Pho Minh, Michelin tarafından üç yıl üst üste ödüle layık görüldü ve bu hikaye şehirde büyük yankı uyandırdı.

Phở Minh - Ảnh 1. — Pho Minh 1957 - Fotoğraf: Sahibi tarafından sağlanmıştır.

Eski Saigon halkı pho çorbasından bahsederken şöyle bir şiir yazardı: "Haber tüm şehre yayılıyor/Tran Minh'in Kuzey usulü pho çorbası meşhur/Az pişmiş, iyi pişmiş dana göğsü, yan eti ve kıkırdak içeriyor/Baharatları arasında soya sosu, sebzeler, acı biber, balık sosu ve limon bulunuyor..."

Bay Tran Rac'ın şiirleri, Pho Minh'in üçüncü kuşak temsilcisi Bay Tran Ba Di tarafından özenle korunmakta, cam çerçeveler içinde restoranın en göze çarpan yerinde, köklerini hatırlatmak amacıyla sergilenmektedir.

Bu küçük ama düzenli mekanda, çerçeveli resim, içeri giren herkesin kolayca fark edeceği özel bir odak noktası haline geliyor.

Pho Minh restoranı tarihi boyunca birçok iniş çıkış yaşadı.

Pho Minh'in tüm öyküsünü anlatmak için muhtemelen yaklaşık 100 yıl öncesine gitmemiz gerekecek.

1930'larda, o zamanlar henüz genç olan Bay Tran Minh, geçimini sağlamak için memleketi Ha Dong'dan ayrılmak zorunda kaldı; karayoluyla Laos ve Kamboçya üzerinden Tay Ninh'e seyahat etti ve sonunda "vaat edilmiş topraklar" olan Saigon'a yerleşti.

Saigon'a vardıktan sonra, Bay Tran Minh tesadüfen Kuzey'den taşınmış olan Tran ailesinden bir akrabasıyla tanıştı. Bu akrabasının Ben Thanh Pazarı yakınlarında, Le Lai Caddesi üzerinde küçük bir tezgahı olan küçük bir pho (Çin çorbası) tezgahı vardı. Tran Minh tezgahta yardım etmeye gitti ve çalışırken mesleği öğrendi.

Phở Minh - Ảnh 2. — Bay Tran Minh ve en küçük kızı - Fotoğraf: Röportaj yapılan kişi tarafından sağlanmıştır.

Birkaç yıl sonra, daha da yetenekli hale gelen Bay Minh, kendi işini kurmak istedi. Bay Tran Ba Di o zamanlar büyük anne ve babasının ailesinin çok fakir olduğunu, ev kiralamak zorunda kaldıklarını ve büyükannesinin kalacak yer karşılığında ev hizmetçisi olarak çalışmak zorunda kaldığını anlattı.

Ev kiralıktı ve dar bir ara sokakta bulunuyordu, peki nasıl bir pho restoranı açabilirlerdi? Büyükbabası tahta bir araba satın aldı ve pho satmak için Pasteur sokağının girişine kurdu. Masa veya sandalye yoktu; müşteriler ya ayakta duruyor ya da bir ağacın altında oturuyor, kaselerini dedesinin temizlemesi için orada bırakıyorlardı. Yine de, mekan her zaman müşterilerle dolup taşıyordu.

O zamanlar pho, Saigon'da henüz popüler bir yemek değildi. İnsanlar, Kuzey pho'sunda bulunmayan tüm sebzeler, fasulye filizi, dana köftesi, siyah sos ve kırmızı sos ile birlikte hu tieu veya mi go (erişte çorbası) yemeye alışkındı.

Böylece Bay Minh, pho yemeğini "yeniden şekillendirme" konusunda cesur bir karar aldı. Buradaki insanların damak tadına uygun olması için haşlanmış fasulye filizi, sebzeler, soslar vb. ekledi. Ve böylece Güney pho'su, yani Saigon pho'su doğdu.

"O dönemde Pho Tran Minh restoranının sahibi olan Bay Tran Minh'in, Güney tarzı Pho'nun, ya da belki de Saigon tarzı Pho'nun adeta 'babası' olduğu söylenebilir," diye belirtti Bay Tran Ba Di.

Phở Minh - Ảnh 3. — Pho Minh restoranının ilk açıldığı zamanki iç mekanı - Fotoğraf: Sahibi tarafından sağlanmıştır.

Uzun yıllar seyyar tezgahta pho sattıktan sonra, dükkan birçok müşteri çekmeye başladı. Bu sayede Bay Minh, biri dükkanı açmak için, diğeri de inşaat işçileri için geçici konaklama yeri sağlamak üzere iki arsa satın alacak kadar para biriktirdi.

1955 ile 1957 yılları arasında ana ev inşa edildi. İnşaat devam ederken, Bay Minh, pho satmak için arabasını sokağın sonuna kadar itmeye devam etti. Bu dönemde Pho Minh o kadar ünlü oldu ki, o zamanlar Saigon'da özel arabası olan sadece beş kişiden biri olduğu için "iş adamı" olarak kabul edildi.

Ancak bu on yıllar her zaman sorunsuz geçmedi. Bay Minh'in işletmesini bir veya iki yıllığına geçici olarak kapatmak, ölçeğini küçültmek zorunda kaldığı ve hatta tamamen kapatmak zorunda kalacak gibi göründüğü zamanlar oldu...

Ancak, nesiller boyu süregelen aile markasını koruma ve geliştirme çabaları sayesinde Pho Minh, tüm iniş çıkışların üstesinden gelerek bugüne kadar varlığını sürdürmüştür.

Phở Minh 3 năm liền được Michelin vinh danh và câu chuyện 'nô nức đồn vang khắp thị thành' - Ảnh 5. — Bay Tran Ba Dung, Pho Minh'in üçüncü nesil şefi - Fotoğraf: LAN HUONG

Pho Minh, 'sadelik' kelimesiyle eş anlamlıdır.

Şu anda Pho Minh, Bay Tran Minh'in üç torunu tarafından işletiliyor ve her birinin kendi sorumlulukları var. Bayan Tran Thi Mai Dung servis işlerinden sorumlu, Bay Tran Ba Dung mutfak ve pho tencerelerinden sorumlu, Bay Tran Ba Di ise "hikaye anlatıcısı" ve dış ilişkilerden sorumlu.

Pho Minh'in son 80 yıldır süregelen popülaritesinden bahseden Bay Tran Ba Di, en büyük nedenin hala pho çorbasının kendisinde yattığına inanıyor. Müşterilerin tekrar tekrar gelmesini sağlamak için pho çorbasının lezzetli, yüksek kaliteli ve temiz olması gerekiyor. Müşteriler Pho Minh'i ilk ziyaretlerinde çorbanın biraz yavan olduğunu düşünebilirler, ancak tadına alıştıklarında bağımlısı oluyorlar.

Pho Minh'de normal boy bir kase 75.000 VND, büyük boy bir kase ise 100.000 VND'ye mal oluyor - Fotoğraf: LAN HUONG

Pho Minh, 80 yılı aşkın süredir tarifini neredeyse tamamen koruyarak, trendlere uymadan, "modernleşmeden" ve lezzetini değiştirmeden yoluna devam ediyor.

Bay Tran Ba Di, otantik bir "Pho Minh" pho çorbasını tanımanın sırrını "açığa çıkarıyor": sadelik - pho ile genellikle ilişkilendirilmeyen bir kelime.

Çorba, birçok restoranda olduğu gibi tarçın, yıldız anason veya kakule kullanılmadan, sadece sığır kemikleri ve turplardan kaynatılarak doğal bir tatlılık elde edilir. Bu sadelik, pho'nun lezzetinin tutarlı ve istikrarlı kalmasına yardımcı olur ve yiyenler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakır.

Kaynar et suyu ve taze dana eti, gerçekten cezbedici bir pho çorbası ortaya çıkarıyor - Video : LAN HUONG

Pho Minh, bugüne kadar Michelin tarafından üç yıl üst üste ödüle layık görüldü. Bay Tran Ba Di, bunun Pho Minh'i korumak ve geliştirmek için üç neslin gösterdiği çabaların sonucu olduğunu ve bu durumun kendisini çok gururlandırdığını söyledi.

"Michelin ödülünü aldığımız ilk yıl, kız kardeşim bunu sır olarak sakladı, çok fazla müşteri geldiği ve hepsine hizmet veremediğimiz için göstermeye cesaret edemedi. Herkes yemeğe geldi ve ödül hakkında sorular sordu. Restoranı altı ay önce yenilemeye karar verene kadar ödül plaketini asamadık," diye anlattı.

Pho Minh, 13 ve 14 Aralık tarihlerinde Ho Chi Minh şehrinde düzenlenecek olan Pho Günü 2025 festivaline katılacak pho markalarından biri. Ayrıca bu, Pho Minh'in Tuoi Tre gazetesi tarafından düzenlenen Pho Günü'ne ilk kez katıldığı yıl.

"Pho Minh'in bu yıl katılmasının nedeni, hem genel olarak pho'nun hem de özel olarak Pho Minh'in hikayesini kendimize saklamak istemememiz, aksine herkesin daha iyi anlayabilmesi için paylaşmak istememizdir," diye ekledi.

Phở Minh - Ảnh 7. — Pho Minh'in "en çok satan" ürünü, tam bir kase pho çorbasıdır - Fotoğraf: İşletme sahibi tarafından sağlanmıştır.

Bu yıl 9. kez düzenlenen ve "Vietnam Pirincini Yükseltmek - Beş Kıtaya Yaymak" temasıyla gerçekleştirilecek olan Pho Day 12-12 programı, 13 ve 14 Aralık tarihlerinde iki gün boyunca, Ho Chi Minh Şehri, Saigon Bölgesi, Nguyen Hue Caddesi 135 numarada bulunan eski Vergi Dairesi binasında düzenlenecektir.

Programda, Kuzey Vietnam'dan Güney Vietnam'a kadar yaklaşık 30 ünlü ve eşsiz pho markası yer alıyor ve farklı bölgelerin ve yerel kültürlerin özelliklerini yansıtan çeşitli pho yemekleri sergileniyor.

Kase başına 40.000 VND fiyatla, 12 Aralık 2025'te düzenlenecek Pho Günü festivalinde iki gün boyunca 20.000'den fazla porsiyon servis edilmesi bekleniyor. Organizatörler, pho satış gelirlerinin en az %10'unu, yakın zamanda doğal afetlerden zarar gören Dak Lak (eski adıyla Phu Yen ) eyaletinin selden etkilenen bölgelerindeki insanlara pho pişirip servis eden "Sevgi Pho'su" programına bağışlayacak.

Pho Günü 12-12 programı, Dışişleri Bakanlığı Dışişleri ve Kültürel Diplomasi Dairesi, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Ticaret Teşvik Dairesi, Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Dairesi ve Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından desteklenmekte ve koordine edilmektedir. Program, uzun yıllardır Acecook Vietnam Anonim Şirketi'nin elmas ortaklığıyla yürütülmekte olup, bu yıl Ho Chi Minh Şehri Kalkınma Ticaret Bankası (HDBank), Cholimex Gıda Anonim Şirketi, Saigon Ticaret Şirketi Limited (SATRA), Suntory Pepsico İçecek Şirketi Limited vb. kuruluşların ek desteğiyle gerçekleştirilmektedir.