Pho çorbası neden Vietnam çayı ve kahvesi gibi dünya çapında franchise sistemiyle yaygınlaşmadı?

phở - Ảnh 1. — Talk show: Geçmişin Pho'su, bugünün Pho'su, yarının Pho'su? - Fotoğraf: HUU HANH

Talk show : Geçmişte Fransa . Bugün Fransa . "Yarın Ne Var ? " etkinliğinde, aralarında Pho Thin Bo Ho (Hanoi) temsilcisi Bay Bui Chi Thanh; Pho Minh Pasteur (Ho Chi Minh Şehri) temsilcisi Bay Tran Ba Di; Pho Trung'un Tokyo (Japonya) temsilcisi Bay Nguyen Tat Trung; uluslararası franchise uzmanı Bayan Nguyen Phi Van; ve Acecook Vietnam JSC Pazarlama Departmanı'ndan Bayan Anh Ngoc'un da bulunduğu konuşmacılardan görüşler paylaşılacak ve etkinliklere gazeteci Cao Huy Tho (Tuoi Tre Gazetesi) katkıda bulunacak.

Bunlardan Pho Thin Bo Ho ve Pho Minh Pasteur geleneksel pho'yu; Pho Trung ve Acecook ise modern pho'yu temsil etmektedir.

Tuoi Tre gazetesi tarafından başlatılan Pho Günü etkinliklerinin bir parçası olan söyleşi programı, 13 Aralık sabahı başladı ve 14 Aralık akşamı saat 21:00'e kadar Ho Chi Minh Şehri, Nguyen Hue Caddesi 135 numarada devam etti.

phở - Ảnh 2. — Müşteriler Pho Günü'nde büyük bir keyifle pho çorbasının tadını çıkarıyor - Fotoğraf: QUANG DINH

Uluslararası franchise uzmanı: Çok üzgünüm!

Bayan Nguyen Phi Van, Vietnam kahve ve çay markaları bu başarıya ulaşmışken, Vietnam pho çorbasının yurt dışında daha fazla franchise olarak yayılmamasından üzüntü duyduğunu belirtti.

"Ortaklık kurduğum bir kahve markası, henüz kahve ihracatına bile gerek kalmadan Hindistan'a 500.000 dolarlık bir franchise anlaşması yaptı. Ama neden diğer ülkelerde pho markamızı pek satamıyoruz? Sadece markamızın adını taşıyan bir tabela asmaları yeterli ve biz zaten para kazanıyoruz?" diye sordu Bayan Van.

Ona göre, uzun yıllara dayanan işletme tecrübesine sahip ünlü Vietnam pho markaları, hâlâ çok "aile tarzı" bir şekilde sahipleniliyor ve yönetiliyor.

Bayan Van, markaların hâlâ pho çorbasını, tarifini, markasını ve fikri mülkiyetini de kapsayacak şekilde, yurt dışına satış için "paketlemekte" başarısız olduğuna inanıyor.

Ayrıca, "Vietnam'ın kültürünü ve turizmini tanıttığı gibi, pho çorbasının da güçlü bir şekilde tanıtılması gerektiğini" öne sürdü.

phở - Ảnh 3. — Uzman Nguyen Phi Van - Fotoğraf: Huu Hanh

Geleneksel pho'yu anlamak, modern pho'yu geliştirmek için çok önemlidir.

Gazeteci Cao Huy Thọ , Tuổi Trẻ gazetesinin Pho Günü vesilesiyle araştırmacı Phạm Công Luận'u "Pho'nun Saygon'daki Yolculuğu " başlıklı bir makale yazması için "görevlendirdiğini " söyledi .

Luan Bey, 1930 yılında Ha Thanh Ngo Bao gazetesinde bir otomobilin trenle çarpışarak bir pho satıcısının sandaletini ezdiğine dair bir haberin yer aldığını belirtti. Bu da Kuzey tarzı pho'nun 1930 gibi erken bir tarihte Saigon'da zaten ortaya çıkmış olduğu anlamına geliyor.

"Geleneksel pho'yu öğrenip ardından modern pho'nun tadını çıkararak, özellikle pho'nun ve genel olarak Vietnam mutfağının tarihini daha iyi anlıyoruz," dedi Bay Tho.

Soldan sağa, yukarıdan aşağıya: Gazeteci Cao Huy Tho, Bui Chi Thanh, Tran Ba Di, Nguyen Tat Trung - Fotoğraf: Huu Hanh

Bay Nguyen Tat Trung, 12 yıldır Japonya'da Pho Trung restoranını işletiyor. Ancak kimsenin bilmediği şey, 2012'de Japonya'da dört pho restoranı açmak için 20 milyar VND karşılığında birkaç arsa satarak büyük bir risk almış olmasıdır.

"Yatırımı geri kazanmak 4-5 yıl sürdü. Hem sahibi hem de çalışanıydım, A'dan Z'ye her şeyi kendim yapıyordum, sabahtan akşama kadar çalışıyordum. Çok zordu," dedi ama "hala yapıyorum çünkü pho'yu seviyorum ve Vietnam pho'sunu daha da tanıtmak istiyorum."

Başlangıçta, Trung'un Vietnam usulü pho çorbasını Japon tarzında pişirme girişimleri pek başarılı olmadı. Japon bir müşteri, Hanoi ve Ho Chi Minh City'de pho yediğini, ancak Trung'un pişirdiği ve profesyonelce hazırlanmış olan pho çorbasının, Vietnam'da yediği pho kadar lezzetli olmadığını belirtti.

Bu soru onu "uyandırdı". Tarifi tamamen değiştirdi, otantik Vietnam pho çorbası yapmaya başladı ve restoran istikrara kavuşmaya başladı. Şimdi, 12 yıl sonra, Japonya'da tanınmış bir zincir marka haline geldi.

phở - Ảnh 8. — Sadece Vietnamlılar değil, yabancılar da pho çorbasını çok seviyor - Fotoğraf: QUANG DINH

phở - Ảnh 9. — Yabancı turistler, Pho Günü 2025'te pho çorbasını tadıyor - Fotoğraf: NGHI VU

Bu arada, Bay Bui Chi Thanh, Dinh Tien Hoang Caddesi 61 numarada bulunan bilindik Pho Thin Bo Ho restoranının, yakın gelecekte "Kültür Bulvarı" projesi ve Hoan Kiem Gölü'nün doğusundaki park ve meydan alanı için yer açmak üzere taşınmak zorunda kalacağını söyledi.

"Burası, sayısız nesil Hanoi sakininin ve turistin anılarıyla özdeşleşmiş, ikonik bir adres. Bazıları, Hoan Kiem Gölü'nün dışı ne kadar gürültülü olursa olsun, bu ara sokaktan içeri girip bir kase pho çorbasının tadını çıkarırken zamanın durduğunu söylüyor," dedi.

Marka temsilcisi, bazı genç müşterilerin artık harap, eski bir ara sokakta yemek yemek yerine daha geniş ve temiz bir yerde yemek yemeyi tercih ettiğini de sözlerine ekledi.

phở - Ảnh 10. — Bayan Ngoc Anh - Fotoğraf: Huu Hanh

Televizyon programında "modern" pho grubunu temsil eden Bayan Anh Ngoc, Acecook'un "mutluluk pişirmek" (mutfak sanatını yükseltmek) sloganıyla, özellikle de hazır pho ürünü De Nhat ile geleneksel lezzetini koruyarak Vietnam pho'sunu pratik bir biçimde sunmaktan gurur duyduğunu belirtti.

Bayan Ngoc'a göre, hazır pho çorbası, lezzetini korurken sunduğu kolaylık nedeniyle tüketiciler tarafından her geçen gün daha objektif bir şekilde anlaşılıyor ve takdir ediliyor.

"Acecook'un hazır pho çorbası, geleneksel pho çorbasına rakip değil, ancak pho'yu farklı bir şekilde yaygınlaştırmaya ve doğrudan tüketicilere ulaştırmaya yardımcı oluyor," dedi.

Bu yıl 9. kez düzenlenen ve "Vietnam Pirincini Yükseltmek - Beş Kıtaya Yaymak" temasıyla gerçekleştirilecek olan Pho Day 12-12 programı, 13 ve 14 Aralık tarihlerinde iki gün boyunca, Ho Chi Minh Şehri, Saigon Bölgesi, Nguyen Hue Caddesi 135 numarada bulunan eski Vergi Dairesi binasında düzenlenecektir.

Programda, Kuzey Vietnam'dan Güney Vietnam'a kadar yaklaşık 30 ünlü ve eşsiz pho markası yer alıyor ve farklı bölgelerin ve yerel kültürlerin özelliklerini yansıtan çeşitli pho yemekleri sergileniyor.

Kase başına 40.000 VND fiyatla, 12 Aralık 2025'te düzenlenecek Pho Günü festivalinde iki gün boyunca 20.000'den fazla porsiyon servis edilmesi bekleniyor. Organizatörler, pho satış gelirlerinin en az %10'unu, yakın zamanda doğal afetlerden zarar gören Dak Lak (eski adıyla Phu Yen) eyaletinin selden etkilenen bölgelerindeki insanlara pho pişirip servis eden "Sevgi Pho'su" programına bağışlayacak.

Pho Günü 12-12 programı, Dışişleri Bakanlığı Dışişleri ve Kültürel Diplomasi Dairesi, Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Ticaret Teşvik Dairesi, Ho Chi Minh Şehri Sanayi ve Ticaret Dairesi ve Vietnam Mutfak Kültürü Derneği tarafından desteklenmekte ve koordine edilmektedir. Program, uzun yıllardır Acecook Vietnam Anonim Şirketi'nin elmas ortaklığıyla yürütülmekte olup, bu yıl Ho Chi Minh Şehri Kalkınma Ticaret Bankası (HDBank), Cholimex Gıda Anonim Şirketi, Saigon Ticaret Şirketi Limited (SATRA), Suntory Pepsico İçecek Şirketi Limited vb. kuruluşların ek desteğiyle gerçekleştirilmektedir.