monan.jpg
Fotoğraf: SCMP

Japon fermantasyon uzmanı Takeo Koizumi, Alabaster adı verilen bir cihaz kullanarak gıdaların koku seviyelerini test etti ve koku birimini AU olarak belirledi.

Takeo Koizumi'ye göre dünyanın en keskin kokulu yiyeceklerinden bazıları şunlardır:

Surstromming, İsveç: 8.070 AU

Bu, konserve edilmiş, tuzlanmış ve fermente edilmiş ringa balığıdır. Yemeğin çok güçlü, kötü bir kokusu vardır, aynı zamanda çürük ringa balığı olarak da bilinir. İlk kez deneyenler için son derece tatsızdır. Ancak birçok insan bundan hoşlanır.

Hongeo-hoe, Güney Kore: 6.230 AU

Hongeo-hoe, amonyak gibi kokan, fermente edilmiş bir Kore vatoz yemeğidir. Vatozun vücudundaki üreden kaynaklandığı söylenen bu kötü koku, açık hava tuvaletini andırır. Yedikten sonra, güçlü amonyak tadı ağızda, hatta yiyenin kıyafetlerinde ve saçında bile kalır.

Yeni Zelanda Peyniri Lezzetleri: 1.870 AU

Bu Yeni Zelanda peyniri, ahşap fıçılarda üç yıl süren bir olgunlaşma sürecinden geçiyor. Olgunlaşma süresi boyunca laktik asit bakterileri aktifleşiyor ve fermantasyon gerçekleşerek, kendine özgü keskin kokusunu oluşturan gazlar açığa çıkıyor.

Kiviak Grönland: 1.370 AU

Kiviak, Grönland'daki İnuit halkının geleneksel bir kış yemeğidir. Ana malzemesi, fok derisinde fermente edilmiş küçük bir dalgıç kuşudur.

Yerel halk, çoğu zaman bütün dalgıç kuşlarını fok derisine dolduruyor, bir seferde 500'e kadar kuş yerleştiriyorlar. Havayı boşaltıp, yağla kapatıyorlar ve üç ay boyunca mayalanmaya bırakıyorlar.

Kiviak, kışın, genellikle önemli etkinliklerde giyilir.

monan1.jpg
Kiviak, Grönland'da yaşayan İnuit halkının geleneksel bir kış yemeğidir. Fotoğraf: SCMP

Kuşaya tuzlanmış balık: 1.267 AU

Kusaya, Japonya kökenli bir tür tuzlanmış balıktır. Kusaya yapmak için uskumru tuzlu suya batırılır ve ardından güneşte kurutulur.

Kuşaya'nın kendine özgü keskin kokusunun sırrı, fermente edilmiş balık organları ve kanının deniz suyuyla karıştırılmasıyla yapılan tuzlu suyunda yatmaktadır.

Funazushi: 486 AU

Funazushi, tuzlanmış balık ve pirincin laktik asit ile fermente edilmesiyle yapılır, ardından pirinç çıkarılır ve geriye sadece balık kalır.

Funazushi çok keskin bir tada sahip bir yemektir ancak probiyotikler, mineraller ve B1 vitamini açısından zengindir. Dilimlenerek atıştırmalık olarak tüketilir.

Natto: 452 AU

Natto, ünlü bir Japon fermente soya fasulyesi yemeğidir. Besleyici ancak oldukça keskin bir tada sahip olan bu yiyecek, natto bakterileriyle fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılır.

Bu yemek genellikle soya sosu veya karaşi hardalı ile karıştırılmış pirinçle servis edilir. Japonlar 1000 yıldan fazla süredir natto tüketiyorlar.

monan2.jpg
Çin usulü kokulu tofu yemeği. Fotoğraf: SCMP

Kuşaya: 447 AU

Kusaya, tuzlanmış, kurutulmuş ve fermente edilmiş bir balık türüdür; ızgara yapıldıktan sonra daha keskin bir aroma kazanır ve genellikle sake veya shochu ile birlikte servis edilir.

Kokulu tofu: 420 AU

Kokulu tofu, kendine özgü, güçlü bir kokusu olan Çin'e özgü bir yemektir. Çin'de kokulu tofu genellikle gece pazarlarında veya sokak yemek tezgahlarında satılır.

Pirinç tanelerinin filizlenmesini sağlamak ve bu kırsal yemeğin ruhunu korumak için

Pirinç tanelerinin filizlenmesini sağlamak ve bu kırsal yemeğin ruhunu korumak için "akciğerlerini satanların" zorlu görevi.

Bu yöresel yemeği eşsiz kılan ve ona kendine özgü lezzetini veren şey, yeri doldurulamaz bir adımdır: pirinç tanelerini kavurarak patlamış pirinç haline getirmek.
Yurt dışında 15 yıl yaşadıktan sonra, 1980'lerde doğmuş Hai Phonglu bir kadın, Vietnam'a özgü Tet (Ay Yeni Yılı) yemekleriyle Koreli kayınvalidesini büyüledi.

Yurt dışında 15 yıl yaşadıktan sonra, 1980'lerde doğmuş Hai Phonglu bir kadın, Vietnam'a özgü Tet (Ay Yeni Yılı) yemekleriyle Koreli kayınvalidesini büyüledi.

Tet (Vietnam Ay Takvimi Yeni Yılı) yaklaşırken, Koreli kayınvalide, Vietnamlı gelininin banh chung (geleneksel Vietnam pirinç keki) pişirmesi için büyük bir heyecanla fasulyeleri ıslatıyor, yapışkan pirinci yıkıyor ve ateşi yakıyor. Bu geleneksel Vietnam keki, kimchi ülkesinde kıymetli bir hediye haline geldi.
Kadının, Kore genelinde

Kadının, Kore genelinde "gezmiş" olan bu ünlü yemeği yaratmasının ardındaki sır.

Kariyerinin ilk yıllarında Bayan Hue, kurutulmuş eriştelerin güzel görünmemesi ve ufalanması nedeniyle düzinelerce başarısızlıkla karşılaştı. Ancak tutkusu onu durdurmaya izin vermedi ve kurutulmuş Quang eriştelerinin Kore'ye ihraç edilmesiyle çok mutlu oldu.