Брати Куанг змушують японців захоплюватися в'єтнамським хлібом

Під час відвідування азійського ринку в Токіо Буй Тхань Там був здивований, побачивши японців, які шикуються в чергу, щоб купити донер-кебаб, тоді як в'єтнамського хліба не було.

«Я був здивований, бо вважав, що в’єтнамський хліб має збалансований смак і також є кориснішим», – сказав Буй Тхань Там, 32-річний засновник відомого бренду Banh Mi Xin Chao в Японії, про свій візит до Токіо як студент останнього курсу економічного факультету у 2015 році.

В'єтнамський хліб зараз «штурмує Європу» та є однією з найкращих вуличних продуктів у світі. Зрозумівши, що хліб з'являється лише епізодично в кількох невеликих магазинчиках Японії, молодий чоловік з Куангнаму зв'язався зі своїм братом Буй Тхань Зуєм, щоб обговорити ідею створення бренду «Xin Chao Bread».

Це ім'я прийшло до Тама, коли він побачив, що торговці на азійському ринку часто вгадують національність перехожих, щоб привітати їх. Коли вони бачили Тама, що проходив повз, вони казали: «Привіт!», що справило на нього глибоке враження. «У в'єтнамській культурі кожен знає перше слово «Привіт», як-от англійське «Hello», французьке «Bonjour» або японське «Konichiwa»», – пояснив Там.

Дуй, на 5 років старший за Тама, жив у той час в Осаці та щойно одружився. Почувши її ідею, він обговорив з дружиною, як заощадити весільні гроші, щоб реалізувати амбіційну мету — привезти в'єтнамські сендвічі для завоювання японців.

Походячи з фермерської родини в сільській місцевості Куангнам, родини двох братів були незаможними, але вони дуже підтримували рішучість Дуя та Тама. Двоє братів позичали гроші звідусіль, заощаджуючи два мільярди донгів, щоб підготуватися до початку бізнесу.

«Я поставив на цей проєкт свою силу, розум, молодість, майбутнє, навіть майбутнє та стабільність родини мого брата, тому мені довелося докласти до цього всіх своїх зусиль, ретельно прорахувати кожен маленький крок і залишатися оптимістом», – сказав Там VnExpress .

Щоб чесно конкурувати з іншими компаніями на японському ринку продуктів харчування та напоїв, Там був рішуче налаштований створити професійний імідж та продукти з самого початку, прагнучи створити мережу магазинів. З самого початку його хлібобулочні вироби мали цілісну ідентичність бренду.

Буй Тхань Там (праворуч) та його брат Буй Тхань Зуй (ліворуч) фотографуються з японськими покупцями в магазині Xin Chao Bread. Фото: Xin Chao Bread

Але коли вони почали працювати, два брати швидко зіткнулися з першим викликом, звертаючись до такого суворого ринку, як Японія. У цій країні іноземці, які хочуть подати заявку на отримання бізнес-ліцензії, повинні мати японця як гаранта, щоб запобігти «втечі» бізнесмена назад до своєї країни, коли він втратить гроші.

Дуй і Там переконали японського професора, який викладав їх у коледжі, гарантувати відкриття їхнього магазину. «Викладач навіть пожартував: «Якщо щось трапиться, мені доведеться продати свій будинок, щоб погасити ваш борг», – розповів Дуй.

Наприкінці 2016 року, більш ніж через рік після появи цієї ідеї, Дуй і Там відкрили свою першу крамницю бань мі в Таканадобабі, Токіо, з 5 співробітниками, включаючи двох братів. Їхня бань мі була заснована на стандартах Хойана, з смаженою свининою, ковбасою та легшими стравами для місцевих жителів, такими як курячий салат та креветки з маслом.

Там сказав, що стандарти безпеки харчових продуктів у Японії надзвичайно суворі, від етапу оцінки до оцінки клієнтами. Імпортоване м'ясо має бути заморожене на найвищому рівні, а овочі, що використовуються, мають бути на 100% з супермаркетів, усі вони мають бути декларовані та суворо зберігатися.

Найважчим інгредієнтом був хліб. Братам довелося зв'язатися з більш ніж 50 фабриками, щоб знайти задовільний продукт, оскільки більшість японських фабрик ніколи не виготовляли в'єтнамський хліб із хрусткою скоринкою та щільною м'якою серединкою, і вагалися співпрацювати з молодим бізнесом, який не міг гарантувати продажі.

Смажений свинячий хліб – найпопулярніша страва в Banh Mi Xin Chao. Фото: Facebook/Banh Mi Xin Chao

Як продаючи, так і керуючи, два брати працювали безперервно, спаючи лише 1-2 години на день на шматку картону на підлозі магазину. «Це був незабутній спогад, але для нас це було лише невеликим викликом», – сказав Там, додавши, що найбільшою проблемою було забезпечення фінансових ресурсів для бізнесу.

Після більш ніж 4 місяців роботи в бізнесі Там закінчив Університет Йоккаїті в Міє, а його дисертація про процес запуску Banh Mi Xin Chao була визнана найкращою на кафедрі того року. Газета Chunichi , одна з 4 найбільших газет Японії, відвідала магазин, щоб взяти інтерв'ю у двох братів. Стаття викликала великий ажіотаж, залучивши багатьох японських відвідувачів, створивши першу передумову для розвитку бренду.

У липні 2019 року, коли їхні фінанси та діяльність поступово стабілізувалися, два брати вирішили відкрити другий заклад в Асакусі, одному з найбільш людних районів Токіо. Вони також дуже ретельно інвестували у в'єтнамський простір ресторану, прагнучи наблизити в'єтнамську культуру та кухню до японців.

Але пізніше того ж року вдарив Covid-19, через що все ніби «руйнувалось». «Район Асакуса зазвичай сповнений туристів, але в розпал пандемії вулиці були безлюдними», – згадував Там період, коли Токіо запровадив карантин, щоб запобігти пандемії.

Щоб адаптуватися до ситуації, два брати використали компактний та портативний дизайн сендвічів для трансформації та просування продажів на винос через додатки для доставки, а також пропонували безліч стимулів для утримання клієнтів.

Уряд Японії та уряд Токіо також запровадили багато політики для підтримки малих та середніх підприємств під час пандемії, допомагаючи Banh Mi Xin Chao поступово відновитися. «Японія дуже щедра, надаючи щомісячну підтримку, що вселяє нам більшу впевненість у тому, що ми можемо запропонувати бань мі японським відвідувачам», – сказав Там.

Багато японців були вражені та здивовані сендвічем, адже вони ніколи не куштували сендвіча з хрусткою скоринкою зовні, м’яким та ароматним всередині. «Багато японських клієнтів їдять хліб майже щодня», – сказав Там.

Хлібна крамниця Xin Chao у місті Кобе, Японія. Фото: Facebook/Bui Thanh Tam

Після пандемії Дуй і Там просували модель франчайзингу, допомагаючи Banh mi Xin Chao постійно зростати на 170% за останні роки під гаслом «Смакуйте хліб, смакуйте в'єтнамський смак». У 2022 році два брати досягли доходу в 1,6 мільйона доларів США, маючи 15 філій по всій Японії.

Брати застосували модель «Хмарної кухні», розмістивши центральну кухню в Токіо для переробки та постачання сировини закладам по всьому регіону Канто, а також для продажу додаткових страв, таких як локшина Куанг, фо, кава та солодкий суп.

Під час свого візиту до Японії з 27 по 30 листопада президент Во Ван Тхуонг, його дружина, губернатор Токіо Койке Юріко та керівники великих японських корпорацій відвідали та повечеряли в Xin Chao Bread в Асакусі.

Президент був у захваті та гордий тим, що насолоджувався в'єтнамською кухнею в Японії, спостерігаючи, як багато молодих в'єтнамців за кордоном докладають зусиль, щоб скористатися можливостями, створити нові цінності та допомогти об'єднати народи двох країн через кулінарну культуру.

Саме цього сенсу прагне «Бань мі Сінь Чао», – сказав Там. «Окрім того, що ми є місцем, де діти, які живуть далеко від дому, можуть познайомитися з частинкою в’єтнамської культури через буханець хліба, ми хочемо змінити уявлення японців про те, що в’єтнамці, окрім того, що вони працьовиті та старанні, також дуже добре вміють вести бізнес», – сказав він.

Президент Во Ван Тхуонг та губернатор Токіо Койке Юріко повечеряли в ресторані Xin Chao Bread в Асакусі, Токіо. Відео: Xin Chao Bread

Дук Чунг

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/anh-em-xu-quang-khien-nguoi-nhat-tram-tro-ve-banh-mi-viet-4684057.html