Традиційна в'єтнамська фільтрована кав'ярня в кінці ринку Хошиміна приваблює клієнтів вже 70 років завдяки своєму секретному рецепту «зберігання зерен».

Протягом понад 70 років ця невелика традиційна в'єтнамська фільтрована кав'ярня, розташована глибоко в ринковій частині Хошиміна, приваблює велику кількість клієнтів завдяки своєму унікальному секретному рецепту.

Спеціальна кав'ярня

Щойно повернувшись із тривалого візиту до сина в Австралії, пані Хюїнь Тхі Кім Єн (67 років, район Чо Лон, Хошимін) негайно вирушила до кав'ярні Ба Лу, розташованої глибоко всередині ринку Фунг Хунг (район Чо Куан), щоб відчути знайомий аромат і смак кави.

Пані Єн п'є тут каву з 30 років. Вона каже, що це одна з найстаріших традиційних в'єтнамських фільтрованих кав'ярень у Хошиміні.

«Я вже давно п’ю тут каву, я звикла до її смаку, і ніде більше вона мені не подобається. Це місце раніше було дуже популярним. Багато західних туристів, коли вони приїжджали до Хошиміна, приходили сюди на каву одразу після виходу з аеропорту», ​​– поділилася вона.

Пані Єн «похизувалась» фотографією, зробленою багато років тому з матір’ю пана Хунга, власницею кав’ярні «Ба Лу». На фотографії пані Єн — третя людина зліва. Фото: Ха Нгуєн

Хоча кафе й називається, воно просто невеликий куточок на тротуарі на занедбаному ринку, де є два невеликих столики для покупців. Кафе захищене від сонця та дощу брезентом та великими парасольками.

Ресторан розташований за будинком, характерним для старого китайського кварталу. На паркані будинку поруч із рестораном висить багато фотографій із плямами диму, на яких зображено власника з його особливими клієнтами.

Тут висить кілька довгих тканинних кавових фільтрів, приблизно 25 см завдовжки та 10 см у діаметрі, які використовуються для заварювання кави. Перед магазином є алюмінієва шафа зі скляними чашками та двома глиняними чайниками. Один з них стоїть на вугільній печі з постійно горючим полум'ям.

Кафе «Ба Лу» – це невеликий, тісний заклад із брезентовим тентом, розташований у невеликому куточку тротуару в глибині ринку Фунг Хунг. Фото: Ха Нгуєн

Пан Чун Куок Хунг (51 рік, власник) розповів, що чайну крамницю відкрив його батько, пан Лам Тхієу Дьєн, у 1953 році. Пан Дьєн був китайського походження з острова Хайнань. Він приїхав до В'єтнаму, коли йому було 12 чи 13 років.

Ань Хун поділився: «Родина Чунґ — це родина моєї матері. Коли мій батько приїхав до Чолона, він працював у кав’ярнях, які раніше називалися кав’ярнями з напоями. Там він навчився технікам обсмажування та помелу кави. Пізніше власники цих кав’ярень закрилися та емігрували, тому мій батько розпочав власний бізнес на місці, де зараз знаходиться кав’ярня».

Пан Дьєн залишався зі своїм дерев'яним кавовим візком, поки не постарів і не став нездатним продовжувати, після чого передав ремесло синові. У своєму поколінні пан Хунг зберігає той самий традиційний метод обсмажування та помелу кави, техніку, яка використовується вже понад 70 років.

Хунг повісив два керамічні кавники та фотографії, зроблені клієнтами та передані кафе. Фото: Ха Нгуєн

Секрет «запасання горіхів»

Щоб створити смачні чашки кави, які зберігають свій оригінальний смак, Хунг не обсмажує зерна на звичайній сковороді, а використовує циліндричну каструлю, винайдену його батьком багато років тому.

Після того, як він прогрівав сковороду приблизно 15 хвилин для рівномірного нагрівання, він додав кавові зерна та обсмажував їх приблизно годину. Протягом цього процесу кожні 15-20 хвилин він додавав на сковороду трохи солі.

За словами пана Хунга, ресторан працює з 1953 року. Фото: Ха Нгуєн

Після додавання солі він обсмажував зерна приблизно 20 хвилин, потім додав у сковороду масло. Кавові зерна обсмажували з маслом ще 10 хвилин, перш ніж висипати їх охолоджуватися.

Далі він залив обсмажені кавові зерна спиртом, добре їх перемішав, дав охолонути, а потім розмолов на порошок. Готовий продукт – це темно-коричневий кавовий порошок з насиченим ароматом.

Раніше пан Хун використовував імпортний алкоголь для заварювання кави, покращуючи її смак. Однак через зростання вартості імпортного алкоголю він був змушений перейти на рисове вино.

За словами пана Хунга, через складний метод обробки свіжі кавові зерна змішують з певними спеціями та обсмажують протягом тривалого часу, тому люди жартома називають це «зберіганням кавових зерен». Кава, яка «зберігається» з попереднього дня, має ще смачніший аромат.

У кав'ярні пан Хунг варить каву, використовуючи фільтр та два глиняні горщики часів його батька. Він завжди тримає горщики з кавовим концентратом теплими, щоб забезпечити смак. Коли клієнт замовляє, він наливає каву з горщика через фільтр у скляну чашку, а потім подає її.

І донині Хунг обсмажує та меле каву вручну, заварюючи її за допомогою фільтра та керамічного горщика за рецептом, якому його навчив батько. Фото: Ха Нгуєн

Кафе працює щодня з 6:00 до 18:00, подають чорну каву, каву з молоком та каву з яєць по ціні від 25 000 донгів за чашку. Окрім кави, вони також продають деякі безалкогольні напої.

Раніше в магазині було надзвичайно багато роботи. Щодня він міг продати 3-4 кг меленої кави. Зараз кількість клієнтів значно зменшилася, і магазин продає лише трохи більше 1 кг кави на день.

Вже понад 70 років це невелике кафе приваблює клієнтів з усіх верств суспільства. Фото: Ха Нгуєн

Ань Хунг поділився: «Клієнти кав’ярні «Ба Лу» походять з різних верств суспільства та вікових груп. Зараз там зазвичай найбільше людей у ​​вихідні».

Окрім постійних клієнтів, які відвідують кафе вже багато років, воно також приваблює молодь, митців та ностальгіків, які насолоджуються традиційною в'єтнамською фільтрованою кавою.

Зокрема, кафе також радо приймає багатьох іноземних туристів , які хочуть дізнатися про кавову культуру та традиційне ремесло обсмажування кави. Деякі клієнти, відвідавши кафе, навіть роблять фотографії на пам'ять та надсилають їх як подарунки.

«Загадкове» кафе у столітньому багатоквартирному будинку в Хошиміні приймає лише трохи більше 10 відвідувачів на день . Це невелике кафе, лише з трьома столиками, розташоване на 5-му поверсі старого багатоквартирного будинку в Хошиміні, але воно приваблює багатьох відвідувачів. Щодня кафе обслуговує лише 10-15 осіб, і кожен, хто хоче його відвідати, повинен забронювати столик заздалегідь.

Джерело: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html