Власник ресторану в Ханої купає качок у понад 20 різних спеціях, загортає їх у шарфи та продає 70 качок на день.

Близько полудня ресторан смаженої качки в кантонському стилі на вулиці Чан Куок Вионг (район Кау Зяй, Ханой ) кишить відвідувачами. Власники, подружжя, зайняті: один спритно нарізає качку, інший швидко розкладає шматочки м'яса, овочі та паростки квасолі по тарілках і поливає їх фірмовим насиченим соусом ресторану.

Пан Тран К'єт Тханг (44 роки, власник ресторану) розповів, що має 9 років досвіду роботи помічником кухаря в ресторані, що спеціалізується на китайській кухні . Там він спостерігав за кантонською качкою та навчився її у шеф-кухаря. «Після того, як два роки тому я звільнився з роботи, я відкрив цей ресторан смаженої качки. На сьогоднішній день ми з дружиною керуємо ним уже 10 років і маємо стабільну клієнтську базу», – сказав пан Тханг.

W-bun vit quay lu.jpg — Пан Тран К'єт Тханг – власник ресторану смаженої качки. Фото: Кім Нган

Меню ресторану різноманітне, включаючи такі страви, як смажена качка, суп з локшиною та мішаною качкою, суп з локшиною та качкою, суп з бамбукових пагонів та крові тощо. Серед них найпопулярнішими серед клієнтів є суп з локшиною та мішана смажена качка та суп з локшиною смажена качка.

Пан Тханг сказав, що ресторан використовує білокрилих качок. За його словами, цей вид качки має тверде м’ясо з потрібною ступенем жування, не розварене. Качок щодня імпортують від відомого постачальника, а потім він та його дружина самі їх готують.

Після очищення качку начиняють понад 20 різними китайськими лікарськими травами та спеціями, такими як бадьян, кардамон, кориця тощо, а потім зашивають. «Більшість цих трав та лікарських спецій досить легко знайти; лише деякі з них є «секретними інгредієнтами», що створюють особливий смак кантонської смаженої качки».

«Щоб позбутися неприємного запаху та зробити шкіру качки блискучою, я бланшую качку в окропі, потім поливаю її сумішшю оцту та меду, що допомагає шкірі набути гарного золотистого кольору під час смаження. Далі я кладу качку в жаровню та запікаю її приблизно 1 годину при температурі 280 градусів Цельсія», – сказав Тханг.

Багато відвідувачів здивовані, побачивши, що навколо шиї кожної качки обмотаний папір, що робить її схожою на шарф.

За словами власника, качині шиї загортають у паперові рушники, щоб під час смаження кров качки вбиралася в папір, запобігаючи її потраплянню на тіло качки та обпалюванню шкіри, що могло б зіпсувати її зовнішній вигляд. «Зазвичай люди зав’язують мотузку навколо шиї качки, але я вважаю, що це займає багато часу, тому я придумав загорнути її в папір, що є і ефективним, і економить зусилля», – сказав Тханг.

За словами пана Тханга, відмінна риса кантонської смаженої качки полягає в процесі приготування приправ. Качку запікають за високих температур, але м’ясо не виходить сухим, натомість воно дуже соковите, солодке та має саме тугу текстуру, яка потрібна.

Щоразу, коли клієнт замовляє страву, пан Тханг поливає всю качку гарячою олією протягом однієї хвилини, допомагаючи шкірі качки стати золотисто-коричневою, хрусткою та візуально привабливішою.

Бульйон для качиного супу з локшиною варять на повільному вогні з качиних лапок, крилець та кісток, поєднуючи їх з лемонграсом, імбиром, цибулею тощо. Варіння на повільному вогні протягом 3-4 годин забезпечує ідеально збалансовану солодкість, насиченість та аромат бульйону.

Для салату з печеної качки господар використовує сік, що виділяється з качиного черева після запікання, не додаючи жодних інших приправ.

«Соус для страви з локшиною дуже важливий; він готується з есенції смаженої качки, дуже ароматний та має ідеальний баланс солоного та солодкого смаків. Під час насолоди клієнти можуть вмочити його в соєвий соус, щоб підсилити смак», – сказав Тханг.

За словами власника, з кожної качки можна приготувати 8 мисок локшини на основі міксу або супу. В середньому ресторан продає близько 70-80 качок на день, з яких близько 50 використовується для приготування локшини.

Пан Хіеп (29 років, район Кау Зяї) є постійним клієнтом ресторану вже майже 4 роки. Він часто їсть там суп з качкою та локшиною, бо йому подобається солодкий і пікантний бульйон і ароматне мариноване качине м’ясо. «Я приходжу сюди поїсти кілька разів на тиждень. Мені подобаються і мікс локшини, і суп з локшиною, качка нарізана досить товстими шматочками, порції щедрі, а ціна помірна», – сказав він.

Пан Хіеп — давній постійний клієнт ресторану. Фото: Кім Нган

Куїнь Нху (19 років, Кау Зяй) та її друзі прийшли насолодитися кантонським супом з локшиною та запеченою качкою. «Я тут вже вдруге, і мені здається, що качине м’ясо тут мариноване як слід, соус смачний, м’ясо не розварене, а шкірка хрустка», – сказала Нху.

Кожна тарілка супу з локшиною та качкою коштує від 35 000 до 50 000 донгів. Ціла смажена качка в ресторані коштує 220 000 донгів, тоді як інші страви коштують від 30 000 до 220 000 донгів.

Ресторан досить просторий і чистий, вміщує понад 10 столів і обслуговує приблизно 50 клієнтів одночасно. Увечері ресторан встановлює додаткові столики на відкритому повітрі для обслуговування відвідувачів.

Ресторан працює у два часові проміжки: з 11:00 до 14:00 та з 17:30 до 21:00. Увечері їжа часто закінчується рано. Найбільше людей завантажено приблизно з 12:00 до 13:00 та з 19:00 до 20:00. У цей час клієнтам, можливо, доведеться чекати 10-15 хвилин.

Смачна та рідкісна качка Ко Лунг – це делікатес, який обов’язково варто спробувати туристам, які відвідують Пу Луонг (Тхань Хоа). Ця порода качок славиться своїм смачним, міцним, солодким та нежирним м’ясом з характерним смаком.

Джерело: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html