Знайомство з кухнею Бана Крім для туристів

Такі ж зусилля докладають і високогірні села народу Бана Крім в окрузі Вінь Тхань. Вони роблять усе можливе, щоб зберегти колорит гір і лісів, і, перш за все, познайомити туристів з унікальними кулінарними особливостями цього народу.

Унікальні страви з місцевих продуктів

Віньтхань — гірський район провінції Біньдінь з багатими та різноманітними туристичними ресурсами, багатими на історичні пам'ятки, прекрасними ландшафтами, такими як струмок Та Ма, озеро Дінь Бінь, озеро Хон Лап, озеро Гоп Нуок Ло, та цінними нематеріальними культурними ресурсами, що відображають ідентичність народу Бана Крім.

На початку жовтня, під шарами хмар, що вкривали ранковий туман, та прохолодою у високогір’ї, пані Дінь Тхі Сієу з села 5 комуни Вінь Тхуан розповіла нам про унікальні страви місцевого народу Бана Кріем. «У минулому, щоразу, коли свинину не можна було з’їсти за короткий час, а також через бажання зберегти її довше, наші предки вигадали спосіб підвісити свинину на кухні, щоб дим міг проникати в м’ясо та зберігати його довше. Сьогодні ця страва стала незамінною стравою на бенкеті для розваги поважних гостей», – згадала пані Сієу.

Унікальна кухня народу Бана Крім у високогір'ї Біньдінь

За словами пані Сю, свинина обрана як чорна, лопатка або стегно очищуються та з початку року вивішуються на кухні. За потреби кожен шампур м’яса знімають. Після тривалого висіння на кухні, в процесі приготування поглинається багато диму, створюючи характерний смак свинини та диму.

За словами пані Сю, сьогодні свинину перед тим, як повісити на стіл, маринують з невеликою кількістю спецій, таких як часник, чилі, дикий перець та листя перили, а потім вішають на кухні або сушать, залежно від сім'ї. Однак, коли її використовують, дим зішкрібають і смажать на розпеченому вугіллі. Після використання її їдять з листям гострої гірчиці, різновиду гірчиці, який росте біля струмків. Жирний аромат м'яса зі спеціями та пряний смак листя гірчиці іноді змушують відвідувачів плакати. Так, коли її використовують, ми вмочуємо її в сіль чилі та мелений дикий перець, вичавлюємо трохи лимонного соку або розтираємо жовтими мурахами, щоб зробити страву ще привабливішою.

До незліченних гірських кухонь

Віньшон розташований на висоті близько 1000 м над рівнем моря і вважається «воротами до раю». Тут панує прохолодний клімат, прекрасний природний ландшафт з величними горами та лісами, річками, струмками та первозданними водоспадами, що містять такі таємничі місця, як кам'яна цитадель Та Кон, водоспад Ханг Дой та апельсиновий сад Нгуєн Хюе – база повстанців Тайшон (оголошений національним пам'ятником у 1995 році).

Приїжджаючи до Віньшону, окрім насолоди сільськими гіркими стравами високогір'я, такими як гіркі баклажани, пагони бамбука... відвідувачі точно пропустять, якщо не насолодилися гірким смаком пагонів ротанга. Як і пагони бамбука, пагони бамбука рясно ростуть у лісах. У сухий сезон, окрім того, що місцеві жителі вирушають на розчищення полів, вони також користуються можливістю знайти пухкі пагони ротанга, щоб принести їх назад, очистити від зовнішньої оболонки, вийняти серцевину та відварити їх. Серцевина ротанга непрозоро-біла, коли дозріває, стає фіолетовою. Спочатку, під час їжі, відвідувачі відчувають гіркий, хрусткий смак, але чим більше вони жують, тим солодшими стають пагони ротанга. Варені пагони ротанга, вмочені в чилі-солі або приготовані з м'ясом, свинячими кістками замість гірких баклажанів, гіркі пагони бамбука вважаються правильною стравою.

У високогір'ї Вінь Тхань відвідувачі можуть насолодитися делікатесами з риби ніен та папороті. За словами народу Бана Крієм, риба ніен живе зграями, зосередженими в глибоководних районах вздовж річок, вище за течією, поблизу водоспадів. За формою риба ніен трохи схожа на коропа, але має стрункіше тіло, дорослі риби завбільшки з 3 дорослих пальці разом узятих, тіло плоске, сріблясто-білого кольору, червоні плавці навколо рота з безліччю круглих білих зерен. Риба ніен має біле, ароматне, нерибне м'ясо, яке містить багато поживних речовин, корисних для здоров'я.

Туристи із задоволенням дізнаються про кухню народу Бана Крім.

Серед незліченних страв з риби, мабуть, найособливішою є риба на грилі, що подається з вареним листям папороті – унікальна страва високогір’я Біньдінь. Жирний, насичений, тягучий, ароматний смак м’яса, хрустка солодкість кісток і гіркий смак жовчі та кишок риби, яку їдять разом із злегка слизьким листям папороті, змушують кожного, хто хоч раз її скуштував, запам’ятати її назавжди. Якщо ви насолоджуєтесь цією стравою з друзями в горах і лісах, під дзюрчання струмків, щебетання птахів і прохолодний лісовий вітерець, її справді легко... перекласти на вірші.

Пані Нгуєн Тхі Кім Чунг, заступниця директора Департаменту туризму Біньдіня, сказала: «Ці страви частково привабили туристів до верхів’їв річки Кон, повертаючись в історію. Кожна страва – це типовий образ, який відтворює життя, засноване на природі, протягом багатьох поколінь народу Бана Крім». За словами пані Чунг, гірський район Вінь Тхань добре справляється зі збереженням нематеріальної культури, поряд з цим народ Бана Крім досі зберігає такі сильні риси, як нове свято рису, ігри, народні танці, молитви, пісні хоамон, легенди, народні пісні, прислів’я, архітектура будинків на палях, ткацтво, парчове ткацтво, колискові, унікальні етнічні музичні інструменти, такі як гонги, турнги... Тому провінція орієнтує гірський район Вінь Тхань на розвиток громадського туризму в майбутньому, тим самим покращуючи засоби до існування, створюючи робочі місця та підвищуючи рівень життя людей тут.

ФАН ХІЕУ

Джерело