 30 แบรนด์จากภาคเหนือถึงภาคใต้ของเวียดนาม โดยนำเสนอเมนูเฝอที่หลากหลายซึ่งสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและวัฒนธรรมท้องถิ่นต่างๆ

ด้วยราคาชามละ 40,000 ดง เทศกาลวันเฝอในวันที่ 12 ธันวาคม 2025 คาดว่าจะขายได้มากกว่า 20,000 ชามตลอดสองวัน ผู้จัดงานจะบริจาคอย่างน้อย 10% ของรายได้จากการขายเฝอให้กับโครงการ "เฝอแห่งรัก" เพื่อปรุงและแจกจ่ายเฝอให้กับผู้ประสบภัยน้ำท่วมในจังหวัดดักลัก (เดิมคือ จังหวัดฟู้เยน ) ซึ่งเพิ่งได้รับความเสียหายจากภัยพิบัติทางธรรมชาติ

โครงการ Pho Day 12-12 ได้รับการสนับสนุนและประสานงานโดยกรมการต่างประเทศและการทูตวัฒนธรรม - กระทรวงการต่างประเทศ, กรมส่งเสริมการค้า - กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า, กรมอุตสาหกรรมและการค้าเมืองโฮจิมินห์ และสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม โดยได้รับการสนับสนุนระดับเพชรจากบริษัท Acecook Vietnam Joint Stock Company มายาวนานหลายปี และในปีนี้ได้รับการสนับสนุนเพิ่มเติมจากธนาคารเพื่อการพัฒนาเมืองโฮจิมินห์ (HDBank), บริษัท Cholimex Food Joint Stock Company, บริษัท Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), บริษัท Suntory Pepsico Beverage Company Limited เป็นต้น

กลับสู่หัวข้อเดิม

หลานฮวง

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/pho-minh-3-nam-lien-duoc-michelin-vinh-danh-va-cau-chuyen-no-nuc-don-vang-khap-thi-thanh-20251211160511221.htm