حیدرآباد کے تخلیقی پاک شہر میں کھو جائیں۔

حیدرآباد کے تخلیقی پاک شہر میں کھو گیا - تصویر 1 — بریانی چاول حیدرآباد کے کھانے کی ایک خاصیت ہے۔ تصویر: گیٹی امیجز

حیدرآباد، ریاست تلنگانہ (بھارت) کے دارالحکومت کو "نظاموں کا شہر" کے نام سے جانا جاتا ہے - ایک ایسا عنوان جو صدیوں سے استعمال ہوتا رہا ہے۔

یہ شہر اسلامی ثقافت اور دکن آرٹ کے مرکز کے ساتھ ساتھ مقامی ہیروں کی کانوں سے حاصل ہونے والی دولت کے طور پر دلکشی اور وقار کو جنم دیتا ہے۔

یہ ہندوستان کے سب سے دلچسپ کھانا پکانے کے مراکز میں سے ایک ہے۔ 2019 میں، یونیسکو نے شہر کو گیسٹرونومی کے تخلیقی شہر کے طور پر تسلیم کیا۔

روایتی تیلگو کھانوں میں جڑے ہوئے، یہاں کے مقامی کھانے صدیوں سے ثقافتی تبادلے کا ایک شاندار ثبوت ہیں، جو فارسی اور ترکی کے ذائقوں کے متعارف ہونے سے بدل گئے ہیں۔

نظام خاندان کھانے کے شوقین تھے، محل میں بہت سے غیر ملکی باورچی کام کرتے تھے۔ کسی بھی ریستوراں یا کک بک سے زیادہ، شاہی کچن نے اس متنوع پکوان کے ورثے کو محفوظ رکھنے اور ترقی دینے کے لیے بہت کچھ کیا۔

چلاپتی راؤ - حیدرآباد کے سمپلی ساؤتھ ریستوراں کے مشہور شیف بتاتے ہیں کہ شہر کا کھانا مختلف ممالک کا ثقافتی امتزاج ہے۔

آج، حیدرآباد کے کھانے میں چاول اور گوشت کو ملایا جاتا ہے، جس میں سبزیوں، مسالوں اور املی جیسے کھٹے ایجنٹوں کا وسیع استعمال ہوتا ہے تاکہ اس کا مخصوص کردار بنایا جا سکے۔

جنوبی وسطی ہندوستان میں واقع، مقامی کھانا شمالی میدانی علاقوں اور ساحلی علاقوں کے ذائقوں کے درمیان ایک نازک توازن پیش کرتا ہے۔ ہندوستانی، فارسی، عربی، مغلائی اور ترکی اثرات کے ایک پیچیدہ امتزاج نے حیدرآباد کے عصری کھانوں کو تشکیل دیا ہے۔

حیدرآباد کے مشہور دی اسپائسی وینیو ریستوراں کے ہیڈ شیف سمپت سری نواس تھمولا جو کہ علاقائی خصوصیات پیش کرتا ہے، شیئر کرتا ہے، "شمالی کھانوں کا اثر بھرپور اور ذائقے دار پکوانوں میں واضح ہے، جب کہ جنوبی ہند اور تیلگو کھانوں کے بھرپور مصالحے اسے ایک الگ کردار دیتے ہیں۔"

سمپت سرینواس تھمولا کہتے ہیں کہ زعفران، جائفل، کالی الائچی، لونگ اور دار چینی جیسے اجزاء کا بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن جو چیز حیدرآباد کے کھانے کو مخصوص بناتی ہے وہ املی، خشک ناریل، گنٹور مرچ اور کڑھی پتوں کے ساتھ ان مصالحوں کا امتزاج ہے ۔

خصوصی مصالحے متنوع کھانا بناتے ہیں۔

حیدرآباد کے تخلیقی پاک شہر میں کھو گیا - تصویر 2 — حیدرآبادی کھانوں میں چاول اور گوشت کو ملایا جاتا ہے، بہت ساری سبزیاں استعمال ہوتی ہیں، املی اور زعفران جیسے کھٹے کرنے والے ایجنٹ (تصویر میں)۔ تصویر: گیٹی امیجز

حیدرآباد میں باورچی اکثر خوشبودار مسالوں، جڑی بوٹیوں اور جڑوں کا رخ کرتے ہیں، جنہیں پوٹلی مسالہ کہا جاتا ہے۔ یہاں، مصالحے ایک بیگ یا کپڑے کے پیکٹ میں بھرے جاتے ہیں، پھر مناسب وقت پر کری کی چٹنی میں آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے تاکہ زیادہ سے زیادہ ذائقہ سامنے آجائے۔

عام طور پر، پوٹلی مسالے میں مسالوں کی وسیع اقسام ہوتی ہیں، جن میں خشک ویٹیور اور پان کی جد (پانی کی جڑ) سے لے کر کالپاسی یا کالے پتھر کے پھول (ایک خشک لکین)، سونف کے بیج، خشک گلاب کی پنکھڑی، قصوری میتھی (میتھی کے پتے)، انیڈریچن اور بہت سے پھل، انیڈریچن اور بہت سے پھل شامل ہیں۔ مزید یہ مسالا پیک نہاری اور آہستہ پکائے ہوئے گوشت کے سٹو جیسے پکوانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

اگرچہ پوٹلی مسالہ باقاعدہ اسٹورز میں پایا جا سکتا ہے، لیکن اجزاء کو انفرادی طور پر خرید کر بہترین کوالٹی حاصل کی جاتی ہے۔ سمپلی ساؤتھ ریستوراں کے مشہور شیف راؤ کے مطابق ، بہترین اجزاء حکیم اسٹورز میں مل سکتے ہیں، جو روایتی جڑی بوٹیوں کی ادویات کی دکانیں ہیں۔

شاید حیدرآباد کی سب سے مشہور ڈش بریانی ہے، جو کہ ایک مقامی خصوصیت ہے جس میں عام طور پر باسمتی چاول اور گوشت ایک برتن میں ایک ساتھ پکایا جاتا ہے، جسے دنیا بھر کے ہندوستانی ریستورانوں کے مینو میں شامل کیا جاتا ہے۔

ترکیب پر منحصر ہے، مقامی بریانی میں دار چینی، لونگ اور الائچی سے لے کر خلیج کے پتے، جائفل، پپیتا پاؤڈر، زیرہ، جائفل کے پھول، ستارہ سونف اور زعفران تک مختلف قسم کے مصالحے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

اگرچہ حیدرآبادی کھانوں میں مختلف قسم کے مزیدار مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ آسانی سے دستیاب مصالحہ مرچ ہے۔

"حیدرآبادی کھانوں میں استعمال ہونے والا نمبر ایک مسالا مرچ ہے - بنیادی طور پر خشک سرخ مرچیں جو تلی ہوئی، پاؤڈر، پسی ہوئی یا پوری چھوڑ دی جاتی ہیں،" ممبئی میں مقیم فوڈ مورخ، کروش دلال بتاتے ہیں۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ تلنگانہ کے لوگ ہندوستان میں پہلے لوگ تھے جنہوں نے کھانا پکانے میں مرچوں کا استعمال کیا اور یہ تاریخ میں درج ہے۔

تاہم، حیدرآباد کا کھانا جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے بارے میں نہیں ہے۔ مقامی باورچی جنوبی ہندوستانی کھانوں میں عام کھٹے اجزاء کا بھی بہت زیادہ استعمال کرتے ہیں، جیسے املی، آم، گونگورا کے پتے، نیز خشک ناریل، تل، مونگ پھلی اور سالن کے پتے۔

اس کی ایک عام مثال مرچی کا سالن ہے، حیدرآبادی روایتی پکوان جسے اکثر بریانی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو شہر میں ہندوستانی کھانوں کا متنوع مرکب پیش کرتا ہے۔

اس بھرپور ڈش کو بنانے کے لیے مونگ پھلی، ناریل، تل اور پوست کے بیجوں کو بھون کر پیسٹ بنا لیا جاتا ہے۔ خوشبودار مصالحے جیسے زیرہ، سرسوں کے بیج، کڑھی پتے، سرخ مرچ، میتھی اور ادرک لہسن کو املی کے گودے کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اسے ایک مخصوص کھٹا ذائقہ مل سکے۔

ایک طویل عرصے سے، حیدرآباد کے کھانوں کو ذائقوں کی ایک "سمفنی" کے طور پر بیان کیا جاتا رہا ہے جو یقیناً کھانے والوں کے ذائقہ کی کلیوں پر انمٹ نقوش چھوڑے گا۔ اس شہر کے پکوان ایک متحرک ثقافتی ورثے سے مزین ہیں۔

ماخذ: https://baovanhoa.vn/du-lich/lac-loi-o-thanh-pho-am-thuc-sang-tao-hyderabad-157192.html