ทำไมการกินขนมปังจึงเสี่ยงต่อการเป็นพิษ จะป้องกันได้อย่างไร ?

ขนมปังเป็นอาหารยอดนิยมที่บริโภคกันทุกวัน อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้อาจกลายเป็นแหล่งอาหารเป็นพิษได้ง่ายหากผ่านการแปรรูป ถนอมอาหาร หรือใช้อย่างไม่ถูกต้อง

เมื่อไม่นานมานี้ มีรายงานผู้ป่วยอาหารเป็นพิษหลายราย รวมถึงผู้ป่วยขนมปังเป็นพิษด้วย สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากการปนเปื้อนของอาหาร การถนอมอาหารที่ไม่ถูกวิธี หรือการแปรรูปที่ไม่ถูกสุขลักษณะ แสดงให้เห็นว่าความปลอดภัยของอาหารยังคงเป็นประเด็นที่ท้าทายและน่ากังวลอยู่เสมอ

ระดับแบคทีเรียพุ่งสูงขึ้นเมื่อวางเนื้อสับไว้ข้างนอก

อาจารย์ - นพ.โว ทิ โต ฮี หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลเจียอัน 115 (HCMC) กล่าวว่าเนื้อขนมปังเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะพาเต้ เนื้อเย็น ไข่ มายองเนส ผักสด...

แบคทีเรียที่พบบ่อยในขนมปังเป็นพิษ ได้แก่ ซัลโมเนลลา สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส บาซิลลัส ซีเรียส และคลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ เมื่ออาหารถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนและชื้น จำนวนแบคทีเรียอาจเพิ่มขึ้นหลายร้อยเท่า ขนมปังปาเต้เป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงสุด เพราะปาเต้จากตับสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เน่าเสียง่าย และหากไม่ได้รับการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้องอาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียคลอสตริเดียม โบทูลินัม ซึ่งผลิตสารพิษโบทูลินัม ซึ่งเป็นสารพิษต่อระบบประสาทที่รุนแรงมาก ทำให้เกิดอัมพาตกล้ามเนื้อและระบบหายใจล้มเหลว” ดร. โท ไฮ กล่าว

นอกจากนี้ ตามที่ดร. โท ฮี ระบุ การซื้อขนมปังจากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนและสถานประกอบการขนาดเล็กที่ไม่ถูกสุขอนามัยยังส่งผลให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อการได้รับพิษจากขนมปังเพิ่มขึ้นอีกด้วย

ขนมปังปาเต้มีตับสัตว์ซึ่งเน่าเสียได้ง่าย และเป็นแหล่งที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้หากไม่ได้รับการฆ่าเชื้ออย่างถูกต้อง

ภาพ: AI

ใครบ้างที่มีความเสี่ยงต่อผลกระทบรุนแรงจากพิษขนมปัง?

ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น เด็กเล็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีโรคประจำตัวเรื้อรัง (เบาหวาน โรคตับ โรคไต หรือโรคทางเดินอาหาร) มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการอาหารเป็นพิษรุนแรงได้ง่ายกว่าคนทั่วไป รวมถึงอาการขนมปังเป็นพิษด้วย

คุณหมอโต้ย กล่าวว่า ในกลุ่มคนที่กล่าวมาข้างต้นนั้น ความสามารถในการต้านทานแบคทีเรียในลำไส้และความเร็วในการกำจัดสารพิษจะช้าลง ทำให้แบคทีเรียและสารพิษเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้เกิดการติดเชื้อทั่วร่างกาย ไปจนถึงขั้นเยื่อหุ้มสมองอักเสบหรืออวัยวะหลายส่วนล้มเหลวได้ หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที

นอกจากนี้ ผู้ที่มีนิสัยชอบกินขนมปังที่ไม่ทราบแหล่งที่มา กินขนมปังที่ทิ้งไว้นาน ขนมปังไส้ปาเต้ หรือเนื้อเย็นที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานหลายชั่วโมง ก็มีความเสี่ยงสูงเช่นกัน เนื่องจากเชื้อโรคต่างๆ เช่น Listeria monocytogenes, Salmonella หรือ Clostridium botulinum สามารถเจริญเติบโตได้ง่ายในสภาวะเช่นนี้

ควรทำอย่างไรเพื่อลดความเสี่ยงในการได้รับพิษจากการรับประทานขนมปัง?

จากนั้น ดร. โท ฮี แนะนำว่าเพื่อจำกัดความเสี่ยงของการได้รับพิษขณะรับประทานขนมปัง จำเป็นต้องใส่ใจหลักการความปลอดภัยของอาหารดังต่อไปนี้:

เลือกแหล่งผลิตที่มีชื่อเสียง : ควรซื้อขนมปังจากร้านค้าหรือร้านเบเกอรี่ที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน โดยคำนึงถึงสุขอนามัยในการแปรรูปและถนอมอาหาร

การตรวจสอบทางประสาทสัมผัส : หากขนมปัง ปาเต้ เนื้อเย็น หรือเนื้อหมูฉีกมีกลิ่นแปลก เปรี้ยว มีรสชาติผิดปกติ หรือสีเปลี่ยนไป ห้ามใช้โดยเด็ดขาด

ควรทานขนมปังให้หมดภายใน 2-3 ชั่วโมงหลังการปรุง : หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป โดยเฉพาะในอากาศร้อน อาหารอาจปนเปื้อนแบคทีเรียและผลิตสารพิษได้ง่าย

อย่ากินขนมปังข้ามคืนหรืออุ่นซ้ำ : การอุ่นซ้ำจะฆ่าแบคทีเรียได้เพียงบางส่วนเท่านั้น แต่ไม่สามารถกำจัดสารพิษที่ก่อตัวในอาหารได้

การจัดเก็บที่ถูกต้อง : หากต้องการเก็บไว้ ให้แยกไส้และเค้กออกจากกัน เก็บไว้ในตู้เย็น และใช้ให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง

ที่น่าสังเกตคือเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่มีโรคเรื้อรัง (เบาหวาน โรคตับ ภูมิคุ้มกันบกพร่อง ฯลฯ) ควรจำกัดการรับประทานแซนวิชเย็นหรือพาเต้ เพื่อลดความเสี่ยงในการได้รับพิษ

“ไม่มีอาหารใดปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หากไม่ได้รับการถนอมรักษาและแปรรูปอย่างเหมาะสม การเลือกแหล่งที่มาของอาหารอย่างรอบคอบ ปฏิบัติตามหลักการรับประทานอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก ยังคงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันอาหารเป็นพิษและปกป้องสุขภาพของคุณและครอบครัว” ดร. โต ไฮ กล่าวเน้นย้ำ

ที่มา: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm