کچی یا پکی سبزیاں کھانے سے چربی بہتر طریقے سے کم ہوگی؟

سبزیاں فائبر، وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہیں۔ یہ وہ عوامل ہیں جو طویل عرصے تک پرپورنتا کا احساس پیدا کرتے ہیں، توانائی کے تحول میں اضافہ کرتے ہیں۔ خاص طور پر سبزیوں کی تیاری کا طریقہ غذائی اجزاء کو جذب کرنے اور چربی کو کم کرنے کی صلاحیت کو بھی متاثر کرتا ہے۔

کچی سبزیاں زیادہ سے زیادہ گرمی سے حساس وٹامنز کو برقرار رکھتی ہیں جیسے وٹامن سی اور فولیٹ۔ دریں اثنا، صحت کی ویب سائٹ ہیلتھ لائن (یو ایس اے) کے مطابق، پکی ہوئی سبزیاں کیروٹینائڈز، کچھ معدنیات جیسے مادوں کے جذب کو بہتر بنانے میں مدد کرتی ہیں، سبزیوں کی نرمی میں اضافہ کرتی ہیں اور انہیں ہضم کرنا آسان بناتی ہیں۔

کچی اور پکی ہوئی دونوں سبزیوں کے اپنے اپنے صحت کے فوائد ہیں۔

تصویر: اے آئی

کچی سبزیاں اعلیٰ فائبر مواد کو برقرار رکھتی ہیں۔

کچی سبزیاں کھانے کا پہلا فائدہ یہ ہے کہ یہ اعلیٰ درجہ حرارت کی وجہ سے آسانی سے ضائع ہونے والے فائبر مواد اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ ریشہ کی مقدار جو برقرار رہتی ہے اس کا اثر ہاضمہ کو سہارا دینے، پرپورنتا کے احساس کو بڑھانے اور کیلوری کی مقدار کو کنٹرول کرنے کا ہوتا ہے۔ یہ فوائد وزن میں کمی کے اہداف کے لیے بہت موزوں ہیں، خاص طور پر ان پودوں کے لیے جن میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جیسے کہ سبز پتوں والی سبزیاں، گوبھی اور گھنٹی مرچ۔

کچی سبزیاں کھانے سے پولیفینول نامی انزائمز اور طاقتور اینٹی آکسیڈنٹس کو برقرار رکھنے میں بھی مدد ملتی ہے، جو میٹابولزم میں مدد کرتے ہیں اور سوزش کو روکتے ہیں۔ مزید برآں، کچھ کچی سبزیاں چبانے سے ان میں فائدہ مند بائیو ایکٹیو مرکبات متحرک ہوجاتے ہیں۔

مثال کے طور پر، جب بروکولی جیسی مصلوب سبزیوں کو چبا یا کاٹا جاتا ہے، تو انزائم مائروسینیز سلفورافین جیسے حیاتیاتی مرکبات کو متحرک کرتا ہے۔ سلفورافین اپنے کینسر سے بچاؤ کے اثرات کے لیے مشہور ہے۔ تاہم، جب پکایا جاتا ہے تو انزائم myrosinase آسانی سے تباہ ہو جاتا ہے۔

پکی ہوئی سبزیاں غذائی اجزاء کے جذب کو بڑھانے میں مدد کرتی ہیں۔

اس دوران پکی ہوئی سبزیوں کے بھی اپنے فوائد ہیں۔ سب سے پہلے، پکی ہوئی سبزیاں کچھ غذائی اجزاء کے جذب کو بڑھانے میں مدد کریں گی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ کھانا پکانے کے دوران گرم درجہ حرارت پودوں کے خلیوں کی دیواروں کو توڑ دیتا ہے، جس سے کیروٹینائڈز جیسے بیٹا کیروٹین، لائکوپین، کچھ چکنائی میں گھلنشیل وٹامنز اور معدنیات جیسے وٹامن A، E، K کے جذب میں اضافہ ہوتا ہے۔ گاجر اور بروکولی بھی پکانے پر زیادہ بیٹا کیروٹین چھوڑتے ہیں۔

خاص طور پر، سبزیاں پکانے کا بڑا فائدہ بیکٹیریا اور پیتھوجینز کو مارنا ہے، جو کھانے والے کے لیے غذائی تحفظ کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ حاملہ خواتین یا کمزور مدافعتی نظام کے حامل افراد جیسے بزرگ اور بچوں کے لیے بہت ضروری ہے۔

سبزیوں کی بہترین خوراک میں کچی اور پکی ہوئی سبزیوں کے درمیان ردوبدل شامل ہے۔ کھانے کا یہ طریقہ کچی سبزیوں سے وٹامنز اور فائبر کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، جبکہ پکی ہوئی سبزیوں میں لائکوپین اور کیروٹینائڈز جیسے مادوں کے جذب کو بڑھاتا ہے۔ یہ مادے چربی کے نقصان اور دائمی سوزش کو روکنے کے لیے ضروری ہیں۔ ہیلتھ لائن کے مطابق، غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے سبزیوں کو تیار کرنے کا بہترین طریقہ بھاپ، ہلکے سے ابالنا، یا تھوڑا سا پانی یا سبزیوں کے تیل میں بھوننا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm