Вже понад 60 років ресторан бун ча родини пані Цао Тхі Тху Ха (40-річна історія), розташований на ринку Вуон Чуой, є знайомим місцем для багатьох поколінь відвідувачів. Власниця завжди захоплена та щаслива щоразу, коли клієнти приходять насолодитися стравою бун ча, яку вона приготувала власноруч.
Тих, хто запізнився, більше немає.
Близько 6-ї ранку ми зупинилися на провулку 116 на вулиці Вуон Чуой (4-й район, 3-й район), де було багато гамірних магазинів. В кінці провулку пані Ха палко харчувалася сімейним рестораном бунча.
Пані Ха готується обслуговувати клієнтів.
Коли ми зайшли до ресторану, нас вразив ароматний запах смаженого м'яса, що долинав з вугільної печі. Стільці були розставлені по колу навколо кухні, створюючи затишну атмосферу. Незважаючи на велику кількість клієнтів, пані Ха все одно була ретельною та скрупульозною, готуючи найвишуканіші страви для відвідувачів.
М’ясо затиснуте між бамбуковими паличками та смажиться на розпеченому вугіллі. Цей метод відрізняється від інших ресторанів, де я була, де смажать на грилі або в електричній духовці. «М’ясо смажать на розпеченому вугіллі вдень, поки воно не приготується приблизно на 60%, а потім знову смажать вранці, коли хтось його купує. У ресторані є два види м’яса: свиняче черево та фарш, обидва нанизані на бамбукові палички. Шашлички змішуються з жирним м’ясом та невеликою кількістю яловичини», – сказала вона.
Ресторан відкривається о 6 ранку та розпродається приблизно о 8 ранку. У ресторані так багатолюдно, що пара не має часу на відпочинок. Відвідувачі приходять сюди не лише заради смачної їжі та знайомих смаків, а й заради ентузіазму та життєрадісності власника. Тарілка бун-ча коштує 40 000 донгів і включає 2 шампури з м’яса, овочі, локшину та суп зі слонячих вух.
Піднос з бун-ча коштує 40 000 донгів.
Пан Тран Мінь Тонг (23 роки, 3-й район) дізнався про ресторан через соціальні мережі та сказав: «Вермішель зі смаженою свининою тут має інший смак, м’ясо м’якше та смачніше, ніж у багатьох інших ресторанах, особливо якщо її подають на підносі, як на Півночі, вона виглядає дуже гарно. Суп зі слонячих вух, який подають до неї, дуже смачний, унікальний, такого немає в жодному іншому ресторані. Власник захоплений та милий».
Невістка продовжує кар'єру 3-х поколінь
Пані Ха сказала, що вона особисто готує всі інгредієнти, щоб вони залишалися свіжими та чистими. Можливо, завдяки її відданості, все в ресторані ретельно приготовлено, а клієнти, які приходять поїсти, задоволено кивають головами.
Зізнавшись з нами, вона розповіла, що клієнтами ресторану є переважно постійні клієнти вже 3 покоління, ресторан відкрила бабуся її чоловіка, яка родом з Півночі, ще до 1970 року. Її свекруха передала їй свій досвід приготування ханойської вермішелі зі свининою на грилі, від того, як маринувати м'ясо, смажити м'ясо на грилі, готувати соус... З сімейного рецепту вона трохи змінила його на смак кожного. Багато давніх постійних клієнтів часто називають ресторан ласкавим ім'ям «Бун Ча Ко Туєт», відомо, що пані Туєт — свекруха пані Ха.
Не бажаючи, щоб улюблена страва її матері була забута, пані Ха вирішила відкрити ресторан, щоб зберегти та розвинути те, чим захоплювалися її мати та бабуся. Водночас це також її спосіб допомогти своїм дітям, які живуть далеко від дому, насолодитися автентичним смаком рідного міста посеред Хошиміна.
«Багато дядьків і тіток, хоча й живуть далеко, все ще приходять до мого ресторану щоранку, бо сумують за старим смаком. Я люблю спілкуватися з усіма, тому розставила стільці по кухні. Багато людей, чиї діти на роботі і їм ні з ким поговорити, приходять до ресторану, щоб поїсти та поспілкуватися, що дуже весело», – зізналася пані Ха.
Ресторан переповнений клієнтами.
«Постійний клієнт», який харчується в ресторані понад 50 років, поділився: «Я їм тут з того часу, як бабуся чоловіка пані Ха, пані Зунг, почала продавати, з того часу, коли вони ще використовували бамбукові підноси. Мені доводилося рано прокидатися з вулиці Хоанг Ван Тху, щоб збігати вниз, щоб поїсти. Після їжі я також випив чашку чаю з листя гуави, якого я більше ніде не зустрічав».
Так само пан Нгуєн Ван Тхань (35 років, 3-й округ) сказав, що смак є одним із «секретів» ресторану, який утримує його тут майже десять років. «Я їв тут бун ча, але коли я їм деінде, мені здається, що смак не такий хороший. Бун ча тут має дуже дивний смак, чудовий, і я не можу зупинитися. Я часто рекомендую цей ресторан своїм друзям», – сказав пан Тхань.
Пані Ха вважає, що коли готуєш з душею, з любов’ю до їжі та до клієнтів, клієнти це обов’язково відчувають. Можливо, це також бізнес-доля її бабусі та матері. Вона пишається тим, що її сімейний ресторан – це місце, куди приходять і йдуть багато поколінь відвідувачів, деякі з яких їдять з дитинства, а тепер, коли вони виросли та мають сім’ї, вони все ще повертаються, щоб поїсти.
Посилання на джерело
Коментар (0)