Le Gia: Thanh balık sosu, Vietnam'ın mutfak pasaportu oldu

Editörün notu: 2025 yılında, bağımsızlığın 80. yıldönümünde ve Doi Moi'nin neredeyse 40. yılında, ülke yeni bir fırsat dönemine giriyor ve bu da kurumları yeniden şekillendirme ve dönüştürme arzusunu gerektiriyor. 68 sayılı Karar, özel sektörün önemli bir itici güç olduğunu ve büyüme, bütünleşme ve stratejik alanlarda yer alma konusunda desteklenmesi gerektiğini vurguluyor.

Bu bağlamda, Vietnam Weekly - VietNamNet, tipik işletmeler hakkında bir dizi makale sunuyor: Giovanni (Nguyen Trong Phi), üst düzey moda değer zincirinde ustalaşma yeteneğini teyit ediyor; MK Group (Nguyen Trong Khang), tanımlama teknolojisinden savunma sanayine genişliyor; Le Gia balık sosu (Le Ngoc Anh), geleneksel spesiyaliteleri ulusal markalara yükseltiyor; 1Metrict (Phan Duc Trung), Vietnam'da dijital varlık pazarını geliştirme sürecinde.

Her hikaye, girişimcilik arzusunu, yaratıcılık ve bütünleşme ruhunu yansıtıyor ve şeffaf ve adil kurumlarla bağlarını kopardığında özel girişimlerin ülke kalkınmasında önemli bir itici güç haline geleceğini gösteriyor.

Denizin tadını özlemek

2017 yılının kavurucu bir yaz öğleden sonrasında, Hai Tien sahil beldesinin (Thanh Hoa) kıyısındaki casuarina ağaçlarının altında, inşaat mühendisi Le Anh, kimsenin denemediği balık sosu şişelerine sessizce bakıyordu. Üç ay boyunca her restoranın ve her turist masasının kapısını çalıp onları ürünü denemeye davet etti, ancak kimse yanıt vermedi.

"Bazen merak ediyorum, sosyal kaynakları mı boşa harcıyorum? Durdurmalı mıyım?" diye hatırlıyor Le Anh.

Ama sonra balık soslu manyok pilavının çocukluk anıları, annesinin balık kuruturkenki görüntüsü ve Khuc Phu balık sosu köyünde geçimini sağlamaya çalışan orta yaşlı kadınlar onu aklından çıkaramadı. "İşe başladığımda sahip olduğum tek şey balık sosuna olan sevgiydi," dedi.

Le Anh için balık sosu sadece bir ürün değil, aynı zamanda kültürel bir hikâye.

Sekiz yıl sonra, Le Gia balık sosu markası artık ülkedeki çoğu büyük süpermarkette mevcut ve ABD, Japonya, Kore, Avustralya ve AB'ye ihraç ediliyor. Ürün, ülkede yalnızca birkaç düzine ürünün sahip olduğu ulusal 5 yıldızlı OCOP standardını karşılıyor.

Ama daha da önemlisi, Le Anh "saf" bir kararla geleneksel mesleği yeniden kurdu, onlarca balıkçı köyü işçisine iş yarattı, balıkçılar ve tuz işçileri için istikrarlı bir gelir kaynağı açtı ve Khuc Phu balık sosu köyünü Vietnam mutfak haritasına geri kazandırdı.

1985 doğumlu Le Anh, üniversiteden mezun olduktan sonra bir zamanlar hayalindeki işe sahipti: Binlerce dolar maaşla Noi Bai Havalimanı ve Nghi Son Petrol Rafinerisi gibi büyük projelerde çalışmak. Ancak bu neşe zamanla kayboldu. Çizimler ve beton binalar ona bir aşinalık hissi vermiyordu.

"Bazı akşamlar, binlerce ton çeliğin bulunduğu bir şantiyenin ortasında oturuyorum ve tek istediğim, tuzun balıklara çarpma sesini ve memleketimdeki kuru, tuzlu güneşin kokusunu duymak. Tutkumu yaşamam gerekiyor," dedi.

İşimi bırakmaya karar verdiğimde, ailem buna şiddetle karşı çıktı ve "Artık kaçtın, bu zorlu, umutsuz işe geri dönme" dedi. Birçok kişi şüpheci ve "yargılayıcı"ydı.

Atölyeyi açtığı ilk gün, elinde ailesinden kalma birkaç kavanoz eski balık sosu, büyükanne ve büyükbabasından kalan boş bir arsa ve yüklü miktarda borç vardı. Satış yapmaya gittiğinde ise birçok restoran onu tamamen reddetti: "Müşteriler artık sadece balık sosu yiyor, balık sosunuz çok sert."

Mesleğin sertliği yüzüne ve kariyerine başladıkça yavaş yavaş ağarmaya başlayan saçlarına yansıyor. "Bazen gururumdan değil, ailemin benim yüzümden acı çekmesini istemediğim için bırakmak istediğim zamanlar oldu," diye paylaşıyor.

Hayatta kalmak için sebat edin

Onu ayakta tutan şey "azim" kelimesidir. Hayalinin peşinden ısrarla koşmak, ürünün temel değerlerini (doğal gelenekleri) ısrarla korumak. Atalarının ruhunu tutkuyla korumak, müşterilerinin yemeklerini kendi aile yemekleri gibi içtenlikle sunmak.

Bir fabrika inşa etmek için arazi başvurusunda bulunup prosedürleri tamamlaması 5 yılını aldı ve departmanlar ve şubeler arasında sayısız seyahat etti. "Sanırım şansın yanı sıra, devlet yetkilileri hayalimi gerçekleştirmek için bir fabrika inşa etme proje lisansı almama yardımcı olma konusundaki kararlılığımı da hissettiler," dedi.

Sonunda, köyün bir köşesinde, sermayesinin büyük kısmı borç alınarak tüm dünyaya ürün satabilecek standartlarda bir fabrika inşa edildi. Faiz ödeme baskısı bir ara uykularını kaçırmıştı. Ama yine de kararlıydı: "Bu yolu finansal özgürlük için seçmedim. Atalarımın kültürel kimliğinin bir kısmını korumak ve memleketimdeki çalışkan insanların geçim zincirine olumlu şeyler yaymak istiyorum."

"Azim" kelimesi yavaş yavaş şirketin ruhu haline geldi. Ekibine şunu tekrarladı: "Azimli olun ve her gün daha iyisini yapmaya çalışın. Bugün dünden daha iyi olmalı, yarın kadar iyi değil."

Hoang Phu komününe bağlı Khuc Phu köyü bir zamanlar hareketliydi. Nüfusun %70-80'inden fazlası deniz ve balık sosuyla geçiniyordu. Ancak daha sonra piyasa değişti, gençler işlerini bıraktı ve yaşlılar geçim sıkıntısı çekmeye başladı. Eski balık sosu kavanozları avlunun önünde sessizce duruyordu.

"Balık sosu köylerine gittiğimde sadece büyükanne ve büyükbabaları ve yaşlıları gördüm. Genç nesil artık onların izinden gitmek istemiyor," dedi Le Anh. Bugün bile birçok çocuk soya sosunu ve geleneksel balık sosu yerine soya sosunu tercih ediyor. "Vietnam halkının mutfak pasaportu olarak kabul edilen geleneksel balık sosunun geleceği bilinmiyor," diye endişelendi.

Tam tersi yolu seçti: Kariyerini azim ve titiz yatırımlarla yeniden inşa etti.

Ruhunu koru, vatanını koru

12.000 metrekareyi aşan fabrika alanında, usta işçiler tarafından özenle üretilen yüzlerce Boi Loi ahşap fıçısı, düzgün sıralar halinde dizilmiştir. Taze hamsiler gemide tuzlanır, ardından preslenir ve 18-24 ay boyunca ahşap fıçılarda paketlenir. Denizden gelen bal damlaları - ahşap musluktan damlayan geleneksel kehribar renkli, ışıltılı, zengin balık sosu - balık, tuz, zaman, güneş ve rüzgarın balıkçı köyü halkıyla kristalleşmesidir.

Le Gia, atalarımızın geleneksel üretim yöntemlerini korumakla kalmıyor, aynı zamanda en zorlu pazarlara ihracat yapabilmek için gelişmiş kalite yönetim standartlarını da uyguluyor.

Şirket, balık sosuyla sınırlı kalmayıp birçok balık sosu çeşidi de geliştirdi: karides ezmesi, karides ezmesi, kho quet, hazır deniz ürünleri (karides ipi, kaplan karidesi, deniz karidesi, karides ezmeli buharda pişirilmiş et, bebekler için doğal ek gıda baharatları). Özellikle bebekler için balık sosu serisi - düşük tuzlu, doğal amino asitler açısından zengin ve pratik şişelenmiş - markanın ülkedeki anne-bebek zinciri ve büyük süpermarketlere girmesinin önünü açtı.

Balık sosu sadece bir ürün değil, aynı zamanda kültürel bir hikâyedir. Geleneksel el sanatlarının değerini yaymak ve vatanı güzelleştirmek arzusuyla, Le Gia fabrikasında deneyimsel turizm faaliyeti oluşturuldu.

Fabrika avlusunun tam ortasında, anne ve büyükannenin simgesi olan guot yapraklarından yapılmış iki dev konik şapka bulunuyor. Ziyaretçiler bambu yataklarda oturabilir, guava suyu içebilir, incir, karambola, karides ezmeli pirinç keki yiyebilir, seksek oynayabilir ve bambu sırık dansı yapabilirler. Ziyaretçiler, balıkçıların sade ve samimi bir şekilde anlattığı geleneksel meslekler, kırsalın güzelliği hakkındaki hikayeleri dinleyebilirler.

Her yıl yaklaşık 20.000 ziyaretçi geliyor. Şehirdeki çocuklar, balık sosunun sadece bir kokusu olmadığını, aynı zamanda Vietnam halkının "mutfak pasaportu" olduğunu öğrenince heyecanlanıyor. Uluslararası ziyaretçiler ise şaşırıyor: "Basit bir ürün ama tüm ulusal kültürü içeriyor."

Tıpkı geleneksel balık sosu ürünlerinin ihracatı gibi, bu da salt ekonomik ve ticari bir faaliyet değil, aynı zamanda atalarımızın mutfak kültürünün de bir ihracatıdır. Kırsal zanaat köyleriyle ilişkili turizmin geliştirilmesi, yalnızca ekonomik faydalar sağlamak için değil, aynı zamanda vatanın ve ülkenin bir sorumluluğu ve gururudur.

Le Anh, "Hedefimiz gelir değil. Deneyimsel turizm faaliyetlerinin KPI'ı müşterilerin memnuniyeti ve keyfidir," diye vurguladı.

Sosyal etki girişimi – kırsaldan ayrılmak ama vatandan ayrılmamak

Le Gia, 2023 yılında UNDP tarafından sosyal etki işletmesi (SIB) olarak tanındı. Yüzlerce balıkçı ve tuz çiftçisiyle sıkı bir bağ kurarak, piyasadan daha yüksek fiyatlarla alım yaparak istikrarlı bir üretim sağladılar. Fabrikada, çoğu bölgede yaşayan orta yaşlı kadınlardan oluşan 50'den fazla çalışan bulunuyor.

"Burada çalışırken sabah işe birkaç adım yürüyoruz ve öğleden sonra ailemiz için yemek pişirmek üzere eve dönüyoruz. Hâlâ kırsalda yaşıyormuşuz gibi hissediyoruz," dedi bir kadın işçi.

Le Anh, buna "kırsaldan ayrılıp vatandan ayrılmama" modeli diyor. İnsanlar, uluslararası standartlara uygun fabrikalarda, serin bir ortamda, evlerinde istikrarlı işlere sahipler. "Kartalların yanında pirinç toplayan daha fazla serçe olursa, daha yaşanabilir köyler olur," diyor.

Thanh topraklarının gururu

16 Ocak 2025'te Hanoi'de düzenlenen Ulusal OCOP Konseyi, 52 ürüne puan verdi, ancak bunlardan yalnızca 28'i 5 yıldız standardını karşıladı. Bunlar arasında "Le Gia Balık Sosu - Özel Esans 40N" de vardı. Bu, Le Gia karides ezmesinin 2020'de 5 yıldız standardını karşılamasının ardından markanın ikinci kez ödül almasıydı.

Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakan Yardımcısı Tran Thanh Nam, "İlk seferde başaramamak başarısızlık anlamına gelmez. Le Gia gibi, o da dört yıllık azmin ardından 5 yıldızlı OCOP'a ulaştı." dedi.

Thanh Hoa İl Halk Komitesi Başkanı Bay Do Minh Tuan gururla şunları söyledi: "Le Gia balık sosu, kırsalın küçük bir köşesinden dünyaya yayıldı. Bu, genç neslin zengin olma yönündeki meşru özleminin bir kanıtıdır."

“Başarı gelir veya kâr değil, etrafınızdaki insanların gülümsemesi ve neşesidir” – diye itiraf etti Le Anh.

Bu felsefe şirketin her yerinde mevcuttur. KPI bir sayı değil, müşterilerden gelen olumlu bir histir. Bir keresinde, bir kadın çalışan, sade ve sade oturma odasının ortasına şirkete olan minnettarlığını gösteren bir fotoğraf asmıştı; bu, herhangi bir ikramiyeden daha büyük manevi bir armağandı.

Yurt dışında yaşayan Vietnamlılar için bu değer daha da derin. Japonya'da yaşayan bir Vietnamlı şöyle yazmış: "Le Gia balık sosunu kullandığımda kendimi sıcak hissediyorum ve daha az ev özlemi çekiyorum."

"Bana uzağa gitme cesaretini veren saflığımdı. Sadece parayı düşünseydim, kesinlikle bu kadar ileri gidemezdim," diye güldü.

Dünyaya ulaşmak için vatana dönüş

Le Gia ürünlerini 10'dan fazla ülke benimsedi: Amerika, Japonya, Kore, Avustralya, Singapur, Yeni Zelanda, Güney Afrika... Ölçek henüz çok küçük ama her ihracat yaptığımızda gurur duyuyoruz, Vietnam'ın mutfak pasaportunun yavaş yavaş dünyaya ulaşmasından gurur duyuyoruz.

"Diğer dillere çevrildiğinde "nuocmam" kelimesinin orijinal çevirisi olmasını istiyorum. Böylece "aodai", "banhchung" ve "pho" ile birlikte balık sosu dendiğinde dünyanın aklına hemen Vietnam gelsin ve bu da geleneksel Vietnam balık sosudur, balık sosu değil," dedi.

Japonya'da yaşayan bir Vietnamlı şöyle yazmıştı: "Şişeyi açtığımda, balık sosunun hafif kokusu yayıldı, sanki memleketimde bahçede güneşte kuruyormuşum gibi hissettim." "Bu en büyük ödül," diye paylaşmıştı.

Kore kimchisi veya Japon suşisiyle karşılaştırıldığında, Vietnam balık sosunun yolculuğu hala uzun. Ancak Le Anh, nezaket ve azimle balık sosunun dünya haritasında Vietnam'ın "mutfak pasaportu" olacağına inanıyor.

İnşaat işini bırakıp balıkçı köyüne dönen bir mühendis olan Le Anh, Thanh Hoa'daki bir sahil köyünde geleneksel balık sosu zanaatını yeniden canlandırarak, yoksul memleketinin tuzlu damlalarını ulusal çapta 5 yıldızlı bir OCOP ürününe dönüştürdü; büyük süpermarketlerde ve uluslararası yemek masalarında yerini aldı.

Ama en çok gurur duyduğu şey sertifika veya gelir değil, balıkçıların, işçilerin, turistlerin gülümsemeleri veya yurtdışındaki Vietnamlılardan gelen mesajlar.

"Müşterinin yemeğini kendi aile yemeğin olarak görmek" - bu basit felsefe Le Gia'yı tipik bir hikayeye dönüştürdü: küçük bir işletme, ancak geleneksel değerlere inanç ekiyor, kültürel kimliği doğruluyor ve tam da vatanında gelişmenin mümkün olduğunu kanıtlıyor.

Vietnamnet.vn

Kaynak: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html