مسٹر ہا ڈنہ ہوا (تقریباً 70 سال پرانی) کی بیف نوڈل کی دکان Khuong Thuong (Dong Da, Hanoi) کی ایک گلی میں واقع ہے۔ دکان چھوٹی ہے، نشان پرانا ہے، صرف اجزاء کی الماری، ایک چھوٹا چولہا اور چند میزیں اور کرسیاں ہیں۔

دکان کی طرف جانے والی گلی تقریباً 1.5 میٹر چوڑی ہے، موٹر سائیکلوں کو ایک دوسرے سے بچنے یا مڑنے کے لیے مہارت سے چلنا پڑتا ہے۔

تاہم، یہ ریستوراں 22 سالوں سے علاقے کے آس پاس رہنے والے بہت سے کھانے پینے والوں کے لیے ایک جانا پہچانا پتہ رہا ہے، یہاں تک کہ بہت سے لوگوں کو مالک کے ہنر مند "فائر ڈانس" کا مشاہدہ کرنے کے لیے دور دراز سے راغب کرتا ہے۔

W-bun mua lua 22.jpg
چھوٹی، تنگ بیف نوڈل کی دکان، ایک گلی میں چھپی

مسٹر ہوا کا ریستوراں صرف بیف نوڈل سوپ فروخت کرتا ہے۔ مسٹر ہوا نے کہا کہ وہ ایک فوجی ہوا کرتے تھے اور پھر ہو چی منہ شہر میں کام کرتے تھے۔

یہاں اس کی ملاقات ایک استاد سے ہوئی جس نے اس کے ساتھ گود لیے ہوئے بیٹے جیسا سلوک کیا۔ استاد نے اسے سدرن بیف نوڈل سوپ بنانے کی ترکیب سکھائی۔ جنوب میں، ڈش کے دوسرے نام ہیں جیسے مکسڈ نوڈلز، اسٹر فرائیڈ سور کا گوشت نوڈلز وغیرہ۔

بعد میں، کیونکہ اس کے والدین ابھی تک شمال میں بوڑھے تھے، مسٹر ہوا ہنوئی واپس آ گئے۔ اس نے بیف نوڈل سوپ بیچنے کا کاروبار شروع کیا اور اپنی بیوی کے ساتھ مل کر دو بیٹوں کو اسکول جانے کے لیے پالا۔

W-bun mua lua 25.jpg
بیف نوڈل سوپ کی ترکیب مسٹر ہو نے ہو چی منہ شہر میں سیکھی تھی۔

ریستوران میں بیف نوڈل ڈش میں 8 اجزاء شامل ہیں: نوڈلز، لیٹش، بین انکرت، کٹے ہوئے گائے کا گوشت، بھنی ہوئی مونگ پھلی، تلی ہوئی پیاز، سٹر فرائیڈ بیف اور چٹنی۔

مسٹر ہوا نے کہا کہ کوئی ڈش مزیدار ہے یا نہیں اس کا انحصار گائے کے گوشت کو بھوننے اور چٹنی بنانے کے طریقہ پر ہے۔ "پہلے، مجھے گائے کے گوشت کو بھوننے کا طریقہ سیکھنے میں تین ماہ سے زیادہ کا وقت لگتا تھا، مجھے بار بار مشق کرنا پڑتی تھی جب تک کہ استاد مطمئن نہ ہو جائیں،" مسٹر ہوا نے کہا۔

ہر روز، وہ اور اس کی بیوی سپر مارکیٹوں میں مہارت رکھنے والے سپلائر سے بیف ٹینڈرلوئن درآمد کرتے ہیں۔ گائے کا گوشت تازہ، پہلے سے کٹا ہوا ہوتا ہے، اور جب گھر لایا جاتا ہے، تو اسے لیمن گراس سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر فریج میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

W-bun mua lua 3.jpg
بیف ٹینڈرلوئن کو لیمون گراس کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور گاہک کے حکم پر ہی اسٹر فرائی کیا جاتا ہے۔

جب گاہک آرڈر دیتے ہیں تو مسٹر ہوا گائے کے گوشت کو بھوننے کے لیے آگ جلاتے ہیں۔ مسٹر ہوا نے کہا، "میں اسٹر فرائی کے طور پر پیش کرتا ہوں، اس لیے گائے کا گوشت گرم، نرم، میٹھا، خشک یا سخت نہیں ہوتا"۔

یہ وہ وقت بھی ہے جب وہ کھانے والوں کو دیکھنے کے لیے اپنی "فائر ڈانسنگ" کی مہارت دکھاتا ہے، جس سے ڈش کی کشش میں اضافہ ہوتا ہے۔

فائر ڈانسنگ بیف نوڈل سوپ
مالک نے "فائر ڈانس" کیا

پرفارمنس کارنر ریستوراں کے داخلی دروازے پر ہے۔ مسٹر ہوا کے "پروپس" ایک چھوٹا چولہا اور ایک چھوٹا پین ہیں۔ جب پین میں تیل گرم ہوتا ہے، تو وہ جلدی سے گائے کا گوشت، لہسن اور کالی مرچ ڈالتا ہے، اور چینی کاںٹا کے ساتھ آہستہ سے ہلاتا ہے۔

پھر، مالک نے پین کے ہینڈل کو تھامے ہوئے اپنی کلائی کو آہستہ سے ہلایا، آگ کے شعلے اس کے سر کے اوپر اٹھے اور پین کے منہ کو لپیٹ میں لے گئے۔ گائے کے گوشت کے ٹکڑوں نے تیل کی کڑاہی میں ہلچل مچائی، باورچی خانے میں ایک خوشبودار مہک پھیلائی، جس سے بھڑکتی ہوئی آگ کا ایک دلکش اثر پیدا ہوا۔

"پین کو ہلاتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت صحیح سمت میں گھومتا ہے اور اڑتا نہیں ہے۔ شعلہ گوشت کو پکانے پر توجہ مرکوز کرنے کے لیے نیچے سے اوپر کی طرف لپکتا ہے، زیادہ اونچا نہیں پھیلتا ہے۔

میں ایک منی گیس کا چولہا استعمال کرتا ہوں کیونکہ یہ صنعتی گیس کے چولہے سے زیادہ محفوظ ہے اور درجہ حرارت کھانے کے لیے بالکل ٹھیک ہے۔ مہارت کے بغیر، شیف آسانی سے جل سکتا ہے،" مسٹر ہوا نے کہا۔

یہ پرفارمنس 15-20 سیکنڈ تک جاری رہی جس سے کھانے والوں کو پرجوش ہو گیا۔

گائے کے گوشت کو بھوننے سے پہلے، مسٹر ہوا نے کٹے ہوئے لیٹش کو ایک پیالے میں ترتیب دیا، نوڈلز کو پھیلایا، بین انکرت اور کٹے ہوئے بیف کو شامل کیا۔ چولہے پر تقریباً 3 منٹ بھوننے کے بعد، گرم گائے کا گوشت پیالے میں ڈالا گیا، اس کے ساتھ پسی ہوئی مونگ پھلی، سنہری تلی ہوئی پیاز، اور پھر چٹنی ڈال دی گئی۔

W-bun mua lua 19.jpg
"میرا خاندان ہماری بھنی ہوئی مونگ پھلی خود بناتا ہے تاکہ وہ بھیگنے یا بدبو نہ آئے،" مسٹر ہوا نے کہا۔

اس مخلوط بیف نوڈل ڈش کے ذائقے کا فیصلہ کن عنصر چٹنی ہے۔ چٹنی مچھلی کی چٹنی، سرکہ، چینی، اور ٹھنڈا ابلا ہوا پانی جیسے مانوس اجزاء سے بنائی جاتی ہے۔

تاہم، مسٹر ہوا کا اپنا ایک نسخہ ہے، جس میں مچھلی کی چٹنی فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی ہونی چاہیے، کافی نمکین لیکن تیز بو نہیں۔

"ریسٹورنٹ اور سروس انڈسٹری میں بہت سے لوگوں نے چٹنی کی ترکیب خریدنے کی پیشکش کی ہے، لیکن میں اسے فروخت نہیں کرتا۔ یہ وہی ہے جو میرے استاد نے مجھے پہلے بتایا تھا۔ چاہے وہ کتنی ہی پیشکش کریں، میں انکار کرتا ہوں اور اسے صرف اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں تک پہنچاتا ہوں،" مسٹر ہوا نے کہا۔

W-bun mua lua 20.jpg
چٹنی مالک کی "خفیہ ترکیب" ہے۔

کھاتے وقت، کھانے والے چٹنی کو اجزاء کے ساتھ ملانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرتے ہیں، جس سے بھرپور، میٹھا، کھٹا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

مسٹر ٹو وان کین 10 سال سے زیادہ عرصے سے ریستوران کے باقاعدہ گاہک ہیں۔ مسٹر کین نے کہا کہ یہاں کا کھانا لذیذ ہے، قیمتیں مناسب ہیں اور مالک مضحکہ خیز ہے۔ اس لیے، اگرچہ ریستوران چھوٹا، تنگ اور ایک تکلیف دہ گلی میں واقع ہے، پھر بھی وہ باقاعدگی سے ریستوران آتا ہے۔

W-bun mua lua 31.jpg
مسٹر کین ریسٹورنٹ کے باقاعدہ گاہک ہیں۔

ریستوراں روزانہ صبح 8 بجے سے رات 9 بجے تک کھلا رہتا ہے، اور اختتام ہفتہ اور گرمی کے گرم مہینوں میں سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے، جب کھانے والے تازگی بخش پکوانوں کی تلاش میں آتے ہیں۔ اوسطاً، مسٹر ہوا ایک دن میں تقریباً 100 پیالے بیف نوڈل سوپ فروخت کرتے ہیں۔

ریستوراں کو مزیدار کھانے کی درجہ بندی کی گئی ہے لیکن زیادہ خاص یا منفرد نہیں ہے۔ مالک سخی، مضحکہ خیز اور صاف ستھرا ہے۔

تاہم، ریستوراں ایک گلی میں واقع ہے اس لیے وہاں پارکنگ کی جگہ نہیں ہے اور بیٹھنے کی جگہ تنگ ہے۔ اگر آپ کو بہت زیادہ بھوک لگی ہے، تو آپ کو مالک کو مزید نوڈلز شامل کرنے کے لیے کہنا چاہیے۔ ریستوراں مسٹر ہوا اور ان کی اہلیہ چلاتے ہیں، اور کوئی عملہ نہیں ہے اس لیے یہ تھوڑا سست ہے۔

W-bun mua lua 23.jpg
ریسٹورنٹ میں بیف نوڈل سوپ کی قیمت 30,000 سے 70,000 VND تک ہے، جو کہ آرڈر کیے گئے کھانے کی مقدار پر منحصر ہے۔

ہنوئی میں، جنوبی بیف نوڈل سوپ فروخت کرنے والی کچھ مشہور جگہیں ہیں جیسے کہ 67 ہینگ ڈیو، 7 ٹا ہین، 3 اینگو ہواین، 49 ٹران کووک ٹوان، 17 پھنگ ہنگ (پہلے ہینگ فین)...

بن ڈنہ کے مشہور جمپنگ شرمپ پینکیک کو ہنوئی لانے کے 2 سال سے زیادہ کے بعد، میرے اور اس کے شوہر کے ریسٹورنٹ میں صارفین کی ایک مستحکم تعداد ہے۔ ہر روز، دونوں ادارے 1,000 پینکیکس فروخت کر سکتے ہیں۔