"ٹی ای ٹی فلیور" مقابلہ داخلہ: کارپ گیلنگل کے ساتھ بریزڈ

(NLDO) - وو ڈائی گاؤں کی مشہور بریزڈ فش ڈش کے ساتھ ملتے جلتے لیکن الجھن میں نہ پڑیں، میری خالہ کے بریزڈ کارپ گیلنگل ڈش کے ساتھ ان تمام لوگوں کو فتح کر لیا جنہیں اس سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔

ہر نئے قمری سال میں، میں ہو چی منہ شہر سے "اڑتا ہوں" اپنے آبائی شہر Gia Phong Commune، Gia Vien District ( Ninh Binh ) میں جاتا ہوں اور میری خالہ ہمیشہ مجھے "نشہ آور" پکوان دیتی ہیں، لیکن صرف اس کے پکائے ہوئے پکوان میرے ذائقے کے مطابق ہوتے ہیں۔

کارپ سے تیار کردہ پکوان ہر جگہ دستیاب ہیں۔ میں نے تمام پکوانوں کا "چکھ" لیا ہے جس کا بنیادی جزو "ڈریگن گیٹ" مچھلی ہے۔ تاہم، جیسا کہ قدیموں نے کہا: "ایک مزیدار ڈش طویل عرصے تک یاد رکھی جاتی ہے". میں نے پورے ملک کا سفر کیا ہے، لیکن گلنگل سے بنا ہوا کارپ، جو میری خالہ کا "برانڈ" ہے، واقعی دنیا میں سب سے بہترین ہے۔

قمری کیلنڈر کے ہر دسمبر میں، میری خالہ نے اسی کمیون میں ماہی گیری کے گاؤں میں اپنے جاننے والوں سے کہا کہ ہوانگ لانگ دریا سے پکڑے گئے سب سے بڑے کارپس کے جوڑے کو بچایا جائے۔ شمال میں ہر کوئی اس کہاوت کو جانتا ہے: "کچھوا، چکن، کارپ"۔ تیسری ڈش میری خالہ کی کھانا پکانے کی مہارت کی بدولت اور بھی بہترین بن گئی۔

دریائی کارپ جو اب بھی تیر سکتے ہیں چننے والے نہیں ہیں، کیونکہ یہ سب مضبوط اور توانا ہیں۔ میرے چچا کو صرف اس بات کی ضرورت ہے کہ مچھلیوں کو تالاب میں چند گھنٹوں تک جدوجہد جاری رکھنے دیں، اور ان کے جسم میں موجود تمام فضلہ کو "چھوڑ دیا" جائے گا۔ ایک بار جب مچھلی اندر سے صاف ہو جائے تو باقی اقدامات اور آپریشن میری بیوی کے ہیں۔

گلنگل، تازہ ہلدی، تازہ مرچ، ہری مرچ، میری خالہ ان سب کو خود اگاتی ہیں، لفظی طور پر گھریلو۔ ڈش میں یقینی طور پر موجود مصالحوں کی فہرست کو سن کر، آپ اس مخصوص، انتہائی پرکشش خوشبو کا تصور کر سکتے ہیں جسے سونگھنے والا فوراً چکھنا چاہے گا۔

میں نے فلائٹ بہت جلد بک کر لی تھی اور میری خالہ کو میری گھر واپسی کی تاریخ بالکل یاد تھی۔ اب جب میں ہوائی جہاز میں تھا، یہ وہ وقت بھی تھا جب اس کے چھوٹے سے کچن نے گلنگل ڈش کے ساتھ بریزڈ کارپ کو "شروع" کرنا شروع کیا۔ سوچ سمجھ کر میری خالہ نے مچھلی تیار کی اور اسے کافی دیر تک میرینیٹ کر کے مصالحہ جذب کر لیا۔ مچھلی کے ٹکڑے تقریباً ایک جیسی موٹائی کے تھے۔ چونکہ مچھلی کی "ظاہر" بہت بڑی تھی، اس لیے میری خالہ نے اسے ایک اونچی عمارت کے ماڈل کے مطابق "ڈیزائن" کیا تھا۔ مچھلی کے سر کو آدھے حصے میں تقسیم کیا گیا اور "فاؤنڈیشن" (نیچے میں واقع) بنائی گئی، اس کے بعد دم ہے جس نے فرش کا کام کیا۔ اس کے بعد، مچھلی کے ٹکڑوں کو نیچے سے بڑے سے اوپر چھوٹے تک ترتیب سے "تعمیر" کیا گیا تھا۔ مچھلی کے برتن کا صرف ڈھکن کھولنا ہی معمار کی قابلیت کو سمجھنے کے لیے کافی تھا، جو ایک حقیقی کسان سے آیا تھا۔

چمکتے ہوئے کوئلے کے چولہے پر، جب مچھلی کا برتن "ہلنا" (ابالنا) شروع کر دیتا ہے، تو خالہ "روڈ میپ" کے مطابق چارکول کی مقدار کو "کم" کر دیتی ہیں۔ کوئی بھی کوئلہ جو ختم ہونے والا ہے اس کی ایک "جانشین" ٹیم ہوگی۔ اس طرح ابالنے کو ابالنے والی سطح پر مسلسل برقرار رکھا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ پانی خشک نہ ہو اور مچھلی کا گوشت بتدریج حالت بدل جائے، پکا ہوا سے نرم، نرم اور مصالحے کے جوہر کو مکمل طور پر جذب کر لے۔ خالہ بتاتی ہیں: "اگرچہ بجلی کے چولہے اور گیس کے چولہے کافی ہیں، اس بریزڈ فش ڈش کے لیے، روایتی طریقے سے چارکول کا استعمال واقعی "معیاری" ہے۔

چارکول کے چولہے پر دو گھنٹے کے بعد، میری خالہ کا کھانا پکانے کا شاہکار مکمل ہوا، اور میں رات کے کھانے کے لیے وقت پر گھر پہنچ گیا۔ شمال میں سال کے آخری دنوں کی کڑوی سردی میں، میری خالہ کی بریزڈ کارپ گلنگل کے ساتھ خوشبودار ہوتی تھی۔ مچھلی کا میٹھا، فربہ ذائقہ "گھریلو جڑی بوٹیوں" کے مسالہ دار ذائقے کے ساتھ ملا ہوا، میرے چچا کی بنائی ہوئی سفید شراب کے گلاس نے میری طرح سال بھر گھر سے دور رہنے والے شخص کے دل کو گرما دیا۔

ڈش، اگرچہ سادہ ہے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ پرجوش لوگوں کی طرف سے تعریف کی جاتی ہے. اس لیے یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ جب بھی میری خالہ اور چچا کے مہمان فیملی کے ساتھ کھانا کھانے کے لیے ٹھہرتے ہیں، وہ سب اس مشہور ڈش کو پسند کرتے ہیں، جو کہ ویت نامی کھانوں کے "خزانے" سے مانوس ہے، لیکن جب میری خالہ کے ہاتھوں سے بنی ہے تو "سپر پروڈکٹ" کی سطح تک پہنچ جاتی ہے۔ یہ واقعی ایک "چاول استعمال کرنے والی" ڈش ہے کیونکہ اگرچہ وہ ہر کھانے کے لیے معمول سے زیادہ چاول پکاتے ہیں، پھر بھی اس میں "تھوڑی کمی" ہے۔

اس کے علاوہ اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کی فکر میں، میری خالہ نے بھی کچھ دریائی کیکڑے خریدنے کی کوشش کی تاکہ مالابار پالک اور جوٹ کے پتوں کے ساتھ کھسرا بینگن کے ساتھ کھا سکیں۔ Tet سے پہلے کے دنوں میں جنگل میں کیکڑے خریدنا کبھی بھی آسان کام نہیں ہوتا ہے۔ تاہم، اس کے رشتہ داروں سے پیار نے اسے ناممکن کو ممکن میں بدلنے میں مدد کی، جس سے وہ پکوانوں کو مزید ذائقہ دار بناتی تھی۔

وال کیلنڈر اور بلاک کیلنڈر کو نئے 2023 ورژن سے تبدیل کر دیا گیا ہے۔ وقت رفتہ رفتہ نئے قمری سال کی طرف بڑھ رہا ہے۔ میں اپنے آبائی شہر جانے والا ہوں اور 12 ماہ کی محنت کے بعد اپنے رشتہ داروں سے ملنے جا رہا ہوں۔ دوبارہ ملاپ کی خوشی کے علاوہ، میں اپنی خواہشات کو بھی پورا کرتا ہوں اور اپنی پسندیدہ، منفرد ڈش سے لطف اندوز ہوتا ہوں جو میری 63 سالہ معزز خالہ ڈنہ تھی تینہ نے پکایا تھا۔