ร้านอาหารบุ๋นถังของเจ้าของร้าน Thanh Hoa เป็นร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฮานอย โดยขายได้ถึง 800 ชามต่อวัน

ร้านบุ๋นถังบนถนนโตเหียนถั่น (ไฮบ่าจุง ฮานอย ) ของคุณเหงียน ถิ กาย และสามี เปิดมานานกว่า 10 ปีแล้ว ถึงแม้ร้านจะไม่ได้เปิดมานานในฮานอย แต่ก็ยังมีลูกค้าจำนวนมาก คุณไกสามารถขายบุ๋นถังและเฝอไก่ได้ 600-800 ชาม ตั้งแต่เวลา 5:30 น. ถึง 13:30 น. ทุกวัน

"ฉันขายได้แค่ครึ่งวันเพราะเหนื่อยเกินไป! ตลอด 8 ชั่วโมงที่เปิดร้าน ลูกค้าเข้าออกไม่หยุดหย่อน ฉัน สามี และพนักงานอีก 11 คนทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ฉันอยากรักษาสุขภาพให้แข็งแรง จะได้ทำอาหารอร่อยๆ ไว้ขายในวันถัดไป" คุณไก่กล่าวขณะรีบหยิบวัตถุดิบใส่ชามบุ๋นทัง

ซิสเตอร์กายสารภาพว่าเธอมาจาก เมืองถั่นฮวา ต่อมาเธอไปทำงานที่ฮานอยและแต่งงาน ก่อนแต่งงาน ซิสเตอร์กายทำงานเป็นผู้ช่วยในครัวมานานกว่า 10 ปี เธอรักการทำอาหารและใฝ่ฝันอยากมีร้านอาหารเล็กๆ เป็นของตัวเองมาตลอด

"ที่ตั้งร้านเป็นบ้านของครอบครัวสามีค่ะ ก่อนหน้านี้คุณยายท่านหนึ่งเคยให้เช่าบ้านขายบุ๋นถัง แต่พอคุณยายแก่ตัวลงก็เลิกขายไป ตอนนั้นลูกๆ โตกันหมดแล้ว ฉันเลยปรึกษาสามีเรื่องเปิดร้านบุ๋นถังกับเฝอไก่ค่ะ ฉันค้นคว้าสูตร ฝึกฝนทำที่บ้าน ลองทำหลายครั้งเพื่อชวนญาติๆ มาทำ" คุณไก่เล่า

“ตอนเปิดร้าน ฉันกับสามียังงงๆ อยู่เลยค่ะ พอลูกค้ามาทาน พอกำลังจะกลับ ฉันจะเดินเข้าไปถามลูกค้าว่ารู้สึกยังไง อยากให้ปรับรสชาติยังไงบ้าง ทุกวันที่ลูกค้ากินบะหมี่หมดชามแล้วพยักหน้าเห็นด้วย ฉันก็มีความสุขไปทั้งวันเลยค่ะ” เธอเล่า

อาหารจานหลักของร้านคือบุ๋นถัง เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างเฝอก้า

ขั้นตอนการทำบุ๋นทังต้องอาศัยความพิถีพิถันและความประณีตบรรจง สำหรับน้ำซุป คุณไก่จะเคี่ยวกระดูกหมูประมาณหนึ่งคืน ก่อนเคี่ยว กระดูกจะถูกล้าง ลวก และตักฟองออกอย่างสม่ำเสมอ เมื่อกระดูกนุ่มแล้ว เธอจะนำกระดูกออกและนำน้ำสต๊อกมาทำน้ำซุปบุ๋นทัง คุณไก่กล่าวว่า น้ำซุปบุ๋นทังต้องมีกุ้งแห้งและเห็ดหอมจึงจะได้น้ำซุปที่หอมหวาน นอกจากนี้ เธอยังใส่ไส้เดือนทะเล หัวหอม และขิงลงไปเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น

“ฉันทำอาหารแบบเดียวกับที่ทำที่บ้าน เพื่อให้ลูกค้าได้ทานอาหารอร่อย สะอาด และรู้สึกเหมือนทำกินเองที่บ้าน ฉันไม่ลังเลที่จะชวนใครก็ตามที่อยากเห็นห้องครัว มาดูว่าฉันและสามีทำอย่างพิถีพิถันแค่ไหน” คุณไก่กล่าวพร้อมรอยยิ้ม

น้ำซุปมีรสชาติหวานเข้มข้น เติมไส้ปลาและกุ้งแห้งลงไปด้วย

บุ๋นถังแต่ละชามของทางร้านประกอบด้วยหัวไชเท้าแห้ง แฮม ไข่ดาว เห็ดหอม และไก่ เวลาตีสี่ คุณไก่จะเริ่มรับไก่มาล้างด้วยน้ำเกลือและลวกเพื่อดับกลิ่น เธอต้มไก่แต่ละชุดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นแช่ในหม้ออีก 5 นาที เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงทั้งด้านในและด้านนอก แต่หนังยังคงกรอบอยู่ ทางร้านบริโภคไก่ประมาณ 25-30 ตัวต่อวัน

การกรองไก่ใช้เวลานานมาก ฉันเรียนรู้วิธีการกรองไก่ให้เชี่ยวชาญหลายครั้งก่อนเปิดร้าน ที่นี่ฉันไม่ได้ต้มไก่ทั้งหมด แต่จะแบ่งไก่ออกเป็นชุดๆ ฉันเริ่มต้มชุดแรกตอนตี 4 เพื่อขายตอนตี 5.30 น. จากนั้นก็ต้มชุดที่สองตอน 8 โมงเช้า และต้มชุดที่สามตอน 11 โมงเช้า ถึงแม้จะใช้เวลา แต่ไก่ก็ยังคงสดและอร่อยอยู่เสมอ ไม่แห้งตึง” คุณไก่กล่าว

บุ๋นทังในแต่ละชามที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารจะประกอบไปด้วยหัวไชเท้าแห้ง แฮม ไข่ดาว เห็ดหอม และไก่

ลูกชิ้นก็ทำโดยพี่ไก่และทีมงานทุกวันเช่นกัน เนื้อหมูไม่บดละเอียดเกินไป เห็ดหอมและเห็ดหูหนูสับด้วยมือ เพื่อให้เมื่อปั้นและใส่ลงในน้ำซุปแล้ว ลูกชิ้นจะยังคงความกรอบไว้ได้ ก่อนนำไปใช้ต้องแช่หัวไชเท้าแห้งไว้ 2 ชั่วโมง ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วหมักด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ไข่ไก่บดละเอียด ทาบางๆ แล้วหั่นเป็นเส้น เส้นหมี่ต้องมีขนาดเล็ก ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ลงในชาม ก่อนราดน้ำซุป พี่ไก่จะเติมกะปิลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เส้นหมี่มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

บะหมี่ถ้วยละ 40,000 ดอง เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าแห้ง แฮม ไข่ดาว เห็ดหอม และไก่ “ราคานี้ถือว่าไม่แพงเมื่อเทียบกับร้านอาหารอื่นๆ ในย่านเมืองเก่าหรือบริเวณใกล้เคียง ครอบครัวของฉันไม่ต้องจ่ายค่าสถานที่ ฉันกับสามีจึงตัดสินใจหากำไรจากงานที่ทำ สิ่งสำคัญที่สุดคือลูกค้าจะรักและกลับมาใช้บริการอีกบ่อยๆ” คุณไก่กล่าว

ทางร้านยังมีบุ๋นถังขายในราคา 80,000 - 100,000 ดองอีกด้วย บุ๋นถังมีส่วนประกอบหลักคือไก่ไร้กระดูก ไข่ไก่อ่อน กึ๋นไก่... ผสมอยู่ในน้ำซุปใสรสหวานเข้มข้น หอมกลิ่นกุ้งแห้ง ไก่ และเห็ดหอม

ลูกค้าหลายคนใช้บริการร้านนี้มาเกือบ 10 ปีแล้ว คุณโด๋เดืองกวาง (โตเหียนถั่น) เป็นทั้งเพื่อนบ้านและลูกค้าประจำของร้าน “ก๋วยเตี๋ยวในชามนี้ไม่มีส่วนผสมแปลกๆ หรือหาทานยาก แต่เข้ากันได้อย่างลงตัวและลงตัว ผมชอบน้ำซุปที่ใส หวาน และเข้มข้นเป็นพิเศษ ราคาก็สมเหตุสมผลมาก” คุณกวางกล่าว

คุณกวาง (เสื้อสีน้ำเงิน) อยู่กับร้านบุ๋นถังแห่งนี้มาเกือบสิบปีแล้ว

ข้อดีของร้านคือพื้นที่กว้างขวางและที่นั่งโปร่งสบาย ตั้งแต่เจ้าของร้านไปจนถึงพนักงาน ทุกคนให้การต้อนรับและเป็นมิตรอย่างอบอุ่น เมื่อลูกค้าขับรถเข้ามา จะมีคนช่วยหาที่จอดรถหรือเข็นรถขึ้นไปบนทางเท้าให้ทันที ราคาของบุ๋นถั่งที่ร้านไม่แพง เริ่มต้นที่ชามละ 40,000 ดอง แต่ยังคงความอิ่มอร่อย รสชาติกลมกล่อมและวัตถุดิบสดใหม่

สำหรับลูกค้าบางคน รสชาติของซาลาเปาที่นี่อาจจะไม่ได้เหมือนกับซาลาเปาฮานอยต้นตำรับ 100% แต่ความสมบูรณ์แบบและความพิถีพิถันของเจ้าของร้านก็ยังทำให้พวกเขาพึงพอใจ

แหล่งที่มา