Як В'єтнам може стати «Кухнею світу»?

(До Куока) - У 2007 році на конференції в Хошиміні Філіп Котлер, «батько» сучасного маркетингу, заявив, що якщо Китай є « світовою фабрикою», а Індія — «світовим офісом», то В'єтнам прагне стати «світовою кухнею» в майбутньому.

Після 17 років в'єтнамська кухня все більше справляє враження на міжнародних друзів не лише завдяки своїм вражаючим смакам та методам приготування, але й тому, що кожна страва втілює культурну красу нації. До найкращих страв належать: бань мі (в'єтнамський багет), фо бо (яловичий суп з локшиною), бун ча (смажена свинина з вермішеллю), куай (смажені палички з тіста), бань хой (рисова вермішель), нем ран (смажені весняні роли), бань сео (в'єтнамський пікантний млинець), бун бо Хюе (яловичий суп з локшиною в стилі Хюе), бо кхо (тушкована яловичина) тощо. Серед них багато міжнародних знаменитостей та політиків відкрито висловлювали своє захоплення та любов до в'єтнамської кухні.

Зокрема, в останні роки в'єтнамська кухня постійно отримувала визнання на престижних міжнародних нагородах, таких як World Culinary Awards, де Ханой було названо «Провідним кулінарним містом світу» та «Провідним кулінарним містом Азії»; а Хошимін посів 4-е місце у списку 20 найкращих міст світу за версією журналу Time Out (Велика Британія).

Зовсім недавно (2024), на другому році своєї роботи на в'єтнамському ринку, Гід Мішлен продовжив розширювати свою програму присудження 1 зірки Мішлен 7 ресторанам у Ханої, Хошиміні та Данангу, а також збільшив список ресторанів з «гарною якістю їжі за доступними цінами» (Bib Gourmand) та ресторанів, відібраних Мішлен (Michelin Selected).

У 2025 році Хюе стане першим у В'єтнамі містом-історією з централізованим управлінням. З його давньою, неймовірно багатою та самобутньою кулінарною спадщиною, яка охоплює 1700 з 3000 в'єтнамських страв, перелічених у «Хойдьєні» (Збірнику королівської та народної кухні) династії Нгуєн, Хюе обирає кулінарний сектор для просування своєї участі в Мережі креативних міст ЮНЕСКО. Це розглядається як вирішальна стратегія просування в'єтнамської кухні у світі.

Тим часом, на внутрішній арені, спрямованій на розвиток та підвищення рівня кулінарного ринку В'єтнаму, існують такі нагороди, як «25 найкращих ресторанів високого класу у В'єтнамі», організовані журналом Robb Report, або «Flavors Vietnam» від Vietcetera, які відзначають внесок та досягнення в'єтнамської індустрії харчування та напоїв (харчовий бізнес у ресторанах, готелях та туристичних курортах) на її шляху до того, щоб залишити свій слід на світовій кулінарній карті. Усе це сприяє подальшій мотивації підприємств галузі інвестувати більше в якість обслуговування та кулінарні інновації.

Щоб досягти цих успіхів, в'єтнамська кухня разом зі своїми відданими справі людьми продемонструвала унікальну, самобутню та неймовірно різноманітну красу кожного регіону на S-подібній землі В'єтнаму. Відбиток багатих, натуральних та сезонних місцевих продуктів у поєднанні з методами приготування їжі місцевих жителів – простими чи вишуканими – завжди створює вишукані смаки; сприяючи знайомству та популяризації краси місцевої культури через кухню всіх регіонів В'єтнаму.

У 2024 році ресторан Mặn Mòi в Хошиміні був одним із закладів, що утвердили свою ідентичність, організувавши понад 10 кулінарних заходів «Смаки батьківщини», відновивши та представивши відвідувачам та туристам майже 100 ретельно відібраних страв з усієї країни.

Hay Nén Light – вишуканий в'єтнамський ресторан – використовує місцеві інгредієнти та продукти, а також гостинність в'єтнамського народу в сучасному та креативному стилі. Дегустаційні меню ресторану змінюються сезонно та розроблені як «Історійні меню» – кожне меню розповідає історію про в'єтнамську культуру через кулінарний досвід.

Тим часом, курорт JW Marriott Phu Quoc відзначає місцеву сільськогосподарську продукцію та сталий розвиток навколишнього середовища острова, тонко поєднуючи такі страви Фукуока, як оселедець, морський їжак, перець, мед та органічні фрукти й овочі, разом з креативністю талановитих шеф-кухарів для створення вишуканих страв, що пропонують гостям враження світового класу.

Журналіст Ву Кім Хан, президент Асоціації високоякісних в'єтнамських товарних підприємств, поділився тим, що в багатьох країнах світу дослідження та розробки сільськогосподарської продукції та місцевих делікатесів приділяються великої уваги. У В'єтнамі ця галузь все ще має багато прогалин і не отримує належних інвестицій. Наприклад, у Hum (ресторан у Хошиміні) можна побачити їхню відданість та пристрасть до сталого розвитку в'єтнамської сільськогосподарської продукції. Хоча типова страва має два стандарти: безпека та якість смаку, Hum додає ще один елемент: дуже високий ступінь натуральності. В'єтнамські овочі, фрукти, насіння та спеції неймовірно численні, і вони відрізняються залежно від регіону та сезону. Hum розуміє та плекає цю характеристику, використовуючи її як основу для створення в'єтнамської кухні з її власною унікальною ідентичністю. Все це ретельно розроблено, щоб забезпечити унікальний кулінарний досвід як для в'єтнамських, так і для міжнародних відвідувачів.

Кулінарний експерт Фан Тон Тінь Хай вважає, що в'єтнамська кухня стрімко розвивається та має великий потенціал стати одним із найпривабливіших напрямків для міжнародних туристів. Однак досягнення цієї мети вимагає зусиль усієї спільноти, від менеджерів та підприємств до шеф-кухарів та споживачів. Для ефективного просування в'єтнамської кухні вкрай важливо чітко визначити її унікальні характеристики, такі як різноманітність, свіжість, харчова цінність та зв'язок з культурою та духом громади. Водночас, створення захопливих історій, що стоять за кожною стравою та інгредієнтом, викличе цікавість та інтерес серед іноземних відвідувачів.

Крім того, необхідно диверсифікувати кулінарну продукцію та йти в ногу зі світовими тенденціями. В'єтнамська кухня більше не обмежується традиційними стравами; вона постійно розвивається молодими поколіннями шеф-кухарів, які впроваджують інновації та поєднують їх із сучасними елементами для створення нових та привабливих страв. Щоб задовольнити різноманітні потреби ринку, необхідно досліджувати та розробляти кулінарні туристичні продукти, зокрема гастрономічні тури, кулінарні майстер-класи та фестивалі їжі як на внутрішньому, так і на міжнародному рівнях.

Можна сказати, що привабливість туристичного місця невіддільна від його кухні. Але щоб в'єтнамська кухня підкорила смаки відвідувачів з усього світу, їй, безумовно, потрібна добре спрямована та сильна інвестиційна стратегія, яка буде достатньо «чарівною» для утримання туристів щоразу, коли вони відвідують його.

Крім того, для сприяння розвитку кулінарної галузі необхідно створювати кулінарні конкурси, де шеф-кухарі матимуть можливість продемонструвати суть в'єтнамської кухні, водночас навчаючись, впроваджуючи інновації та відточуючи свої навички, щоб у В'єтнамі незабаром виросло покоління талановитих і захоплених шеф-кухарів, які сприятимуть розвитку в'єтнамської кухні.

Джерело: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm