จบการเงินมาเป็นเจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวสุดโรแมนติก

ไซรัส เหงียน สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีสาขาการเงินจากสหรัฐอเมริกา เขามีความหลงใหลในอาหารเป็นพิเศษ และเลือกที่จะใช้ชีวิตด้วยความหลงใหล

คุณไซรัส เหงียน (คนที่สองจากซ้าย) และเพื่อนร่วมงานมีความหลงใหลใน อาหาร - ภาพ: NHA CHAN

เขาค่อยๆ ก้าวขึ้นเป็นเชฟในร้านอาหารหรูหลายแห่งในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) และแม้แต่ในยุโรป แต่วันหนึ่งเขากลายเป็นเจ้าของร้านช็อกโกแลต และตอนนี้ไซรัส เหงียน เป็นที่รู้จักในฉายา "พ่อค้าบะหมี่สุดโรแมนติก" ในนครโฮจิมินห์

ผมหลงใหลในบะหมี่มานานแล้ว เพราะสมัยเรียน เวลาหิวสิ่งแรกที่ผมนึกถึงคือบะหมี่ แต่ที่เวียดนามมีบะหมี่หลากหลายชนิด แต่บะหมี่เย็นมีน้อยมาก ด้วยสภาพอากาศที่ร้อนของบ้านเรา การได้ทานบะหมี่เย็นสักชามเป็นอะไรที่วิเศษมาก เหมาะที่จะทานได้ทุกเวลา

นายไซรัส เหงียน

การแสวงหาความหลงใหลในอาหาร

ไซรัส เหงียน (ชื่อเวียดนามคือ เหงียน ถั่น กง) เกิดที่ เมืองเว้ อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกามาตั้งแต่เด็ก อันที่จริง หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยด้านการเงิน ไซรัส เหงียน (ชื่อเวียดนามคือ เหงียน ถั่น กง) เคยทำงานด้านบริหารธุรกิจอยู่ช่วงหนึ่ง แต่เขายอมรับว่า "เขาไม่เหมาะกับงานนี้" หลังจากพยายามดิ้นรนอยู่พักหนึ่ง

เขาหวนนึกถึงความทรงจำอันแสนสุขสมัยเป็นผู้ช่วยในครัวร้านอาหารญี่ปุ่นตลอดช่วงชีวิตในมหาวิทยาลัย ทันใดนั้น ความคิดหนึ่งก็ผุดขึ้นมาในหัว “ทำไมไม่สร้างเส้นทางใหม่ให้กับตัวเองล่ะ? ไล่ตามความฝันในการทำอาหารให้สำเร็จล่ะ? จู่ๆ สิ่งที่เคยถูกลืมเลือนมานานก็กลับคืนมา” ไซรัสเล่า

เขาจึงลาออกจากงาน ครั้งนี้เขาตั้งใจแน่วแน่ที่จะเริ่มต้นศึกษาศิลปะการทำอาหารอย่างจริงจัง ความพยายามอย่างหนักของเขาให้ผลตอบแทนเมื่อเขาได้รับใบรับรองเชฟมืออาชีพจากวิทยาลัยศิลปะการทำอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ในบอสตัน (สหรัฐอเมริกา)

ไซรัสกำลังมองหางาน และได้รับการตอบรับให้เป็นเชฟประจำร้านอาหารมิชลิน 3 ดาวในนิวยอร์ก แต่ความปรารถนาที่จะ สำรวจ และพิชิตอาหารในหลายๆ ที่ยังคงวนเวียนอยู่ในใจเขาเสมอ

ต่อมา ไซรัสได้ดำรงตำแหน่งต่างๆ มากมาย (เช่น รองเชฟ เชฟบริหาร ช่างทำช็อกโกแลต ฯลฯ) ในครัวของร้าน Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills และ Jacques Torres Chocolate New York...

อย่างไรก็ตาม ในปี 2012 ไซรัสตัดสินใจเดินทางกลับเวียดนามเพื่อสานต่อความหลงใหลในการทำอาหาร ด้วยประสบการณ์การทำช็อกโกแลตในต่างประเทศ เขาจึงก่อตั้งแบรนด์ช็อกโกแลตของตัวเองในนครโฮจิมินห์ โดยใช้โกโก้บริสุทธิ์เป็นวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ได้มาตรฐานสากล สำหรับหลายๆ คน ไซรัสถือเป็นช่างฝีมือช็อกโกแลต

แต่ในปี 2024 ไซรัสสร้างความประหลาดใจให้กับหลายคนเมื่อเขาและเพื่อนร่วมงานอีกสองสามคนตัดสินใจเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวรวมมิตรในเขต 1 (โฮจิมินห์) หลายคนสงสัยว่าทำไมเชฟที่เคยทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 1, 2 และ 3 ดาวในต่างประเทศถึงเลือกขายก๋วยเตี๋ยวรวมมิตร ซึ่งดูเหมือนจะเป็นเมนูยอดนิยม

มีเพียงเขาเท่านั้นที่มั่นใจว่าเขาเหมาะสมและด้วยประสบการณ์หลายปีที่สั่งสมในอาชีพนี้เขาจะสร้างสรรค์อาหารจานนั้นด้วยวิธีที่น่าสนใจในแบบของเขาเอง

ก๋วยเตี๋ยวไก่ย่างรวมมิตร เมนูยอดฮิตประจำร้าน - Photo: NHA CHAN

ก๋วยเตี๋ยวราคาถูกในพื้นที่โล่ง

Ember Noodle Bar ถือกำเนิดขึ้นเมื่อปลายปี 2024 ตัวร้านตกแต่งสไตล์ยุโรป มีพื้นที่เปิดโล่ง หรูหราแต่ค่อนข้างใกล้ชิด เมื่อมาถึง ลูกค้าสามารถชมเชฟทำบะหมี่ได้ทันที และรอประมาณ 7 นาทีก็อิ่มอร่อยกับเมนูนี้

“ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของเมนูรวมมิตรนี้คือเส้นก๋วยเตี๋ยวและซอส เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องต้มให้สุกพอดีเพื่อให้ยังคงความเหนียวนุ่มเมื่อนำออกจากเตา ในขณะเดียวกัน ซอสก็ถูกปรุงแต่งให้เข้ากับรสชาติแบบเวียดนามโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่มเมื่อรับประทาน” ไซรัสกล่าวถึงอาหารจานหลักของร้าน

แม้แต่ไก่ที่ใช้ทานก๋วยเตี๋ยวที่ร้านก็เลี้ยงแบบออร์แกนิก ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพของลูกค้า เนื่องจากเป็นพื้นที่เปิดโล่ง ลูกค้าจึงสามารถรับประทานอาหารและพูดคุยกับเชฟได้ในเวลาเดียวกัน

ราคาของแต่ละเมนูจะแตกต่างกันไปตามประเภท โดยเมนูที่แพงที่สุดคือเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อวากิวย่าง ส่วนเมนูยอดนิยม (ขายดี) ของที่นี่ก็คือเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่ย่าง

ถึงแม้จะเปิดให้บริการได้ไม่นาน แต่ร้านนี้ก็ค่อยๆ เป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้เกิดความไม่สะดวก ลูกค้าจึงมักโทรจองก่อนมา โดยเฉพาะช่วงกลางวันที่มักจะเต็มเกือบตลอดเวลา และยังมีลูกค้าประจำมาทานมื้อกลางวันสัปดาห์ละสองถึงสามครั้งอีกด้วย

เนื่องจากเป็นเมนูเย็น ลูกค้าจึงสามารถซื้อกลับบ้านได้สะดวก รับประกันว่ายังคงความอร่อยเหมือนไปทานที่ร้านภายใน 3 ชั่วโมงหลังจากทำเมนูเสร็จ

“ผมกำลังคำนวณและเลือกทำเลที่เหมาะสมเพิ่มเติมอีกสักสองสามแห่งเพื่อขยายโมเดลธุรกิจนี้ไปยังที่อื่นๆ และผมยังคิดที่จะตั้งซุ้มขายของเพื่อให้ผู้คนสามารถซื้อและนำกลับบ้านได้อย่างสะดวก” เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยววางแผน

ประเภทของอาหารที่คุ้นเคย

ด้วยความต้องการอันสูงส่ง ไซรัสเชื่อว่าเขาต้องนำเสนออาหารชั้นเลิศให้กับลูกค้า โดยใส่ใจทุกรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน แม้จะเป็นเพียงบะหมี่ถ้วยเดียวก็ตาม และความสำเร็จนี้จะสำเร็จได้ก็ต่อเมื่อขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การทำบะหมี่ การต้มบะหมี่ ไปจนถึงการเตรียมไก่ เนื้อวัว ผัก ฯลฯ ล้วนเป็นไปตามขั้นตอนและเวลาที่ถูกต้องเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ อาหารจานอร่อยที่รสชาติมาตรฐานจึงจะเกิดขึ้นได้

นั่นคือแนวทางที่ร้านอาหารขนาดใหญ่ระดับมิชลินใช้ และนี่คือบทเรียนที่ไซรัส เหงียนได้เรียนรู้หลังจากทำงานในสถานที่เช่นนี้หลายแห่ง “ผมอยากนำกระบวนการนี้มาใช้กับอาหารยอดนิยมที่คนเวียดนามคุ้นเคย และหวังว่าทุกคนจะได้เพลิดเพลินกับอาหารระดับมิชลินในราคาที่ยอมรับได้” ไซรัสเผย

ที่มา: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm