Tra Bambu filizi sezonum - Dağlardan ve ormanlardan gelen bir hediye

VHO - Sadece taze bambu filizlerinin hasat mevsimi değil, gelir getiren bir mevsim olmasının yanı sıra, her bambu filizi mevsimi aynı zamanda neşeli bir mevsimdir, dağların ve ormanların Tra My dağları ve ormanlarındaki insanlara verdiği yabani ürünlerin rustik lezzetiyle dolu bir mevsimdir.

Dağların ve ormanların ürünleri

Günümüzde Ca Dong ve Xo Dang halkı, taze bambu filizi toplamak için Da Nang şehrindeki Tra Giap, Tra Tan ve Tra Van ormanlarına gitmek için can atıyor.

Bambu filizleri, bambu ağaçlarından (bambu ile aynı familyadan) doğal olarak yetişen bir bambu türüdür. Bambu filizleri genellikle ormanlarda doğal olarak yetişir veya eski Quang Nam eyaletinin Tra Ka, Tra Giac, Tra Giap (eski adıyla Bac Tra My bölgesi), Tra Van, Tra Vinh (eski adıyla Nam Tra My bölgesi) komünlerindeki Ca Dong ve Xo Dang halkının tarlalarında yetiştirilir.

Tra My'deki Ca Dong halkı bambu filizi toplamak için ormana gidiyor. Fotoğraf: VTP

Ağustos ayından aralık ayına kadar orman yağmurları başladığında genç bambu filizleri hızla büyür ve dağların ve ormanların buradaki insanlara verdiği bir ürün haline gelir.

Ca Dong ve Xe Dang halkı, yaklaşık 10-12 gündür topraktan yeni çıkmış, uçları yerden 20 cm'den fazla uzamamış bambu filizlerini toplamak için ormana gidiyorlar.

Bu dönemde bambu filizleri dolgun, fildişi beyazı, taze yeşil kabuklu, hafif tatlı, acı olmayan ve kurutulduğunda veya yöre halkının tipik yemeklerine işlendiğinde bile karakteristik çıtırlığını koruyan bir yapıya sahiptir.

Bu dönemde hasat edilen taze bambu filizleri hafif tatlı bir tada sahiptir ve karakteristik çıtırlığını korur.

Bambu filizleri toplandıktan sonra kaynatılır ve yöre halkı bunları kavşaklara ve mahalle merkezlerine getirip yoldan geçenlere satar, böylece birçok insanın sevdiği ve satın almak istediği zengin dağ aromalı, kırsal bir ürün haline gelir.

Hasattan sonra bambu filizleri kaynatılarak pazara sunulur veya işlenerek yemek yapımında kullanılır.

Yöre halkı bambu filizlerinden pek çok eşsiz yemek hazırlıyor: etli bambu filizi kızartması, tuz ve acı biberle haşlanmış bambu filizi, yeşil biber, ekşi çorba, ördekle haşlanmış bambu filizi, karışık bambu filizi veya acı biberle turşu.

Dağ ve orman ürünlerinin değerinin artırılması

Bambu filizleri sadece gelir getiren eşsiz bir mutfak ürünü değil, aynı zamanda Tra My yaylalarındaki halkın kültürel, ekolojik ve ekonomik değerlerini taşıyan tipik bir üründür.

Kurutulmuş bambu filizi ürünleri

Bambu filizlerinin lezzetini korumak ve uzun süre kullanabilmek için yöre halkı, taze bambu filizlerinden yemek hazırlamanın yanı sıra, filizleri önce haşlayıp, sonra kurutarak veya bambu tüplerinde turşu yaparak kış boyunca azar azar tüketerek hazırlıyor.

Günümüzde insanlar, daha uzun süre muhafaza edebilmek ve ürünlerin daha geniş pazarlara ulaşabilmesini sağlamak için vakumlu paketlenmiş kurutulmuş bambu filizleri üzerinde araştırma yapıp üretmeye başladılar.

Tra My dağ ormanlarının bir ürünü olan bambu filizlerinin hasadı. Fotoğraf: VTP

Tra Ka kurutulmuş bambu filizleri, Bay Nguyen Hoang Thong'un ailesinin eski Tra Ka komününde (şimdiki Tra Giap komünü, Da Nang şehri) bulunan tesisinde geleneksel yöntemlerle işlenip muhafaza edilmektedir. Bu ürün, eski dağlık Bac Tra My bölgesinden 3 yıldız sertifikası almış tipik OCOP ürünlerinden biridir.

Nguyen Hoang Thong tesisinin Tra Ka kurutulmuş bambu filizi ürünü, daha önce Bac Tra My bölgesinden 3 yıldızlı sertifika almış tipik bir OCOP ürünüdür.

Tesisin her hasat mevsiminde Ca Dong halkının doğal olarak yetiştirdiği veya tarlalarda yetiştirdiği bambu filizlerinden 2 tondan fazla çiğ bambu filizi satın aldığı biliniyor.

Taze bambu filizleri kaynatılıp yüksek sıcaklıkta kurutulduktan sonra vakumlanarak paketlenir, uzun raf ömrüne sahiptir, koruyucu madde kullanılmaz, işlendiğinde karakteristik lezzetini korur, gıda hijyeni ve güvenliği sağlanır.

Tra My yayla halkının misafirlerine sunduğu yemeklerde bambu filizleri vazgeçilmez bir lezzettir.

Eski Quang Nam eyaleti olan Bac Tra My, Tra My tarçınlı ürünleri, yayla pirinç şarabı vb. ile ünlüdür. Yerel ürünlerin kalitesini artırma ve bir marka oluşturma arzusuyla, bölge yakın zamanda Tra My Minh Phuc tarçın esansiyel yağı; Tra My balı; Bac Tra My yayla pirinç şarabı; bambu filizi kimchisi vb. gibi birçok ürün için OCOP'a katılmak üzere kayıt yaptırdı.

Kaynak: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html