สัมผัสประสบการณ์ความพิเศษอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

อาหารจานดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่อุดมสมบูรณ์ได้กระตุ้นความอยากอาหารของนักทานแม้แต่ผู้ที่พิถีพิถันที่สุด

ด้วยเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ อาหาร ตะวันตกเฉียงเหนือมักจะปลุกเร้าประสาทสัมผัสของนักชิมอยู่เสมอ (ที่มา: dacsanvietnam.com)

ภาคตะวันตกเฉียงเหนือเป็นที่ตั้งของชุมชนชนกลุ่มน้อย เช่น ไท ไท่ มวง เดา ม้ง โลโล ฮานี... หนึ่งในเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมชาติพันธุ์ของชาวตะวันตกเฉียงเหนือคืออาหารพื้นเมืองอันเลื่องชื่อที่พบได้เฉพาะในภูมิภาคนี้เท่านั้น ชาวตะวันตกเฉียงเหนือมักจะพิถีพิถันในการปรุงอาหารเมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยี่ยมบ้าน ในวันหยุด เทศกาลตรุษเต๊ต หรือเมื่อต้องเสิร์ฟ นักท่องเที่ยว เมื่อมาเยือนหมู่บ้าน

ในพื้นที่ชนกลุ่มน้อยและพื้นที่ภูเขาโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์มีอาหารพื้นเมืองของตนเอง ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชาวม้งมีอาหารประเภทแกงที่ทำจากข้าวโพด แกงกะหรี่ที่ทำจากเนื้อม้า ชาวไตมีข้าวเหนียวห้าสี หน่อไม้ยัดไส้เนื้อ และหมูตุ๋นกับผักคะน้า ส่วนชาวไทยมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารย่าง เช่น ปลาย่าง ไก่ย่าง หมูย่าง ชาวม้งมีอาหารประเภทแกงกะหรี่ เนื้อควายห่อใบตอง...

ปลาเผา

ปลาเผากับพริกบนเตาถ่านจะมีสีน้ำตาลทองสวยงามเมื่อปรุงสุก ผสมผสานกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของมะเขือม่วงและเมล็ดดอย (ที่มา: TITC)

ชาวไทยในพื้นที่สูงทางตะวันตกเฉียงเหนือชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการของอาหารย่าง เช่น ปลาย่างและไก่ย่าง พวกเขาปรุงอาหารจานพิเศษนี้ด้วยวิธีการหมักและปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คนในพื้นที่อื่นเลียนแบบได้ยาก

ปลาย่าง (pa pỉnh tộp) ทำจากปลาตะเพียน ปลาตะเพียนเงิน ปลาตะเพียนขาว... เครื่องเทศที่ใช้แปรรูป ได้แก่ หัวหอม ต้นหอม ใบโหระพา ตะไคร้ พริก ขิง ผงข่า รำข้าว หน่อไม้กระวาน เมล็ดหมากเคน เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส... เครื่องเทศจะถูกบดโดยคนขาย จากนั้นยัดใส่ท้องปลาและถูให้ทั่วตัวปลา ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วใช้ไม้ไผ่เสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน ขณะย่างปลา พวกเขาจะค่อยๆ ย่างปลาจนสุกทั่วถึง

เมื่อปรุงจนสุกแล้ว รสชาติของปลา “ปาผิงต๋อป” จะเหลืองทอง หอมกลิ่น ผสมผสานรสชาติหวานมันของเนื้อปลา รสเผ็ดของพริก กลิ่นหอมของตะไคร้ ข่า และสมุนไพรต่างๆ เข้ากันอย่างลงตัว เมื่อได้ลิ้มรสปลาย่างสีเหลืองทองหอมกรุ่น รับประทานคู่กับข้าวเหนียวใหม่ เราจะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวานมันของเนื้อปลา รสเผ็ดของพริก รสเผ็ดของผลหมากเคน สีเขียวของหัวหอม สีเขียวของสมุนไพร และสีเหลืองของปลาย่าง

นักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่มาเยือนที่ราบสูงสามารถลิ้มลองเมนู "ปาผิงต๋อป" ข้าวเหนียวจิ้มชามเชา เติมเหล้าข้าวโพดรสเผ็ดเล็กน้อย ให้ความรู้สึกชา... ชวนลิ้มลอง ปลาย่างจานนี้ดึงดูดทุกประสาทสัมผัสของนักชิม และทำให้ทุกคนประทับใจ แม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุด

บริษัท ทัง โค

หม้อต้มยาจีนโบราณมีเนื้อม้า ไส้ หัวใจ ตับ เลือดม้า... และเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระวาน อบเชย ตะไคร้ ขิง และเครื่องเทศดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมาย (ที่มา: tourdulichsapagiare)

ทังโก (Thang Co) ของชาวม้ง ไท มักทำจากเนื้อม้า ไส้ม้า หรือเนื้อควาย ไส้ควาย... จุดเด่นของอาหารชนิดนี้คือการผสมผสานเครื่องใน เนื้อ และกระดูกเข้าด้วยกัน นำมาเคี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศจากภูเขาอย่างน้อย 8 ชนิด เช่น กระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก... นักท่องเที่ยวต่างชาติหรือคนพื้นที่ราบที่เดินทางมายังที่ราบสูงหลายคน เมื่อได้ลองทังโกเป็นครั้งแรก อาจรู้สึกลำบากเล็กน้อยเพราะกลิ่นฉุน อย่างไรก็ตาม หลังจากลองชิมไปสักพัก จนชินกับรสชาติที่แปลกใหม่นี้แล้ว อาจทำให้วางตะเกียบลงได้ยาก ทังโกมักรับประทานคู่กับเหล้าข้าวโพด

เนื้อ ควายตาก แห้ง

รสชาติเข้มข้นของเนื้อควายอบแห้ง ผสมผสานกับเกลือแบบฉบับตะวันตกเฉียงเหนือ จะทำให้แม้แต่นักทานที่พิถีพิถันที่สุดก็ต้อง "ตกหลุมรัก" (ที่มา: @thitsayyenphuong)

เนื้อควายรมควัน หรือที่รู้จักกันในชื่อเนื้อควายแห้ง หรือเนื้อควายตากแห้ง ผลิตโดยคนไทยจากเนื้อสันในและสะโพกควายสด หากเนื้อควายมีเอ็นหรือแถบสีเงิน ต้องตัดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามลายเนื้อ กว้างประมาณ 7-8 ซม. ยาวประมาณ 15 ซม. หนาประมาณ 2-3 ซม. แล้วทุบให้นุ่มมาก

คนจะสับและตำตะไคร้ ขิง กระเทียม พริกแห้ง เมล็ดมักกะโรนี เกลือ น้ำตาล... แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นส่วนผสมเครื่องเทศที่มีความข้นเล็กน้อย... ถูส่วนผสมนั้นลงบนเนื้อควายเพื่อหมักประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อควายดูดซับเครื่องเทศอย่างทั่วถึง จากนั้นใช้ไม้เสียบแล้วตากบนถ่านทิ้งไว้ให้แห้งโดยเว้นระยะห่างเพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ และทั่วถึง

ตากเนื้อควายให้แห้งแบบนี้จนกว่าจะสุกพอดี อย่าตากแห้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและแข็งเมื่อรับประทาน สูญเสียความหวาน เมื่อเนื้อควายแห้งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ให้นำเนื้อควายออก ห่อ แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อรับประทานทีละน้อย

สำหรับครัวเรือนบนที่สูงซึ่งยังคงใช้เตาไม้ พวกเขาจะแขวนไว้ในครัวเพื่อรมควันและเก็บไว้รับประทานในภายหลัง เมื่อนำเนื้อสัตว์มารับประทาน ควรนำเนื้อไปนึ่งให้สุกประมาณ 20-30 นาทีก่อนรับประทาน ความหวานของเนื้อควายที่ผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นของเครื่องเทศ ล้วนเป็นเสน่ห์ของอาหารพิเศษประจำถิ่นของที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือนี้

ที่มา: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html