4 เมนูเด็ดของเตี่ยนซางที่ไม่ควรพลาด

ก๋วยเตี๋ยวหมูโท

นอกจากก๋วยเตี๋ยวซาเด๊กและบะหมี่นามหวางแล้ว ก๋วยเตี๋ยวหมี่โถวยังเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำภาคใต้อีกด้วย เมื่อมาเยือน เตี่ยนซาง นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดอาหารจานนี้

เส้นบะหมี่มีขนาดเล็ก แห้ง เหนียวนุ่ม กรอบ เปรี้ยวเล็กน้อย ทำจากข้าวโกกัตในตำบลมีฟอง เมืองมีโถ น้ำซุปของเส้นบะหมี่มีโถมีรสชาติหวาน หอม และเข้มข้น น้ำซุปที่ดีที่สุดต้องมีไขกระดูก ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง หัวไชเท้าขาว และส่วนผสมอื่นๆ อาหารจานนี้ยังมีเนื้อสัตว์หั่นบาง เนื้อสับ ตับ กุ้ง ฯลฯ พร้อมด้วยถั่วงอก ผักกาดหอม ขึ้นฉ่าย หัวหอมทอด มะนาว พริก พริกไทย และสะเต๊ะอีกด้วย

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เชฟจะลวกเส้นบะหมี่ในน้ำเดือด เชฟมีความชำนาญในการปรุงอาหารไม่ให้เส้นนิ่มหรือเละเกินไป ซึ่งจะไม่อร่อย เมื่อเสิร์ฟเส้นบะหมี่ เขาจะใส่หนังหมู หัวหอมทอด และซีอิ๊วลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน วิธีนี้ทำให้เส้นบะหมี่ใส แวววาว และสะดุดตา ก๋วยเตี๋ยวสไตล์หมี่โถวหนึ่งชามมักจะมีเนื้อสับเยอะ

ภาพถ่าย: ฮวง บุย

การทานบะหมี่หมี่โถวมีสองวิธี คือ แบบแห้งและแบบน้ำ หากทานบะหมี่แห้ง (ไม่ใส่น้ำซุป) ทางร้านจะตักน้ำซุปใส่ชามแยก สอดไส้เนื้อ ตับ กุ้ง หัวหอม และพริกไทยไว้ข้างใน... บะหมี่จะคลุกเคล้าด้วยซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม

สำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ทางร้านจะวางเนื้อหมูหั่นชิ้น ตับ เครื่องใน กุ้ง ปลาหมึก ไข่นกกระทา... ไว้บนก๋วยเตี๋ยว แล้วจึงราดน้ำซุปลงไป

ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 30,000-40,000 ดอง

ยำวุ้นเส้นโบราณ

บุนโกยดาเป็นอาหารพิเศษที่น่าสนใจเมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนตะวันตก ชาวบ้านเล่าว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากปอเปี๊ยะสด ส่วนผสมต่างๆ เช่น เส้นหมี่ กุ้ง เนื้อต้ม ผักสด แทนปอเปี๊ยะสด จะถูกนำมาใส่ในชาม ชาวตะวันตกนิยมรับประทานบุนโกยดาและชอบทานข้าว การออกเสียงคำว่า "และ" ว่า "ดา" จึงทำให้บุนโกยดาถือกำเนิดขึ้น

Photo: vanhkhuyenleyoutube/ แอนนี่_วีเอ็นคิทเช่น

น้ำซุปมีรสเปรี้ยวของมะขามและมีกลิ่นเฉพาะตัวของเต้าเจี้ยว ยำวุ้นเส้นเสิร์ฟพร้อมผักที่คุ้นเคย เช่น ถั่วงอก หัวปลี และอบเชยเล็กน้อย ถั่วลิสงสามารถใส่ได้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อเพิ่มความมันให้กับจานนี้

ราคาเค้ก (แผ่น)

บั๋ญจาเป็นอาหารที่ปรากฏมาตั้งแต่สมัยโบราณ โดยเฉพาะในเตี่ยนซางและในตะวันตกโดยทั่วไป แต่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักของนักท่องเที่ยวมากนัก เช่นเดียวกับบั๋ญจาว

ส่วนผสมหลักของเมนูนี้คือถั่วงอก ถั่วงอกสีขาวอวบยาวจะช่วยให้เค้กกรอบอร่อยยิ่งขึ้นและไม่ทำให้รู้สึกอิ่ม บางร้านเรียกเค้กถั่วงอกว่า "เค้กเต้าเจี้ยว" เพราะเชื่อกันว่าเมื่อทอดแล้วเค้กจะถูกตักใส่ทัพพี

แป้งเค้กทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเหลือง และแป้งสาลี ผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อข้นๆ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน ถ้าใช้แป้งสาลีอัตราส่วนสูง เค้กจะกรอบ แต่ถ้าใช้แป้งข้าวเจ้ามาก เค้กจะเหนียวมาก ไส้ทำจากกุ้งเงิน ตับหมู เนื้อสับไม่ติดมัน และถั่วงอก หมักเนื้อและกุ้งด้วยกระเทียม เกลือ และผงชูรส

ภาพ: คุกกี้ทีวี

การทอดเค้กข้าวต้องใช้ทัพพีทอด ใส่ถั่วงอกดิบ ตับหมู กุ้ง เนื้อสัตว์ และถั่วลิสงคั่วลงในทัพพี จากนั้นตักแป้งให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด จุ่มทัพพีลงในน้ำมันเดือดจนเค้กติดกัน แล้วค่อยๆ ดึงขึ้น

บั๊ญจา มักรับประทานกับเส้นหมี่ ข้าวห่อ หรือข้าวเหนียวกับผักสดและน้ำปลาหวานผสมกระเทียมและพริก

กะปิโกกง

กะปิโกกง (เตี่ยนซาง) เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง และยังเป็นของฝากยอดนิยมของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนจังหวัดนี้ด้วย

กะปิโกกงเคยเป็นอาหารประจำราชวงศ์เหงียน ทำจากวัตถุดิบหลักสามอย่าง ได้แก่ กุ้งสด กระเทียม และพริก กุ้งที่ใช้ทำซอสนี้คือกุ้งเงินที่จับได้จากแม่น้ำเตี่ยน เมื่อหากุ้งเงินได้ยาก คนทำซอสจะผสมกุ้งเงินและขมิ้นลงไปด้วย

กุ้งจะถูกเลือกให้มีขนาดเท่ากัน ตัดหัว ล้าง และสะเด็ดน้ำ กุ้งจะถูกผสมกับส่วนผสมของกระเทียม พริก เกลือ น้ำตาล โรยด้วยไวน์ขาวเล็กน้อย จากนั้นคนให้เข้ากัน บีบเบาๆ เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในตัวกุ้ง จากนั้นจึงนำไปตำและบด ปัจจุบันโรงงานผลิตขนาดใหญ่จะใช้เครื่องปั่น

หลังจากบดแล้ว ผู้ผลิตจะใช้ตะแกรงเพื่อแยกของเหลวออกจากเนื้อหยาบ เนื้อบดที่ผ่านการกรองจะไหลลงมา ในขณะที่เนื้อแข็งที่เหลือจะยังคงอยู่บนถาด การถูและกรองนี้อธิบายได้ว่าทำไมจึงเรียกว่ากะปิ

กะปิสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่เสียหากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี น้ำปลาชนิดนี้มีรสชาติอ่อนๆ ไม่เหม็นหืนเท่าน้ำปลาชนิดอื่นๆ

สังเคราะห์

แหล่งที่มา