Кулінарні спеціалізації у високогір'ї Куангбіня

Рис народу Чут

Комбой – це фірмова страва народу Чут в окрузі Мінь Хоа. Ця страва передається у народних піснях з давніх часів: « Коли йде дощ, вода тече навколо / Якщо ти не одружишся, хто буде точити тобі рис?»

Інгредієнтами для приготування ком бой можуть бути кукурудза або рис. Кукурудзу замочують у воді приблизно на 2-3 години, потім виймають, щоб стекла вода, і товчуть у ступці. Після змішування кукурудзяного борошна з невеликою кількістю води, його ретельно вимішують, розпушують і поміщають у пароварку на повільному вогні приблизно на 1 годину. Коли рис звариться, чут викладає його у форму та формує шматок рису, щоб взяти його з собою та з'їсти. Якщо рис їдять одразу, його висипають у сито.

Для страви з рису люди промивають рис гарячою водою, інші кроки такі ж, як і для кукурудзяного борошна. Якщо є свіжа касава, її промивають, чистять, розтирають, вичавлюють воду, потім змішують з кукурудзяним борошном, рисовим борошном, добре вимішують, а потім кладуть у пароварку для приготування страви з рису. Люди чут у Мінххоа часто їдять рис з равликами, виловленими в річці, та дикі баклажани, солодку картоплю, приготовану з рибним супом.

Кам'яний краб

Кам'яних крабів місцеві жителі також називають Кхе, і вони живуть у струмках Скелястих гір. Влітку, від сутінків до світанку, краби починають переповзати зі Скелястих гір до струмків. У цей час люди запрошують один одного ловити крабів.

Обробка кам'яного краба не вимагає багато спецій, достатньо приготувати на пару, відварити, приготувати на грилі з лемонграсом або приготувати суп з листям дикої касави. У приготованому вигляді струмковий краб має рожево-жовтий колір, змішаний з кольором таргана, з характерним ароматом. Краба подають гарячим на тарілці з білою сіллю та чилі. Він не тільки гарний, але й страва з кам'яного краба дуже тверда та має насичений аромат.

Скумбрія на грилі

Холодна риба – це фірмова страва народів Хуа та Май (місцевої групи етнічної групи Бру-Ван К'єу) у верхній течії річки Гіан. Під час важливих церемоній або зустрічі поважних гостей страви народів Хуа та Май обов'язково включають холодну рибу, виловлену в струмках.

Народи Хуа та Май часто ловлять рибу вночі. Поширеним інструментом для лову риби є гостра сітка. Люди переробляють рибу на багато страв, таких як тушковані, смажені, кислий суп..., але найсмачніша все ж таки смажена на розпеченому вугіллі. Під час обробки риби на грилі народ Хуа не викидає кишки, оскільки вони дуже корисні для здоров'я, з гіркувато-солодким смаком на кінчику язика.

Смажена скумбрія ароматна, жирна та має дуже мало кісток. Розкладіть кожен шматочок смаженої скумбрії в роті, повільно пережовуйте, щоб відчути смакоту та жирність… до останнього шматочка. З’їжте лише раз, і відвідувачі назавжди запам’ятають чудовий смак цієї риби.

Самець равлика

У Мінххоа багато самців равликів, вони часто живуть у струмках з чистими, прозорими джерелами води. Місцеві жителі часто ловлять равликів, щоб переробити їх на різні страви, але найпопулярнішою стравою є варені равлики.

Відварених самців равликів вмочують у сіль з лемонграсом та чилі. Під час вживання колючки грейпфрута колючки мають чудовий смак. Відвар з равликів можна використовувати для приготування картопляного супу або інших кислих супів, дуже насичених та смачних у спекотну пору року.

Крім того, самців равликів також переробляють на смажених равликів, соус для равликів, занурений у рисовий папір (рисовий папір), який відвідувачі запам'ятають назавжди, з'ївши його один раз.

Суп з мурашиних яєць з листям вермішелі

Мурашиний суп готують з яєць чорних і жовтих мурах, які гніздяться на високих деревах. Це унікальна страва, яку можна скуштувати в Мінххоа лише навесні, оскільки рослина вермішель росте в лісі та випускає листя лише навесні. Жителі Мінххоа збирають мурашині яйця, чистять їх і готують з листям вермішелі.

Щоб приготувати кислий суп з вермішелі та мурашиного листя, необхідно пройти дуже складний етап ферментації листя вермішелі. Молоде листя вермішелі нарізають тонкими смужками та кладуть у керамічну банку, додають трохи солі, абрикосового цукру, заливають теплою водою приблизно 15 ^{градусів} Цельсія та щільно накривають кришкою, потім ставлять біля вогню приблизно на 3 дні. Коли банка з листям вермішелі біля плити змінить колір із зеленого на абрикосово-жовтий та набуде ароматного запаху, виймають її на вогонь та варять разом з мурашиними яйцями. Суп з вермішелі та мурашиного яєць у горщику має жирний смак мурашиних яєць та кислий смак листя вермішелі, дуже смачний та неповторний.

Їсти мурашині яйця потрібно повільно та не поспішаючи. Той, хто їсть, повинен насолоджуватися кожним шматочком, щоб повною мірою оцінити насичений, кислий смак, що несе в собі аромат гір та лісів.

У наші дні страва з мурашиних яєць, приготованих з листям вермішелі мешканців високогір'я Мінххоа, стала особливістю, яка приваблює туристів з усього світу під час щорічного Фестивалю повного місяця в березні.

Унікальна кулінарна культура Північно-Західного регіону

Джерело: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm