ตัวแทนจากศูนย์สอนทำเฝอ Dat Viet สอนนักเรียนเกี่ยวกับวิธีการทำเฝอ – ภาพโดย: D.V.
นอกจากนักเรียนในประเทศแล้ว โรงเรียนสอนทำเฝอหลายแห่งยังดึงดูดนักเรียนเวียดนามจากเกาหลี ญี่ปุ่น ฯลฯ ให้มาเรียนด้วย
คลาสเรียนสารพัด คุณครูสอน…วิธีทำเฝอ
บนเฟซบุ๊ก แฟนเพจ “เรียนทำเฝอ สมาคมครัวเฝอ ฮานอย ” มีสมาชิกมากกว่า 164,200 คน สมาชิกหลายคนเปรียบเสมือนครูสอนออนไลน์ชื่อดัง โพสต์สูตรเฝอเป็นประจำ แถมยังให้คำแนะนำอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับการบริหารร้านเฝออีกด้วย...
สมาชิกท่านหนึ่งชื่อ Minh Quang โพสต์ว่าเขาทำเฝอมานานกว่า 10 ปีแล้ว และได้คิดค้นสูตรเฝอแสนอร่อยมามากมาย โดยเฉพาะน้ำซุป ท่านนี้ได้แชร์สูตรเฉพาะสำหรับการต้มเฝอในน้ำ 100 ลิตร เช่น กระดูกวัว 19 กิโลกรัม น้ำปลา 1 ลิตร น้ำตาลกรวด 250 กรัม อบเชย โป๊ยกั๊ก และกระวาน 50 กรัม...
สมาชิกคนหนึ่งชื่อ Ngoc My บอกว่าเธออยู่ที่ไต้หวันและชอบทำอาหาร โดยเฉพาะเฝอ เธอจึงขอเรียนรู้จากสมาชิกในกลุ่ม
วิธีเดียวกัน เพียงพิมพ์คำว่า "สอนทำเฝอ" ใน Facebook ก็จะเกิดกลุ่มต่างๆ ขึ้นมา โดยแต่ละกลุ่มจะมีสมาชิกตั้งแต่หลักหมื่นไปจนถึงหลักแสนคน เข้ามาร่วมโพสต์พูดคุยเรื่องธุรกิจเฝอ การทำเฝอ...
ในขณะเดียวกัน ไม่เพียงแต่สอนออนไลน์เท่านั้น ด้วยประสบการณ์การเป็นเชฟมากกว่า 20 ปี คุณ Hoang Duong ซึ่งเป็น CEO และหัวหน้าเชฟของ Dat Viet Pho Cooking and Business Center (ฮานอย) กล่าวว่าเขา "กินและนอน" กับ pho มาหลายปีแล้ว และเลือกที่จะเปิดศูนย์เพื่อสอนทำอาหารและทำธุรกิจด้วย pho มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว...
คุณเดืองกล่าวว่า เขาตระหนักดีว่าธุรกิจเฝอหลายแห่งล้มเหลวเพราะไม่สามารถบริหารจัดการการดำเนินงานได้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีทักษะเพียงพอในการปรุงและรักษาเฝอให้อร่อย ด้วยเหตุนี้ เขาจึงพยายามอย่างหนักและก่อตั้งศูนย์แห่งนี้ขึ้น
โดยเฉพาะในชั้นเรียน นอกเหนือจากสูตรมาตรฐานแล้ว นักเรียนยังได้เรียนรู้วิธีการใช้วัตถุดิบ ค้นหาวัตถุดิบจากแหล่งที่มีชื่อเสียงที่สุด เช่น เกลือสะอาดในจังหวัด นามดิ่ญ หนอนทะเล (ซึ่งทำให้มีรสหวานและเข้มข้น) ในกวางนิญ กลีบโป๊ยกั๊กจากลางซอน อบเชยอายุ 20-30 ปีจากเยนไบ และกระวานที่ดีที่สุดในภูมิภาคลาวไก...
นอกจากการเรียนรู้วิธีการทำเฝอแล้ว นักเรียนยังเรียนรู้วิธีการดำเนินงานและการจัดการร้านค้า เช่น การสร้างเมนู การควบคุมต้นทุน การจัดการพนักงาน การบริการ ฯลฯ
“การเรียนอย่างเข้มข้น 5 วัน และการฝึกปฏิบัติจริงที่ร้านอาหารอีก 7 วัน จะช่วยให้นักเรียนเชี่ยวชาญด้านการแปรรูปและธุรกิจ เรามั่นใจว่าจะมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับนักเรียน ด้วยวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมในราคาที่เหมาะสม” คุณ Duong กล่าวยืนยัน
ขณะเดียวกัน เว็บไซต์ hoclambanhngon และบัญชี Facebook ที่ชื่อ “Dây làm bánh chu Quân và cô Na” โพสต์ข้อมูลและรูปภาพเกี่ยวกับหลักสูตรการทำอาหาร การอบขนมทุกประเภท และโดยเฉพาะหลักสูตรการทำเฝอเป็นประจำ โดยมีข้อสัญญาว่า “คืนเงินหากไม่อร่อย”
จากการพูดคุยกับ Tuoi Tre Online ตัวแทนของหน่วยนี้กล่าวว่า แม้ว่าพวกเขาจะสอนอาหารหลายจาน แต่พวกเขามั่นใจมากที่สุดใน "ชั้นเรียนทำเฝอ" ที่มี "ผู้สอน" ที่มีประสบการณ์ซึ่งมีอายุมากกว่า 60 ปี
“เมื่อเวลาผ่านไป มีนักศึกษาจำนวนมากเปิดร้านและประสบความสำเร็จอย่างมาก หากไม่สะดวกเรียนที่โฮจิมินห์โดยตรง นักศึกษาสามารถลงทะเบียนเรียนออนไลน์ได้อย่างง่ายดาย ใช้เวลาเพียงสั้นๆ ไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเรียนรู้หลักสูตรได้อย่างเชี่ยวชาญ” เขากล่าวยืนยัน
ปัจจุบันค่าเล่าเรียนสำหรับการเรียนรู้โดยตรงอยู่ที่ 3 ล้านดองต่อคน (รวมเครื่องมือและวัสดุ) และสำหรับการเรียนรู้แบบออนไลน์ผ่านบัญชีโซเชียลเน็ตเวิร์ก Zalo อยู่ที่ 1.5 ล้านดอง
นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีและญี่ปุ่นมาเวียดนามเพื่อเรียนรู้วิธีทำเฝอ
คุณฮวงดวง กล่าวว่า ความปรารถนาสูงสุดของหน่วยงานเมื่อเปิดศูนย์สอนทำเฝอคือเพื่อเผยแพร่รสชาติเฝอต้นตำรับจากภาคเหนือให้ทั่วถึงทุกภูมิภาค แม้แต่นอกเขตประเทศเวียดนาม โดยช่วยให้ผู้รับประทานอาหารเข้าใจ อาหาร เวียดนามมากขึ้น ช่วยให้ผู้คนจำนวนมากเข้าใจและทำธุรกิจกับอาหารจานนี้ได้ดี
ปัจจุบัน นอกจากจะมีการฝึกอบรมโดยตรงให้กับนักเรียนในภาคเหนือเป็นหลักแล้ว นายเดืองกล่าวว่า มีนักเรียนจากภาคกลางและภาคใต้จำนวนมากมาลงทะเบียนเรียน และแม้แต่ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในเกาหลี ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย ฯลฯ ก็มาเรียนวิธีทำเฝอด้วย
“นักศึกษาต่างชาติจำนวนมากเลือกที่จะกลับมาเวียดนามเพื่อเรียนทำเฝอ โดยมีเป้าหมายที่จะไปเปิดร้านเฝอที่เกาหลีหรือญี่ปุ่น ความต้องการเฝอไม่ได้จำกัดอยู่แค่ตลาดภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังแพร่กระจายไปยังหลายประเทศอีกด้วย” คุณเดืองยืนยัน
น้ำซุปถือเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดรสชาติของเฝอ - Photo: D.V.
ทางศูนย์ฯ ระบุว่าแม้จะไม่ได้โฆษณาประชาสัมพันธ์มากนัก แต่จำนวนนักเรียนที่มาเรียนก็ค่อนข้างสม่ำเสมอ เฉลี่ยเปิดเรียนเดือนละ 3 ห้องเรียน ห้องเรียนละ 5-7 คน
ค่าเล่าเรียนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเรียนโดยตรงมีค่าใช้จ่าย 10-25 ล้านดองต่อคน และ 3-5 ล้านดองสำหรับการเรียนออนไลน์ หากเรียนแบบเต็มเวลา นักเรียนจะได้รับการสอนและฝึกฝนเป็นเวลา 5-7 วัน (รวมอุปกรณ์การเรียน วัสดุอุปกรณ์ และที่พัก) นอกจากนี้ยังมีการฝึกงานเพิ่มเติมที่โรงเรียนเป็นเวลาหลายวัน
แม้ว่าบริษัท Duy Anh Food (HCMC) จะเป็นหน่วยการผลิตขนาดใหญ่ที่ส่งออกอาหารประเภท pho ทุกชนิดจำนวนหลายตันในแต่ละเดือน แต่บริษัทยังคงสนับสนุนการสอนลูกค้าในการปรุงอาหารประเภท pho อยู่
ตัวแทนจากหน่วยงานนี้ระบุว่า เฝอมี 2 ประเภทหลักๆ คือ เฝอขาวทำจากข้าวธรรมดา และเฝอกล้องทำจากข้าวกล้อง ซึ่งกำลังส่งออกไปยังเกาหลี ญี่ปุ่น... ในรูปแบบเฝอแห้ง ซึ่งกำลังได้รับความนิยมอย่างมาก พวกเขากำลังวิจัยเพื่อผลิตเฝอรูปแบบใหม่ๆ เพิ่มเติมเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยเฉพาะตลาดเกาหลี เพราะความต้องการเฝอที่นี่มีความหลากหลาย...
นอกเหนือจากการขายแล้ว หน่วยนี้ยังกล่าวอีกว่ายังมีกำลังเฉพาะทางในการสนับสนุนและแนะนำลูกค้าในและต่างประเทศในการเรียนรู้วิธีการทำเฝอแสนอร่อย
การทำเฝอในเวียดนามมักจะง่ายกว่าในต่างประเทศ เพราะมีวัตถุดิบครบครัน แต่ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน การทำเฝอให้อร่อย มีเอกลักษณ์ และประสบความสำเร็จนั้นเป็นความลับ
คุณฮวงเซือง เล่าว่า หลังจากค้นคว้าเรื่องเฝอมาเกือบ 20 ปี เขาพบว่าไม่เพียงแต่ชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ชาวต่างชาติก็ชื่นชอบอาหารจานนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้น ความร่วมมือระหว่างหนังสือพิมพ์ เตื่อยแจ๋ กับหน่วยงานอื่นๆ ในการริเริ่มและดำเนินโครงการ วันเฝอ จึงเป็นสิ่งจำเป็น เพื่อช่วยให้อาหารเวียดนามแพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง
ในขณะเดียวกัน ในฐานะหนึ่งในหน่วยงานจำนวนมากที่เข้าร่วมจัดแสดงผลิตภัณฑ์เฝอในงานเทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 ที่จะจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม ณ กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งจัดร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre ตัวแทนของบริษัท Duy Anh Food กล่าวว่า พวกเขาเข้าร่วมโครงการนี้อย่างจริงจังทันทีที่ได้รับข้อมูล และจะดำเนินกิจกรรมนี้ต่อไปอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากจะช่วยส่งเสริม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเกาหลีใต้เป็นตลาดนำเข้าเฝอชั้นนำ
การแสดงความคิดเห็น (0)