Смак батьківщини: Папоротевий пиріг з гори Нянь

Пані Хоанг Тхі Фук (55 років), яка продає бань бео вже майже 15 років біля підніжжя гори Нян (місто Туй Хоа, Фу Єн ), поділилася: «Щоб приготувати смачний бань бео, перш за все, рис має бути хорошої якості та не піддаватися дощу. Якщо рис піддається дощу, коржик точно буде твердим, не липким і не жувальним. Далі йде крок до засипання борошна, потрібно стежити за рівнем води; якщо борошна занадто мало, коржик не буде липким, якщо воно занадто густе, коржик не буде кружляти. Далі слід стежити за вогнем, тепла має бути достатньо, щоб коржик застиг і красиво кружляв».

Смачна миска бань бео не може не включати соус чилі з рибою, адже соус чилі визначає 40% смаку страви. На відміну від соусу чилі, який у багатьох місцях часто змішують з теплою водою, жителі Фу Єн харчуються дуже ситно, тому рибний соус часто солоніший і гостріший. Пані Фук додала: «Оскільки я живу біля моря, я часто сама солю рибу для приготування рибного соусу, рибний соус має насичений аромат, гарний колір і більш виразний смак, ніж промисловий рибний соус».

Гарячий піднос з бань бео 25 000 донгів/10 штук біля підніжжя гори Нян

За словами пані Нгуєн Тран Ві Туй (51 рік, місцева жителька), 15-20 років тому бань бео пані Май славився своєю простотою: просто гарячий бань бео, трохи цибульного жиру, трохи смаженого арахісу, трохи хорошого рибного соусу. Що приваблює клієнтів до бань бео пані Май, так це жувальна та тверда кондитерська випічка. Пані Май використовує рис Туй Хоа для приготування кондитерської випічки, після замочування рису на ніч його перемелюють у кам'яній ступці, борошно кип'ятять у теплій воді, а потім висипають у кондитерську випічку за допомогою дров'яної печі.

«Можливо, саме тому, що це виключно ручна робота, баньбо пані Май завжди має неповторний смак. Пані Май зараз понад 70 років, і вона більше не продає торти. Натомість її діти перейняли професію кондитера та відкрили магазин у Хошиміні під назвою «Баньбо пані Май», – сказала пані Туї.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm