Hien Khanh چائے 'شاعری سے محبت کرتا ہے'، نصف صدی سے زیادہ Saigon لوگوں کی ایک واقف یادداشت

وائٹ جیلی میٹھا سوپ اور سبز بین میٹھا سوپ ہین کھنہ میں دستیاب پہلی ڈشز ہیں - تصویر: HO LAM

Nguyen Dinh Chieu Street, District 3, Ho Chi Minh City پر مکانوں کی قطاروں کے پاس خاموشی سے لیٹے ہوئے، Hien Khanh Tea کی رنگین نشانی کو تلاش کرنے پر پوری توجہ دینی ہوگی۔

پھر بھی اس نشان کو 1960 کی دہائی میں پینٹ اور لٹکا دیا گیا تھا۔ چائے کی دکان ایک ادھیڑ عمر کے شخص کی ہے۔

ایک فوڈ فورم پر، ایک نوجوان نے بتایا کہ اس کے خاندان نے یہاں میٹھا سوپ کھایا ہے جب سے اس کے والدین ڈیٹنگ کر رہے تھے، اور جب وہ بڑا ہوا، تب بھی وہ اسے کھاتے تھے۔

ہین کھنہ چائے میں قدرتی مشک کی خوشبو ہوتی ہے۔

1965 میں، سائگون میں ہیئن کھنہ کے نام سے ایک میٹھے سوپ کی دکان تھی، جسے مسٹر اور مسز تران نگھے نے دا کاو کے علاقے، ڈسٹرکٹ 1 میں کھولا تھا۔

یہ دیکھ کر کہ تھوک کا کاروبار اچھا چل رہا ہے، اس نے اور اس کی اہلیہ نے Nguyen Dinh Chieu Street، District 3 پر دوسرا اسٹور کھولا۔ بعد میں، Mr Tran Nghe نے نئی کھلی ہوئی برانچ کو دیکھ بھال کے لیے اپنے چھوٹے بھائی مسٹر Quy Quyen کے حوالے کر دیا، اور ڈسٹرکٹ 1 کا اسٹور اب فروخت کے لیے نہیں رہا۔

کچھ اجزاء جیسے: سبز پھلیاں، جیلی، لونگن، کمل کے بیج... میٹھا سوپ بنانے کے لیے - تصویر: HO LAM

اب تک، ہین کھنہ چائے کی دکان مسٹر کوئن کی بیٹی مسز نگویت من کی ملکیت ہے۔ دکان کی اصلیت کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مسز من نے کہا:

"جب وہ شمال سے آئے تو میرے دونوں چچا میٹھا سوپ نہیں بیچتے تھے، بلکہ کچھ اور کرتے تھے۔ پھر سائگون میں گرم موسم کو دیکھ کر میری خالہ نے ٹھنڈا کرنے کے لیے ایک تازگی بخش ڈش بیچنے کا سوچا۔ میرے چچا نے سفید جیلی میٹھا سوپ اور گرین بین میٹھا سوپ بیچنا شروع کیا، اور میرے والد کی نسل اب بھی یہ پکوان بیچتی ہے۔"

جب محترمہ من نے عہدہ سنبھالا تو وہ نوجوانوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے لانگن جیلی، لوٹس جیلی، واٹر چیسٹ نٹ جیلی... جیسی اور بھی میٹھیاں لے کر آئیں۔

Hien Khanh Tea ایک بار جاپانی فوڈ میگزین میں شائع ہوئی - تصویر: HO LAM

اب تک، اپنے والد کی طرف سے چائے فروخت کرنے کے کاروبار کو جاری رکھنے کے 30 سال سے زائد عرصے کے بعد، بعض اوقات بہت سے لوگوں نے مسز من کو معاشی مشکلات کی وجہ سے فروخت بند کرنے کا مشورہ بھی دیا۔ لیکن چونکہ اسے اپنے والد اور چچا کے خاندانی کاروبار پر ترس آیا، اس لیے اس نے اسے برقرار رکھا۔

Hien Khanh سائن بورڈ ایک کلاسک انداز میں ہاتھ سے تیار کیا گیا ہے، جو 1960 کی دہائی میں بنایا گیا تھا، جو پرانے سائگون کے لوگوں کے لیے پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے۔ بہت سے لوگ Hien Khanh نام کے بارے میں بھی سوچتے ہیں کہ یہ اتنا عجیب کیوں لگتا ہے؟

دیوار پر چائے کی دو اقسام کے بارے میں نظمیں لٹکی ہوئی ہیں - تصویر: HO LAM

" نام ڈنہ کے علاوہ، میرے چچا کے آبائی شہر، دو گاؤں ہیں، ہین کھنہ اور تان خان۔ میرے چچا کو ہین کھنہ گاؤں پسند تھا اس لیے انھوں نے اپنی سوپ شاپ کا نام گاؤں کے نام پر رکھا۔ اور ایک وجہ یہ ہے کہ وہ اپنے آبائی شہر کو یاد کرتے تھے، وہ اپنے ساتھ اپنے آبائی شہر سے وابستہ ایک نشان لانا چاہتے تھے جب وہ کاروبار شروع کرنے کے لیے جنوب گئے تھے۔"

نہ صرف دکان کا نام بلکہ دیواروں پر اشعار بھی پورے رنگ میں ہاتھ سے پینٹ کیے گئے ہیں۔ مسز منہ نے کہا کہ ان کے چچا اور والد دونوں شاعری لکھنا پسند کرتے ہیں، حالانکہ وہ شاعر نہیں ہیں۔

کیک کے بارے میں نظمیں - تصویر: HO LAM

انہیں شاعری لکھنے کا اتنا شوق تھا کہ جب ہین خان پہلی بار کھولا تو ریسٹورنٹ کی ہر ڈش ایک نظم سے جڑی ہوئی تھی۔

نظم "Hien Khanh's feelings" کو مسٹر Quy Quyen نے چائے کی دکان سے ان گاہکوں کے شکریہ کے طور پر ترتیب دیا تھا جو کئی سالوں سے وفادار ہیں:

"زندگی میں، خوشبو قدرتی طور پر موجود ہے / تین نسلیں گزر چکی ہیں اور گاہک اب بھی اسے پسند کرتے ہیں / یورپ اور ایشیا نشان تلاش کرنے کے لیے آگے پیچھے جاتے ہیں / شمال اور جنوب آگے پیچھے جاتے ہیں، گلی کا نام یاد رکھیں / مزیدار چائے، ہلکی خوشبو کے ساتھ میٹھے کیک / ٹھنڈی جیلی، غیر معمولی ذائقہ کے ساتھ خوشبودار پھلیاں / Hien Khanh" اپنی زندگی میں صرف Trust/Trust سے اپنی بات کو پورا کرنے کی امید رکھتا ہے۔

مسٹر کوئ کوئن کی نظم "ہین کھنہ کیم" ابھی تک میٹھے سوپ کی دکان کی دیوار پر لٹکی ہوئی ہے - تصویر: HO LAM

'صرف عام' جیلی میٹھی سے پرانی یادیں۔

بہت سے کھانے پینے والوں نے کہا کہ انہیں جیسمین کے شربت کے ساتھ سفید جیلی میٹھی پسند ہے۔ شاید یہ ہین خان میں میٹھے کے ذائقے کا سب سے خاص نقطہ بھی ہے۔

ناریل کے دودھ جیسے جنوبی میٹھے سوپ کے اضافے کے برعکس، ہین کھنہ میٹھے سوپ میں سفید جیلی، لونگن، تازہ لیچی، کمل کے بیج، جیک فروٹ کے بیج، واٹر چیسٹ نٹ... میٹھے چینی کے پانی اور چمیلی کے پھولوں کے ساتھ ملا کر ہلکی، خوبصورت خوشبو آتی ہے۔

"راز چینی کے پانی میں ہے۔ میں جو چینی بناتی ہوں وہ دانے دار چینی ہے، راک شوگر نہیں، لیکن چائے کو صاف اور خوشبودار بنانے کا راز ہے۔" - محترمہ منہ نے کہا۔

چمیلی کا خصوصی شربت چائے کو صاف اور خوشبودار بناتا ہے - تصویر: HO LAM

میٹھے کے علاوہ، ہین کھنہ کئی روایتی ویتنامی کیک بھی فروخت کرتا ہے جیسے: ہائی ڈونگ گرین بین کیک، ہو نائی گائی کیک، سبز چاول کا کیک، ہیو فو دی کیک...

بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ جب ہین کھنہ آتے ہیں تو صرف کیک کاٹ لیں یا ایک چمچ میٹھا سوپ کھانے سے گرمی کی گرمی ختم ہو جائے گی اور آپ کے جسم کی ساری حرارت ختم ہو جائے گی۔

مسز من کے لیے، ہین کھنہ صرف "عام" میٹھے سوپ فروخت کرتی ہیں، لیکن اس نے یہ نہیں سوچا تھا کہ یہ اب تک زندہ رہ سکتا ہے۔ ایسی کئی یادیں ہیں جو اسے انتہائی جذباتی کر دیتی ہیں اور شاید ان یادوں کی وجہ سے وہ میٹھا سوپ بیچنے کا کام نہیں چھوڑ سکتی۔

روایتی کیک میں شامل ہیں: گرین بین کیک، گرین رائس کیک، فو دی کیک، گائی کیک - تصویر: HO LAM

ایک دفعہ ایک جوڑا اور ان کا بیٹا ایک میٹھے سوپ کی دکان پر گئے۔ بیوی نے مسز من کو بتایا کہ اس نے اپنے بیٹے کا نام ہیین کھنہ رکھا ہے کیونکہ جب وہ حاملہ تھی تو وہ واقعی وہاں میٹھے سوپ کو پسند کرتی تھی۔

پھر حال ہی میں، ایک گاہک نے اسے بتایا کہ ان کے ایک چچا نے بھی ہین کھنہ کی میٹھی یاد کی ہے۔ ہر سال جب وہ ویتنام جاتا ہے، تو وہ ریستوران میں کھانے کے لیے واپس آتا ہے۔

"اس کے بعد، وہ بیماری کی وجہ سے مر گیا۔ مرنے سے پہلے، اس نے اپنے گھر والوں کو بتایا کہ وہ Hien Khanh میٹھا سوپ کھانا چاہتا ہے۔ میں نے کبھی توقع نہیں کی تھی کہ میرا "عام" میٹھا سوپ لوگوں کے لیے اس قدر معنی خیز اور پرانی یادوں کا حامل ہوگا،" اس نے جذباتی انداز میں کہا۔

سائگون میں بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ ہین کھنہ میٹھا سوپ ان کی جانی پہچانی یاد ہے، کیونکہ یہ میٹھے سوپ کی دکان ایک صدی سے زیادہ عرصے سے یہاں موجود ہے۔ مسز من نے کہا کہ وہ یہ پیشہ اپنی بیٹی کو دے دیں گی، تاکہ خاندانی روایت ہمیشہ زندہ رہ سکے۔

Hien Khanh sweet soup shop Nguyen Dinh Chieu street, district 3 پر واقع ہے - تصویر: HO LAM

ماخذ: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm