Fransa: Ünlü 3 Michelin yıldızlı restoran beklenmedik bir şekilde vegan mutfağına geçti.

Dünyaca ünlü şef Alain Passard'ın, Paris'teki prestijli 3 Michelin yıldızlı restoran Arpège'in menüsünden neredeyse tüm hayvansal ürünleri çıkarma kararı almasıyla Fransız mutfak dünyası tarihi bir dönüm noktasına tanık oluyor.

Bu, Fransa'da 3 Michelin yıldızlı bir restoranın vegan mutfağına bu kadar cesur bir geçiş yaptığı ilk örnek olma özelliğini taşıyor.

Yemek ustası Alain Passard (68 yaşında), özellikle onu ünlü yapan "samanda ızgara tavuk" (poulet au foin) yemeğiyle dünya çapında tanınan, ustaca ızgara tekniklerine sahip bir isimdir.

Ancak bu son kararıyla, kariyerindeki görkemli bir dönemi resmen kapatarak, basit ama duyguları ve sanatı ifade etme potansiyeli yüksek sebzelerle yeni bir yaratıcı yolculuğa çıkmaya hazırlanıyor.

Bay Passard şunları paylaştı: “Hayvan etiyle yaptığım her şey sonsuza dek harika bir anı olarak kalacak. Bugünden itibaren, resim yapmaya veya dikiş dikmeye benzetebileceğim, duygusal bir mutfak deneyimi hedefliyorum. Artık farklı bir şefim.”

Aslında, bu ilham verici karar Bay Passard'ın ani bir kararı değildi.

2000'li yılların başından beri Bay Passard, Arpège'in menüsünden kırmızı eti kademeli olarak çıkardı. Şimdi ise daha da cesur bir adım attı: artık et, balık veya süt ürünleri yok; sadece mevsimlik sebzeler, çevresel etkiyi en aza indirirken duygusal açıdan zengin mutfak lezzetleri yaratmak için titizlikle seçilmiş.

Restoranın kendi arı kovanlarından elde edilen bal dışında hiçbir bal kullanılmaması, Bay Passard'ın benimsediği "doğayla uyum" felsefesini ima eden ince bir istisnadır.

Arpège, şef Daniel Humm'un liderliğinde New York'taki (ABD) Eleven Madison Park gibi vegan mutfağını benimseyen uluslararası üst düzey restoranlar arasına resmen katıldı.

Uzmanlar, Arpège'deki yeni menüyü canlı bir yaz sanat sergisi olarak tanımlıyor.

Domates ve ızgara patlıcandan yapılan bir "mozaik", kavunla veya havuç, soğan, frenk soğanı ve lahana kombinasyonuyla servis ediliyor; hepsi de tarımsal ürünlere en üst düzeyde saygı gösteren, enfes sanat eserleri olarak sunuluyor.

En pahalı set menü için 420 euro (yaklaşık 493 ABD doları) ve normal bir öğle yemeği için 260 euro fiyatıyla, Arpège'deki deneyim sadece bir yemek değil, hayvansal etten vazgeçerek yüksek mutfak dünyasında yeni bir tablo çizen bir sanatçı tarafından yaratılmış, doğanın renkleri ve lezzetleri arasında bir yolculuktur.

Hayvansal et tüketiminden vazgeçme eğilimi, özellikle Avrupa ülkelerinde yaygınlaşıyor. Son Paris 2024 Olimpiyatları'nda bile organizatörler, sporculara ve seyircilere sunulan et miktarını proaktif bir şekilde azalttılar; bu da gıda ve çevreye ilişkin farkındalıkta önemli bir değişimin açık bir göstergesidir.

(VNA/Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp