سردیوں کا پسندیدہ ناشتا ابلا ہوا گھونگا کون نہیں کھانا چاہیے؟

گھونگے بہت سے لوگوں کا پسندیدہ ناشتہ ہیں۔ غذائیت کے لحاظ سے، گھونگھے میں چکنائی کم ہوتی ہے، پروٹین اور وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتے ہیں جو جسم کے لیے ضروری ہوتے ہیں جیسے میگنیشیم، سیلینیم، وٹامن ای اور فاسفورس۔

تاہم، گھونگوں کے اندر بہت سے پرجیوی ہیں جو انسانوں میں بیماریوں کا سبب بن سکتے ہیں، جیسے کہ سٹرانگائلائیڈیاسس، جگر کے فلوکس (بشمول چھوٹے جگر کے فلوکس اور بڑے جگر کے فلوکس)، آنتوں کے فلوکس، اسکسٹوسومیاسس وغیرہ۔

اگرچہ مزیدار اور غذائیت سے بھرپور لیکن کھانسی یا دمہ کے شکار افراد اگر گھونگھے کھائیں تو ان کی حالت مزید خراب ہو جائے گی۔

لوگوں کے 4 گروہوں کو گھونگا نہیں کھانا چاہیے۔

1. کھانسی اور دمہ والے لوگ

ٹوکیو - جاپان یونیورسٹی کے سائنسدانوں کی تحقیق کے مطابق کھانسی یا دمہ میں مبتلا افراد جو سمندری غذا جیسے گھونگھے، کلیم... کھاتے ہیں ان کی حالت مزید خراب ہو جاتی ہے۔

اس لیے، حالت کو مزید بگڑنے سے بچنے کے لیے، آپ کو اپنے جسم کی بہترین حفاظت کے لیے سمندری غذا اور گھونگے، مسلز، کلیم... کھانے سے گریز کرنا چاہیے۔

2. الرجی والے لوگ

جن لوگوں کو الرجی ہوتی ہے، اگر وہ کیکڑے یا گھونگھے کھانا چاہتے ہیں تو انہیں یہ کھانا کھانے سے پہلے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے یا جسم کی علامات کو دیکھتے ہوئے تھوڑی مقدار میں استعمال کرنا چاہیے۔ اگر گھونگھے کھانے کے چند منٹوں یا چند گھنٹوں کے بعد چھتے، خارش، متلی وغیرہ ظاہر ہوں تو وہ یہ ڈش کھانا چھوڑ دیں اور معائنے اور علاج کے لیے ہسپتال جائیں۔

3. گردے کی بیماری، ہائی بلڈ پریشر کے ساتھ لوگ

گھونگھے میں بہت زیادہ سوڈیم ہوتا ہے، جب سوڈیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے تو یہ ذیابیطس، گردے کی بیماری اور ہائی بلڈ پریشر کو مزید خراب کر دیتی ہے۔

اس لیے ان بیماریوں میں مبتلا افراد کو کیکڑے اور گھونگھے کھانے کو محدود کرنا چاہیے۔

4. حاملہ خواتین اور دودھ پلانے والی خواتین

اورینٹل میڈیسن کے مطابق گھونگے فطرت کے اعتبار سے ٹھنڈے ہوتے ہیں اور انہیں کھانے سے پیٹ میں سردی، پیٹ میں درد اور اسہال کا مرض آسانی سے ہو سکتا ہے۔ لہذا، حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کو اپنی خوراک کو محدود کرنا چاہئے، خاص طور پر کمزور معدہ والی خواتین۔

گھونگوں سے کچھ مزیدار پکوان

ابلے ہوئے گھونگے۔

اجزاء

1.5 کلو گھونگے (چٹان کے گھونگے، جیک فروٹ اختیاری)

6-8 کمقات، 3-4 کافر چونے کے پتے، 3-4 لونگ لہسن، 2 لیمن گراس کے ڈنٹھل، 2 مرچ مرچ، ادرک کا 1 ٹکڑا

مسالا: مچھلی کی چٹنی، نمک، چینی، چلی سوس

ابلتے ہوئے گھونگوں کے لیے پتے: چکوترے کے پتے (یا لیموں)، لیمون گراس۔

گھونگے بھگو دیں: چاول کا پانی، 1 انڈا (چربی گھونگوں کے لیے، اختیاری)، مرچ

بنانا

گھونگوں کو دھات کے بیسن/ٹب میں تازہ مرچ کے چند ٹکڑوں کے ساتھ 1 گھنٹے تک بھگو دیں تاکہ گھونگوں کو تمام گندگی چھوڑنے میں مدد ملے۔ پھر دھولیں۔

گھونگوں کو چاول کے پانی میں بھگوتے رہیں اور گھونگوں کو موٹا کرنے کے لیے 1 سے 2 گھنٹے تک 1 انڈا ڈالیں۔ پھر، کئی بار کللا.

گھونگوں کو ابالنے کے 2 طریقے ہیں: پانی کے بغیر اور پانی کے ساتھ۔ کچھ لوگ مضبوط ذائقے والے گھونگے پسند کرتے ہیں اس لیے وہ انہیں بغیر پانی کے ابالتے ہیں کیونکہ جب ابالتے ہیں تو گھونگے بہت زیادہ پانی چھوڑ دیتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ برتن کے نچلے حصے کو لیمن گراس اور چکوترے کے پتے (یا لیموں کے پتے) سے لگائیں اور پھر گھونگوں کو ابالنے کے لیے ڈالیں جب تک کہ وہ کھل نہ جائیں۔

اگر آپ گھونگوں کا شوربہ پینا پسند کرتے ہیں تو تھوڑا سا پانی ابالیں، تھوڑا سا نمک، پسا ہوا لیمن گراس، لیموں کے پتے ڈال کر گھونگوں کو ابالیں۔ جب پانی ابل جائے تو ڈھکن کھولیں، تقریباً 2-3 منٹ تک اچھی طرح ہلائیں یا جب تک گھونگے منہ نہ کھولیں، چولہا بند کر دیں، گرمی کو برقرار رکھنے کے لیے ڈھانپیں، کھاتے ہی باہر نکال دیں۔

سنیل ڈپنگ سوس:

چینی، مچھلی کی چٹنی (30 - 40 پروٹین کی سطح)، کمقات کا رس اور فلٹر شدہ پانی کا تناسب ہے: 1:1:1:3 (50 گرام چینی، 50 ملی لیٹر مچھلی کی چٹنی، 50 ملی لیٹر کمکواٹ جوس، 150 ملی لیٹر فلٹر شدہ پانی)۔

برتن میں پانی، چینی اور 1 چائے کا چمچ نمک ڈالیں، ابال لیں، اچھی طرح ہلائیں تاکہ چینی کو گھل جائے تاکہ ڈپنگ سوس کو گاڑھا ہونے میں مدد ملے۔

لہسن، ادرک، لیمن گراس (کٹی ہوئی)، مرچ کو مارٹر میں ڈالیں اور پیسٹل کے ساتھ پاؤنڈ کریں۔ کفیر چونے کے پتے کاٹ لیں، کمقات کا رس حاصل کرنے کے لیے نچوڑ لیں۔

جب چینی کا پانی ٹھنڈا ہو جائے تو اس میں 50 ملی لیٹر مچھلی کی چٹنی، 50 ملی لیٹر چونے کا رس، پسا ہوا لہسن، ادرک، لیمن گراس، مرچ اور جولین کیفیر چونے کے پتے ڈال کر اچھی طرح ہلائیں تاکہ مزیدار اور بھرپور ڈپنگ سوس حاصل ہو۔

تیار شدہ مصنوعات:

گھونگے بالکل درست، خستہ اور چبائے ہوئے پکائے جاتے ہیں، گھونگے کو ڈبونے والی چٹنی موٹی اور بھرپور ہوتی ہے، جس میں لیمن گراس، چونے کے پتے اور مرچ کی خوشبو آتی ہے۔

اگر آپ گھونگھے کا شوربہ پینا پسند کرتے ہیں تو مزیدار ذائقے کے لیے تھوڑا سا ڈپنگ چٹنی ڈالیں۔ مسالہ دار اور خوشبودار ذائقہ سردیوں کی سردی کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کیلے اور بین کے ساتھ پکا ہوا گھونگا۔

اجزاء:

- گھونگے: 1 کلو

سور کا گوشت: 200 گرام

- توفو: 3 ٹکڑے

- سبز کیلے: 5، تازہ کیلے کا انتخاب کریں، زخموں کے بغیر سبز جلد

- بیٹل کے پتے، پریلا، ہری پیاز، 1 ٹماٹر پچروں میں کاٹا، 1 ہلدی جڑ اگر آپ چاہیں تو پیلے رنگ کے لیے۔

- 1/2 کٹورا خمیر شدہ چاول

- 1/2 چائے کا چمچ کیکڑے کا پیسٹ

- مصالحے، کھانا پکانے کا تیل، چھلکا اور کٹا ہوا لہسن اور پیاز۔

بنانا:

مرحلہ 1: ہرے کیلے کو چھیل کر باریک سلائسوں یا پنسلوں میں کاٹ لیں، انہیں نمکین پانی یا سرکے کے پتلے پانی میں تھوڑی دیر کے لیے بھگو دیں تاکہ وہ سیاہ نہ ہوں۔ کیلے کو ایک برتن میں ابالیں، پھر انہیں نکالنے کے لیے ٹوکری میں ڈال دیں۔

مرحلہ 2: کیچڑ کو چھوڑنے کے لیے گھونگوں کو چاول کے پانی میں بھگو دیں۔ گھونگھے کو کاٹنے کے لیے چھری کا استعمال کریں، منہ کھولیں اور آنتیں نکالیں، چھری کی نوک کو گھونگھے کی طرف سے تقسیم کرنے والی لکیر کو ہٹانے کے لیے استعمال کریں۔ گھونگوں میں تھوڑا سا نمک اور سرکہ ڈالیں اور کیچڑ کو چھوڑنے کے لیے نچوڑ لیں، دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور پیاز، لہسن اور مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کریں۔

مرحلہ 3: سور کے گوشت کے پیٹ کو چھوٹے ٹکڑوں یا باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں، مصالحے اور کیما بنایا ہوا چھلکا لگا کر میرینیٹ کریں۔ - توفو کو چوکور ٹکڑوں یا پتلی سلائسوں میں کاٹ لیں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔

مرحلہ 4: پیاز اور لہسن کو بھونیں، گھونگے ڈالیں اور پکنے تک بھونیں، پھر پیالے میں واپس جائیں۔ تازہ ہلدی کو کچل کر چھان کر جوس حاصل کریں۔

مرحلہ 5: اس کے بعد، سور کے گوشت کو تیل کے پین میں ڈالیں اور بھوننے تک بھونیں، ٹماٹر اور کیلے ڈال کر ایک ساتھ بھونیں، تھوڑا سا مسالا ڈالیں، پھر فلٹر شدہ پانی میں کیکڑے کا پیسٹ اور تازہ ہلدی کا پانی ملا کر ڈالیں اگر آپ ڈش کو پیلا رنگ دینا چاہتے ہیں تو مزید پانی ڈالیں اور جب تک یہ ڈھک نہ جائے۔

ابال لائیں، گوشت اور کیلے کے پک جانے تک آنچ کو کم کریں، پھر تلی ہوئی پھلیاں ڈال کر تھوڑی دیر پکائیں، پھر گھونگے ڈالیں، حسب ذائقہ، دوبارہ ابلنے کا انتظار کریں، اس میں جڑی بوٹیاں بشمول ہری پیاز، پریلا اور کٹی ہوئی پان شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں اور آنچ سے ہٹا دیں۔

گھونگے بالکل ٹھیک پکائے جاتے ہیں، خستہ ہوتے ہیں لیکن سخت نہیں ہوتے۔ کیلے اور پھلیاں نرم ہوتی ہیں لیکن گدلی نہیں ہوتی، شوربہ گاڑھا ہوتا ہے، مٹھاس سے بھرپور ہوتا ہے، چاول کے سرکہ کی ہلکی کھٹائی پریلا اور پان کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ مل کر بہت دلکش ہوتی ہے۔ نوڈلز یا چاول کے ساتھ گرما گرم کھائیں، دونوں ہی مزیدار ہیں۔

سنیل نوڈل سوپ

اجزاء:

- گھونگے (بھرے ہوئے گھونگے، خول کے گھونگے، اسکرو گھونگے): 1 کلو

- سور کی ہڈیاں: 500 گرام

ٹماٹر: 3

- سرکہ یا املی

- جڑی بوٹیاں، ہری پیاز، پریلا

- خشک پیاز

- سفید پھلیاں: 3 شیٹس

- ورمیسیلی کھانے کے لیے: 500 گرام

- مصالحے: ہلدی پاؤڈر، نمک، ایم ایس جی، کوکنگ آئل۔

بنانا:

مرحلہ 1: گھونگوں کو چاول کے پانی میں بھگو دیں، گھونگوں کی گندگی کو دور کرنے کے لیے مرچ کے چند ٹکڑے کاٹیں، انہیں صاف کریں، گھونگوں کو ابالنے کے لیے برتن میں ڈالیں، آنتوں کو باہر نکالیں اور پانی رکھیں (گھونگوں کو زیادہ دیر تک نہ ابالیں ورنہ وہ سخت اور مزیدار نہیں ہوں گے)۔

اس کے بعد، کچھ سفید پیاز اور ہری پیاز کو بھونیں، گھونگے کا گوشت ڈالیں اور بھونیں، گھونگھے کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے تھوڑا سا مصالحہ ڈالیں۔ سور کے گوشت کی ہڈیوں کے ساتھ، گرم پانی میں بلینچ کریں، پھر دھو لیں، شوربہ حاصل کرنے کے لیے پریشر ککر میں ڈال دیں۔

مرحلہ 2: ٹماٹر، ہری پیاز اور پیریلا کو دھو لیں۔ ٹماٹروں کو پچروں میں کاٹ لیں، پریلا اور ہری پیاز کاٹ لیں۔

مرحلہ 3: توفو کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹیں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ توفو کو اچھا رنگ دینے کے لیے تیل کی پین میں ہلدی کا پاؤڈر ڈال دیں۔ توفو کو ایک پلیٹ میں نکال لیں۔

مرحلہ 4: اسی پین میں، کوکنگ آئل کے ساتھ کچھ شالوٹس کو بھونیں، ٹماٹر ڈالیں اور سٹر فرائی کریں۔ تھوڑی سی ہلدی پاؤڈر ڈال کر ایک ساتھ بھونیں۔ پھر گھونگھے کے پانی اور ٹماٹروں کے ساتھ سور کے گوشت کا شوربہ تیار کریں، تھوڑا سا سرکہ ڈالیں اور ابالنے کے لیے چولہے پر رکھ دیں۔ حسب ذائقہ۔

مرحلہ 5: جب شوربہ ابل جائے تو گرمی کو کم کریں، نوڈلز کو دوسرے برتن میں ہلاتے رہیں اور نوڈلز کو ایک پیالے میں ڈال دیں۔ اوپر توفو کو ترتیب دیں، اس میں چند چمچ گھونگے، کچھ ہری پیاز، پریلا کے پتے ڈالیں اور آہستہ آہستہ شوربے میں ڈال دیں۔ اسنیل نوڈلز اسپلٹ واٹر پالک اور مسالیدار مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔

ماخذ: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm