اینڈریو فریزر ایک آسٹریلوی ٹریول مواد بنانے والا ہے، جو فی الحال ویتنام میں رہ رہا ہے اور کام کر رہا ہے۔ 230,000 سے زیادہ پیروکاروں کے ساتھ اپنے یوٹیوب چینل پر، وہ شمال سے جنوب تک کئی صوبوں میں کھانا پکانے کے تجربات کی ویڈیوز باقاعدگی سے پوسٹ کرتا ہے۔

ان میں کچھ انوکھی ڈشیں ہیں جو غیر ملکی مہمانوں کو "رونے" پر مجبور کرتی ہیں جیسے: نام پیا، بانس کے کیڑے، تلی ہوئی ٹڈڈی...

کچھ عرصہ قبل، اینڈریو نے سی ما کائی ضلع (صوبہ لاؤ کائی ) کا دورہ کیا تاکہ مقامی تتییا کاشتکاری کے پیشہ کے بارے میں معلومات حاصل کی جا سکیں۔

Wasps (جسے زمینی بھٹی بھی کہا جاتا ہے) اکثر بوسیدہ درختوں کی جڑوں میں یا زیر زمین گھونسلے بناتے ہیں، جو شمالی صوبوں کے پہاڑی علاقوں میں، خاص طور پر شمال مغرب میں اکثر ظاہر ہوتے ہیں۔

اینڈریو کنڈیوں کے بارے میں جاننے اور مزیدار پپو سے لطف اندوز ہونے کے لیے شمال مغرب کا سفر کرتا ہے۔

قدرتی استحصال کے علاوہ، شہد کی مکھیوں کی اس قسم کو بھی کچھ علاقوں میں لوگ کامیابی سے پالتے ہیں جیسے لاؤ کائی، سون لا ، وغیرہ۔

یہ تتییا کی ایک قسم ہے جس میں انتہائی زہریلا زہر ہوتا ہے لیکن اس کا شکار کھانے کے لیے کیا جاتا ہے کیونکہ اس کے تتیڑیوں اور پیوپے کو پروٹین سے بھرپور، غذائیت سے بھرپور پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ وہ کافی زیادہ قیمتوں پر فروخت کیے جاتے ہیں، فی کلو نصف ملین VND تک۔

سی ما کائی میں، اینڈریو کو ایک مقامی نے اپنے گھر بلایا تاکہ وہ مزیدار تتییا پیوپا ڈش آزمائے۔ جب میزبان نے بتایا کہ تتییا کے پپوے 500,000 VND/kg میں فروخت ہوئے ہیں، تو اس نے تبصرہ کیا کہ قیمت اچھی گائے کے گوشت کی طرح مہنگی ہے۔

مغربی مہمان نے انکشاف کیا کہ یہ پپو ایک "دیوہیکل" تتیڑی کے گھونسلے سے کاٹا گیا تھا، جس کا وزن تقریباً 80-90 کلوگرام تھا، مقامی لوگوں نے ایک سال سے زیادہ عرصے تک اس کی پرورش اور دیکھ بھال کی۔ یہ بہت سے مختلف پکوانوں میں پروسیس شدہ اجزاء ہیں، لیکن سب سے مزیدار اور مقبول لیموں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی پپو ہے۔

wasp pupa.gif
لیموں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی تتییا ایک مقبول پکوان ہے، جو شمال مغربی خطے کی خاصیت ہے، لیکن ہر کوئی اسے کھانے کی ہمت نہیں کرتا۔

اینڈریو نے بھی براہ راست مشاہدہ کیا کہ یہ ڈش کیسے تیار کی گئی۔ اس کے مطابق، کٹائی کے بعد، شہد کی مکھیوں کے پپو کو فوری طور پر پروسیس کیا جا سکتا ہے، اسے ابلتے ہوئے تیل کے پین میں گولڈن براؤن ہونے تک گرایا جا سکتا ہے اور پھر پکایا جا سکتا ہے۔ آخر میں اوپر کٹے ہوئے لیموں کے پتے چھڑک دیں۔

آسٹریلوی یوٹیوبر نے تبصرہ کیا کہ لیموں کے پتوں کی ڈش کے ساتھ تلی ہوئی تتییا ایک پرکشش شکل اور خوشبو ہے۔

وہ اس ڈش سے بھی متاثر ہوا جس میں مختلف قسم کے پپو شامل تھے، جو مکھیوں کی نشوونما کے ہر مرحلے جیسے لاروا، پپو اور بالغ شہد کی مکھیوں کے مطابق تھے۔ اینڈریو نے کہا کہ وہ ہر ایک ٹکڑے کو باری باری چکھیں گے، چھوٹے سے بڑے سائز تک۔

سب سے پہلے تتییا کے لاروا تھے۔ اس نے کہا کہ اس نے پہلے بھی انہیں آزمایا تھا، لیکن ان کی خام شکل میں۔ لیکن جب اس نے بھنا ہوا لاروا کھایا تو اس نے اس کے منہ میں کریمی دودھیا ساخت پگھلا ہوا پایا۔

"اوہ میرے خدا، اس میں نرم، کریمی ساخت ہے، یہ آئس کریم کی طرح محسوس ہوتا ہے،" اینڈریو بیان کرتا ہے۔

wasp pupa thumb.gif
مغربی مہمانوں نے لیموں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی تپڑی کو چکھا۔

مغربی مہمانوں نے تبصرہ کیا کہ بہت سے لوگ اس ڈش کو دیکھ کر شروع میں محتاط اور خوف محسوس کریں گے، لیکن جب پکایا جائے تو یہ پرکشش نظر آتی ہے۔

جب اس نے pupae (لاروے کے بعد کے مرحلے) کو چکھا، تو اینڈریو نے اعتراف کیا کہ وہ تھوڑا سا خوف زدہ تھا۔ تاہم، وہ ایک بار پھر عجیب، مزیدار ذائقہ کی طرف سے حیران تھا. "ان کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، کھانے میں اس سے کہیں زیادہ آسان ہے جتنا میں نے سوچا تھا۔ پپو چکن سے کافی مشابہت رکھتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

بالغ تتڑی کے حصے کا تجربہ جاری رکھتے ہوئے، اینڈریو نے اعتراف کیا: "سچ میں، یہ حصہ لاروا اور پیوپے کے مقابلے میں کھانا بہت مشکل ہے۔ یہ کرکرا ہے، نرم نہیں اور تھوڑا سخت ہے کیونکہ تتیڑی کے حصے مکمل طور پر تیار ہوتے ہیں جیسے کہ ٹانگیں، پنکھ... ذائقے کے لحاظ سے پچھلے دو ورژنوں کے مقابلے میں، مجھے یہ زیادہ کرونچی لگتا ہے۔"

مغربی کسٹمر، مسٹر ڈیٹ 1.png
تتیری پیوپا سے تیار کردہ پکوان غذائیت سے بھرپور اور صحت کے لیے اچھے سمجھے جاتے ہیں لیکن الرجی کے شکار افراد کو کھانے سے پہلے احتیاط اور غور کرنا چاہیے۔

مسٹر Nguyen Gia - ایک شخص جو لاؤ کائی میں جنگلی شہد کی مکھیوں کے pupae کا استحصال کرنے میں مہارت رکھتا ہے نے کہا کہ تتییا کے پپو سب سے زیادہ مقبول ہیں کیونکہ انہیں اعلی غذائیت کے ساتھ ایک غذائی ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔

ہڈیوں کی بیماریوں کے علاج کے لیے تتییا پیوپا کو شراب میں بھگو کر یا دلیہ، سٹر فرائی، چپچپا چاول وغیرہ جیسے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ کیلوریز والے مواد اور وٹامنز سے بھرپور ہونے کی وجہ سے ان کو قدرتی "علاج" سمجھا جاتا ہے، جس سے صحت کے بہت سے فوائد حاصل ہوتے ہیں۔

چونکہ تتییا پیوپا فصل کے لیے بہت خطرناک ہوتے ہیں اور ان کی مقدار زیادہ نہیں ہوتی، اس لیے یہ خوراک بھی کافی زیادہ قیمت پر فروخت ہوتی ہے۔

اگرچہ مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، شہد کی مکھیوں کے پپو بھی ایک قسم کی خوراک ہیں جو مناسب طریقے سے ذخیرہ اور پروسس نہ ہونے پر آسانی سے الرجی اور زہر کا سبب بن سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ، الرجی کے شکار افراد کو بھی احتیاط برتنی چاہیے اور شہد کی مکھیوں سے بنے پکوانوں سے لطف اندوز ہونے سے پہلے غور کرنا چاہیے۔

تصویر: اینڈریو فریزر

بین ٹری میں ایک بڑا خاندان سفر پر گیا، 40 کلو چینی ساسیج، 150 روٹیاں لے کر آیا ۔ موسم بہار کے سفر کے لیے بین ٹری سے این جیانگ تک، بڑے خاندان نے 40 کلوگرام گھریلو چینی ساسیج، 150 روٹیاں، 4 کلو ورمیسیلی، درجنوں پہلے سے تیار شدہ مرغیاں اور بطخیں تیار کیں... دوپہر کے کھانے کے وقفے کے لیے رکتے ہوئے، انہوں نے موقع سے فائدہ اٹھایا، ایک ٹرپ پھیلایا، چولہا لگایا اور جگہ جگہ ہلچل مچائی۔