پکاتے وقت مصالحہ ڈالنے کا صحیح وقت کب ہے؟

مصالحے ایک ڈش کی روح ہیں، جو کھانے کے ذائقے اور معیار کا بہت زیادہ تعین کرتے ہیں۔ تاہم، ہر کوئی نہیں جانتا کہ مختلف ڈشوں میں مصالحے ڈالنے کا صحیح وقت کیا ہے۔

عام مصالحہ کب ڈالیں۔

صحیح وقت پر پکانا ڈش کو بہت زیادہ لذیذ اور متوازن بنا سکتا ہے، تو ہمیں کھانا پکانے کے عمل کے دوران کب سیزن کرنا چاہیے؟

آپ کو مسالا کب شامل کرنا چاہئے؟ (تصویر: Buzzfeed)

- نمک: مصالحے کو بہتر طریقے سے جذب کرنے میں اجزاء کی مدد کرنے کے لیے جلد شامل کیا جانا چاہیے، لیکن سوپ یا سٹو میں، گوشت کو سخت ہونے سے بچنے کے لیے جب ڈش تقریباً پک جائے تو نمک ڈالنا چاہیے۔

- چینی: سب سے پہلے یا کھانا پکانے کے عمل کے آغاز میں بریزڈ، سٹو، یا ہلچل فرائی ڈشز میں شامل کیا جانا چاہئے تاکہ ایک خوبصورت رنگ پیدا کرنے میں مدد ملے اور ساتھ ہی ساتھ اجزاء کو ذائقہ جذب کرنے میں مدد ملے۔

- تیل کا رنگ (خون، شوربے کے لیے)

- مچھلی کی چٹنی: مکمل ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے عام طور پر کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر شامل کیا جانا چاہیے، بو کو تبدیل کرنے اور غذائی اجزاء کو کھونے سے گریز کریں۔

- کالی مرچ، پیاز، لہسن: قدرتی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے چولہا بند کرنے کے بعد یا آخر میں شامل کرنا چاہیے۔

- تازہ اجزاء (سبزیاں، ہری پیاز، لال مرچ، تلسی، دیگر خوشبودار اجزاء): کھانا پکانے کے بعد یا ڈش گرم ہونے کے بعد شامل کرنا چاہیے۔

پکانے کے ہر طریقہ کے لیے مسالا کا وقت مختلف ہوتا ہے۔ (تصویر: چکھنے کی میز)

ہر ڈش کو سیزن کرنے کا بہترین وقت

- سوپ اور سٹو: نمک جلد ڈالیں، عمل کے آخر میں مچھلی کی چٹنی، آخر میں یا سرو کرتے وقت خوشبو دار مصالحہ ڈالیں۔

- سٹر فرائی: سبزیوں کو پکائیں، اس عمل میں جلدی اور جلدی پکائیں، مچھلی کی چٹنی یا سویا ساس کو اختتام کے قریب شامل کرنا چاہیے۔

- بریزڈ یا سٹو ڈشز: چینی اور نمک جلد ڈالیں، اور مچھلی کی چٹنی شروع میں یا آخر میں ڈالیں۔

- تلی ہوئی ڈشز: سیزننگ پہلے سے کرلینی چاہیے، فرائی کرتے وقت آپ صرف تھوڑی سی کالی مرچ یا ہری پیاز ڈال سکتے ہیں۔

یہ جاننا کہ موسم کب ہے ذائقہ کو بڑھانے اور اجزاء کے غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد کرے گا، آپ کے خاندانی کھانوں کے لیے مزید بہترین پکوان بنائے گا۔

مصالحہ کھولنے کے بعد کتنی دیر تک استعمال کیا جا سکتا ہے؟

کھلنے کے بعد شیلف لائف ہر قسم کے مصالحے پر منحصر ہے، خاص طور پر مندرجہ ذیل:

- ٹماٹر کی چٹنی: امریکی محکمہ زراعت (USDA) کی سفارشات کے مطابق ڈھکن کھولنے کے بعد 6 ماہ کے اندر ٹماٹر کی چٹنی استعمال کی جا سکتی ہے۔ امریکہ میں کلیمسن ایکسٹینشن فوڈ سیفٹی اینڈ سسٹمز پروگرام کے ڈائریکٹر ڈاکٹر کمبرلی بیکر نے وضاحت کی کہ اس پروڈکٹ میں تیزابیت زیادہ ہونے کی وجہ سے کافی لمبی شیلف لائف ہے، جس کی وجہ سے پیتھوجینز کا بڑھنا مشکل ہو جاتا ہے۔

- مایونیز: اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو، مایونیز کا ایک کھلا ہوا جار دو ماہ تک چل سکتا ہے۔

- گرم چٹنی: یہ مصالحہ کھلنے کے بعد ایک سال تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ڈاکٹر کمبرلی بیکر کے مطابق، اس پروڈکٹ میں موجود سرکہ کا مواد ایک قدرتی محافظ بنا سکتا ہے جو نقصان دہ بیکٹیریا سے لڑتا ہے۔

- سلاد ڈریسنگ: اگر ریفریجریٹڈ ہو تو، سلاد ڈریسنگز کو ان کے اجزاء کی تیزابیت کے لحاظ سے 1 سے 3 ماہ تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کریمی ڈریسنگ (کم تیزاب) کی شیلف لائف مختصر ہوتی ہے، جبکہ وینیگریٹی ڈریسنگ (ہائی ایسڈ) کئی مہینوں تک استعمال کی جا سکتی ہیں۔

سرسوں: امریکی محکمہ زراعت کے مطابق اگر سرسوں کو فریج میں رکھا جائے تو اسے کھولنے کے بعد ایک سال تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جیسا کہ فوڈ سائنس کے 150 سوالات کے جواب دینے والے مصنف ڈاکٹر برائن کووک لی نے وضاحت کی ہے، سرسوں کے بیجوں میں بہت زیادہ ایلائل آئسوتھیوسائنیٹ (وہ مرکب جو تیز ذائقہ پیدا کرتا ہے) پر مشتمل ہوتا ہے جس میں قدرتی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات ہیں، اس لیے یہ مسالا جلدی خراب نہیں ہوتا۔

ماخذ: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html