ชั้นเรียนทำอาหารเฝอที่แออัดด้วยค่าเล่าเรียนตั้งแต่หลายล้านไปจนถึงหลายสิบล้าน

Xôm tụ lớp dạy nấu phở với học phí từ vài triệu đến vài chục triệu - Ảnh 1. — ตัวแทนจากศูนย์สอนทำเฝอ Dat Viet Pho สอนนักเรียนเกี่ยวกับวิธีการทำเฝอ - ภาพโดย: D.V.

นอกจากนักเรียนในประเทศแล้ว โรงเรียนสอนทำเฝอหลายแห่งยังดึงดูดนักเรียนเวียดนามจากเกาหลี ญี่ปุ่น ฯลฯ อีกด้วย

ทุกชั้นเรียน ครูสอน…วิธีทำเฝอ

บนเฟซบุ๊ก แฟนเพจ “เรียนทำเฝอ สมาคมครัวเฝอ ฮานอย ” มีสมาชิกมากกว่า 164,200 คน สมาชิกหลายคนเปรียบเสมือนครูสอนออนไลน์ชื่อดัง โพสต์สูตรเฝอเป็นประจำ แถมยังให้คำแนะนำอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับการบริหารร้านเฝออีกด้วย...

สมาชิกท่านหนึ่งชื่อ Minh Quang โพสต์ว่าเขาทำเฝอมานานกว่า 10 ปีแล้ว และได้คิดค้นสูตรเฝอแสนอร่อยมามากมาย โดยเฉพาะน้ำซุป ท่านนี้ได้แชร์สูตรเฉพาะสำหรับการต้มเฝอในน้ำ 100 ลิตร ได้แก่ กระดูกวัว 19 กิโลกรัม น้ำปลา 1 ลิตร น้ำตาลกรวด 250 กรัม อบเชย โป๊ยกั๊ก และกระวาน 50 กรัม...

สมาชิกคนหนึ่งชื่อ Ngoc My บอกว่าเธออยู่ที่ไต้หวันและชอบทำอาหาร โดยเฉพาะเฝอ เธอจึงขอเรียนรู้จากสมาชิกในกลุ่ม

วิธีเดียวกัน เพียงพิมพ์คำว่า "สอนทำเฝอ" ใน Facebook ก็จะเกิดกลุ่มต่างๆ ขึ้นมา โดยแต่ละกลุ่มจะมีสมาชิกตั้งแต่หลักหมื่นไปจนถึงหลักแสนคน เข้ามาร่วมโพสต์พูดคุยเรื่องธุรกิจเฝอ สอนทำเฝอ...

ในขณะเดียวกัน ไม่เพียงแต่สอนออนไลน์เท่านั้น ด้วยประสบการณ์การเป็นเชฟมากกว่า 20 ปี คุณ Hoang Duong ซึ่งเป็น CEO และหัวหน้าเชฟของ Dat Viet Pho Cooking and Business Center (ฮานอย) กล่าวว่าเขา "กินและนอน" กับ pho มาหลายปีแล้ว และเลือกที่จะเปิดศูนย์เพื่อสอนทำอาหารและทำธุรกิจด้วย pho มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว...

คุณเดืองกล่าวว่า เขาตระหนักดีว่าธุรกิจเฝอหลายแห่งล้มเหลวเพราะไม่สามารถบริหารจัดการการดำเนินงานได้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีทักษะเพียงพอในการปรุงและรักษาเฝอให้อร่อย ด้วยเหตุนี้ เขาจึงพยายามอย่างหนักและก่อตั้งศูนย์แห่งนี้ขึ้น

โดยเฉพาะในชั้นเรียน นอกเหนือจากสูตรอาหารมาตรฐานแล้ว นักเรียนยังได้เรียนรู้วิธีการใช้วัตถุดิบ ค้นหาวัตถุดิบจากแหล่งที่มีชื่อเสียงที่สุด เช่น เกลือสะอาดในจังหวัดนามดิ่ญ หนอนทะเล (ซึ่งทำให้มีรสหวานและเข้มข้น) ในกวางนิญ กลีบโป๊ยกั๊กจากลางซอน อบเชยอายุ 20-30 ปีจาก เยนไบ และกระวานที่ดีที่สุดในภูมิภาคลาวไก...

นอกจากการเรียนรู้วิธีการทำเฝอแล้ว นักเรียนยังเรียนรู้วิธีการดำเนินงานและการจัดการร้านค้า เช่น การสร้างเมนู การควบคุมต้นทุน การจัดการพนักงาน การบริการ ฯลฯ

“การเรียนอย่างเข้มข้น 5 วัน และการฝึกปฏิบัติจริงที่ร้านอาหารอีก 7 วัน จะช่วยให้นักเรียนเชี่ยวชาญด้านการแปรรูปและธุรกิจ เรามั่นใจว่าจะมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับนักเรียน ด้วยวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมในราคาที่เหมาะสม” คุณ Duong กล่าวยืนยัน

ขณะเดียวกันเว็บไซต์ hoclambanhngon และบัญชี Facebook ที่ชื่อ “คอร์สเรียนทำเค้กลุงฉวนกับคุณนา” มักโพสต์ข้อมูลและรูปภาพเกี่ยวกับคอร์สเรียนทำอาหาร คอร์สทำเค้ก และโดยเฉพาะคอร์สเรียนทำเฝอ พร้อมคำมั่นสัญญาว่า “ถ้าไม่อร่อยคืนเงิน”

จากการพูดคุยกับ Tuoi Tre Online ตัวแทนของหน่วยนี้กล่าวว่า แม้ว่าพวกเขาจะสอนอาหารหลายจาน แต่พวกเขามั่นใจมากที่สุดใน "ชั้นเรียนทำเฝอ" ที่มี "ผู้สอน" ที่มีประสบการณ์ซึ่งมีอายุมากกว่า 60 ปี

“เมื่อเวลาผ่านไป มีนักศึกษาจำนวนมากเปิดร้านและประสบความสำเร็จอย่างมาก หากไม่สะดวกเรียนที่โฮจิมินห์โดยตรง นักเรียนก็สามารถลงทะเบียนเรียนออนไลน์ได้อย่างง่ายดาย ใช้เวลาเพียงสั้นๆ ไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเรียนรู้หลักสูตรได้อย่างเชี่ยวชาญ” เขากล่าวยืนยัน

ปัจจุบันค่าเล่าเรียนสำหรับการเรียนรู้โดยตรงอยู่ที่ 3 ล้านดองต่อคน (รวมเครื่องมือและวัสดุ) และสำหรับการเรียนรู้แบบออนไลน์ผ่านบัญชีโซเชียลเน็ตเวิร์ก Zalo อยู่ที่ 1.5 ล้านดอง

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีและญี่ปุ่นเดินทางมาเวียดนามเพื่อเรียนรู้วิธีการทำเฝอ

คุณฮวงดวง กล่าวว่า ความปรารถนาสูงสุดของหน่วยงานเมื่อเปิดศูนย์สอนทำเฝอคือเพื่อเผยแพร่รสชาติเฝอต้นตำรับจากภาคเหนือให้ทั่วถึงทุกภูมิภาค แม้แต่นอกเขตประเทศเวียดนาม โดยช่วยให้ผู้รับประทานอาหารเข้าใจ อาหาร เวียดนามมากขึ้น ช่วยให้ผู้คนจำนวนมากเข้าใจและทำธุรกิจกับอาหารจานนี้ได้ดี

ปัจจุบันนอกจากจะมีการฝึกอบรมโดยตรงให้กับนักเรียนในภาคเหนือเป็นหลักแล้ว นายเดืองกล่าวว่ายังมีนักเรียนจากภาคกลางและภาคใต้จำนวนมากที่ลงทะเบียนเรียน และยังมีชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในเกาหลี ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย... เพื่อเรียนรู้วิธีการทำเฝออีกด้วย

“นักศึกษาต่างชาติจำนวนมากเลือกที่จะกลับมาเวียดนามเพื่อเรียนทำเฝอ โดยมีเป้าหมายที่จะไปเปิดร้านเฝอที่เกาหลีหรือญี่ปุ่น ความต้องการเฝอไม่ได้จำกัดอยู่แค่ตลาดภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังแพร่กระจายไปยังหลายประเทศอีกด้วย” คุณเดืองยืนยัน

Xôm tụ lớp dạy nấu phở với học phí từ vài triệu đến vài chục triệu - Ảnh 2. — น้ำซุปถือเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดรสชาติของเฝอ - Photo: D.V.

ตามที่ตัวแทนของศูนย์แห่งนี้แจ้งมา แม้จะไม่ได้โฆษณาไว้มากนัก แต่จำนวนนักเรียนที่มาเรียนก็ค่อนข้างสม่ำเสมอ โดยเฉลี่ยเปิดเรียนเดือนละ 3 ห้องเรียน ใน 1 ห้องเรียนมีนักเรียน 5-7 คน

ค่าเล่าเรียนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งค่าใช้จ่ายในการเรียนโดยตรงอยู่ที่ 10-25 ล้านดองต่อคน และ 3-5 ล้านดองหากเรียนออนไลน์ หากเรียนแบบเต็มเวลา นักเรียนจะได้รับการสอนและฝึกฝนเป็นเวลา 5-7 วัน (รวมอุปกรณ์การเรียน วัสดุอุปกรณ์ และที่พัก) และยังสามารถฝึกฝนที่โรงเรียนได้หลายวัน

แม้ว่าบริษัท Duy Anh Food (HCMC) จะเป็นหน่วยการผลิตขนาดใหญ่ที่ส่งออกเฝอทุกประเภทจำนวนหลายตันทุกเดือน แต่บริษัทยังคงสนับสนุนการสอนลูกค้าวิธีทำเฝออยู่

ตัวแทนจากหน่วยงานนี้ระบุว่า เฝอมีสองประเภทหลักๆ คือ เฝอขาวทำจากข้าวธรรมดา และเฝอกล้องทำจากข้าวกล้อง ซึ่งกำลังส่งออกไปยังเกาหลี ญี่ปุ่น... ในรูปแบบเฝอแห้ง ซึ่งมีคุณภาพค่อนข้างดี หน่วยงานกำลังวิจัยเพื่อผลิตเฝอรูปแบบใหม่ๆ เพิ่มเติมเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยเฉพาะตลาดเกาหลี เนื่องจากความต้องการเฝอที่นี่มีความหลากหลาย...

นอกเหนือจากการขายแล้ว หน่วยนี้ยังกล่าวอีกว่ายังมีกำลังเฉพาะทางในการสนับสนุนและแนะนำลูกค้าในและต่างประเทศในการเรียนรู้วิธีการทำเฝอแสนอร่อย

การทำเฝอในเวียดนามมักจะง่ายกว่าในต่างประเทศ เพราะมีวัตถุดิบให้เลือกหลากหลาย แต่ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน การทำเฝอให้อร่อย มีเอกลักษณ์ และประสบความสำเร็จนั้นเป็นความลับ

คุณฮวงเซือง กล่าวว่า หลังจากค้นคว้าเรื่องเฝอมาเกือบ 20 ปี เขาพบว่าไม่เพียงแต่ชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวต่างชาติที่หลงใหลในอาหารจานนี้ด้วย ดังนั้น ความร่วมมือระหว่างหนังสือพิมพ์ เตื่อยแจ๋ กับหน่วยงานอื่นๆ ในการริเริ่มและดำเนินโครงการ วันเฝอ จึงเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อช่วยให้อาหารเวียดนามแพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง

ในขณะเดียวกัน ในฐานะหนึ่งในหน่วยงานจำนวนมากที่เข้าร่วมจัดแสดงผลิตภัณฑ์เฝอในโครงการ Vietnam Pho Festival 2024 ที่จะจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม ณ กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งจัดร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre ตัวแทนของบริษัท Duy Anh Food กล่าวว่า พวกเขาเข้าร่วมโครงการนี้โดยกระตือรือร้นทันทีที่ได้รับข้อมูล และจะดำเนินกิจกรรมนี้ต่อไปอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากจะช่วยสนับสนุนการส่งเสริมการขาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเกาหลีใต้เป็นตลาดนำเข้าเฝอชั้นนำ