چیونٹی کے انڈے کا کیک - سان دیو کے لوگوں کا منفرد پہاڑی ذائقہ

ایک طویل عرصے سے، ڈاؤ ترو کمیون، پھو تھو صوبہ سان دیو نسلی گروہ کی منفرد اور متنوع پکوان ثقافت کے لیے مشہور رہا ہے، جس میں چیونٹی کے انڈے کا کیک سب سے نمایاں ہے - ایک کیک چیونٹی کے انڈے سمیت بہت سے اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے، جو سال میں صرف ایک بار Thanh Minh تہوار کے موقع پر بنایا جاتا ہے۔ سان دیو زبان میں، اس کیک کو "نگے سن چونگ" کہا جاتا ہے، جو قبروں کی زیارت کے موقع پر ایک ناگزیر پیشکش، آباؤ اجداد کو نذرانہ پیش کرتے ہوئے، "پانی پیتے وقت پانی کے منبع کو یاد رکھنے" کے قوم کے اخلاق کو بتاتا ہے۔

اس منفرد کیک کو بنانے کے لیے لوگوں کو پہلے قدم سے ہی محتاط ہونا پڑتا ہے۔ چیونٹی کے انڈے صرف چنگ منگ کے موسم میں بڑی مقدار میں ظاہر ہوتے ہیں، خالص سفید اور چربی والے۔ انہیں حاصل کرنے کے لیے، لوگوں کو پہاڑیوں کا پیچھا کرنا پڑتا ہے، درختوں کی اونچی شاخوں پر چیونٹیوں کے گھونسلے ڈھونڈتے ہیں، پھر مہارت سے چیونٹیوں کو ڈراتے ہیں، پھر چھان کر چھوٹے انڈوں کو لے کر کیک بناتے ہیں۔

چیونٹی کے انڈے کا کیک - سان دیو کے لوگوں کی ایک منفرد ڈش۔

ڈونگ گینگ گاؤں میں مسز ڈونگ تھی ساؤ نے کہا: "چیونٹی کے انڈے کا کیک بنانے کے اقدامات آسان نہیں ہیں، لیکن یہ نسلوں سے ایک روایت رہی ہے، اس لیے کوئی بھی مشکلات سے نہیں ڈرتا، ہم اسے ہر سال بناتے ہیں۔ جب سے ہم چھوٹے تھے، ہمارے والدین نے ہمیں کھانا کھلایا، اور جب ہم بڑے ہوئے، ہم نے اسے خود بنانا سیکھا اور پھر اسے اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو آگے بڑھاتے ہوئے اس موقع سے لطف اندوز ہونے کے لیے اپنے بچوں اور نواسوں کو آگے بڑھایا۔"

چیونٹی کے انڈے کا کیک بنانے کے اجزاء بھی بہت منفرد ہیں۔ مخمل کے چپچپا چاول - تام ڈاؤ زمین کے مشہور خوشبودار اور چپکنے والے چاول کو کیک کرسٹ بنانے کے لیے باریک پیس لیا جاتا ہے۔ نگو کے پتے، جسے انجیر کے پتے بھی کہا جاتا ہے، دو قسم کے ہوتے ہیں: جوان، چھوٹے پتے اندر لپیٹنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ پرانے، بڑے پتے باہر سے لپیٹنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ لپیٹتے وقت، لوگ نگو کے پتوں پر چپکنے والے چاول کے آٹے کی ایک تہہ پھیلاتے ہیں، چیونٹی کے انڈے کی فلنگ کو یکساں طور پر پھیلاتے ہیں جس کو ہلچل سے فرائی کیا جاتا ہے تاکہ خوشبو آئے، اسے آدھے حصے میں جوڑ کر ایک مربع کی شکل دیں اور پھر پتوں کی دوسری تہہ سے لپیٹ دیں۔ کیک کو تقریباً بیس منٹ تک ابال کر پکایا جاتا ہے، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، پھر قینچی کا استعمال کرکے اسے آدھا کاٹ کر پلیٹ میں ترتیب دیں۔ خاص بات یہ ہے کہ کھانے کے وقت کھانے والے نگو کے پتوں کی اندرونی تہہ سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں، اس طرح ایک بھرپور، منفرد اور ناقابل فراموش ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

چیونٹی کے انڈے کا کیک بنانے کا عمل انتہائی وسیع اور سخت ہے، جس سے ایک منفرد ذائقہ پیدا ہوتا ہے، جو کیک کی دیگر اقسام سے مختلف ہوتا ہے۔

ابھی برتن سے نکالے گئے گرم کیک کا لطف اٹھاتے ہوئے، لوگ چپچپا چاول کی چپکتی مہک، چیونٹی کے انڈوں کا چکنائی والا ذائقہ اور نگو کے پتوں کے گری دار ذائقہ کے درمیان ہم آہنگی کو واضح طور پر محسوس کر سکتے ہیں۔ یہ جتنا لمبا ٹھنڈا ہوگا، کیک اتنا ہی مزیدار ہوگا، اسے فریج میں رکھنے کی ضرورت کے بغیر دو سے تین دن تک رکھا جاسکتا ہے۔ تاہم، یہ ایک پکّی ڈش بھی ہے، کیونکہ کچھ لوگوں کو کیڑوں سے الرجی ہوتی ہے، جب اسے کھاتے ہیں تو آسانی سے خارش ہو سکتی ہے۔ لہذا، جو لوگ پہلی بار اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں، انہیں جسم کے ردعمل کو جانچنے کے لئے تھوڑا سا کھانا چاہئے.

نہ صرف پیشکش اور خاندانی استعمال کے لیے بنایا گیا ہے، بلکہ بہت سے گھرانے دور دراز سے آنے والوں کو فروخت کرنے کے لیے کیک بھی بناتے ہیں۔ ہر سال، مسز ساؤ کی فیملی کے پاس گاہکوں کی طرف سے آرڈر کیے گئے سینکڑوں کیک ہوتے ہیں۔ مسز ساؤ نے خوشی سے اشتراک کیا: "ہم اضافی آمدنی حاصل کرنے اور سیاحوں کو اپنے روایتی پکوان متعارف کروا کر بہت خوش ہیں۔" لہٰذا، چیونٹی کے انڈے کا کیک نہ صرف تھانہ منہ ٹرے پر ایک مانی پہچانی ڈش ہے بلکہ یہ ایک ایسی خصوصیت بھی بن جاتی ہے جس کا بہت سے لوگ ہر سال انتظار کرتے ہیں۔

چیونٹی کے انڈے کا کیک ایک مشہور ڈش بن گیا ہے جسے بہت سے سیاح تحفے کے طور پر آرڈر کرتے ہیں، جس سے مقامی لوگوں کے لیے اضافی آمدنی ہوتی ہے۔

مقامی رہنماؤں کے مطابق سان دیو کے لوگوں میں چنگ منگ فیسٹیول پر قبروں کو دیکھنے کا رواج ہے۔ کھیتوں میں بخور جلانے کے بعد، خاندان گھر لوٹتے ہیں اور اپنے آباؤ اجداد کی پوجا کرنے کے لیے کھانا تیار کرتے ہیں، جس میں چیونٹی کے انڈے کا کیک بھی شامل ہے۔ یہ سادہ کیک نسلوں کے درمیان ایک کڑی ہے، کمیونٹی کو متحد کرتا ہے اور تقویٰ کی علامت ہے۔

مقامی حکومت بھی ہمیشہ لوگوں کی حوصلہ افزائی کرتی ہے کہ وہ اپنی ثقافتی شناخت کے حصے کے طور پر اس روایتی ڈش کو محفوظ رکھیں، جس سے ویتنامی کھانوں کے خزانے کو تقویت ملتی ہے۔ تام ڈاؤ کے پہاڑوں اور جنگلات سے، چیونٹی کے انڈے کا کیک نہ صرف سان دیو کے لوگوں کی نسلوں کی یادوں کو پروان چڑھاتا ہے بلکہ قومی ثقافتی شناخت کو قریب اور دور کے دوستوں تک پہنچانے کا ایک پل بھی بن جاتا ہے۔

لی منہ

ماخذ: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm