Щороку, коли настає сезон риуї (різновид черв'яків), прибережні ставки в дельті Червоної річки переповнюються людьми, які закидають сіті та використовують ліхтарики, щоб ловити риуї.

Розкладання сіток для лову жуків.

Щороку існує два основних сезони для лову мулистих черв'яків. Основний сезон триває з вересня по листопад за місячним календарем, а міжсезоння — з березня по травень за місячним календарем.

Пан Нгуєн Ван Хунг (Ань Лао, Хайфон ) займається грязьовими черв'яками з дитинства. За його словами, грязьових черв'яків більше в основний сезон, вони менші за розміром і мають твердішу м'якоть. Грязьових черв'яків з міжсезоння менше, але вони більші, містять більше крохмалю та дешевші, ніж ті, що з основного сезону. Знавці віддають перевагу грязьовим черв'якам з основного сезону над тими, що з міжсезоння.

Пан Хунг закидає свої сіті, щоб зловити багнюкових черв'яків під час сезону збору врожаю.

Він розповів, що в дитинстві, коли рівень води піднімався і з'являлися грязьові черви, він та його друзі з околиць брали сітки та йшли до річки, щоб зловити їх.

У його рідному місті багато років тому не було рідкістю бачити людей, які бродили по воді з сачками, щоб ловити жуків. Пізніше, з більш сучасним способом життя, люди знайшли інші способи ловити жуків, тому практика, коли люди збиралися разом, щоб збирати їх, більше не зустрічається.

У будинку пана Хунга зараз є великий ставок. Щосезону він ретельно готується до «полювання» на цей делікатес. Його секрет полягає в системі водяних каналів та сіток. Коли рівень води піднімається, черви запливають у ставок за течією, а потім заповзають у канали, що ведуть безпосередньо до встановлених сіток.

Через 4-6 годин він знову піднімає сітку та вивантажує черв’яків. Інколи він збирає до десяти кілограмів свіжих черв’яків. «Щойно черв’яків спіймаю, я одразу їх продаю. Багато людей навіть приходять до місця і чекають, щоб купити їх».

«Ріоі (вид черв’яка) – це делікатес, який можна використовувати для приготування багатьох смачних страв, і багато людей із задоволенням його їдять, незважаючи на його високу ціну. Свіжий ріоі, виловлений у лагуні, продається дуже швидко. Якщо ви не можете з’їсти його вчасно, ви можете покласти його в морозилку та дістати для приготування, коли забажаєте», – сказав він.

Смачна їжа

Не лише пан Хунг, а й багато інших фермерів, таких як пан Нгуєн Вінь, також використовують сезон мулистих черв'яків, щоб збільшити свій дохід. За словами пана Віня, у відповідний сезон кожна сім'я, яка має такий ставок, як його та пана Хунга, може зібрати кілька сотень кілограмів мулистих черв'яків.

Ціна на мулистих черв'яків у лагуні коливається від 250 000 до 280 000 донгів/кг у основний сезон. Мулистих черв'яків, виловлених у міжсезоння, дешевше, коливається близько 200 000 донгів.

Мухоморки запливають у лагуну, слідуючи за течією, до місця, де місцеві жителі розставили сітки.

Після того, як трейдери імпортують та перепродають товар, ринкова ціна може сягати 300 000-350 000 донгів/кг, залежно від якості та пори року.

З давніх-давен багнюковий черв'як був особливістю кухні Північної дельти. Страви, приготовані з багнюкових черв'яків, такі як котлети з багнюкових черв'яків, рагу з бамбукових черв'яків, тушковані багнюкові черв'яки тощо, не тільки смачні, але й пов'язані зі спогадами про дім та життя сільських жителів.

Пані Ту (35 років), родом з Хай Дуонга , яка зараз мешкає в Ха Донгу, Ханой, розповідає, що в дитинстві вона часто ходила ловити багнюкових черв'яків у своєму рідному місті. Її улюблена страва — багнюкові черв'яки, тушковані з пагонами бамбука, які виходять ситними та смачними, якщо їх їсти з рисом.

«Пізніше, коли я поїхала до міста вчитися та працювати, мені більше не дозволялося ловити багнюкових черв’яків, але щоразу, коли я поверталася до рідного міста, мама пакувала мені трохи, щоб я могла взяти їх із собою. Я вважаю це стравою дитинства, сповненою смаків мого рідного міста», – сказала вона.

Багато людей бояться морських черв’яків, бо вони схожі на них і думають, що їх важко приготувати. Але насправді приготування страв з морських черв’яків досить просте. Найважливіший крок — розбити морських черв’яків, а потім додати інші інгредієнти та спеції на ваш смак.

W-batruoi2.jpg
Територія обгороджена сітками, щоб черви могли потрапляти всередину за течією.

Наразі попит на морських черв'яків зростає. Багато ресторанів та готелів включили страви, приготовані з морських черв'яків, до свого меню. Це також дає можливість для подальшого розвитку професії збирача морських черв'яків, забезпечуючи стабільне джерело доходу для людей.

Фірмова страва на святкових столах Ланг Сона з унікальним та вишуканим смаком, на приготування якої потрібно 5 годин. Вона не лише має незвичайну назву та привабливий вигляд, але й часто зустрічається на святкових столах Ланг Сона, а також приваблює відвідувачів своїм насиченим та пікантним смаком.

Джерело: https://vietnamnet.vn/chu-dam-giang-luoi-bat-con-nhieu-nguoi-so-nhung-la-dac-san-dat-tien-an-ngon-2410234.html