وطن کا ذائقہ: بچپن سے کیلے کی میٹھی

کیلے کا میٹھا سوپ میرے آبائی شہر، Quang Ngai کے جنوب میں ایک علاقہ میں ایک مقبول میٹھا ہے۔ ڈش مزیدار، سستی اور بنانے میں آسان ہے، اس لیے ہر کوئی اسے پسند کرتا ہے۔ اجزاء تمام گھریلو ہیں۔ کیلے بھی باغ کے ہیں، اور خشک ناریل کسی چچا سے ناریل کے درخت پر چڑھنے کو کہہ کر حاصل کیے جا سکتے ہیں۔ مجھے اس وقت ایک اہم کام سونپا گیا تھا، جو کہ ٹیپیوکا نشاستہ اور ورمیسیلی (آلو کا نشاستہ) خریدنا تھا۔ میں نے سوچا کہ یہ ضروری ہے، کیونکہ ٹیپیوکا نشاستہ کے بغیر، کیلے کا میٹھا سوپ نہیں ہوگا۔ ٹیپیوکا نشاستہ کے بغیر کیلے کا میٹھا سوپ کھانا نیرس اور غیر دلچسپ ہوگا۔

Hương vị quê hương: Chè chuối tuổi thơ - Ảnh 1. — کیلے کی میٹھی

ٹیپیوکا آٹا وہ جزو ہے جس کی تیاری میں سب سے زیادہ وقت لگتا ہے، اس لیے یہ اس کی ترجیح ہے۔ وہ ٹیپیوکا کے آٹے کو احتیاط سے دھوتی ہے، پھر اسے آگ پر رکھتی ہے اور نرم ہونے تک ابالتی ہے۔ ٹیپیوکا آٹے کا انتظار کرتے ہوئے، وہ کیلے کے گچھے کو "پروسیس" کرنے کے لیے مڑتی ہے۔ اس کے ہاتھ تیزی سے سنہری تہوں کو ہٹاتے ہیں، کیلے کو ایک ٹرے پر رکھیں، پھر چھری کا استعمال کرکے ہر ایک کو ترچھی طور پر کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ختم ہونے پر، وہ چینی کے ساتھ میرینیٹ کرتی ہے، تھوڑا سا نمک ڈالنا نہیں بھولتی۔ نمک کے بغیر میٹھا سوپ پکانا عجیب لگتا ہے۔ لیکن نمک کے ساتھ کیلے کے میٹھے سوپ کا ذائقہ بہت زیادہ ہوتا ہے۔

کیلے کے ٹکڑوں کو تھوڑی دیر آرام کرنے دو، اس نے ناریل کا دودھ تیار کیا۔ اس نے ناریل کے چھلکے کے ایک ایک ٹکڑے کو الگ کیا، پھر چھلکے کو الٹا کر دیا، ناریل کے چھلکے پر ایک "کریک" سے دستک دی، ناریل کا چھلکا آدھا ٹوٹ گیا، اس نے ناریل کو کھرچنا شروع کر دیا، ناریل کا دودھ نچوڑنا شروع کر دیا۔ تازہ سفید ناریل کا دودھ، بھرپور مہک میری ہر سانس میں ہلچل مچاتی ہے۔

تھوڑی دیر بعد ٹیپیوکا نشاستہ اور آلو کا نشاستہ تیار ہو گیا۔ اس نے جلدی سے انہیں باہر نکالا اور میٹھا سوپ بنانے کے لیے پانی میں ابلا دیا۔ پانی کے ابلنے کا انتظار کرتے ہوئے، اس نے پین کو مونگ پھلی بھوننے کے لیے رکھ دیا۔ توے پر مونگ پھلی کے آگے پیچھے ہٹنے کی آواز، کڑکتی، کڑکتی، میرا دل دہل گئی۔

جب پھلیاں کی گئیں تو پانی ابل رہا تھا۔ اس نے کیلے کو برتن میں ڈالا، ٹیپیوکا نشاستہ اور آلو کا نشاستہ ملایا، اور چینی ڈالنا شروع کر دی جب تک کہ یہ کافی میٹھا نہ ہو جائے۔ آخر میں، اس نے ناریل کا دودھ شامل کیا۔ جب دادی میٹھا سوپ بنا رہی تھیں، مجھے ایک اور کام دیا گیا، جو کہ مونگ پھلی کو کچلنا تھا۔ چنانچہ جب دادی نے میٹھے سوپ کا برتن نیچے اتارا تو سب کچھ تیار تھا۔

چینی اور پکے ہوئے کیلے کی مٹھاس کے ساتھ ناریل کے دودھ کی خوشبو کے علاوہ مونگ پھلی کی بھرپوری نے سب کو چونکا دیا۔ بچوں کے لیے خصوصی اور پرکشش حصہ ٹیپیوکا نشاستہ تھا۔ ٹیپیوکا نشاستہ صرف ایک شفاف رنگ تھا، جب کہ ٹیپیوکا نشاستہ میں قوس قزح کے سات رنگ تھے، جو بہت دلکش تھے۔ اس وقت، جب بھی میں نے کیلے کا میٹھا سوپ کھایا، مجھے ٹیپیوکا نشاستہ منتخب کرنے کی کوشش کرنی پڑی۔

جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس جاتا ہوں، میں ہمیشہ کیلے کی میٹھی میٹھی کھانا چاہتا ہوں۔ اگر میں سست ہوں، تو میں کچھ خریدنے کے لیے دیہی علاقوں میں جاتا ہوں، اگر میں محنتی ہوں، تو میں اسے گھر پر پکاتا ہوں۔ ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے، لیکن میری یادیں ہمیشہ بچپن کی میٹھی میٹھی کی طرح میٹھی رہتی ہیں۔

ماخذ لنک