Виглядає страшно та потворно, але цей вид кукурудзи є відомим делікатесом, який цінується дуже високо.

Чи можна їсти кукурудзу, заражену грибком?

Уїтлакоче – це назва цвілі, яка викликає «кукурудзяну сажку», що процвітає на стеблах кукурудзи. Це руйнівна хвороба, поширена в регіонах світу , де вирощується кукурудза.

зображення

Коли грибок живе на кукурудзяній рослині, він вражає всі її частини, внаслідок чого зерна кукурудзи набухають, як пухлини, наповнені чорним порошком. Ця хвороба поширена на кукурудзі, також відома як кукурудзяна сажка.

Зовні кукурудза виглядає потворною, страшною та ніби отруйна, але вона абсолютно нешкідлива і навіть є великим делікатесом у деяких місцях, таких як Мексика та північно-східний Китай. У Мексиці, Сполучених Штатах та Європі цю кукурудзу називають «мексиканськими чорними трюфелями».

Мексиканці часто готують цю кукурудзу в різних стравах, таких як начинка для тамале, рагу, супів та буріто, а іноді їдять її сирою.

зображення

У північно-східному Китаї люди часто змішують ці грибкові мозолі з такими овочами, як картопля, квасоля, кабачки та баклажани, що, як кажуть, має чудовий смак.

Ця кукурудза містить багато необхідних мінералів, найбільший вміст яких – калій, що сягає 5000 мг/кг. Калій може підтримувати кислотно-лужний баланс в організмі, допомагаючи деяким ферментам у транспортуванні та використанні енергії, синтезі білків та метаболізмі вуглеводів.

зображення

Більше того, вміст селену в цьому виді кукурудзи досить високий, сягаючи 0,23 мг/кг. Організм людини не може сам синтезувати селен і повинен отримувати його ззовні. Тому вживання кукурудзи, зараженої цим грибком, має ефект запобігання серцево-судинним захворюванням, омолодження, антиокислення, підвищення імунітету, захист зору...

Кукурудза також багата на білок та амінокислоти. Залежно від вирощеного сорту, вміст білка в ураженій грибком кукурудзі коливається від 10% до 14,5%.

зображення

Пов'язані дослідження показали, що кукурудза містить 8 незамінних амінокислот для організму людини. Що ще більш дивно, так це те, що вміст лізину в патогенних бактеріях кукурудзи досить високий, складаючи від 6,3% до 7,3% від загального білка.

Дослідники також виявили в кукурудзі низку сполук, які мають протиракові властивості, такі як циннамоїлфенетиламін, який може боротися зі збудниками лейкемії. У попередніх дослідженнях було показано, що один з цих тирамінів лікує діабет 2 типу.

Кукурудзу, заражену грибком, колись викидали фермери.

У минулому, коли виявляли, що кукурудза заражена таким грибком, фермери дуже лякалися, оскільки це могло знизити врожайність. Вони не знали, що вона їстівна, тому викидали все.

зображення

У минулому кукурудзяна смерч знизила врожайність на кукурудзяних полях США приблизно на 10%. Уряд США та фермери інвестували мільйони доларів у дослідження, щоб спробувати викорінити цю хворобу та розробити стійкі сорти кукурудзи.

Але з моменту виявлення того, що ця грибкова кукурудза їстівна, експерти звернулися до створення з неї їстівного борошна.

зображення

Дослідники з Університету Вісконсин-Медісон також виявили, що звичайна кукурудза приносила лише кілька центів з качана, а уражена грибком кукурудза могла приносити прибуток до 80 центів. Тож Міністерство сільського господарства США почало проводити випробування, щоб заохотити фермерів у таких штатах, як Флорида, перейти на вирощування та виробництво ураженої грибком кукурудзи.

У Китаї цю кукурудзу досі вирощують, але рідко через її зростаючу стійкість до хвороб, тому врожайність дуже рідкісна. Ціна на цю кукурудзу на ринку коливається в межах 50-60 юанів (167-200 тис. донгів)/0,5 кг.

Джерело