"ٹی ای ٹی فلیور" مقابلہ داخلہ: کارپ گیلنگل کے ساتھ بریزڈ

(NLDO) - وو ڈائی گاؤں کی مشہور بریزڈ فش ڈش کے ساتھ ملتے جلتے لیکن الجھن میں نہ پڑیں، میری خالہ کے بریزڈ کارپ گیلنگل ڈش کے ساتھ ان تمام لوگوں کو فتح کر لیا جنہیں اس سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔

ہر سال نئے قمری سال کے دوران، میں ہو چی منہ شہر سے "اڑتا ہوں" اپنے آبائی شہر Gia Phong Commune، Gia Vien District ( Ninh Binh ) میں جاتا ہوں اور میری خالہ ہمیشہ مجھے "نشہ آور" پکوان دیتی ہیں، لیکن صرف میری خالہ کا کھانا میرے ذائقہ کے مطابق ہوتا ہے۔

کارپ سے تیار کردہ پکوان ہر جگہ دستیاب ہیں۔ میں نے تمام پکوانوں کا "چکھ" لیا ہے جس کا بنیادی جزو "ڈریگن گیٹ" مچھلی ہے۔ تاہم، یہ سچ ہے جیسا کہ پرانی کہاوت ہے: "ایک مزیدار پکوان طویل عرصے تک یاد رہتا ہے"۔ میں نے پورے ملک کا سفر کیا ہے، لیکن گلنگل سے بنا ہوا کارپ، جو میری خالہ کا "برانڈ" ہے، واقعی دنیا کی بہترین چیز ہے۔

قمری کیلنڈر کے ہر دسمبر میں، میری خالہ نے اسی کمیون میں ماہی گیری کے گاؤں میں اپنے جاننے والوں کو ہوانگ لانگ ندی سے پکڑے جانے والے کارپس کے سب سے بڑے جوڑے کو بچانے کے لیے بتایا۔ شمال میں ہر کوئی اس کہاوت کو جانتا ہے: "کچھوا، چکن، کارپ"۔ تیسری ڈش میری خالہ کی کھانا پکانے کی مہارت کی بدولت اور بھی بہترین بن گئی۔

دریائی کارپ جو اب بھی تیر سکتے ہیں چننے والے نہیں ہیں، کیونکہ یہ سب مضبوط اور توانا ہیں۔ میرے چچا کو صرف مچھلیوں کو جھیل میں چند گھنٹوں تک جدوجہد جاری رکھنے کی ضرورت ہے، جسم میں موجود فضلہ مکمل طور پر "رہا" ہو جائے گا۔ ایک بار جب مچھلی اندر سے صاف ہو جائے تو باقی اقدامات اور آپریشن میری خالہ کے ہیں۔

گلنگل، تازہ ہلدی، تازہ مرچ، ہری مرچ، میری خالہ ان سب کو خود اگاتی ہیں، لفظی طور پر گھریلو۔ ڈش میں یقینی طور پر موجود مصالحوں کی فہرست کو سن کر ہی آپ اس خصوصیت کا اندازہ لگا سکتے ہیں کہ انتہائی پرکشش مہک جسے سونگھنے والا فوراً چکھنا چاہے گا۔

میں نے فلائٹ بہت جلد بک کر لی تھی اور میری خالہ کو میری گھر واپسی کی تاریخ بالکل یاد تھی۔ اب جب میں ہوائی جہاز میں تھا، یہ وہ وقت بھی تھا جب اس کے چھوٹے سے کچن نے گلنگل ڈش کے ساتھ بریزڈ کارپ کو "شروع" کرنا شروع کیا۔ سوچ سمجھ کر میری خالہ نے مچھلی کو تیار کیا اور مصالحے کو کافی دیر تک میرینیٹ کر کے ان میں بھگو دیا۔ مچھلی کے ٹکڑے تقریباً ایک جیسی موٹائی کے تھے۔ چونکہ مچھلی کی "ظاہر" بہت بڑی تھی، اس لیے میری خالہ نے اسے ایک اونچی عمارت کے ماڈل کے مطابق "ڈیزائن" کیا تھا۔ مچھلی کے سر کو آدھے حصے میں تقسیم کر کے ایک "فاؤنڈیشن" بنا دیا گیا (نیچے میں واقع)، اس کے بعد دم جو فرش کے طور پر کام کرتی تھی۔ اس کے بعد، مچھلی کے ٹکڑوں کو ترتیب سے "تعمیر" کیا گیا، نیچے سے بڑا، اوپر سے چھوٹا۔ مچھلی کے برتن کا صرف ڈھکن کھولنا ہی معمار کی قابلیت کو سمجھنے کے لیے کافی تھا، جو ایک حقیقی کسان سے آیا تھا۔

چمکتے ہوئے کوئلے کے چولہے پر، جب مچھلی کا برتن "ہلنا" (ابالنا) شروع کر دیتا ہے، تو خالہ "روڈ میپ" کے مطابق چارکول کی مقدار کو "کم" کر دیتی ہیں۔ کوئی بھی چارکول جو ختم ہونے والا ہے اس کی ایک "جانشین" ٹیم ہوگی۔ اس طرح ابالنے کو مسلسل نچلی سطح پر برقرار رکھا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ پانی خشک نہ ہو اور مچھلی کا گوشت آہستہ آہستہ اپنی حالت بدلتا رہے، پکا ہوا سے نرم، نرم اور مصالحے کے جوہر کو مکمل طور پر جذب کر لے۔ خالہ بتاتی ہیں: "اگرچہ بجلی کے چولہے اور گیس کے چولہے کافی ہیں، اس بریزڈ فش ڈش کے لیے، روایتی طریقے سے چارکول کا استعمال واقعی "معیاری" ہے۔

چارکول کے چولہے پر دو گھنٹے کے بعد، میری خالہ کا کھانا پکانے کا شاہکار مکمل ہوا، اور میں رات کے کھانے کے لیے وقت پر گھر پہنچ گیا۔ شمال میں سال کے آخری دنوں کی کڑوی سردی میں، میری خالہ کی بریزڈ کارپ گلنگل کے ساتھ خوشبودار ہوتی تھی۔ مچھلی کا لذیذ، فربہ ذائقہ "گھریلو جڑی بوٹیوں" کے مسالے دار ذائقے کے ساتھ ملا ہوا، میرے چچا کی بنائی ہوئی سفید شراب کے گلاس نے میری طرح سال بھر گھر سے دور رہنے والے شخص کے دل کو گرما دیا۔

ڈش، اگرچہ سادہ ہے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ پرجوش لوگوں کی طرف سے تعریف کی جاتی ہے. لہٰذا، یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ جب بھی میرے چچا اور خالہ کے مہمان فیملی کے ساتھ کھانا کھانے کے لیے ٹھہرتے ہیں، وہ سب اس مشہور ڈش کو پسند کرتے ہیں، جو ویتنامی کھانوں کے "خزانے" میں مانوس ہے، لیکن جب میری خالہ کے ہاتھوں سے بنی ہے تو یہ "سپر پروڈکٹ" کی سطح تک پہنچ جاتی ہے۔ یہ واقعی ایک "چاول استعمال کرنے والی" ڈش ہے کیونکہ اگرچہ وہ معمول سے زیادہ چاول پکاتے ہیں، ہر کھانے میں "تھوڑے سے کمی" ہوتی ہے۔

اس کے علاوہ اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کی فکر میں، میری خالہ نے بھی کچھ دریائی کیکڑے خریدنے کی کوشش کی تاکہ مالابار پالک اور جوٹ کے پتوں کے ساتھ کھسرا بینگن کے ساتھ کھا سکیں۔ Tet سے پہلے کے دنوں میں جنگل میں کیکڑے خریدنا کبھی بھی آسان کام نہیں ہوتا ہے۔ تاہم، اس کے رشتہ داروں سے پیار نے اسے ناممکن کو ممکن میں بدلنے میں مدد کی، جس سے وہ پکوانوں کو مزید ذائقہ دار بناتی تھی۔

وال کیلنڈر اور بلاک کیلنڈر کو نئے 2023 ورژن سے تبدیل کر دیا گیا ہے۔ وقت آہستہ آہستہ نئے قمری سال کی طرف بڑھ رہا ہے۔ میں اپنے آبائی شہر جانے والا ہوں، 12 ماہ کی محنت کے بعد اپنے رشتہ داروں کے ساتھ دوبارہ ملا ہوں۔ دوبارہ ملاپ کی خوشی کے علاوہ، میں اپنی خواہشات کو بھی پورا کرتا ہوں، اپنی پسندیدہ، منفرد ڈش سے لطف اندوز ہوتا ہوں جو میری 63 سالہ معزز خالہ ڈنہ تھی تینہ نے پکائی ہیں۔