Клієнти забронювали столики на ніч, головний біль від відмови

Увечері 6 червня гід Michelin оголосив список перших чотирьох в'єтнамських ресторанів, які отримали одну зірку Мішлен, серед яких ресторан Anan Saigon у Хошиміні; Gia, Hibana by Koki та Tam Vi, всі в Ханої .

Вранці 7 червня, відповідаючи журналістам VietNamNet, представники цих чотирьох ресторанів повідомили, що кількість клієнтів, які бронюють столики в ресторані, різко зросла, і їм навіть довелося вибачатися та відмовляти багатьом клієнтам протягом наступних кількох днів, оскільки вони були повністю заброньовані.

Представник ресторану Tam Vi сказав, що вони ніколи не сміли подумати, що матимуть можливість отримати зірку Мішлен, тому були абсолютно не готові до цієї події. «Наразі наша частина працює у звичайному режимі. Однак кількість клієнтів, які замовляють, дуже велика. Нам шкода, що нам доведеться відмовити багатьом клієнтам у найближчі кілька днів, оскільки ми не зможемо їх вчасно обслужити», – сказав він.

Опівдні 7 червня ресторан Tam Vi зустрів багатьох відвідувачів (Фото: Thach Thao)

Шеф-кухар Сем Тран, яка отримала нагороду «Молодий шеф-кухар» і є співзасновником ресторану GIA (Ханой), також була «виснажена» минулої ночі серією вітальних повідомлень та дзвінків від відвідувачів щодо бронювання столиків. Пані Сем сказала, що ресторан тимчасово закритий і знову відкриється 9 червня. «До цього моменту ми дотримуємося власного напрямку та стилю обслуговування, згідно з яким щогодини обслуговування клієнтів у GIA приймає лише 20-24 особи. Тому я шкодую, що не можу негайно відповісти на всю любов клієнтів. Однак ми дотримуємося цього напрямку з бажанням забезпечити найкращу якість їжі, найкраще обслуговування клієнтів та дарувати ідеальний досвід», – сказала вона.

Hibana by Koki (Ханой) має максимум 14 місць. Ресторан розташований у підвалі готелю Capella. Вартість обіду тут становить від 8,5 мільйонів донгів з особи. Шеф-кухар Хіроші Ямагучі розповів, що опівдні 7 червня ці місця були повністю заброньовані, і клієнти продовжували бронювати столики в наступні дні. Рівно об 11 ранку, після участі у прес-конференції, японський шеф-кухар одразу ж повернувся, щоб обслужити гостей.

Шеф-кухар Хіроші Ямагучі (Фото: надано рестораном)

Anan Saigon ( Хошимін ) – це сучасний в'єтнамський ресторан. Шеф-кухар ресторану Пітер Куонг Франклін сказав, що отримання зірки Мішлен для нього – це «здійснення мрії».

«Наш ресторан розташований поруч із традиційним ринком, тому приміщення не надто велике. Наразі ми можемо обслужити лише близько 40 місць. Хоча ми докладаємо всіх зусиль, нам все одно доводиться відмовляти деяким клієнтам через обмежений простір», – сказав пан Пітер Куонг Франклін.

Шеф-кухар Пітер Куонг Франклін поділився на прес-конференції вранці 7 червня (Фото: Лінь Транг)

Цей в'єтнамський шеф-кухар сказав, що Anan прагне перетворити вуличну їжу на більш вишукану кухню. Це також викликало багато суперечок, коли фо та бань мі, які дуже популярні у В'єтнамі, коштували сотні доларів в Anan. «Я думаю, що ми можемо бути креативними, щоб підняти та популяризувати в'єтнамську вуличну їжу у світі . Такі країни, як Таїланд і Сінгапур, вже давно трансформують вуличну їжу, щоб надати відвідувачам більш вишуканий досвід», – сказав він.

Джерело