Alçı tofu ile saf tofu arasındaki fark nasıl anlaşılır?

Tofu alçı ile nasıl ayırt edilir?

Toksik alçı içeren tofu satın almaktan kaçınmak için, onu aşağıdaki özelliklerine göre tespit edebilirsiniz:

Dış renk

Kaliteli tofuyu aldığınızda hafif sarımsı bir renk tonuna sahip, kremsi beyaz renkte, kokusuz veya çok yumuşak bir tofu elde edersiniz.

Alçı tofu çok daha sarıdır, ne kadar sarıysa o kadar fazla alçı içerir. Havaya maruz kalan tofunun kenarlarının sertleşip sarardığını gözlemlerseniz, bu alçı içeren tofu demektir.

İllüstrasyon fotoğrafı. (Fotoğraf kaynağı: İnternet)

Sertlik

Güvenli olmayan üretim tesislerinde, pişirme sırasında tofuya genellikle büyük miktarda alçıtaşı eklenir, bu da tofu kabuğunun aşırı hızlı şişmesine ve aynı zamanda tofunun ağırlığının artmasına neden olur. Bu nedenle, tofuyu alçıtaşıyla tuttuğunuzda, temiz tofuya göre oldukça ağır ve çok daha sert hissedilir.

Tatmak

Alçı tofu genellikle hafif acımsı bir tada sahiptir. Ayrıca, tofu yendiğinde çok kokulu ve yağlıysa, katkı maddeleri eklenmiş demektir. Temiz tofu ise genellikle doğal bir aromaya ve sıcak soya sütü yerken hissedilen soya fasulyesinin karakteristik yağlı tadına sahiptir.

Alçı içeren tofuyu nasıl ayırt edeceğinizin yanı sıra, alçı tofuya inanmanıza yol açan asılsız söylentilere de kanmamalısınız.

Birçok kişi, geleneksel Çin tıbbında tofu yapımında alçı kullanmanın güvenli olduğunu ve sağlığı etkilemediğini söyler. Ancak bu doğru değildir; gıda takviyelerinde kullanılmasına izin verilen saf alçı çok pahalıdır ve üretim tesisleri bunu kullanmaz, bunun yerine endüstriyel alçı kullanır (genellikle inşaat sektöründe bulunur).

Lezzetli ve güvenli tofu nasıl seçilir?

Ailenizin sağlığını güvence altına almak için tofu satın alırken şunlara dikkat etmelisiniz:

- Tofuyu güvenilir mağazalardan, süpermarketlerden veya satıcılardan tercih edin, kaynağı bilinmeyen ürünleri satın almaktan kaçının.

- El yapımı tofuya öncelik verin: El yapımı tofu genellikle daha yumuşaktır, doğal bir aromaya sahiptir ve raf ömrü daha kısadır.

- Yumuşaklığını kontrol edin: İyi bir tofu hafifçe bastırıldığında hafif bir elastikiyete sahip olmalı, çok sert olmamalıdır.

- Rengine dikkat edin: Taze ve lezzetli tofu, çok beyaz veya koyu sarı değil, fildişi rengindedir.

- Satın almadan önce deneyin: Mümkünse küçük bir parça deneyin. İyi tofu, acılık veya topaklanma olmadan hafif ve yağlı bir tada sahiptir.

Evde tofu nasıl yapılır?

Piyasadaki tofunun kalitesi konusunda endişeleriniz varsa, evde kendi tofunuzu yapabilirsiniz. Geleneksel tofu yapma yöntemi, 2 kg'dan fazla tofu elde etmek için 1 kg soya fasulyesini pişirmek, çökelti oluşturmak, tofuyu bir kalıba bastırmak ve ardından tuzlu su, sirke veya fermente tofu kullanmaktır. Geleneksel yumuşak tofuda ne kadar az katkı maddesi kullanılırsa, sağlığınız için o kadar iyidir.

Bileşen:

Soya fasulyesi 250g; su 3l; sirke 4 yemek kaşığı (EL olarak kısaltılır); tuz 1 çay kaşığı (TL olarak kısaltılır);

İşleme:

- Soya fasulyelerini 6 saat soğuk suda bekletin, kabuklarını çıkarın, birkaç kez temiz suyla durulayın, blendera koyun ve 3 litre su ile karıştırın (daha hızlı karışması için 2-3 parçaya bölün, 3 litreden az su ekleyebilirsiniz). Soya sütünü kabuklarını çıkarmak için birkaç kez süzün.

- Soya sütünü kısık ateşte ocağa koyun (tencerenin dibinin yanmaması için sürekli ve yavaşça karıştırın). Süt kaynadığında, köpüğünü alın ve fasulyeler pişene kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ocağı kapatın.

- Soya sütü kullanıyorsanız, bir miktar ayırın. 4EL sirkeyi ve 1TL'yi biraz suyla karıştırıp süt tenceresine dökün, iyice karıştırın ve soya fasulyelerinin pıhtılaşmasını bekleyin.

- Plastik bir sepet (veya kalıp) alın, yumuşak bir bezle kaplayın ve pişmiş soya fasulyelerinin tamamını içine dökün. Sarın ve orta ağırlıkta bir cisimle bastırarak tüm suyunun süzülmesini sağlayın. Yumuşak tofu bembeyaz, yumuşak, yağlı, hoş kokulu ve çok lezzetli olacaktır.

Tofuyu uzun süre nasıl saklayabilirsiniz?

- Marketten aldığınız taze fasulyeleri hemen buzdolabına koymalısınız. Hepsini tüketmeyecekseniz, ürünü ağzı kapalı bir kutuya koyup, son kullanma tarihine dikkat ederek buzdolabına koymalısınız.

- Fasulyeleri uzun süre taze tutmak için, yukarıda belirtildiği gibi fasulyeleri saklarken suyu değiştirmeniz gerekir; fasulyeleri 5-7 gün saklayabiliriz. Fasulyelerin ıslatıldığı su sararırsa, bu fasulyelerin bozulduğu anlamına gelmez; çünkü koyu sarı su, fasulyelerin salgıladığı soya sütünden kaynaklanır ve suyla temas ettiğinde bozulur.

- Tofu, presleme tepsisinden, üreticinin ellerinden ve teşhir yerinden kaynaklanan küflenmeye karşı da oldukça hassastır (işleme ve depolama nedeniyle). Bu nedenle, tuhaf kokulu veya ekşi tadı olan tofu satın almamalısınız.

- Jelatin hijyenik değildir, jelatin kullanıldığında hayvanlardan bulaşan bazı bulaşıcı hastalıklara yakalanma riski vardır.

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html