เจ้าของร้านฮานอยชวนภรรยาเปิดร้านข้าวหักสไตล์ตะวันตก ขายได้วันละ 700 จาน ย่างเนื้อได้เป็นตัน

ข้าวหักเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในนครโฮจิมินห์และจังหวัดต่างๆ มากมายในภาคตะวันตกเฉียงใต้ ปัจจุบันอาหารจานนี้ได้ถูกนำไปยังจังหวัดต่างๆ ในภาคเหนือและภาคกลางเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า

ใน Thuy Khue ( ฮานอย ) มีร้านข้าวหักแห่งหนึ่งที่มีอายุกว่า 10 ปี ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมาก ร้านเปิดทุกวัน เวลา 11.00-14.00 น. และ 17.00-21.00 น. โดยจะมีลูกค้ามากที่สุดช่วงมื้อเที่ยง ช่วงนี้ร้านอาหารมักจะเต็ม มีคนส่งของมารอรับที่หน้าประตู โดยเฉลี่ยแล้วร้านอาหารจะจำหน่ายอาหารได้ประมาณ 600 – 700 จานต่อวัน ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์หรืออากาศเย็นสบาย ลูกค้าจะหนาแน่นมากขึ้น

นายหวู่ ง็อก ตว่าน (อายุ 38 ปี) เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า ภรรยาของเขา นางสาวเกี่ยว เป็นคนเมือง ซ็อก ตรัง เธอมีฝีมือทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารจากภาคตะวันตกเฉียงใต้ ต่อมาเมื่อเขาย้ายไปทางเหนือเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ โตอันก็สนับสนุนให้ภรรยาเปิดร้านอาหารที่ขายอาหารตะวันตก “ในช่วงแรกมีลูกค้าไม่มากนัก แต่หลังจากปรับเปลี่ยนรสชาติและเครื่องเทศหลายครั้งจนถูกใจ ลูกค้าก็ค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ หลายคนบอกว่าเมื่อเดินผ่านร้านและได้กลิ่นหอมของเนื้อก็ “กล้า” ลองชิมและ “ติดใจ” ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา” โทอันเล่า

บริเวณบาร์บีคิวของร้านอาหารจะเต็มไปด้วยควันตลอดเวลา เนื้อและซี่โครงย่างและขายทันทีที่ทำ เจ้าของไม่ได้ย่างพวกมันเร็วเกินไป ทำให้เนื้อแห้ง คุณโตนทำอาหารโดยตรงเพราะตามที่เขาบอกไว้ว่า “ขั้นตอนนี้สำคัญมาก คุณต้องวัดอุณหภูมิให้พอเหมาะพอดีเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง เป็นสีน้ำตาลทอง แต่ไม่ไหม้ ครอบครัวของฉันยังคงใช้ถ่านแทนที่จะใช้เครื่องย่าง”

ในแต่ละวันทางร้านจะบริโภคเนื้อมากกว่า 100 กิโลกรัม รวมทั้งสเต็กหมู ซี่โครง และเนื้อสามชั้น หลังจากซื้อแล้ว เนื้อจะถูกทำความสะอาด แปรรูป และหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศถูกดูดซึมเข้าไปในทุกเส้นใยของเนื้อ

ทางร้านมีเมนูให้เลือกหลากหลาย อาทิ ซี่โครงหมูหนังหมูและไส้กรอก, ซี่โครงหมูย่าง, ซี่โครงหมูไข่ดาว, ซี่โครงหมู, ปลาทูน่าตุ๋น, หมูสามชั้นหนังหมูและไส้กรอก, ข้าวหัก... แต่เมนูที่ได้รับความนิยมและสั่งมากที่สุดคือข้าวหักซี่โครง โดยราคาอาหารแต่ละมื้อจะอยู่ที่ 45,000 ถึง 70,000 ดอง ส่วนลูกค้าที่ต้องการเติมนมถั่วเหลืองจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่ม 8,000 ดอง นอกจากนี้ทางร้านยังขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เว้ สไตล์ใต้ในราคาจานละ 45,000 ดองอีกด้วย

เพื่อบริการลูกค้าจำนวนมากที่หลั่งไหลมาทานอาหารกลางวัน โตนและภรรยาจึงต้องระดมญาติพี่น้องและพนักงานจำนวนมาก รวมเป็นจำนวน 13-14 คน ทางร้านมักเตรียมเครื่องเคียงเช่นน้ำปลาและซุปไว้ล่วงหน้าเพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าซื้อกลับบ้าน

นายโตน ยอมรับว่า ตอนเปิดร้านเขากับภรรยาทำข้าวซี่โครงรสชาติต้นตำรับชาวซอกตรัง อย่างไรก็ตาม รสชาติดังกล่าวไม่ถูกใจนักทานส่วนใหญ่ในฮานอยและภาคเหนือ พวกเขาค่อยๆ ปรับปรุงรสชาติโดยเพิ่มซุปและผักให้กับอาหารมากขึ้น “ปัจจุบันเมนูข้าวซี่โครงจานนี้มีความเป็นอาหารเหนือครึ่งหนึ่งและทางใต้ครึ่งหนึ่ง แต่ผมและภรรยายังคงพยายามรักษาเอกลักษณ์หลักของเมนูข้าวซี่โครงของภาคตะวันตกเฉียงใต้เอาไว้” คุณโตนกล่าว

เครื่องเคียงเช่น แตงกวาดอง ต้นหอมทอด น้ำปลา หนังหมู... ทุกอย่างล้วนทำด้วยความใส่ใจของร้าน Toan และ Kieu “เนื้อที่นี่หอม รสเผ็ด เข้มข้น และอร่อยมาก ส่วนเครื่องเคียงก็อร่อยมาก เปรี้ยวหวาน ทานง่าย ข้าวก็ไม่พิเศษอะไร แห้งไปนิดเมื่อเทียบกับข้าวภาคเหนือ” คุณฮา ดุย (เตยโฮ ฮานอย) กล่าว

ร้านข้าวซี่โครงแห่งนี้ยังดึงดูดนักทานต่างชาติให้มาลิ้มลองอีกด้วย

ภาพโดย: กวาง มินห์

อาหารพิเศษของจังหวัดเตยนิญ: เส้นก๋วยเตี๋ยวตรังบังหอมกรุ่น ปอเปี๊ยะสดเกรปฟรุตอร่อยไม่ซ้ำใคร

ไทนิญห์อยู่ห่างจากนครโฮจิมินห์เพียง 90 กม. ถือเป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวที่เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีทิวทัศน์ธรรมชาติที่บริสุทธิ์และอาหารพิเศษที่อร่อยและน่าดึงดูดมากมาย

ยำไก่มังคุดทำ ‘ไข้’ นักท่องเที่ยวแห่ไปบิ่ญเซืองเพื่อชิมอาหารขึ้นชื่อ

หลังจากชามะนาวเทศ สลัดไก่มังคุดก็กลายเป็นชื่อที่ถูกพูดถึงอย่างต่อเนื่องในโซเชียลเน็ตเวิร์กในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา นักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางหลายสิบกิโลเมตรจากนครโฮจิมินห์ไปยังบิ่ญเซืองเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษอันโด่งดังนี้

ของพิเศษหายากมูลค่าหลายล้าน ถือเป็นยาอัศจรรย์สำหรับท่านชายในกวางนิญ

แม้ว่าจะมีลักษณะเหมือนหอยแต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีเนื้อสีม่วง หอยจึงถูกนำมาใช้ทำอาหารพิเศษที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่มีชื่อเสียงหลายอย่างของจังหวัดกวางนิญ ถึงแม้ว่าจะมีราคาสูงแต่ก็ยังคงดึงดูดลูกค้าได้