ہر سال، جب rươi کا موسم آتا ہے، ریڈ ریور ڈیلٹا میں دریا کے کنارے کے تالابوں میں لوگوں کے جال اور چمکتی ہوئی روشنیوں کو پکڑنے کے لیے ہلچل ہوتی ہے۔

کیڑے پکڑنے کے لیے جال لگانا

ہر سال کیچڑ کی دو اہم فصلیں ہوتی ہیں۔ موسم گرما اور خزاں کی فصل قمری کیلنڈر کے ستمبر سے نومبر تک ہوتی ہے اور موسم سرما کے موسم بہار کی فصل قمری کیلنڈر کے مارچ سے مئی تک ہوتی ہے۔

مسٹر Nguyen Van Hung (An Lao, Hai Phong ) بچپن سے ہی کینچوں سے منسلک ہیں۔ ان کے مطابق موسمی فصل میں کیچڑ زیادہ بکثرت، چھوٹے اور مضبوط ہوتے ہیں۔ موسمی فصل میں کینچوڑے کم پائے جاتے ہیں لیکن بڑے ہوتے ہیں، ان میں نشاستہ زیادہ ہوتا ہے، اور موسمی فصل میں کیچڑ کے مقابلے سستے ہوتے ہیں۔ گورمے موسمی فصل میں کیچڑ کو موسمی فصل میں رہنے والوں پر ترجیح دیتے ہیں۔

مسٹر ہنگ کٹائی کے موسم میں کینچوں کو پکڑنے کے لیے جال پھیلاتے ہیں۔

اس نے کہا، جب وہ بچپن میں تھا، جب پانی بڑھتا تھا اور کینچوڑے ہوتے تھے، تو وہ اور اس کے محلے کے دوست جال لیتے تھے اور انہیں پکڑنے کے لیے دریا پر جاتے تھے۔

اس کے آبائی شہر میں کئی سال پہلے، لوگوں کو کیڑے پکڑنے کے لیے جالوں کے ساتھ پانی میں گھومنے کا منظر اب عجیب نہیں رہا۔ بعد میں زندگی زیادہ جدید ہو گئی، لوگوں کے پاس کیڑے پکڑنے کے دوسرے طریقے تھے، اس لیے لوگوں کے جوق در جوق کیڑے جمع کرنے کا منظر اب نہیں رہا۔

مسٹر ہنگ کے گھر میں اس وقت ایک بڑا تالاب ہے۔ جب بھی کیچڑ کی فصل ہوتی ہے، وہ اس خاصیت کے لیے "شکار" کے لیے احتیاط سے تیاری کرتا ہے۔ اس کا راز واٹر چینلز اور نیٹ کے نظام میں مضمر ہے۔ جب پانی بڑھتا ہے، تو کیچڑ تالاب میں پانی کے بہاؤ کی پیروی کرتے ہیں، پھر پہلے سے طے شدہ جالوں کی طرف جانے والی نالیوں میں رینگتے ہیں۔

4-6 گھنٹے کے بعد، وہ دوبارہ جال اٹھاتا ہے اور کیڑے نکال دیتا ہے۔ کچھ دنوں میں، وہ درجنوں کلو گرام تازہ کیڑے جمع کرتا ہے۔ میں کیڑے نکالنے کے فوراً بعد فروخت کرتا ہوں۔

"Rươi ایک ایسی خصوصیت ہے جس سے بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، بہت سے لوگ اسے کھانا پسند کرتے ہیں حالانکہ یہ سستا نہیں ہوتا ہے۔ جھیل سے پکڑی گئی تازہ rươi بہت جلد بکتی ہے۔ اگر آپ اسے وقت پر نہیں کھا سکتے تو آپ اسے فریزر میں رکھ سکتے ہیں اور جب آپ اسے کھانا چاہیں پروسیس کرنے کے لیے باہر لے جا سکتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

مزیدار کھانا

صرف مسٹر ہنگ ہی نہیں، مسٹر نگوین ونہ جیسے بہت سے دوسرے کسان بھی اپنی آمدنی بڑھانے کے لیے rươi موسم کا فائدہ اٹھاتے ہیں۔ مسٹر ون کے مطابق، صحیح موسم میں، ہر خاندان کے پاس ان کی طرح ایک تالاب ہوتا ہے اور مسٹر ہنگ کئی سو کلو گرام ریوئی کاٹ سکتے ہیں۔

جھیل میں rươi کی قیمت مرکزی سیزن میں rươi کے لیے 250,000 - 280,000 VND/kg سے ہے۔ rươi chiem کی قیمت سستی ہے، تقریباً 200,000 VND میں اتار چڑھاؤ آتا ہے۔

کیڑے جھیل میں تیرتے ہیں، کرنٹ کے بعد اس علاقے تک پہنچ جاتے ہیں جہاں لوگ جال بچھاتے ہیں۔

تاجروں کی درآمد اور خوردہ فروشی کے بعد، معیار اور وقت کے لحاظ سے مارکیٹ کی قیمت 300,000-350,000 VND/kg تک پہنچ سکتی ہے۔

ایک طویل عرصے سے، rươi شمالی ڈیلٹا کے کھانوں میں ایک خاصیت بن گیا ہے۔ rươi سے بنی پکوان جیسے کہ rươi patties، rươi بانس کی ٹہنیوں سے تیار کی گئی، rươi kho… نہ صرف مزیدار ہیں بلکہ وطن کی یادوں سے بھی وابستہ ہیں، دیہی علاقوں کے لوگوں کی زندگی سے وابستہ ہیں۔

محترمہ تھو (35 سال کی عمر)، Hai Duong سے، جو اس وقت ہا ڈونگ، ہنوئی میں رہتی ہیں، نے بتایا کہ جب وہ بچپن میں تھی، دیہی علاقوں میں، وہ اکثر خون کے کیڑے جمع کرنے جاتی تھیں۔ اس کی پسندیدہ ڈش چربی والے خون کے کیڑے ہیں جو بانس کی ٹہنیوں سے پکائے جاتے ہیں، چاول کے ساتھ کھانے میں بہت لذیذ ہوتے ہیں۔

"میں تعلیم اور کام کرنے کے لیے شہر جانے کے بعد، میں مزید کیڑے اکٹھا نہیں کر سکتی تھی، لیکن جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس جاتی، میری والدہ انھیں میرے لیے شہر لانے کے لیے پیک کرتی تھیں۔ میں اسے بچپن کی ڈش سمجھتی ہوں، جو اپنے آبائی شہر کے ذائقے سے بھری ہوئی ہے،" اس نے کہا۔

بہت سے لوگ کیچڑ سے ڈرتے ہیں کیونکہ وہ کیڑے کی طرح نظر آتے ہیں اور سوچتے ہیں کہ انہیں تیار کرنا مشکل ہے۔ لیکن درحقیقت کیچڑ کی تیاری بہت آسان ہے۔ سب سے اہم مرحلہ یہ ہے کہ کینچوں کو پیٹیں اور پھر اجزاء اور مصالحے کو مکس کریں تاکہ آپ اپنی پسند کے مطابق تیار کریں۔

W-batruoi2.jpg
کیڑے کے بہاؤ کی پیروی کرنے کے لیے خالص علاقہ

فی الحال، کیچڑ کھانے کی مانگ بڑھ رہی ہے۔ بہت سے ریستوراں اور ہوٹلوں نے اپنے مینو میں کیچڑ کے پکوان شامل کیے ہیں۔ یہ کیچڑ پکڑنے کے لیے مزید ترقی کرنے کا ایک موقع بھی ہے، جو لوگوں کے لیے آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ ہے۔

لینگ سون میں پیش کش کی ٹرے پر موجود خصوصی ڈش کا ذائقہ عجیب اور لذیذ ہے اور اسے تیار کرنے میں 5 گھنٹے لگتے ہیں ۔ نہ صرف اس کا ایک عجیب نام اور پرکشش شکل ہے، بلکہ لینگ سون میں پیش کش کی ٹرے پر نظر آنے والی خاص ڈش بھی اپنے مزیدار اور بھرپور ذائقے کی بدولت کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/chu-dam-giang-luoi-bat-con-nhieu-nguoi-so-nhung-la-dac-san-dat-tien-an-ngon-2410234.html