اینڈریو فریزر ایک آسٹریلوی ٹریول مواد بنانے والا ہے، جو فی الحال ویتنام میں رہ رہا ہے اور کام کر رہا ہے۔ 230,000 سے زیادہ پیروکاروں کے ساتھ اپنے یوٹیوب چینل پر، وہ شمال سے جنوب تک کئی صوبوں میں کھانا پکانے کے تجربات کی ویڈیوز باقاعدگی سے پوسٹ کرتا ہے۔

ان میں کچھ انوکھی ڈشیں ہیں جو غیر ملکی مہمانوں کو "رونے" پر مجبور کرتی ہیں جیسے: نام پیا، بانس کے کیڑے، تلی ہوئی ٹڈڈی...

کچھ عرصہ قبل، اینڈریو نے سی ما کائی ضلع (صوبہ لاؤ کائی ) کا دورہ کیا تاکہ مقامی تتییا کاشتکاری کے پیشہ کے بارے میں معلومات حاصل کی جا سکیں۔

تتییا (جسے زمینی مکھیاں بھی کہا جاتا ہے) اکثر بوسیدہ درختوں کے تنوں یا زیر زمین گھونسلے بناتے ہیں، جو شمالی صوبوں کے بہت سے پہاڑی علاقوں میں، خاص طور پر شمال مغرب میں ظاہر ہوتے ہیں۔

اینڈریو کنڈیوں کے بارے میں جاننے اور ان کے لذیذ پپو سے لطف اندوز ہونے کے لیے شمال مغرب کا سفر کرتا ہے۔

قدرتی استحصال کے علاوہ، شہد کی مکھیوں کی اس قسم کو بھی کچھ علاقوں میں لوگ کامیابی سے پالتے ہیں جیسے لاؤ کائی، سون لا ...

یہ شہد کی مکھیوں کی ایک قسم ہے جس میں انتہائی زہریلا زہر ہوتا ہے لیکن اس کا شکار کھانے کے لیے کیا جاتا ہے کیونکہ تتییا اور اس کے پپو کو پروسیس کر کے پروٹین سے بھرپور، غذائیت سے بھرپور پکوان بنا سکتے ہیں۔ انہیں کافی زیادہ قیمتوں پر فروخت کیا جاتا ہے، فی کلوگرام نصف ملین VND تک۔

سی ما کائی میں، اینڈریو کو ایک مقامی نے اپنے گھر بلایا تاکہ وہ مزیدار تتییا پیوپا ڈش آزمائے۔ جب میزبان نے بتایا کہ تتییا کے پپوے 500,000 VND/kg میں فروخت ہوئے ہیں، تو اس نے تبصرہ کیا کہ قیمت اچھی گائے کے گوشت کی طرح مہنگی ہے۔

مغربی وزیٹر نے انکشاف کیا کہ ان pupae کو ایک "دیوہیکل" تتیڑی کے گھونسلے سے کاٹا گیا تھا، جس کا وزن تقریباً 80-90 کلوگرام تھا، مقامی لوگوں نے ایک سال تک ان کی پرورش اور دیکھ بھال کی۔ وہ بہت سے مختلف پکوان بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ لذیذ اور مقبول لیموں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی پپو ہے۔

wasp pupa.gif
لیموں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی تتییا ایک مقبول پکوان ہے، جو شمال مغربی خطے کی خاصیت ہے، لیکن ہر کوئی اسے کھانے کی ہمت نہیں کرتا۔

اینڈریو نے بھی براہ راست مشاہدہ کیا کہ یہ ڈش کیسے تیار کی گئی۔ اس کے مطابق، کٹائی کے بعد، شہد کی مکھیوں کے پپو کو فوری طور پر پروسیس کیا جا سکتا ہے، اسے ابلتے ہوئے تیل کے پین میں گولڈن براؤن ہونے تک گرایا جا سکتا ہے اور پھر پکایا جا سکتا ہے۔ آخر میں اوپر کٹے ہوئے لیموں کے پتے چھڑک دیں۔

آسٹریلوی یوٹیوبر نے تبصرہ کیا کہ لیموں کے پتوں کی ڈش کے ساتھ تلی ہوئی تتییا ایک پرکشش شکل اور خوشبو ہے۔

وہ یہ دیکھ کر بھی بہت متاثر ہوا کہ اس ڈش میں مختلف قسم کے پپو شامل ہیں، جو شہد کی مکھیوں کی نشوونما کے ہر مرحلے جیسے کہ لاروا، پیوپا اور بالغ مکھیوں کے مطابق ہیں۔ اینڈریو نے کہا کہ وہ ہر ایک ٹکڑے کو باری باری چکھیں گے، چھوٹے سے بڑے سائز تک۔

سب سے پہلے تتییا کا لاروا تھا۔ اس نے کہا کہ اس نے پہلے بھی انہیں آزمایا تھا، لیکن ان کی خام شکل میں۔ لیکن جب اس نے بھنا ہوا لاروا کھایا تو اسے اپنے منہ میں دودھ کی بھرپور ساخت پگھلتی ہوئی نظر آئی۔

"اوہ میرے خدا، اس میں نرم، کریمی ساخت ہے، یہ آئس کریم کی طرح محسوس ہوتا ہے،" اینڈریو بیان کرتا ہے۔

wasp pupa thumb.gif
مغربی مہمان لیموں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی تپڑی کو چکھتے ہیں۔

مغربی مہمانوں نے تبصرہ کیا کہ اس ڈش کو دیکھ کر بہت سے لوگ ابتدا میں محتاط اور خوف محسوس کریں گے، لیکن جب اسے پکایا جائے تو یہ دلکش نظر آتی ہے۔

جب اس نے pupae (لاروے کے بعد کے مرحلے) کو چکھا، تو اینڈریو نے اعتراف کیا کہ وہ تھوڑا سا خوف زدہ تھا۔ تاہم، وہ ایک بار پھر عجیب، مزیدار ذائقہ کی طرف سے حیران تھا. "ان کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، کھانے میں اس سے کہیں زیادہ آسان ہے جتنا میں نے سوچا تھا۔ پپو چکن سے کافی مشابہت رکھتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

بالغ تتڑی کا تجربہ جاری رکھتے ہوئے، اینڈریو نے اعتراف کیا: "سچ میں، یہ حصہ لاروا اور پیوپے کے مقابلے میں کھانے میں بہت مشکل ہے۔ یہ کرکرا ہے، نرم نہیں اور تھوڑا سخت ہے کیونکہ تتیڑی میں ٹانگیں، پنکھ جیسے حصے مکمل طور پر تیار ہوتے ہیں... ذائقے کے لحاظ سے پچھلے دو ورژنوں کے مقابلے میں، مجھے یہ کچا لگتا ہے۔"

مغربی کسٹمر Mr Dat 1.png
تتیری پیوپا سے تیار کردہ پکوان غذائیت سے بھرپور اور صحت کے لیے اچھے سمجھے جاتے ہیں لیکن الرجی کے شکار افراد کو کھانے سے پہلے احتیاط اور غور کرنا چاہیے۔

مسٹر Nguyen Gia - ایک شخص جو لاؤ کائی میں جنگلی شہد کی مکھیوں کے pupae کا استحصال کرنے میں مہارت رکھتا ہے نے کہا کہ تتییا کے پپو سب سے زیادہ مقبول ہیں کیونکہ انہیں اعلی غذائیت کے ساتھ ایک غذائی ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔

ہڈیوں کی بیماریوں کے علاج کے لیے تتییا کو شراب میں بھگویا جا سکتا ہے یا دلیہ، سٹر فرائی، چپچپا چاول جیسے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے... زیادہ کیلوریز والے مواد اور وٹامنز سے بھرپور ہونے کے باعث انہیں قدرتی "علاج" سمجھا جاتا ہے، جس سے صحت کے بہت سے فوائد حاصل ہوتے ہیں۔

چونکہ تتییا کا استعمال بہت خطرناک ہوتا ہے اور اس کی مقدار زیادہ نہیں ہوتی، اس لیے یہ خوراک بھی کافی زیادہ قیمت پر فروخت ہوتی ہے۔

اگرچہ مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے، شہد کی مکھیوں کے پپو بھی ایک قسم کی خوراک ہیں جو مناسب طریقے سے ذخیرہ اور پروسس نہ ہونے پر آسانی سے الرجی اور زہر کا سبب بن سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ، الرجی کے شکار افراد کو بھی احتیاط برتنی چاہیے اور شہد کی مکھیوں سے بنے پکوانوں سے لطف اندوز ہونے سے پہلے غور کرنا چاہیے۔

تصویر: اینڈریو فریزر

بین ٹری کا ایک بڑا خاندان 40 کلو چینی ساسیج، 150 روٹیاں لے کر سفر پر گیا تھا ۔ موسم بہار کے سفر کے لیے بین ٹری سے این جیانگ تک، بڑے خاندان نے 40 کلوگرام گھریلو چینی ساسیج، 150 روٹیاں، 4 کلو ورمیسیلی، درجنوں پہلے سے تیار شدہ مرغیاں اور بطخیں تیار کیں... دوپہر کے کھانے کے وقفے کے لیے رکتے ہوئے، انہوں نے ایک ترپ پھیلانے، چولہے کو جلانے اور سٹور پر کھانے کا موقع لیا۔