مصالحے ایک ڈش کی روح ہیں، جو اس کے ذائقے اور معیار کو بہت متاثر کرتے ہیں۔ تاہم، ہر کوئی مختلف پکوانوں میں مصالحے شامل کرنے کا مناسب وقت نہیں جانتا۔
عام مسالا شامل کرنے کا بہترین وقت۔
صحیح وقت پر پکانے سے ڈش بہت زیادہ ذائقہ دار اور متوازن ہو سکتی ہے، تو ہمیں کھانا پکانے کے عمل کے دوران کب مصالحے ڈالنا چاہیے؟
- نمک: یہ بہتر ہے کہ جلد میں نمک شامل کریں تاکہ اجزاء کو مسالا کو بہتر طریقے سے جذب کرنے میں مدد ملے، لیکن سوپ یا سٹو میں، جب ڈش تقریباً پک جائے تو نمک ڈالیں تاکہ گوشت کو سخت ہونے سے بچایا جا سکے۔
- چینی: اسے پہلے یا کھانا پکانے کے عمل کے آغاز میں بریزڈ، سٹو، یا سٹر فرائیڈ ڈشز میں شامل کیا جانا چاہیے تاکہ ایک خوبصورت رنگ پیدا کرنے میں مدد ملے اور اجزاء کو ذائقہ جذب کر سکے۔
- رنگنے کے لیے تیل (خون کی کھیر، شوربے کے لیے): ایک خوبصورت رنگ بنانے کے لیے جب پانی ابل رہا ہو تو اسے شامل کرنا بہتر ہے۔
- مچھلی کی چٹنی: مکمل ذائقہ کو برقرار رکھنے، ذائقہ میں تبدیلیوں کو روکنے اور غذائی اجزاء کے نقصان سے بچنے کے لیے اسے عام طور پر کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر شامل کیا جاتا ہے۔
- کالی مرچ، پیاز، اور لہسن: ان کو عام طور پر آخر میں یا گرمی کو بند کرنے کے بعد ان کی قدرتی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے شامل کرنا چاہیے۔
- تازہ اجزاء (سبزیاں، اسکالین، لال مرچ، پودینہ، اور دیگر خوشبودار اجزاء): ان کو کھانا پکانے کے بعد یا ڈش کے گرم ہونے کے بعد شامل کرنا چاہیے۔
کھانا پکانے کے ہر طریقہ کے لیے سیزننگ شامل کرنے کا بہترین وقت۔
- سوپ اور سٹو کے لیے: نمک کے ساتھ جلدی سیزن کریں، عمل کے اختتام پر مچھلی کی چٹنی شامل کریں، اور آخری مرحلے پر یا سرو کرتے وقت خوشبو دار مصالحہ ڈالیں۔
- تلی ہوئی پکوانوں کے لیے: سبزیوں کو پکاتے وقت، عمل کے آغاز میں جلدی سے سیزن کریں، اور آخر میں مچھلی کی چٹنی یا سویا ساس شامل کریں۔
- بریزڈ یا سٹو ڈشز کے لیے: چینی اور نمک جلد ڈالیں، اور سیزن کے شروع میں یا اس کے قریب مچھلی کی چٹنی شامل کریں۔
- تلی ہوئی ڈشز: مسالا کو پہلے سے میرینیٹ کیا جانا چاہیے۔ فرائی کرتے وقت، آپ سرو کرتے وقت صرف تھوڑی سی کالی مرچ یا ہری پیاز ڈال سکتے ہیں۔
یہ جاننا کہ آپ کے پکوانوں کو کب سیزن کرنا ہے ذائقہ کو بڑھانے اور اجزاء کے غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد کرے گا، جس کے نتیجے میں آپ کے خاندان کے لیے زیادہ بہترین کھانا ہوگا۔
ڈھکن کھولنے کے بعد مصالحہ کب تک استعمال کیا جا سکتا ہے؟
کھلنے کے بعد شیلف لائف مصالحے کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے، جیسا کہ:
- ٹماٹر کی چٹنی: امریکی محکمہ زراعت (USDA) کے مطابق، ٹماٹر کی چٹنی کھلنے کے 6 ماہ کے اندر استعمال کی جا سکتی ہے۔ امریکہ میں کلیمسن فوڈ سیفٹی اینڈ سسٹمز پروگرام کے ڈائریکٹر ڈاکٹر کمبرلی بیکر بتاتے ہیں کہ اس پروڈکٹ کی تیزابیت زیادہ ہونے کی وجہ سے نسبتاً طویل شیلف لائف ہے، جس کی وجہ سے پیتھوجینز کا بڑھنا مشکل ہو جاتا ہے۔
- مایونیز: اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو، مایونیز کا ایک کھلا ہوا جار دو ماہ تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- گرم چٹنی: یہ مصالحہ کھولنے کے بعد ایک سال تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ڈاکٹر کمبرلی بیکر کے مطابق، اس پروڈکٹ میں موجود سرکہ کا مواد ایک قدرتی محافظ بنا سکتا ہے جو نقصان دہ بیکٹیریا سے لڑتا ہے۔
- سلاد ڈریسنگ: اگر ریفریجریٹڈ ہو، تو سلاد ڈریسنگ ان کی تیزابیت کے لحاظ سے 1-3 ماہ تک چل سکتی ہے۔ کریمی ڈریسنگ (کم تیزابیت) کی شیلف لائف کم ہوتی ہے، جبکہ وینیگریٹی (زیادہ تیزابیت) کو کئی مہینوں تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- سرسوں: امریکی محکمہ زراعت کے مطابق، اگر سرسوں کو ریفریجریٹر میں رکھا جائے تو اسے کھولنے کے بعد ایک سال تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ڈاکٹر برائن کووک لی، "فوڈ سائنس کے بارے میں 150 سوالات کے جوابات" کے مصنف کے مطابق، سرسوں کے بیجوں میں ایلائل آئسوتھیوسائنیٹ (وہ مرکب جو تیز ذائقہ پیدا کرتا ہے) کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جس میں قدرتی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہوتی ہیں، اس طرح خرابی کو روکتا ہے۔
ماخذ: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
تبصرہ (0)