Bayan Ro Fi Ah (1990 doğumlu, Çam etnik grubu) - Chau Doc'da (An Giang) bir dana eriştesi dükkanının sahibi, bölgedeki Çam Müslümanlarının domuz eti yemediğini, ancak manda, sığır eti vb. yediklerini ve Ramazan ayında oruç tutmaları gerektiğini söyledi.

Bu nedenle, buradaki etnik azınlıkların mutfak kültürü inanç ve dinlere göre şekillenmektedir. Yemeklerin hazırlanması da dini kurallara göre yapılmaktadır.

W-TL 57.jpg
Baharatlarla servis edilen ve üzerine karabiber serpilen Cham sığır eti erişte çorbası.

Bayan Ro Fi Ah, lezzetli dana etli pho pişirmek için otla beslenmiş sığır eti kullandığını söyledi. Bu tür sığır eti doğal olarak yetiştirildiği için eti sert ve tatlı bir aromaya sahiptir.

"Çam halkı yalnızca kendi kesip sattığı sığır etini satın alıyor. Sığır etine kolayca su enjekte ediliyor, bu da etin kalitesini düşürüyor ve oldukça israfa yol açıyor (1 kg haşlanmış sığır etinin sadece yaklaşık %45'i kalıyor). Bu yüzden genellikle çevreden otla beslenmiş sığır eti alıp kendim pişiriyorum," dedi.

Bayan Ro Fi Ah birkaç yıldır Champho restoranı açıyor.

34 yaşındaki işletme sahibi ayrıca pho çorbasının ilikli kemikler, incik (ineğin ön uyluğundan alınan yelpaze şeklindeki kemikler), kaburga ve defne kemiği gibi çeşitli kemik türlerinden yapıldığını açıkladı.

"Doğal olarak tatlı ve zengin bir et suyu elde etmek için kemikleri genellikle yaklaşık 15 saat kısık ateşte pişiriyorum. Bu, kemiklerin içindeki tüm tatlılığın salınmasına yardımcı oluyor." diye ekledi.

Ayrıca, restoran sahibi suyu daha lezzetli hale getirmek için soğan, yeşil soğan ve kavrulmuş sarımsak, zencefil, galangal, kişniş kökü (kişniş bitkisinin kökü), şeker kamışı ve kakule (yıldız anason, rezene, tarçın, karanfil) gibi birçok malzeme ve baharatı bir araya getirip kısık ateşte kavurarak karakteristik aromasını ortaya çıkarıyor.

Çorbanın suyu, Çam halkının damak tadına uygun olarak, uygun miktarlarda (su oranına bağlı olarak) az miktarda tuz ve kaya şekeriyle tatlandırılır.

W-pho bo cham 4.jpg

Ro Fi Ah Hanım'a göre, sadece et suyu değil, malzemelerin hazırlanması da titizlik ve emek gerektiriyor. Ancak, mekana ve herkesin zevkine göre Champho, biraz farklı malzemeler ve tariflerle çeşitlendirilebilir.

Dana etli pho için göğüs eti, kalça, omuz, but ve ön but kullanılır. Dana etinin türüne göre pişirme süresi değişir. Aşçının eti çıkarması için deneyime ve zamana ihtiyacı vardır.

Restoran sahibi, az pişmiş dana eti için etin yumuşak, hoş kokulu ve kolay yenilir olmasını sağlamak amacıyla fileto veya arka but kullanmayı tercih ediyor.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg
Dana etli pho'nun yanında servis edilen malzemeler çeşitlidir; dana göğsü, dana döş, dana köftesi, tendonlar.

“Genel olarak An Giang’daki Cham halkının yemeklerinin çoğu ve özellikle de dana etli erişte çorbası, sığır eti, palmiye şekeri veya kaya şekeri gibi yerel olarak bulunan malzemelerin ve bazı bilindik baharatların (soğan, biber, sarımsak, acı biber, limon otu) uyumlu bir şekilde bir araya getirilmesiyle yaratılır.

Bunun yanı sıra, Cham kadınlarının sadece görünüm olarak göz alıcı değil, aynı zamanda lezzet olarak da unutulmaz, benzersiz geleneksel yemekler yaratma konusundaki yaratıcılığı da var" diye konuştu.

Bay Thai Lam (Chau Doc'ta), Bayan Ro Fi Ah'ın Cham pho restoranını birkaç kez ziyaret etti çünkü buradaki pho'nun tadından çok etkilenmişti. En sevdiği yemek, kase başına 50.000 VND fiyatıyla, çeşitli etlerle servis edilen özel dana etli pho'dur.

Champho'nun, büyük porsiyonu, bol malzemesi ve kaya şekeri ile otların aromasına sahip tatlı suyuyla kendine has özellikleri olduğunu belirtti.

Batılı bir turist , "pho'dan daha lezzetli" olduğunu söylediği ünlü bir spesiyaliteyi denemek için Quang Binh'den Hue'ye bisikletle gitti.