Batı'nın leziz spesiyalitesi Nem Lai Vung'un sırrını duydunuz mu?

Nem chua yapımında en önemli adım malzeme seçimidir. Yumuşak ve az yağlı oldukları için but veya but etinden yağsız et seçmelisiniz. Özellikle domuz eti fırından yeni çıkmış taze ve sıcak olmalıdır.

Dong Thap eyaletinin Lai Vung ilçesindeki Tan Thanh komünündeki Hoang Khanh sosis tesisinde ekşi sosis sarımı - Fotoğraf: DANG TUYET

Nem Lai Vung, Dong Thap eyaletinin lezzetli bir spesiyalitesidir. Turistler Batı'dan her geçişlerinde, genellikle mola yerlerinde, nehrin karşısındaki feribot terminallerinde ve ulusal otoyol boyunca uzanan tezgahlarda nem satın almak için dururlar.

Günümüzde, ulaşım kolaylığı sayesinde Lai Vung böreği Batı'nın çok daha ötesine taşınıyor ve ülkenin tüm il ve şehirlerine ulaşıyor. Özellikle, hazır börekler buzdolabında saklanıp bir ay içinde tüketilebiliyor.

Bayan Dang Thi Ngoc Thuy, Lai Vung böreği yapımında 20 yılı aşkın deneyime sahip - Fotoğraf: DANG TUYET

Lai Vung böreği yapmak için domuz derisi nasıl seçilir?

Hoang Khanh Nem tesisinin (Tan Thanh komünü, Lai Vung bölgesi, Dong Thap eyaleti) sahibi Bayan Dang Thi Ngoc Thuy, ulusal bir maddi olmayan miras olan Lai Vung Nem köyünü yapan zanaatkarlardan biridir.

Bayan Thuy, 20 yılı aşkın süredir nem yapımına olan bağlılığı ve özverisi ile, ücretli bir işçi olmaktan ünlü bir nem üretim atölyesinin sahibi olmaya kadar, bu yerel spesiyalitenin itibarını her yere yaymaya katkıda bulunan kişilerden biri olmaktan gurur duyuyor.

Ölçme makinesi, börekleri eşit parçalara bölüyor - Fotoğraf: DANG TUYET

Bayan Thuy, Lai Vung böreği yapmanın sırrı sorulduğunda, nem chua yapımında en önemli adımın malzeme seçimi olduğunu söyledi. Hem yumuşak hem de az yağlı oldukları için but veya buttan yağsız et seçmelisiniz. Özellikle domuz eti, fırınlandıktan hemen sonra taze ve sıcak olmalıdır.

Domuz derisi seçerken, çıtırlığını korumak için gövde derisini tercih etmelisiniz. Sert olacağı için domuz derisi tercih etmeyin.

Adım 1: Spring roll'ları streç filmle sarın - Fotoğraf: DANG TUYET

Nem chua yapımında kullanılan malzemeler şunlardır: Ana malzemeler kıyılmış yağsız et ve domuz derisi; baharatlar (şeker, tuz, karabiber, balık sosu); sarımsak, acı biber, vông yaprakları veya yıldız bektaşi üzümü yaprakları; diğer bazı katkı maddeleri.

Hazırlanışı oldukça basit: Etin sinirlerini ve yağlarını ayıklayıp kıyma haline getirin, ardından baharatlarla marine edin; domuz derisini haşlayın, temizleyin, yağını ayırın ve lifler halinde öğütün.

İkinci adım: Bahar rulolarını muz yapraklarıyla sarın, ardından 10'lu demetler halinde bağlayın - Fotoğraf: DANG TUYET

Daha sonra kıymayı didiklenmiş domuz derisi ile karıştırın. Bu işlem sırasında yemeğe baharatlı bir aroma katmak için kızarmış sarımsak, kuru acı biber ve karabiber ekleyin.

Çin böreğinin ölçülmesi ve paketlenmesi: Çin böreğini bir ölçme makinesi kullanarak eşit parçalara kesin ve ardından eşit ve güzel bir şekilde sarın.

Çin böreği sararken içine bir dilim sarımsak, yıldız bektaşi üzümü yaprağı veya vông yaprağı ve yeşil bir acı biber ekleyerek çin böreğinin lezzetini arttırabilirsiniz.

Nem chua, nem bi, cha lua, pate genellikle erişte, ıslak pirinç kağıdı, pirinç ruloları, ekmekle veya partilerde meze olarak yenir - Fotoğraf: DANG TUYET

Uzun süre saklamak için, börekler içte bir kat selofan kağıdına, dışta bir kat muz yaprağına sarılır. Muz yaprakları sarıldıktan sonra, börekler 10'lu demetler halinde bağlanır veya 10'lu kutulara paketlenir; bu, daha kompakt ve saklaması daha kolaydır.

Yaklaşık 3-4 gün sonra, bitmiş nem olgunlaşır ve yenmeye hazır hale gelir. Lezzetini artırmak için sarımsak, acı biber ve yıldız bektaşi üzümü yaprakları sarılır. Yendiğinde, sarımsak ve acı biberin baharatlı tadı ve yıldız bektaşi üzümü yapraklarının ekşi tadı nem chua'nın vazgeçilmez bir parçasıdır.

Konserve nem chua ve nem bi - Fotoğraf: DANG TUYET

Günümüzde işletmeler nem chua'nın yanı sıra nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong gibi onlarca çeşidi de kullanıcıların farklı damak zevklerine uygun boyutlarda işlemektedir.

Nem chua doğrudan yenebileceği gibi ıslak pirinç kağıdı, rulo pirinç kağıdı, ızgara spring roll eriştesi, spring roll salatası ve spring roll ekmeği gibi yemeklerde cha ile birlikte de tüketilebilir.

Şu anda Lai Vung bölgesinde 20'den fazla spring roll üretim tesisi bulunmaktadır, bunlardan en ünlüleri Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh'dır... Her gün, pazara tedarik sağlamak için on binlerce spring roll üretiliyor, tatillerde ve Tet'te üretim 3-4 kat artıyor.

Source: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm