หมูรักแร้ อาหารพิเศษประจำลาวไกที่ลืมไม่ลง

ลาวไก มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารจานอร่อยและมีเอกลักษณ์มากมาย หนึ่งในนั้นก็คือเมนูหมูรักแร้ ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่น่าจดจำของลาวไก

หมูรักแร้ (หรือหมูป่าซาปา หมูป่าแบดเจอร์ หมูตัวเล็ก หรือหมูป่ารี) เป็นหมูป่าลูกผสมระหว่างหมูป่าและหมูป่าเมียง หมูรักแร้ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของลาวไก ได้รับการเลี้ยงแบบปล่อยอิสระโดยชาวเขา โดยมีน้ำหนักเพียงประมาณ 10 กิโลกรัมเท่านั้น มีขนาดเล็ก

ในตลาดบนที่สูงของลาวไก เรามักจะเห็นภาพของคนในท้องถิ่นที่ขายหมูตัวเล็ก ๆ ที่น้ำหนักไม่มาก (ต่ำกว่า 20 กิโลกรัม) ซึ่งคนทั่วไปสามารถใส่หมูลงในตะกร้า ถือด้วยมือ หรือแม้กระทั่งอุ้มไว้ใต้แขนก็ได้เพื่อความสะดวก ชื่อหมู "ใต้รักแร้" น่าจะมาจากตรงนั้น

ลูกหมู อาหารขึ้นชื่อของลาวไก

การเลี้ยงหมู "รักแร้" เป็นเรื่องง่ายมาก โดยปกติแล้วหลังจากที่แม่หมูคลอดลูกแล้ว พวกมันก็จะถูกปล่อยให้เดินเล่นอย่างอิสระท่ามกลางสายฝนและแสงแดด โดยไม่มีโรงเรือนหรือการดูแลใดๆ ส่วนหมูจะต้องหาอาหารเองจากหัวมันป่าในสวน ป่า... บ้างก็กินข้าวโพดและมันสำปะหลังบ้าง เนื่องจากต้องปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมตั้งแต่เนิ่นๆ หมู "รักแร้" จึงมีความต้านทานดีมากและมีสุขภาพแข็งแรงเทียบเท่าสัตว์ป่า

โดยปกติแล้วลูกหมู "รักแร้" แต่ละตัวจะถูกเลี้ยงไว้ประมาณหนึ่งปีหรือประมาณนั้น ในพื้นที่ที่มีสภาพความเป็นอยู่ที่ดี หมูจะเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่มีน้ำหนักเพียงประมาณ 20 กิโลกรัมเท่านั้น ส่วนในพื้นที่อื่นจะมีน้ำหนักเพียงประมาณ 10 กิโลกรัมเท่านั้น

ร้านอาหารและผู้คนในเมืองลาวไกและจังหวัดใกล้เคียงบางจังหวัดมักมาซื้อของกัน ในช่วงนี้เนื่องจากประชาชนระมัดระวังการเลี้ยงหมูในกรง หมู "รักแร้" จึงถูกบริโภคอย่างมาก โดยราคาหมูมีชีวิตในตลาดแต่ละกิโลกรัมมักผันผวนตั้งแต่ 100,000 - 120,000 ดอง ด้วยราคาที่ไม่สูงเกินไป และสามารถซื้อหมูที่ “สะอาด” และมีคุณภาพได้ ทำให้ผู้คนหันมาซื้อหมูที่ตลาดบนที่สูงกันมากขึ้น รวมทั้ง นักท่องเที่ยว ด้วย

หมูรักแร้เป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของลาวไก

วิธีทำหมูรักแร้ : ทำการ โกนขนหมูรักแร้ให้สะอาดและแกะเมล็ดออก ชาวบ้านจึงใช้มะนาวขจัดสิ่งสกปรกออกจากรูขุมขน แล้วนำไปซัก เผาฟาง หรือใช้กากอ้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม

มีวิธีการเตรียมหมู "ใต้วงแขน" ที่แตกต่างกันมากมาย เช่น สามชั้นและสะโพกหมูที่ใช้สำหรับนึ่ง เนื้อตั้งแต่ไหล่ขึ้นไปที่ใช้สำหรับย่าง เนื้อหัวและท้องสำหรับปรุงเนื้อสุนัขปลอม; กระดูกจะถูกกรองแล้วเคี่ยวจนเป็นซุป อาหารที่อร่อยที่สุดคือไส้และเนื้อท้องยัดไส้พร้อมซี่โครงนึ่งจิ้มกับผักชีเวียดนามบดผสมเมล็ดเซ็นหรือเมล็ดดอยและพริกเขียว รสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อยและกลิ่นหอมของเมล็ดดอยและใบมะนาวผสมกับสามชั้นหมูก็ทำให้มีรสชาติพิเศษเช่นกัน

ตามประสบการณ์ของชาวเต๋าและม้ง หมู “รักแร้” มีเนื้อที่แน่นและอร่อย โดยเฉพาะไม่มีกลิ่นเหม็น น่าจะเป็นหมู “รักแร้” ตัวผู้ที่ถูกตอนตั้งแต่ยังเล็กหรือไม่เคยคลอดลูกมาก่อน

หมู "รักแร้" ของกลุ่มชาติพันธุ์ลาวไกมีกลิ่นหอม เนื้อแน่น ผอม และปลอดภัยต่อผู้ใช้เป็นพิเศษ และหากคุณมีโอกาสได้นั่งและเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษนี้ร่วมกับชาวเผ่าลาวไก รับรองว่าคุณจะประทับใจไม่รู้ลืมอย่างแน่นอน

ใครที่เคยทานเมนูหมูผัดรักแร้ก็คงจะจำเมนูนี้ไปตลอดชีวิตอย่างแน่นอน

แหล่งที่มา