Soya kötü şöhretini hak ediyor mu?

Soya etrafındaki tartışmalar birçok insanı şaşkınlığa uğratmış, miso, edamame (Japon soya fasulyesi) veya tempeh (Endonezya'nın Java adasından gelen bir yiyecek) gibi yiyecekleri yiyip yemememiz gerektiği konusunda bir tartışma yaratmıştır.

Araştırmacılar 2008 yılında sıra dışı bir vakayı tespit ettiler: Bir adam günde üç litre soya sütü içtikten sonra meme dokusu ve diğer bazı yan etkiler geliştirdi ve soyanın "kötü şöhreti" doğdu.

Ancak uzmanlar, insanlarda östrojen olarak bilinen östradiol hormonuna benzer şekilde etki eden bitkisel hormonlar içermesine rağmen, inanılmaz derecede faydalı buldukları bir gıdanın etrafındaki karışıklıktan bıkmış durumdalar.

1989'dan beri soya üzerine araştırmalar yapan Global Soya Beslenme Enstitüsü'nde beslenme bilimi direktörü olan Dr. Mark Messina, "Soya gıdaları, ekstra bitkisel protein almanın en sağlıklı ve en kolay yollarından biridir" diyor.

Bilim insanları, insanların soya fasulyesini beslenmelerine nasıl dahil edebileceklerini daha iyi anlamalarını istiyor.

Soya fasulyesi nedir?

Soya fasulyesi, bütün olarak yenilebilen veya tofu veya soya sütü gibi çeşitli formlara işlenerek tüketilebilen, protein açısından zengin bir bitki bazlı besindir.

Soya fasulyesi B, C, K vitaminleri ile çinko ve demir gibi mineraller açısından zengin bir kaynak olarak kabul edilir.

Güney Carolina'lı (ABD) beslenme uzmanı Lauren Manaker, soya fasulyesinin, bu besinin en sık bahsedilen bileşeni olan izoflavonlardan daha fazla besin içerdiğini söyledi. Soya fasulyesi, lif ve kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum gibi temel besin maddeleri açısından zengin, yüksek kaliteli bir bitkisel protein kaynağıdır; ancak doymuş yağ oranı düşüktür, bu nedenle kalp sağlığına faydalıdır. Bu besinler kas gücünü, sindirimi ve genel sağlığı destekler.

Soya fasulyesi, bütün olarak yenilebilen veya tofu veya soya sütü gibi çeşitli formlara işlenerek tüketilebilen, protein açısından zengin bitki bazlı bir besindir. (Kaynak: Getty Images)

Dr. Messina, soya fasulyesini diyete dahil etmenin üç yolu olduğunu ekliyor: Geleneksel Asya soya yemekleri; et ikamelerinde, enerji barlarında veya sıvılara karıştırılmış toz formunda konsantre protein; ve takviye formu.

Yaygın inanışın aksine, soya insan hormonları içermez. Bunun yerine, bir tür bitki östrojeni olan büyük miktarda izoflavon içerir.

Soya fasulyesi neden değerinin altında satılıyor?

Soya hakkındaki efsaneler, meme dokusu gelişen bir erkek vakasından kaynaklanmaktadır. Popüler bir erkek dergisinde çıkan bir makalenin ardından "erkek feminizasyonu" endişeleri yayıldı.

Yaklaşık 2.000 erkek üzerinde yapılan müdahale çalışmaları, soya ve izoflavonların erkeklerde testosteron veya östrojeni etkilemediğini göstermiştir. Ayrıca meme dokusu büyümesi riskini artırmamış veya sperm kalitesini etkilememiştir. Dr. Messina, soya proteininin direnç antrenmanı yapan erkeklerde kas kütlesini ve gücünü hayvansal proteinle aynı oranda artırdığını belirtmiştir.

Yaygın bir diğer endişe ise soyanın kansere neden olup olmadığıdır. Bu iddia da çürütülmüştür ve bazı çalışmalar soyanın kanser önlemede rol oynayabileceğini bile göstermiştir.

Edamame (Japon soya fasulyesi) yemeği. (Kaynak: Arigatojapan)

Amerikan Kanser Derneği'nden Dr. Marissa Shams-White, karışıklığın büyük bir kısmının, izoflavonları insanlardan farklı şekilde metabolize eden kemirgenler üzerinde yapılan çalışmalarla ilgili olduğunu açıklıyor. İnsanlarda izoflavonlar östrojen reseptörlerine bağlanarak gerçek östrojenin bağlanmasını engelleyebilir ve bu da meme kanseri hücrelerinin büyümesini durdurmaya yardımcı olabilir.

Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da soya içerikli gıdaların antioksidan ve anti-inflamatuar etkileri olduğuna dair kanıtlar bulunmaktadır.

Tüm soya fasulyeleri eşit yaratılmamıştır

Tüm soyalar aynı değildir. İzoflavon takviyeleri kullanışlı olabilir, ancak uzmanlar faydalarının belirsiz olduğunu ve kanser önleme için önerilmediğini söylüyor. Bunun yerine, soyanın doğal gıdalardan alınmasını öneriyorlar.

Manaker'e göre kadınlar günde bir ila iki porsiyon soya tüketerek fayda görebilirler; bu da 25-50 mg izoflavon anlamına gelir. Bu miktar yaşla çok fazla değişmez, ancak perimenopoz ve menopoz dönemlerinde soya, semptomları azaltmaya yardımcı olabilir.

Erkekler için soya tamamen güvenlidir ve daha önce yanlış bilinenlerin aksine testosteronu etkilemez.

New Jersey'li (ABD) Dr. Andrea Caamano, soyanın ateş basmalarına olan faydalarını vurguluyor. 2023 tarihli bir araştırma, soya içeren bitki bazlı bir beslenme düzeni benimseyen kadınların ateş basmalarını sadece 12 haftada %84 oranında azalttığını ve %59'unun ise tamamen ortadan kaldırdığını ortaya koydu.

Dr. Caamano, lif ve protein açısından zengin olan soya fasulyesini mümkün olan en doğal haliyle, yani tam soya fasulyesi gibi, seçmenizi öneriyor. Bu sayede kilo vermeye yardımcı oluyor ve menopoz semptomlarını azaltıyor.

Tofu, minimum düzeyde işlenmiş olduğu için sorun teşkil etmez; ancak soya sütü veya soya yoğurdu, genellikle sıcak basmalarını ve kilo alımını kötüleştirebilen katkı maddeleri ve şeker içerir.

Diyetinize Soya Eklemeniz Gereken En İyi Yiyecekler

Manaker, beslenmenize soya eklemek için çiğ olarak yenen veya salatalara eklenen edamame, sotelerde, çorbalarda veya protein açısından zengin tempehlerde kullanılan tofu, çıtır kavrulmuş soya fasulyesi ve ıslatılmış fasulyelerden yapılan soya sütü gibi yiyecekleri öneriyor.

Messina'ya göre, kolesterolü düşürmek için günde 25 gram soya proteini tüketilmesi öneriliyor; konsantre protein formları kullanıyorsanız bu oldukça kolay. Messina, soyanın kan kolesterolünü doğrudan düşürmeye yardımcı olduğunu iddia ediyor.

Dr. Messina, soya fasulyesinin öğünlere kolayca dahil edilebilen, önemli yan etkileri olmayan ve birçok fayda sağlayan besleyici bir gıda olduğu sonucuna vardı.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/dau-nanh-co-dang-bi-mang-tieng-xau-khong-post1080326.vnp