Bingsu - Kore halkının "buz biriktirme" geleneğinin ilginç tarihiyle ilişkilendirilen bir yemek

Bingsu - pürüzsüz rendelenmiş buzdan yapılan ve üzerine ezilmiş kırmızı fasulye, taze meyve, bir dilim cheesecake gibi malzemeler konan bir Kore tatlısı... Vietnam'da, özellikle sıcak yaz günlerinde yaygın bir tatlı haline geldi.

Ancak sıradan bir içecekten çok daha fazlası olan bu görünüşte basit tatlı, eski Korelilerin kışın buzları saklayıp yazın nasıl kullandıklarına dair ilginç bir tarihçe içeriyor.

Koreliler yüzyıllardır kışın donan nehirlerden buz toplayıp, sıcak yaz günlerinde erimesini önlemek için yalıtımlı kasalarda saklıyorlardı.

Joseon Hanedanlığı (1392-1910) döneminde, 1458 yılında çıkarılan "Gyeongguk Daejeon" yasasına göre, buzun dağıtımı kıtlığı nedeniyle sıkı bir şekilde kontrol ediliyordu. Herkes buz kullanamıyordu. Sadece kraliyet ailesi üyeleri veya hükümet yetkilileri buz kullanabiliyordu.

Buz, sıcak aylarda yiyecekleri soğutmak, tatlı yapmak ve pişmiş yemekleri saklamak için kullanılır.

Joseon döneminin sonlarına doğru buz, ticari bir meta haline gelerek sıradan insanların daha kolay erişebilmesini sağladı ve bu da 19. yüzyılın sonlarında Japonya'dan getirilen bir tür rendelenmiş buz tatlısı olan bingsu'nun popülerleşmesine yol açtı.

Diplomatik bir görevle Japonya'ya giden Kim Gi-su (1832-?) adlı bir aristokrat, 1877 tarihli "Ildonggiyu" adlı kitabında bingsu'yu tanımlayan ilk Korelilerden biriydi .

"Buzun toz haline getirilip yumurta sarısı ve şekerle karıştırılmasıyla elde edilen dondurulmuş bir şurup" olduğunu yazmıştı. Tatlıyı "parlak renklerden oluşan bir dağ gibi, tadı tatlı, dokunuşu serin" olarak tanımlamıştı.

1917 yılında Kore'de bir buz satıcısının resmi. (Kaynak: Korea Times)

Hwangseong Sinmun gazetesine göre, 1900 yılına gelindiğinde, günümüzde Seul'ün Jongno semtinde bir bingsu dükkanı açılmıştı. Donga Ilbo gazetesi ise 1921 yılına gelindiğinde Seul'de 400'den fazla bingsu dükkanı olduğunu bildirmişti.

Kültür dergisi Byeolgeongon, bingsu'yu yaz mevsiminin vazgeçilmez yiyeceği olarak öne çıkardı, hatta şehrin en popüler satıcılarından bazılarını ve menülerini listeledi.

Bingsu'nun 20. Yüzyılın Başlarından Bu Yana Değişim Yolculuğu

Günümüzde buzun rendelenip üzerine tteok (yapışkan pirinç keki), tatlı kırmızı fasulye, yoğunlaştırılmış süt ve kavrulmuş fasulye tozu gibi çeşitli malzemeler eklenerek yapılan patbingsu'nun aksine, 20. yüzyılın başlarındaki bingsu çok daha basitti. Buz rendelenip bir kaseye dökülüyor ve üzerine çilek şurubu ve çeşitli meyve şurupları ekleniyordu.

Bugün bildiğimiz Patbingsu'nun şekillenmesi 1970'lerin başında başladı.

Yazar Bang Jeong-hwan, "Kültür ve yaşam tarzı araştırmacıları, bingsu'nun evrimini Korelilerin çiğnenebilir dokulara olan benzersiz tercihine bağlıyor," diyor. "Ezilmiş kırmızı fasulyeler sadece tatlı olmakla kalmıyor, aynı zamanda belirli bir çiğnenebilirliğe de sahip ve bu da meyve şurubunun yerini yavaş yavaş almasını sağlıyor."

1980'lerde bingsu, sokak satıcılarından küçük fırınlara taşındı. 1990'lara gelindiğinde ise, franchise'lar bingsuyu çeşitli formlarda, özellikle de meyve soslarıyla servis etmeye başladı.

Patt bingsu en klasik versiyon olarak kabul edilirken, meyveli bingsu genellikle taban olarak rendelenmiş dondurulmuş süt kullanır ve üzerine taze meyveler eklenir. Kore'de elma mangosu olarak da bilinen Irwin mangosu en popüler seçeneklerden biridir; onu çilek, şeftali, üzüm, kavun ve karpuz takip eder.

1960'lardan kalma bir buz kırıcı. (Kaynak: Korea Times)

Bazı bingsular, üzerine konulan malzemelere göre isimlendirilir. Örneğin, Heugimja (siyah susam) bingsu, siyah susam tohumları ve çiğnenebilir susamlı pirinç kekleri içerir.

Bingsu konusunda uzmanlaşmış bir tatlı kafe zinciri olan Sulbing, kavun kabuğunda cheesecake ve yoğurtlu dondurmayla servis edilen bingsu'dan, kadayıf, fıstık ve çikolatanın eşsiz birleşiminden oluşan Dubai çikolatalı bingsu'ya kadar daha da ayrıntılı ürünler sunuyor.

Bingsu'nun popülaritesi arttıkça, lüks oteller de zengin müşterilere yönelik süper premium versiyonlarıyla pazara girdi.

Üst segmentte, Jeju Adası'ndan gelen birinci sınıf mangolardan yapılan The Shilla Seoul'un mango elmalı bingsu'su 110.000 won (80 dolar) kadar bir fiyata satılıyor ve yazın en çok aranan ürünlerinden biri haline geldi.

Four Seasons Seoul da üst segmentte yer alıyor; klasik patbingsu 89.000 won, Jeju mango versiyonu ise tam 149.000 won (109 dolar) fiyatla satılıyor.

Bu lüks bingsular fotoğraflanıp sosyal medyada paylaşılırken, yerel kafelerdeki normal bingsu menülerinin fiyatı nadiren 20.000 won'u aşıyor.

Bu fiyat farkı bazı eleştirilere yol açtı. Muhalifler, bu tür lüks ürünlerin Güney Kore'deki mevcut servet uçurumunu daha da derinleştirdiğini ve kışın yalnızca üst sınıfların buza erişebildiği eski zamanları hatırlattığını savunuyor.

Bazıları ise bu görüşü savunarak, kullanılan meyve ve malzemelerin yüksek kalitesine dikkat çekiyor ve premium bingsu'nun tamamen farklı bir pazar segmentine hizmet ettiğini ileri sürüyor.

Bingsu Kupası toplumun başka bir yönünü yansıtıyor

Cup Bingsu, uygun fiyat arayan ve hayatta hızlı bir kolaylığa ihtiyaç duyan müşterilere hizmet etmek için yaratılmış bir diğer versiyondur.

Cup Bingsu. (Kaynak: Korea Times)

Cup bingsu genellikle franchise kahve zincirlerinde satılır, bu sayede bu serinletici lezzetin tadını hemen çıkarabilirsiniz.

Ediya Coffee, dört çeşit bingsuyu tanesi sadece 6.300 wona satıyor. Mega Coffee'nin 4.400 wonluk patbingsu'su o kadar popüler ki, özellikle sosyal medyada viral olduktan sonra çoğu zaman tükeniyor.

Ancak, büyük, paylaşılan bingsu tabaklarından bu kullanışlı küçük bingsu fincanlarına geçiş, Kore toplumunun başka, daha az olumlu bir yönünü yansıtıyor: Yalnız yemek yiyen insanların sayısının artması, genç Korelilerin evlenmeye giderek daha az istekli olduğunu gösteriyor.

(Vietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp