Le Gia: Thanh Hoa'nın balık sosu Vietnam'ın mutfak pasaportu haline geliyor.

Editörün Notu: Bağımsızlığın 80. yıldönümünü ve Doi Moi'nin (Yenilenme) neredeyse 40. yılını kutlayan 2025 yılında ülke, atılım ve kurumsal reform gerektiren yeni bir döneme giriyor. 68 sayılı Karar, özel sektörün daha güçlü hale gelmesi, entegre olması ve stratejik alanlara girmesi için elverişli koşullar sağlanması gereken hayati bir itici güç olduğunu teyit etmektedir.

Bu anlayışla, Vietnam Weekly – VietNamNet, örnek teşkil eden işletmeler hakkında bir dizi makale sunuyor: Üst düzey moda değer zincirinde ustalığını kanıtlayan Giovanni (Nguyen Trong Phi); kimlik teknolojisinden savunma sanayine genişleyen MK Group (Nguyen Trong Khang); geleneksel spesiyaliteleri ulusal bir markaya dönüştüren Le Gia Fish Sauce (Le Ngoc Anh); ve Vietnam'da dijital varlık pazarını geliştirme sürecinde olan 1Metrict (Phan Duc Trung).

Her bir öykü, girişimciliğe duyulan özlemi, yenilikçilik ve bütünleşme ruhunu yansıtıyor ve şeffaf ve adil kurumlar tarafından getirilen kısıtlamalardan kurtulduğunda özel işletmelerin ulusal kalkınma için kilit bir itici güç haline geleceğini gösteriyor.

Denizin tadına özlem duyuyorum.

2017 yılının bunaltıcı bir yaz öğleden sonrasında, Hai Tien sahil beldesinin (Thanh Hoa eyaleti) kıyısındaki kaju ağaçlarının altında, inşaat mühendisi Le Anh, henüz kimsenin denemediği balık sosu şişelerine sessizce bakıyordu. Üç ay boyunca restoranların kapılarını çaldı ve her turistin masasına oturarak onlara örnekler sundu, ancak kimse karşılık vermedi.

Le Anh, "Bazen kendi kendime 'Acaba toplumsal kaynakları boşa mı harcıyorum? Durmalı mıyım?' diye düşündüm" diye hatırladı.

Ancak çocukluk anılarında yer alan balık soslu manyok pilavı, annesinin telaşla balık kurutması ve Khuc Phu balık sosu köyünde geçimini sağlamak için mücadele eden orta yaşlı kadınların görüntüleri onu orada tuttu. "Başladığımda sahip olduğum tek şey balık sosuna olan sevgimdi," dedi.

Le Anh için balık sosu sadece bir ürün değil, aynı zamanda bir kültür öyküsüdür.

Sekiz yıl sonra, Le Gia balık sosu markası artık ülke genelindeki çoğu büyük süpermarkette bulunuyor ve ABD, Japonya, Güney Kore, Avustralya ve AB'ye ihraç ediliyor. Ürün, ülkedeki sadece birkaç düzine ürünün elde ettiği ulusal 5 yıldızlı OCOP standardına ulaştı.

Ancak daha da önemlisi, görünüşte naif bir kararla Le Anh, geleneksel zanaatı yeniden canlandırdı, düzinelerce balıkçıya iş imkanı sağladı, balıkçılar ve tuz üreticileri için istikrarlı bir geçim kaynağı oluşturdu ve Khuc Phu balık sosu köyünü Vietnam mutfak haritasına geri getirdi.

1985 doğumlu, üniversite mezunu Le Anh'ın bir zamanlar hayalindeki işi vardı: binlerce dolar maaşla Noi Bai Havalimanı ve Nghi Son petrol rafinerisi gibi büyük projelerde yer almak. Ancak zamanla bu mutluluk kayboldu. Çizimler ve betonarme binalar artık onun için bir aidiyet duygusu taşımıyordu.

"Binlerce ton çeliğin ortasında oturup, balığın üzerine düşen tuzun sesini duymayı, memleketimin kuru, tuzlu havasını koklamayı özlediğim akşamlar oldu. Tutkumu yaşamam gerekiyordu," diye anlattı.

İşten ayrılmaya karar verdiğimde, ailem şiddetle karşı çıktı ve "Bu zorluktan kurtulduğuna göre, bu yorucu, geleceksiz mesleğe geri dönme" dediler. Birçok insan şüpheci ve yargılayıcıydı.

Atölyeyi ilk açtığında, ailesinden kalma birkaç eski balık sosu kavanozu, büyük anne ve babasından miras kalan boş bir arsa ve bir yığın borcu vardı. Satmaya çalıştığında, birçok restoran kesin bir dille reddetti: "Günümüzde müşteriler sadece sos yiyor; balık sosunuz çok keskin."

Mesleğin zorluğu yüzüne ve kariyerine başladığından beri yıllar içinde yavaş yavaş ortaya çıkan grileşmiş saçlarına yansıyor. "Bırakmak istediğim zamanlar oldu, gururumdan değil, ailemin benim yüzümden acı çekmesini istemediğim için," diye paylaştı.

Azim, hayatta kalmanın anahtarıdır.

Onu ayakta tutan şey, sarsılmaz kararlılığıdır. Hayalini gerçekleştirmek için azimle çalışır ve ürünün temel değerlerini (doğal gelenekleri) kararlılıkla savunur. Atalarının özünü korumaya tutkuyla bağlıdır ve müşterilerinin yemeklerine kendi ailesinin yemekleriymiş gibi yürekten özen gösterir.

Fabrika inşaatı için arazi edinmek ve gerekli prosedürleri tamamlamak için beş yıl harcadı ve bu süre zarfında çeşitli departmanlar ve kurumlar arasında sayısız kez gidip geldi. "Sanırım, şansın yanı sıra, devlet yetkilileri benim kararlılığımı hissettiler ve bu da fabrika inşaatı için proje izni almamı ve hedeflerimi gerçekleştirmemi sağladı," diye anlattı.

Sonunda, köyün bir köşesine, büyük ölçüde kredilerle finanse edilen ve ürünlerin dünya çapında satılması için gerekli tüm standartları karşılayan bir fabrika inşa edildi. Faiz ödeme baskısı ona uykusuz geceler yaşattı. Ama o kararlı kaldı: “Bu yolu finansal özgürlük için seçmedim. Atalarımın kültürel kimliğinin bir parçasını korumak ve memleketimdeki çalışkan insanların geçim kaynaklarına olumlu değerler yaymak istiyorum.”

"Azim" kelimesi zamanla şirketin ruhu haline geldi. Ekibine sürekli olarak şunları tekrarladı: "Israrcı olun ve her gün daha iyisini yapmaya çalışın. Bugün dünden daha iyi olmalı, yarın kadar iyi değil."

Hoang Phu beldesine bağlı Khuc Phu köyü bir zamanlar oldukça hareketliydi. Nüfusun %70-80'inden fazlası geçimini deniz ürünleri ve balık sosundan sağlıyordu. Ancak daha sonra pazar değişti, gençler bu mesleği bıraktı ve yaşlılar da geçimlerini sağlamakta zorlandılar. Eski, yıpranmış balık sosu kavanozları avlularda sessizce duruyor.

Le Anh, "Geleneksel balık sosu köylerini gezerken sadece yaşlı insanları, eski nesli görüyorum. Genç nesil bu geleneği sürdürmek istemiyor," diye anlattı. Hatta günümüz çocuklarının çoğu bile geleneksel balık sosu yerine soya sosu ve diğer baharatları tercih ediyor. "Vietnam'ın mutfak pasaportu olarak kabul edilen geleneksel balık sosunun geleceği belirsiz," diye endişesini dile getirdi.

O ise tam tersi yolu seçti: azim ve sistematik yatırım yoluyla kariyerini yeniden inşa etti.

Ruhu koru, vatanı koru.

12.000 m²'lik fabrika alanında, yetenekli zanaatkarlar tarafından titizlikle üretilen yüzlerce Bời Lời ahşap fıçı düzenli bir şekilde sıralanmıştır. Taze hamsiler doğrudan teknede tuzlanır, ardından sıkıştırılır ve 18-24 ay boyunca ahşap fıçılarda olgunlaştırılır. Denizden gelen nektar damlaları – geleneksel kehribar rengi, zengin ve lezzetli balık sosu – ahşap musluktan sızar; balığın, tuzun, zamanın, güneşin, rüzgarın ve balıkçı köyünün insanlarının birleşiminin doruk noktasıdır.

Le Gia, atalarının geleneksel üretim yöntemlerini korumakla kalmıyor, aynı zamanda en talepkar pazarlara ihracat yapabilmek için gelişmiş kalite yönetim standartlarını da uyguluyor.

Şirket sadece balık sosuyla yetinmeyip, karides ezmesi, kril ezmesi, haşlanmış domuz göbeği ve yemeye hazır deniz ürünleri (kril, karides, deniz karidesi, karides ezmesiyle pişirilmiş et ve doğal bebek maması baharatları) gibi birçok farklı fermente ürün de geliştirdi. Özellikle bebekler için üretilen, düşük tuzlu, doğal amino asitler açısından zengin ve pratik şişelenmiş balık sosu serisi, markanın ülke genelindeki büyük anne ve bebek mağazalarına ve süpermarketlere girmesinin önünü açtı.

Balık sosu sadece bir ürün değil; bir kültür öyküsü. Bu geleneksel zanaatın değerini yayma ve memleketlerinin güzelliğine katkıda bulunma arzusuyla hareket eden Le Gia, fabrikada deneyimsel turizm faaliyetleri başlattı.

Fabrika avlusunun tam ortasında, anneleri ve büyükanneleri simgeleyen kamıştan yapılmış iki devasa konik çatı bulunmaktadır. Ziyaretçiler bambu banklarda oturabilir, bitki çayı içebilir, incir, yıldız meyvesi ve karides ezmesine batırılmış pirinç kekleri yiyebilir, O An Quan (bir masa oyunu) gibi geleneksel oyunlar oynayabilir ve bambu direk dansı yapabilirler. Ziyaretçiler, balıkçı köyü halkının sade ve içtenlikle anlattığı geleneksel el sanatları ve kırsalın güzelliği hakkındaki hikayeleri dinleyebilirler.

Her yıl yaklaşık 20.000 ziyaretçi bu yeri ziyaret ediyor. Şehir çocukları, balık sosunun sadece hoş kokulu bir malzeme değil, aynı zamanda Vietnam halkının "mutfak pasaportu" olduğunu öğrenmekten heyecan duyuyor. Uluslararası ziyaretçiler ise hayrete düşüyor: "Tüm ulusal kültürü somutlaştıran basit bir ürün."

Geleneksel balık sosu ürünlerinin ihracatı gibi, bu da sadece ekonomik ve ticari bir faaliyet değil, aynı zamanda atalarımızın mutfak kültürünün ihracatıdır. Kırsal el sanatları köyleriyle bağlantılı turizmin geliştirilmesi sadece ekonomik fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda vatanımız için bir sorumluluk ve gurur kaynağıdır.

"Geliri hedef olarak belirlemiyoruz. Deneyimsel turizmde temel performans göstergesi, müşterilerimizin mutluluğu ve memnuniyetidir," diye vurguladı Le Anh.

Sosyal etki yaratan işletmeler – tarımı bırakıyorlar ama memleketlerini terk etmiyorlar.

2023 yılında Le Gia, UNDP tarafından Sosyal Etki Girişimi (SIB) olarak tanındı. Yüzlerce balıkçı ve tuz üreticisiyle yakın tedarik zinciri ilişkileri kurarak, ürünlerini piyasa fiyatının üzerinde fiyatlarla satın alıyor ve böylece istikrarlı bir üretim sağlıyor. Fabrikada çoğunluğu çevredeki bölgeden orta yaşlı kadınlardan oluşan 50'den fazla işçi çalışıyor.

"Burada çalışarak sabahları işe yürüyerek gidebiliyor, akşamları da eve dönüp ailelerimiz için yemek hazırlayabiliyoruz. Sanki hala memleketimizde yaşıyormuşuz gibi hissediyoruz," dedi kadın çalışanlardan biri.

Le Anh bunu "tarımı bırakmak ama memleketini terk etmemek" modeli olarak adlandırıyor. İnsanlar memleketlerinde, uluslararası standartlara uygun fabrikalarda, hoş bir ortamda istikrarlı işlere sahip oluyorlar. "Eğer kartalların yanında çok sayıda serçe de tahıl toplarsa, yaşanmaya değer daha çok köy olur" diye ifade etti.

Thanh Hoa eyaletinin gururu.

16 Ocak 2025'te Hanoi'de, Ulusal OCOP Konseyi 52 ürünü değerlendirdi ve bunlardan sadece 28'i 5 yıldız statüsüne ulaştı. Bunlar arasında "Le Gia Balık Sosu - Özel 40N Konsantre" de yer aldı. Bu, markanın 2020'de Le Gia karides ezmesinin 5 yıldız statüsüne ulaşmasının ardından ikinci kez bu ödüle layık görülmesi oldu.

Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakan Yardımcısı Tran Thanh Nam şunları söyledi: "İlk denemede başaramamak başarısızlık anlamına gelmez. Le Gia gibi, dört yıllık azimden sonra OCOP 5 yıldızına ulaştılar."

Thanh Hoa ili Halk Komitesi Başkanı Sayın Do Minh Tuan, gururla şunları söyledi: "Küçük bir köy köşesinden doğan Le Gia balık sosu, dünyaya ulaştı. Bu, genç neslin refaha yönelik meşru özleminin kanıtıdır."

Lê Anh'a göre, "Başarı gelir veya kârla ilgili değil, etrafınızdakilerin gülümsemeleri ve mutluluğuyla ilgilidir."

Bu felsefe şirket genelinde mevcuttur. Performans göstergeleri (KPI'lar) sayılarla ilgili değil, müşterilerin olumlu duygularıyla ilgilidir. Bir keresinde, bir kadın çalışan, şirkete duyduğu minnettarlığı ifade eden bir fotoğrafı sade, rustik oturma odasının tam ortasına asmıştı – herhangi bir ikramiyeden daha değerli manevi bir hediye.

Yurt dışında yaşayan Vietnamlılar için bu değer daha da büyük. Japonya'da yaşayan bir Vietnamlı şöyle yazdı: "Le Gia balık sosunu kullandığımda içim ısınıyor ve memleket özlemim hafifliyor."

"Beni bu kadar ileri gitmeye cesaretlendiren şey saflığımdı. Eğer sadece parayı düşünseydim, kesinlikle bugün bulunduğum yere gelemezdim," diye güldü.

Anavatanınıza dönün ve oradan dünyaya açılın.

10'dan fazla ülke Le Gia ürünlerini benimsedi: ABD, Japonya, Güney Kore, Avustralya, Singapur, Yeni Zelanda, Güney Afrika… Ölçek henüz çok küçük, ancak her sevkiyat bir gurur duygusu yaratıyor; Vietnam mutfağının pasaportunun adım adım dünyaya ulaştığını görmek gurur verici.

"Diğer dillere çevrildiğinde 'nuocmam' kelimesinin birebir aynı olmasını istiyorum. Böylece, 'aodai', 'banhchung' ve 'pho' ile birlikte, insanlar balık sosu deyince hemen Vietnam'ı ve bunun sadece balık sosu değil, geleneksel Vietnam balık sosu olduğunu düşünsünler," dedi.

Japonya'da yaşayan Vietnamlı bir gurbetçi şöyle yazdı: "Şişeyi açtığımda, balık sosunun hafif aroması etrafa yayıldı ve kendimi memleketimin güneşli avlusunda duruyormuş gibi hissettim." "Bu en büyük ödül," diye ekledi.

Kore kimçisi veya Japon suşisiyle karşılaştırıldığında, Vietnam balık sosunun hala kat etmesi gereken uzun bir yol var. Ancak Le Anh, nezaket ve azimle balık sosunun Vietnam'ın dünya haritasındaki "mutfak pasaportu" haline geleceğine inanıyor.

İnşaat sektörünü bırakıp bir balıkçı köyüne dönen bir mühendis olan Le Anh, Thanh Hoa eyaletindeki kıyı köyünde geleneksel balık sosu yapım zanaatını yeniden canlandırdı ve yoksul memleketinin tuzlu tadını, büyük süpermarketlerde ve uluslararası yemek masalarında bulunan ulusal 5 yıldızlı bir OCOP ürününe dönüştürdü.

Ancak en çok gurur duyduğu şey sertifikalar veya gelir değil, balıkçıların, işçilerin, turistlerin gülümsemelerini görmek veya yurtdışındaki Vietnamlılardan gelen mesajları almaktır.

"Müşterilerimizin yemeklerine kendi aile yemeklerimizmiş gibi davranıyoruz" - bu basit felsefe, Le Gia'yı mükemmel bir örnek haline getirdi: geleneksel değerlere olan inancı yeniden canlandıran, kültürel kimliği onaylayan ve kendi vatanında başarılı olmanın tamamen mümkün olduğunu kanıtlayan küçük bir işletme.

Vietnamnet.vn

Kaynak: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html