Korelilerin her yaz kalbini kazanan buzlu tatlı Bingsu

Yazın kavurucu sıcağında, göz alıcı soslarla ve tatlı, serin bir tatla doldurulmuş, pürüzsüz bir buzlu kase olan bingsu'dan bir kase yudumlamaktan daha ferahlatıcı bir şey yoktur.

22 Mayıs 2024'te The Shilla Seoul otelinde servis edilen elmalı mango bingsu - Fotoğraf: The Korea Times

Bir zamanlar popüler bir yemek olan Kore usulü buzlu bingsu, her zevke uygun olarak gelenekselden lükse kadar birçok stile dönüşmüştür.

Vietnam'da bingsu, hava "sıcak" olduğunda gençlerin menüsüne hızla "giriyor".

TikTok'ta genç kullanıcıların sürekli olarak tanıttığı bazı bilindik bingsu dükkanları şunlardır: Sul Bingsu, Snow Bings, MrP Bingsu & Tea, Bingsuya Coffee...

Kraliyet yemeklerinden ulusal tatlılara

Bingsu'nun tarihi, Kore'de buzun kullanımı ve depolanmasıyla yakından bağlantılıdır. Koreliler yüzyıllardır kışın nehirlerden buz toplayıp, yazın kullanılmak üzere yalıtımlı buz depolarında saklamışlardır. En ünlü depolama alanları, şu anda Yongsan İlçesi'nde bulunan Seobinggo ve Dongbinggo'dur.

Kral Sejo döneminde 1458 yılında çıkarılan "Gyeongguk Daejeon" adlı yasaya göre, taşın kıtlığı nedeniyle dağıtımı sıkı bir şekilde kontrol ediliyordu.

Sadece özel lisansa sahip olan kişilerin, özellikle kraliyet ailesi ve saray görevlilerinin yaz aylarında tatlı yapmak veya yemekleri korumak için buz kullanmasına izin veriliyordu.

Joseon döneminin sonlarına doğru, üretiminin ticarileşmesi nedeniyle rendelenmiş buz daha erişilebilir hale geldi. Bu durum, 19. yüzyılın sonlarında Japonya'dan Kore'ye getirilen bir tatlı olan bingsu'nun yaygınlaşmasına katkıda bulundu.

Pullman Danang Hotel'de yaz bingsu - Fotoğraf: Pullman

The Korea Times'a göre, bingsu'dan bahseden ilk belgelerden biri, diplomat olarak Japonya'ya giden Koreli aristokrat Kim Gi Su'nun 1877 tarihli Ildonggiyu adlı kitabıdır.

Bingsu'yu "buzun toz haline getirilip yumurta sarısı ve şekerle karıştırılmasıyla elde edilen dondurulmuş bir şurup" olarak tanımlıyor. "Dağ şeklinde, parlak renkli, hafif tatlı ve hoş bir serinliğe sahip."

Hwangseong Sinmun gazetesine göre, 1900 yılına gelindiğinde Seul'ün Jongno bölgesinde bir bingsu dükkanı açılmıştı. Sadece 20 yıl sonra, Donga Ilbo gazetesi, Seul'de 400'den fazla bingsu dükkanı olduğunu bildirdi.

Kültür dergisi Byeolgeongon bile bingsu'yu Koreliler için "vazgeçilmez" bir yaz yemeği olarak nitelendirdi.

Maeil Sinbo'nun 18 Temmuz 1917 tarihli sayısında Kore'de bir dondurma dükkanının illüstrasyonu - Fotoğraf: Kore Ulusal Halk Müzesi

Bingsu sürümleri

The Korea Times'a göre, patbingsu'nun kırmızı fasulyeli versiyonu, Kore'de 1970'lerin başlarında ortaya çıkmaya başladı. Kültür araştırmacıları, Korelilerin yemekte doğası gereği hafif çiğnenebilir bir dokuyu tercih ettiğini açıklıyor. Kırmızı fasulyenin tatlılığı ve zenginliği bu tadı tatmin etti ve ana malzeme olarak meyve şurubunun yerini giderek aldı.

1980'lere gelindiğinde bingsu, sokak arabalarından fırınlara taşınmıştı. 1990'larda ise restoran zincirleri, fasulye sevmeyen müşterileri memnun etmek için kırmızı fasulyeyi tamamen çıkararak, bingsu'nun daha fazla çeşidini servis etmeye başladı.

Günümüzde meyveli bingsudan siyah susamlı bingsuya, krem ​​peynirli, çikolatalı ve fıstıklı dolgulara kadar pek çok lezzetli bingsu çeşidi bulunmaktadır. Kore'de en popüler olanı, su yerine dondurulmuş sütten yapılmış rendelenmiş buz tabanı kullanan sütlü bingsu'dur.

1960'lardan kalma bir buz tıraşlama aleti - Fotoğraf: Kore Ulusal Halk Müzesi

Günümüzde bingsu'da en çok tercih edilen meyveler mango, çilek, şeftali, üzüm, kavun ve karpuzdur.

Bingsu "trend" bir yemek haline gelince, Kore'deki lüks oteller de üst düzey versiyonlarıyla hızla oyuna katıldı.

Shilla Seoul, 110.000 won'a (yaklaşık 80 dolar) kadar birinci sınıf mango ve Jeju elmalı bingsu sunuyor. Four Seasons Hotel Seoul ise 89.000 won'a klasik patbingsu ve 149.000 won'a (yaklaşık 109 dolar) kadar Jeju mango bingsu sunuyor.

Bu "lüks" bingsular genellikle yenmek için değil, sosyal medya fotoğraflarında güzel görünmek için tasarlanıyor.

Kavun bingsu nasıl yapılır

Vietnam halkı da bingsuya "aşık oluyor"

Tuoi Tre Online ile yapılan paylaşımda, birçok genç, bingsu'nun göz alıcı dekorasyonu ve çeşitli sosları nedeniyle puan topladığını düşünüyor, ancak aynı zamanda küçük bir dezavantajı da var: Vietnam'daki fiyatı oldukça yüksek, birçok kişi için normal bir porsiyonun fiyatı 100.000 VND veya daha fazla.

Tran Ngoc Gia Han (18 yaşında), sıcak havalarda sık sık bingsu yediğini, çünkü bu yemeğin sıcak günler için mükemmel olduğunu söyledi. Yediğinizde, tüm vücudunuzun serinlediğini ve dilinizin ucunda tatlı bir tat hissettiğinizi söylüyor.

Hoang Long'a (26 yaşında) gelince, bingsu'nun süngerimsi, serinletici ve tatlı bir tadı var; dondurma gibi çok tatlı veya kremamsı değil. Ve yazın bingsu yemek "mükemmel".

Lam Gölü

Kaynak: https://tuoitre.vn/bingsu-mon-da-bao-trang-mieng-don-tim-nguoi-han-moi-dip-he-20250715223817855.htm