بھرپور Vinh Phuc ٹرے میں دودھیا سفید خاصیت، تازگی بخش کھانے کے لیے چاولوں کے ساتھ پیش کی گئی

اصل میں ایک مقبول لوک مشروب، مصالحے میں تھوڑا سا تغیر کے ساتھ، پھلیاں کا پانی ایک خوشبودار سوپ بن جاتا ہے، جو اکثر گرمیوں میں Vinh Phuc میں لوگوں کی برسی یا شادی کی دعوتوں میں دیکھا جاتا ہے۔

گزشتہ مئی میں Vinh Tuong (Vinh Phuc) میں ایک ہم جماعت کی شادی میں شرکت کا موقع ملنے پر، Ha Giang (23 سال کی عمر، Hai Phong میں رہنے والے) کو میز پر ایک مانوس لیکن عجیب و غریب بین سوپ ڈش دیکھ کر حیرت ہوئی۔

"یہ سوپ سویا دودھ سے بنایا جاتا ہے، جسے سویا دودھ بھی کہا جاتا ہے۔ مجھے یہ جانا پہچانا لگتا ہے کیونکہ تھوڑی سی چینی والا سویا دودھ ایک مقبول مشروب ہے۔ یہ سردیوں میں گرم ہوتا ہے، اور گرمیوں میں برف کے ساتھ ملا کر مزید لذیذ ہوتا ہے۔

تاہم، عجیب بات یہ ہے کہ یہاں، تھوڑا سا نمک اور MSG کے ساتھ سویا دودھ ایک تازگی بخش سوپ بن جاتا ہے، جو اکثر مقامی پکوانوں میں دیکھا جاتا ہے،" گیانگ نے کہا۔

Vinh Phuc میں پرساد کی ٹرے پر بین کے پانی سے بنا سوپ۔ ماخذ: NVCC

بین کا سوپ ایک خوشبودار اور بھرپور ذائقہ رکھتا ہے، لیکن ہا گیانگ نے اعتراف کیا کہ وہ اس کی عادت نہیں ہے اور محسوس کرتی ہے کہ یہ اس کے لیے مناسب نہیں ہے۔

"اگر مجھے Vinh Phuc میں شادی، منگنی یا یوم وفات کا تجربہ کرنے کا موقع ملتا ہے، تو میں بین کا سوپ دوبارہ آزماؤں گا۔ اگرچہ میں نے ابھی تک اس سوپ کے ذائقے کے مطابق نہیں بنایا، پھر بھی میں ہر علاقے کی منفرد پاک ثقافت کی تعریف کرتا ہوں۔

میں بھی خوشی محسوس کرتا ہوں کیونکہ مجھے ہر ملک میں کھانے کی ٹرے پر منفرد لذیذ پکوانوں کو جاننے اور ان سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے، وہاں سے میں لوگوں کی ثقافت اور زندگی کے بارے میں مزید سمجھتا ہوں"، 10X نے اظہار کیا۔

پھلیاں کا سوپ بغیر مسالا کے فوراً کھایا جا سکتا ہے۔ ماخذ: لین لنگ لن

محترمہ Nguyen Lien - ڈائی ڈونگ کمیون (ضلع Vinh Tuong) میں ایک ٹوفو فیکٹری کی مالک نے کہا کہ بین کا سوپ گرمیوں کی ایک ڈش ہے، جو یہاں کے لوگوں کی زندگیوں سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ تاہم، یہ ڈش اکثر کچھ علاقوں میں پائی جاتی ہے، سبھی میں نہیں۔

"دراصل، Vinh Phuc میں رہنے والے بہت سے لوگ بین سوپ کے بارے میں نہیں جانتے ہوں گے۔ یہ تازگی بخش، سادہ ڈش صرف چند جگہوں پر ہی مشہور ہے اور ہر کوئی اسے نہیں کھا سکتا۔ جو لوگ اسے پسند کرتے ہیں وہ اسے مزیدار قرار دیتے ہیں، جب کہ جو لوگ اس کے عادی نہیں ہیں وہ اسے آزمانے سے ڈرتے ہیں یا صرف ایک یا دو بار اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں،" اس نے کہا۔

ہر خاندان اور علاقے پر منحصر ہے، لوگ موسم گرما کے کھانے کو بین سوپ یا بین دماغ کے سوپ کے ساتھ تیار کرتے ہیں۔ تصویر: این وی سی سی

اس خاتون کے مطابق سیم کے پانی سے بننے والے سوپ کی دو قسمیں ہیں جنہیں عام طور پر بین سوپ (دودھ کا سوپ) اور بین برین سوپ (مچھلی کا سوپ) کہا جاتا ہے۔

جس میں سویا دودھ سے بین کا سوپ بنایا جاتا ہے - شمال میں بہت سے لوگوں کا ایک مانوس مشروب، جس میں تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی یا نمک، MSG، ہر فرد، ہر خاندان کی ترجیح پر منحصر ہوتا ہے۔

بین دماغ کا سوپ بین کے سوپ کی طرح ہوتا ہے لیکن اس میں تھوڑا سا کھٹا پانی شامل کیا جاتا ہے۔ ابالنے پر، جوان پھلیاں (نوجوان دماغ) کا ایک ٹکڑا ظاہر ہوگا۔

"ہر خاندان پر منحصر ہے، دعوت بین کے سوپ یا بین دماغ کے سوپ کے ساتھ تیار کی جائے گی۔ بین کا سوپ زیادہ تروتازہ ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے۔ بین دماغ کا سوپ نرم، خوشبودار اور کھانے میں آسان ہوتا ہے۔

یہ سوپ سب سستی ہیں۔ ہر ٹرے میں 2 پیالے ہوں گے یا مہمانوں کے کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے ایک اور قسم کا سوپ آئے گا،" محترمہ لین نے شیئر کیا۔

چاول کے ساتھ بین کا سوپ بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔ تصویر: Nguyen T. Ha Ly

اس خاتون نے یہ بھی انکشاف کیا کہ وہ اکثر مقامی جنازوں، شادیوں کے لیے بین کا سوپ بناتی ہے اور کھانے کی ٹرے کی تعداد میں فٹ ہونے کے لیے خود ان اجزاء کو "وزن اور پیمائش" کرتی ہے۔

"ٹرے پر موجود دیگر پکوان جیسے ابلا ہوا چکن، کیکڑے کے ساتھ خمیر شدہ بین دہی، گرل شدہ گوشت… پلیٹ یا اونس کے حساب سے قیمت لگائی جا سکتی ہے، لیکن بین سوپ کی قیمت نہیں ہو سکتی۔ میزبان کو صرف ٹرے کی تعداد بتانے کی ضرورت ہے، میں اجزاء تیار کروں گا اور کافی سوپ پکاؤں گا، ہر ٹرے یا بڑے پیالے کو 21 میں تقسیم کر کے،" اس نے کہا۔

بینگن کے سلاد، تلے ہوئے گوشت کے ساتھ کھایا جائے تو بین کا سوپ زیادہ لذیذ ہوتا ہے... تصویر: چو ہانگ لیو

محترمہ لین نے یہ بھی کہا کہ نہ صرف مقامی پکوانوں میں ظاہر ہوتا ہے بلکہ ہر گرمی کے کھانے میں بین کا سوپ بھی مقبول ہوتا ہے۔ درحقیقت، گرمیوں میں، یہ سوپ توفو سے "بہتر فروخت ہوتا ہے"۔

"اس سوپ کو سست سوپ بھی کہا جاتا ہے کیونکہ اسے بغیر پکائے فوراً کھایا جا سکتا ہے اور یہ زیادہ لذیذ ہوتا ہے جب اس کے ساتھ مزیدار پکوان جیسے بینگن کا سلاد، کرسپی سور کا پیٹ، سبز دہی، بھنی ہوئی مونگ پھلی، بھنے ہوئے جھینگا وغیرہ۔

میں جانتی ہوں کہ نہ صرف Vinh Phuc میں بلکہ ہنوئی کے کچھ مضافاتی علاقوں جیسے Me Linh, Dan Phuong, Soc Son یا Phu Tho, Thai Nguyen میں... لوگ اکثر گرمیوں میں اس مزیدار بین سوپ کا استعمال کرتے ہیں"، اس نے اظہار کیا۔

بین ٹری میں لیچی اور لونگن سے بنی انوکھی منگنی کی ٹرے نے مہمانوں کو پارٹی سے باہر دیکھنے کے لیے بھاگنے پر مجبور کردیا ۔ لیچی، ریمبوٹن، لانگن، مینگوسٹین... سے بھری منفرد ٹرے نے بین ٹری میں منگنی کی پارٹی کو سوشل نیٹ ورکس پر اچانک مشہور کر دیا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-trang-nhu-sua-trong-mam-co-vinh-phuc-beo-ngay-chan-com-an-thanh-mat-2411925.html