Hue sığır eti erişte çorbası, Antik Başkent'in mutfak kültürünü "konumlandırıyor"

Kökeni eski başkent Hue'ye dayanan bu yemek, nesiller boyunca ülkenin birçok bölgesine ve uluslararası alana taşınarak, Vietnam kültürü ve mutfağıyla ünlü bir ülkenin markasını oluşturmuştur.

Bun Bo Hue'nin halk arasında bilinen lezzeti, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak kabul edildi ve Vietnam'ın "Mutfak Başkenti" olarak kabul edilen ülke için gurur kaynağı oldu. Son yüzyıllarda bu yemek, özellikle Hue halkının hafızasına derinlemesine yerleşmiş ve birçok yerli ve yabancı turistin ilgisini çekmiştir.

Bir kase Hue dana etli erişte çorbası, aroma, tat, renk, şekil ve atmosferin tüm unsurlarını barındırır. Et suyu, dana ve domuz kemiklerinden kaynatılır ve baharatlarla tatlandırılır; ancak karides ezmesi, limon otu, soğan vb. baharatlarla tatlandırılarak tatlı bir tat ve kendine özgü bir aroma yaratılır. Bu yemeğin tam olarak ne zaman ortaya çıktığı bilinmemektedir. Bazıları, ilk zamanlarda, erişte ticareti olmadığında, Hue köylerinde ve komünlerinde her törende sığır etini lapa haline getirip yapışkan pirinçle birlikte yediklerini söyler.

Daha sonra erişte bulununca, insanlar yapışkan pirinç yerine daha kolay yenilebilir hale getirmeye başladılar ve etli erişte yemeği yavaş yavaş şekillendi. Zamanla, Hue etli erişte yemeği de daha çeşitli bir şekilde hazırlandı; malzemeler sadece dana eti değil, domuz budu, yengeç köftesi, etli kek de içeriyordu... çiğ sebzelerle servis ediliyordu.

Hue Şehri Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdürü Bay Phan Thanh Hai'ye göre, Bun Bo Hue sadece ulusal ve uluslararası alanda ünlü bir yemek değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan yüzlerce yıllık halk bilgisinin kristalleşmiş halidir; Hue halkının ruhunu, yaşam tarzını ve mutfak kültürünü derinden yansıtır.

Bu yemek, dini yaşam, toplumsal faaliyetler ve yaklaşık 400 yıllık Van Cu şehriye köyü (Kim Tra bölgesi), O Sa şehriye ve kek köyü (Dan Dien komünü) gibi geleneksel zanaat köyleriyle ilişkilendirilir. Hue sığır şehriyesine dair halk bilgisi, bu tipik yemeğin eski başkentin kimliğiyle bütünleşmiş tarihi, kültürel, sanatsal ve ekonomik değerinin değerli bir göstergesi olarak, ulusal somut olmayan kültürel miras olarak kabul edilmektedir.

Bun Bo Hue, 2014 yılında dünyaca ünlü mutfak uzmanı Anthony Boudain tarafından Amerikan televizyon kanalı CNN'de "şimdiye kadar yediğim en muhteşem çorba" olarak tanıtılmıştı.

Bun Bo Hue, 2016 yılında Asya Rekorlar Kitabı tarafından Asya'nın En İyi 100 Yemeği listesine dahil edildi. 2023 yılında, uluslararası bir mutfak sitesi olan Taste Atlas, Hue'yi dünyanın en iyi yemeklerine sahip 100 şehir arasında 28. sıraya yerleştirdi ve Bun Bo Hue'yi "buraya geldiğinizde mutlaka denenmesi gereken lezzetli Hue yemekleri" olarak nitelendirdi.

Günümüzde Bun Bo Hue sadece Vietnam'da popüler olmakla kalmıyor, aynı zamanda ABD, Fransa, Kanada, Avustralya gibi birçok ülkedeki restoranlarda da yer alıyor. Hue halkı sadece gıda ticareti yapmıyor, aynı zamanda mutfak kültürünü diğer ülkelere "taşımaktadır".

Bun Bo Hue, son yıllarda bir "marka" haline gelmiş ve Hue Şehri Halk Komitesi'nin inşa ettiği "Hue - Mutfak Başkenti" konumlandırma yolculuğuna katkıda bulunmuştur. 2016 yılında, Fikri Mülkiyet Dairesi (Bilim ve Teknoloji Bakanlığı), "Bun Bo Hue" (bir marka tescil belgesi ile) için bir marka tescil belgesi vermiştir.

(logo) Thua Thien Hue ili (şimdiki Hue şehri) Halk Komitesi'ne devredildi. Daha sonra, bölge turizm sektörünü yönetme ve geliştirme göreviyle görevlendirdi. 45 Le Loi adresindeki Bun Cam restoranı, yukarıda bahsedilen "Bun Bo Hue" ticari marka logosunu kullanmak üzere kayıt yaptıran ilk işletme oldu.

Hue Şehri Bilim ve Teknoloji Departmanı Müdür Yardımcısı Bay Bui Hoang Minh, Van Hoa'ya yaptığı açıklamada, şu ana kadar bölgede Bun Cam restoranı, Bun Thuy restoranı, Century, Huong Giang ve Park View otellerinin restoranları olmak üzere beş kişi ve kuruluşun "Bun Bo Hue" marka logosunu kullandığını söyledi.

Kaynak: https://baovanhoa.vn/du-lich/bun-bo-hue-dinh-vi-van-hoa-am-thuc-co-do-152705.html