Розташована на сході провінції Као Банг , комуна Фук Хоа — це родюча земля, де здавна проживали етнічні групи Тай та Нунг.
Життя тут тісно пов'язане з кукурудзяними полями, рисовими полями та особливо полями цукрової тростини – культурами, які стали важливим джерелом засобів до існування для людей.
З цукрової тростини люди створили унікальний продукт із сильним місцевим культурним відбитком: пальмовий цукор Бо То, один із відомих делікатесів прикордонного регіону.
Суть цукрової тростини
Професія виробництва пальмового цукру в Бо То виникла в 1950-х роках і існує донині. З цукрової тростини люди створили різновид пальмового цукру із золотистим кольором і характерним медовим ароматом, який популярний у випіканні багатьох традиційних тортів, таких як торт Као, торт Гай, торт Лам, торт Хо Ло...
У Бо То площа вирощування цукрової тростини становить близько 30 гектарів. На початку 10-го місячного місяця щороку, коли погода холодна, цукрова тростина втрачає воду та досягає своєї пікової солодкості, і саме в цей час усе село метушиться у сезоні виробництва цукру.
Цукровий очерет ріжуть, очищають від лущення, а потім поміщають безпосередньо в електричний прес. У минулому людям доводилося використовувати дерев'яні відра та буйволину силу для пресування цукрового очерету, але сьогодні, завдяки інвестиціям у техніку, ця робота набагато менш важка, що скорочує час і підвищує продуктивність.
Віджатий сік цукрової тростини кип'ятять у великій чавунній каструлі протягом 4-5 годин.
Етап приготування є найважливішим кроком, який вимагає від майстра ретельності та досвіду. Спочатку вогонь має бути сильним, щоб мед сильно закипів, потім вогонь потрібно зменшити, щоб уникнути пригорання. Коли мед стане золотисто-жовтим і досягне потрібної консистенції, майстер використовує свій досвід, щоб спробувати на смак, щоб визначити ступінь готовності.
Молодий мед робить цукор рідким, тоді як старий мед має різкий смак і запах паленого. Тому кожна партія цукру — це не лише продукт праці, а й кристалізація майстерності та витонченості.
Як тільки мед досягне потрібного рівня, його виливають у форму, рівномірно розподіляють і залишають охолоджуватися приблизно на 30 хвилин, потім нарізають на шматочки.
За сучасним методом зі 100 кг цукрової тростини виходить 20-30 кг готового коричневого цукру.
Щодня сім'я може приготувати 3-4 партії цукру, кожна партія становить близько 60-70 кг готового коричневого цукру.
Крім того, люди можуть використовувати багасу як паливо, а сік цукрової тростини — для виробництва вина з цукрової тростини.
Готовий кам'яний цукор Bo To має червонувато-жовтий колір, гладку поверхню, солодкий смак і абсолютно не містить консервантів. Саме ця сільська та природна якість створює унікальний смак, який не можна знайти більше ніде.
Традиційні професії забезпечують сталу економічну ефективність
Завдяки своїй особливій якості, пальмовий цукор Бо То завжди добре продається, особливо під час традиційного свята Тет, коли зростає попит на виготовлення тістечок.
Кожна сім'я в Бо То може виробляти 3-4 партії цукру на день, кожна з яких дає близько 50-60 кг готової продукції. Багато великих виробників можуть виробляти понад 10 тонн цукру на рік.
Люди не лише виробляють коричневий цукор, але й використовують патоку для виготовлення тростинного вина та ірисок – побічних продуктів, які також дуже популярні.
З часом ремесло виробників пальмового цукру в Бо То зіткнулося з багатьма труднощами, коли ринок заполонив дешевий білий цукор. Хоча багато місць відмовилися від цієї професії, жителі Бо То все ще наполегливо зберігали традиційні цінності.
У 2019 році ремісниче село Бо То, де виробляють пальмовий цукор, було офіційно визнано традиційним ремісничим селом, а до 2020 року продукція з пальмового цукру Бо То отримала 3-зірковий рейтинг OCOP на провінційному рівні. Це важлива віха, яка відкриває можливості для ширшого просування продукції.
Щоб сприяти соціально-економічному розвитку в районах проживання етнічних меншин, у період 2023-2025 років провінція Каобанг інвестувала понад 23,6 мільярда донгів у традиційні ремісничі села, від чого Бо То є одним із населених пунктів, що отримують вигоду.
У період 2026-2030 років провінція планує збільшити рівень підтримки до 50,72 мільярда донгів, створивши значний ресурс для сталого розвитку.
Місцева влада також регулярно заохочує дотримання людьми гігієни та безпеки харчових продуктів, підтримує вдосконалення дизайну упаковки та створення етикеток, що сприяє підвищенню цінності бренду.
Виробників заохочують об'єднуватися для уніфікації якості, ціни та збільшення споживання.
Збереження професії – збереження культури корінних народів
Ремесло виготовлення пальмового цукру в селі Бо То має не лише економічне значення, а й глибокі культурні цінності. Це історія винахідливості та працьовитості людей прикордонного регіону; смак традицій, що зберігаються крізь багато поколінь; символ духу подолання труднощів, творчості та солідарності.
Серед метушні сучасного життя образ сяючих червоних каструль з патокою та димних цукроварень щороку викликає відчуття тепла та знайомства.
Завдяки співпраці з урядом, людьми та програмами підтримки, село ремесел з виробництва пальмового цукру Бо То поступово утверджує свої позиції на ринку, стаючи типовим продуктом Цао Банг та обіцяючи продовжувати розширюватися в майбутньому.
Джерело: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp
Коментар (0)