Yumurtaları haşlamanın en iyi ve en sağlıklı yolu

Araştırmacılar, geleneksel yöntemlere göre daha iyi bir doku ve daha yüksek besin içeriği sağlayan yumurta haşlamanın en iyi yolunu buldular.

Yumurtaları eşit şekilde haşlamak zordur çünkü sarısı ve beyazı farklı sıcaklıklarda pişer; beyazı 85°C'de, sarısı ise 65°C'de.

Döngülü Pişirme: Çığır Açan Bir Yöntem

İtalyan Ulusal Araştırma Konseyi araştırma direktörü Pellegrino Musto ve Napoli Federico II Üniversitesi'nden (İtalya) bir ekip, gelişmiş bir kaynatma süreci tasarlamak için akışkan dinamiği simülasyonlarını kullandı. Bilim sitesi ScitechDaily'ye göre, yöntemleri yumurtaları her 2 dakikada bir kaynar su (100°C) ve soğuk su (30°C) arasında dönüşümlü olarak ısıtıp toplam 32 dakika bekletmeyi içeriyor.

Bilim insanları, geleneksel yöntemlere göre daha iyi bir doku ve daha yüksek besin içeriği oluşturan yumurtayı haşlamanın en ideal yolunu buldu.

"Alternatif haşlama" adı verilen bu işlem, düşük sıcaklıklarda sous vide yöntemiyle haşlanmış yumurta, katı haşlanmış yumurta ve yavaş haşlanmış yumurta gibi geleneksel yumurta pişirme yöntemleriyle karşılaştırılarak test edildi. Daha sonra, her yöntemle haşlanan yumurtaların dokusunu, lezzetini ve kimyasal bileşimini analiz etmek için gelişmiş teknikler kullanıldı.

Üstün doku, lezzet ve besinsel faydalar

Sonuçlar, yumurtanın hem sarısını hem de beyazını kaynatma ve soğuk suda pişirme yöntemlerinin dönüşümlü olarak uygulanmasıyla en iyi şekilde pişirildiğini, bunun sonucunda geleneksel yöntemlere göre daha iyi bir doku ve daha yüksek besin içeriği elde edildiğini ortaya koydu.

Yaratıcı bir şekilde haşlanmış bu yumurta, sert yumurta beyazı ile yumuşak, kremamsı yumurta sarısı arasında mükemmel dengeyi yakalıyor.

Yumurta sarısı sous vide usulü pişirilmiş yumurta gibi yumuşakken, beyazı orta pişmiştir; yani sous vide ile yumuşak haşlanmış yumurta arasında bir yerdedir.

Sırayla kaynatma işlemi sırasında yumurta beyazının sıcaklığı 35 ila 100 santigrat derece arasında değişirken, sarısının sıcaklığı 67 santigrat derece sabit kalıyor.

Kimyasal analizler, dönüşümlü haşlama yöntemiyle pişirilen yumurta sarılarının daha fazla polifenol içerdiğini göstermiştir. ScitechDaily'ye göre, yumurtaların birçok sağlık faydası sağlamasının nedeni bu mikro besinlerdir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm