Bambu filizi mevsimim - Dağlardan ve ormanlardan bir armağan.

VHO - Sadece taze bambu filizlerinin hasat mevsimi değil, gelir getiren bir mevsim olmasının yanı sıra, her bambu filizi mevsimi aynı zamanda neşeli bir mevsimdir, dağların ve ormanların Tra My dağları ve ormanlarındaki insanlara verdiği yabani ürünlerin rustik lezzetiyle dolu bir mevsimdir.

Dağların ve ormanların ürünleri

Bu günlerde Ca Dong ve Xo Dang halkı, Da Nang şehrindeki Tra Giap, Tra Tan ve Tra Van ormanlarına taze bambu filizi toplamak için akın ediyor.

Bambu filizleri, bambu ağaçlarından (bambu ile aynı familyadan) doğal olarak yetişen bir bambu türüdür. Bambu filizleri genellikle ormanlarda doğal olarak yetişir veya eski Quang Nam eyaletinin Tra Ka, Tra Giac, Tra Giap (eski adıyla Bac Tra My ilçesi), Tra Van, Tra Vinh (eski adıyla Nam Tra My ilçesi) beldelerindeki Ca Dong ve Xo Dang halkının tarlalarında yetiştirilir.

Tra My'deki Ca Dong halkı bambu filizi toplamak için ormana gidiyor. Fotoğraf: VTP

Ağustos ile Aralık ayları arasında orman yağmurları başladığında, genç bambu filizleri hızla büyüyerek dağların ve ormanların buradaki insanlara sunduğu bir ürün haline gelir.

Ca Dong ve Xe Dang halkı, topraktan yeni çıkmış ve uçları yerden 20 cm'den fazla uzamayan, yaklaşık 10-12 günlük bambu filizlerini toplamak için ormana giderler.

Bu dönemde bambu filizleri dolgun, fildişi beyazı renginde, taze yeşil kabuklu, hafif tatlı, acı olmayan ve kurutulduğunda veya yerel halkın tipik yemeklerinde işlendiğinde bile karakteristik gevrekliğini koruyan bir yapıya sahiptir.

Bu dönemde hasat edilen taze bambu filizleri hafif tatlı bir lezzete sahiptir ve karakteristik gevrekliğini korur.

Bambu filizleri toplandıktan sonra kaynatılır ve yerel halk bunları kavşaklara ve köy merkezlerine getirerek yoldan geçenlere satar; böylece birçok insanın sevdiği ve satın almak istediği, zengin dağ lezzetine sahip rustik bir ürün ortaya çıkar.

Hasattan sonra bambu filizleri haşlandıktan sonra pazara satılmak üzere getirilir veya yemeklerde işlenir.

Yerel halk, bambu filizlerinden birçok eşsiz yemek hazırlıyor; bunlar arasında etli bambu filizi sote, tuz ve acı biberle haşlanmış bambu filizi, yeşil biberli ekşi çorba, ördek etli bambu filizi yemeği, karışık bambu filizi veya acı biber turşusu sayılabilir.

Dağ ve orman ürünlerinin değerini artırmak

Bambu filizleri sadece gelir getiren eşsiz bir mutfak ürünü değil, aynı zamanda Tra My yaylalarındaki insanların kültürel, ekolojik ve ekonomik değerlerini taşıyan tipik bir üründür.

Kurutulmuş bambu filizi ürünleri

Bambu filizlerinin lezzetini korumak ve uzun süre kullanabilmek için, yerel halk taze bambu filizlerinden yemek hazırlamanın yanı sıra, onları önce haşlayıp sonra kurutuyor veya kış boyunca yavaş yavaş tüketmek üzere bambu tüplerinde turşu yapıyorlar.

Günümüzde, bambu filizlerinin daha uzun süre saklanabilmesi ve ürünlerin daha geniş pazarlara ulaşabilmesi için vakumla paketlenmiş kurutulmuş bambu filizleri üzerinde araştırmalar yapılmış ve üretimleri gerçekleştirilmiştir.

Tra My dağ ormanının bir ürünü olan bambu filizlerinin hasadı. Fotoğraf: VTP

Tra Ka kurutulmuş bambu filizleri, eski Tra Ka beldesinde (şimdiki Tra Giap beldesi, Da Nang şehri) Bay Nguyen Hoang Thong'un ailesine ait tesiste geleneksel yöntemlerle işlenip muhafaza edilmektedir. Bu, eski Bac Tra My dağlık bölgesinin 3 yıldızlı sertifikasına sahip tipik OCOP ürünlerinden biridir.

Nguyen Hoang Thong tesisinin Tra Ka kurutulmuş bambu filizi ürünü, daha önce Bac Tra My bölgesinden 3 yıldızlı sertifika almış tipik bir OCOP ürünüdür.

Her hasat mevsiminde, tesisin Ca Dong halkı tarafından doğal olarak yetişen veya yakılarak ekilen tarlalarda yetiştirilen bambu filizlerinden 2 tondan fazla ham bambu filizi satın aldığı bilinmektedir.

Taze bambu filizleri haşlandıktan sonra yüksek sıcaklıkta kurutulacak, vakumla paketlenecek, uzun raf ömrüne sahip olacak, koruyucu madde kullanılmayacak, işleme sırasında karakteristik lezzetini koruyacak, gıda hijyeni ve güvenliği sağlanacaktır.

Tra My dağlılarının misafirlerine sunduğu yemeklerde bambu filizleri vazgeçilmez bir lezzettir.

Eski Quang Nam eyaleti olan Bac Tra My bölgesi, Tra My tarçın ürünleri, dağ pirinç şarabı vb. ile ünlüdür. Yerel ürünlerin kalitesini artırmak ve bir marka oluşturmak amacıyla, bölge yakın zamanda Tra My Minh Phuc tarçın esansiyel yağı; Tra My balı; Bac Tra My dağ pirinç şarabı; bambu filizi kimçisi gibi birçok ürün için OCOP'a katılım başvurusunda bulunmuştur.

Kaynak: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html