Власник ресторану в Ханої «купає» качок у понад 20 спеціях, «загортає їх у шарфи» та продає 70 качок на день

Близько 12-ї години дня кантонський (китайський) ресторан смаженої качки на вулиці Чан Куок Вионг (Кау Зяї, Ханой ) метушився від відвідувачів, які заходили та виходили. Власник та його дружина спритно оброблювали качку, інший швидко викладав кожен шматочок м'яса, овочі та паростки квасолі в миску, поливаючи особливим насиченим соусом.

Пан Тран К'єт Тханг (44 роки, власник) розповів, що має 9 років досвіду роботи помічником кухаря в ресторані, що спеціалізується на китайській кухні . Тут він спостерігав за кантонськими стравами з качки та навчався їх у шеф-кухаря. «Після того, як я звільнився з роботи на 2 роки, я відкрив цей ресторан смаженої качки. Наразі ми з дружиною продаємо вже 10 років і маємо стабільну кількість клієнтів», – сказав пан Тханг.

Вермішель з качки, смаженої на W.jpg — Пан Тран К'єт Тханг – власник ресторану смаженої качки. Фото: Кім Нган

Меню ресторану різноманітне та включає такі страви, як смажена качка, вермішель з качки, суп з вермішелі з качки, суп з бамбуковими пагонами та кров'ю тощо. Серед них найпопулярнішими серед відвідувачів є вермішель з качки та суп з вермішелі з качки.

Пан Тханг сказав, що ресторан використовує білокрилу качку. За його словами, цей вид качки має тверде м'ясо, помірну жорсткість і не розварене. Качку щодня імпортують зі звичного джерела, а потім він та його дружина безпосередньо її переробляють.

Після очищення качку начинять більш ніж 20 традиційними китайськими ліками та травами, такими як: бадьян, кардамон, кориця тощо, а потім зашують. «Більшість цих трав і традиційних китайських ліків досить легко знайти, лише деякі з них є «секретними спеціями», щоб створити особливий смак кантонської смаженої качки».

Щоб позбутися запаху та зробити шкіру качки блискучою, я бланшую качку в окропі, потім збризкую сумішшю оцту та меду, що надасть шкірі качки гарного золотистого кольору після смаження. Далі я кладу качку в каструлю та запікаю приблизно 1 годину при температурі 280 градусів Цельсія, – сказав пан Тханг.

Багато відвідувачів ресторану дивуються, побачивши, що навколо шиї кожної качки обмотаний папір, схожий на шарф.

За словами власника ресторану, шию качки обгортають папером, щоб під час смаження кров качки вбиралася в папір, а не стікала по тілу качки, запобігаючи опіку шкіри та втраті її естетичної привабливості. «Зазвичай люди зав’язують мотузку навколо шиї качки, але я вважаю, що це займає багато часу, тому я придумав спосіб обгортання її папером, який є одночасно ефективним та економить зусилля», – сказав пан Тханг.

За словами пана Тханга, унікальною особливістю кантонської смаженої качки є приправа. Качка смажиться за високої температури, але м'ясо не сухе, а дуже соковите, солодке та ніжне.

Щоразу, коли клієнт замовляє, пан Тханг поливає гарячою олією всю качку протягом однієї хвилини, допомагаючи шкірі качки стати золотисто-коричневою та хрусткою, роблячи її ще красивішою.

Бульйон для супу з качиною локшиною варять з качиних лапок, качиних крилець та кісток мозку, змішуючи їх з лемонграсом, імбиром, цибулею тощо. Час варіння на повільному вогні становить від 3 до 4 годин, щоб бульйон мав потрібну кількість солодкості, жирності та аромату.

Для страви з мішаної смаженої качки власник використовує сік, що виділяється з качиного черева після смаження, без додавання жодних інших спецій.

«Соус для страви з мішаної вермішелі дуже важливий, він є суттю смаженої качки, дуже ароматний і насичений солоними та солодкими смаками. Під час насолоди клієнти можуть вмочити її в соєвий соус, щоб підсилити смак страви», – сказав пан Тханг.

За словами власника, з кожної качки можна приготувати 8 мисок локшини або супу. В середньому ресторан продає близько 70-80 качок на день, з яких близько 50 використовується для приготування локшини.

Пан Хіеп (29 років, Кау Зяї) є постійним клієнтом ресторану вже майже 4 роки. Він часто їсть качину вермішель у ресторані, бо йому подобається солодкий бульйон і добре замаринуване качине м’ясо. «Я приходжу сюди кілька разів на тиждень. І мішана вермішель, і вермішельний суп мені до вподоби, качка нарізана товстими шматками, порція ситна, а ціна помірна», – сказав він.

Пан Хіеп — давній клієнт ресторану. Фото: Кім Нган

Куїнь Нху (19 років, Кау Зяй) та її група друзів прийшли насолодитися кантонською смаженою качкою вермішеллю. «Я повертаюся сюди вже вдруге. Я вважаю, що качине м’ясо тут мариноване як слід, вмочене у смачний соус, м’ясо не розварене, а шкірка хрустка», – сказала Нху.

Кожна тарілка супу з локшиною та качкою коштує від 35 000 до 50 000 донгів. Кожна смажена качка в ресторані коштує 220 000 донгів, інші страви — від 30 000 до 220 000 донгів.

Ресторан досить просторий і чистий, з більш ніж 10 столиками, що обслуговують близько 50 гостей одночасно. Увечері ресторан додає столики на вулиці для обслуговування клієнтів.

Ресторан працює у два часові проміжки: з 11:00 до 14:00 та з 17:30 до 21:00. Увечері в ресторані часто рано закінчується їжа. Найбільше людей завантажено приблизно з 12:00 до 13:00 та з 19:00 до 20:00. У цей час клієнтам доводиться чекати 10-15 хвилин.

Відвідувачі Пу Луонг полюють на смачну та рідкісну качку породи «Ко Лунг», щоб насолодитися нею . Качка Ко Лунг – це делікатес, який туристи не можуть пропустити під час подорожі до Пу Луонг (Тхань Хоа). Ця порода качок славиться своїм чудовим смаком, міцним, солодким м’ясом, низьким вмістом жиру та унікальним ароматом.

Джерело: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html