حیدرآباد کے تخلیقی فوڈ سٹی میں کھو جائیں۔

VHO - حیدرآباد (ہندوستان) کی پاک ثقافت تیلگو، فارسی، ترکی، مغلائی، عربی اور وسطی ایشیائی اثرات کا مرکب ہے۔

بریانی چاول حیدرآباد کے کھانے کی ایک خاصیت ہے۔ تصویر: گیٹی امیجز

حیدرآباد، ریاست تلنگانہ (ہندوستان) کا دارالحکومت، "نظاموں کا شہر" کے نام سے جانا جاتا ہے - ایک لقب اکثر صدیوں سے استعمال ہوتا ہے۔

یہ شہر اسلامی ثقافت اور دکن کے فن کے مرکز کے ساتھ ساتھ مقامی ہیروں کی کانوں سے حاصل ہونے والی دولت کے طور پر دلکشی اور وقار کا احساس پیدا کرتا ہے۔

یہ ہندوستان کے سب سے پرکشش کھانا پکانے کے مراکز میں سے ایک ہے۔ 2019 میں، یونیسکو نے اس شہر کو کُلنری انوویشن سٹی کے طور پر تسلیم کیا۔

روایتی تیلگو کھانوں میں جڑے ہوئے، مقامی کھانا پکانے کا منظر صدیوں کے ثقافتی تبادلے کا ایک شاندار ثبوت ہے، جس میں فارسی اور ترکی ذائقوں کے تعارف سے کھانے کو تبدیل کر دیا گیا ہے۔

نظام خاندان اپنے کھانے پینے والوں کے لیے جانا جاتا تھا، محل میں بہت سے غیر ملکی باورچی کام کرتے تھے۔ کسی بھی ریستوراں یا کک بک سے زیادہ، شاہی کچن نے اس متنوع پاک ورثے کے تحفظ اور ترقی میں اپنا حصہ ڈالا۔

حیدرآباد کے سمپلی ساؤتھ ریسٹورنٹ کے مشہور شیف چلپتی راؤ بتاتے ہیں کہ شہر کا کھانا بہت سے مختلف ممالک کی ثقافتوں کا امتزاج ہے۔

آج، حیدرآباد کے کھانوں میں سبزیوں، مصالحوں اور املی جیسے کھٹے ایجنٹوں کے وسیع استعمال کے ساتھ چاول اور گوشت کو یکجا کیا جاتا ہے تاکہ اس کا منفرد کردار بنایا جا سکے۔

جنوبی وسطی ہندوستان میں واقع، مقامی کھانا شمالی میدانی علاقوں اور ساحلی علاقوں کے ذائقوں کا ایک نازک توازن پیش کرتا ہے۔ ہندوستانی، فارسی، عربی، مغلائی اور ترکی اثرات کے پیچیدہ امتزاج نے حیدرآباد کے عصری پکوان کے منظر کو تشکیل دیا ہے۔

"شمالی کھانوں کا اثر بھرپور اور ذائقے دار پکوانوں میں واضح ہے، جب کہ جنوبی ہند اور تیلگو کھانوں کے وافر مسالے ایک منفرد کردار بناتے ہیں،" سمپت سری نواس تھمولا کہتے ہیں، حیدرآباد کے ایک مشہور ریستوراں، جو علاقائی خصوصیات پیش کرتے ہیں، دی اسپائسی وینیو کے ہیڈ شیف ہیں۔

سمپت سرینواس تھمولا بتاتے ہیں کہ زعفران، جائفل، کالی الائچی، لونگ اور دار چینی جیسے اجزاء بنیادی طور پر استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن حیدرآباد کے کھانے کو جو چیز الگ کرتی ہے وہ املی، خشک ناریل، گنٹور مرچ اور کڑھی کے پتوں کے ساتھ ان مصالحوں کا مجموعہ ہے۔

خصوصی مصالحے متنوع کھانے بناتے ہیں۔

حیدرآبادی کھانوں میں چاول اور گوشت کو ملایا جاتا ہے، کافی مقدار میں سبزیاں استعمال ہوتی ہیں، اور املی اور زعفران جیسے کھٹے کرنے والے ایجنٹ شامل ہوتے ہیں (تصویر میں)۔ تصویر: گیٹی امیجز

حیدرآباد میں باورچی اکثر خوشبودار مصالحے، جڑی بوٹیاں اور جڑیں تلاش کرتے ہیں، جنہیں پوٹلی مسالہ کہا جاتا ہے۔ یہاں، مصالحے کو ایک پتلے کپڑے کے تھیلے یا پیکٹ میں بھرا جاتا ہے، پھر مناسب وقت پر کری کی چٹنی میں آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے تاکہ بہترین ذائقہ سامنے آجائے۔

عام طور پر، پوٹلی مسالے میں مسالوں کی وسیع اقسام ہوتی ہیں، جن میں خشک ویٹیور اور پان کی جد (پانی کی جڑ) سے لے کر کلپاسی (ایک قسم کی خشک لکین)، زیرہ، خشک گلاب کی پنکھڑی، قصوری میتھی (میتھی کے پتے)، کباب چینی، سٹارمونائز، اور بہت سے دیگر شامل ہوتے ہیں۔ یہ مصالحہ آمیزہ نہاری اور آہستہ پکائے ہوئے گوشت کے سٹو جیسے پکوانوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

اگرچہ پوٹلی مسالہ باقاعدہ اسٹورز میں پایا جا سکتا ہے، لیکن پھر بھی بہترین کوالٹی ہر ایک اجزاء کو الگ الگ خرید کر حاصل کی جاتی ہے۔ سمپلی ساؤتھ ریسٹورنٹ کے معروف شیف راؤ کے مطابق ، بہترین اجزاء حکیم کی دکانوں پر مل سکتے ہیں، جو روایتی جڑی بوٹیوں کی ادویات کی دکانیں ہیں۔

شاید حیدرآباد کی سب سے مشہور ڈش بریانی ہے، جو کہ ایک مقامی خصوصیت ہے جس میں عام طور پر باسمتی چاول اور گوشت ایک برتن میں ایک ساتھ پکایا جاتا ہے، جو دنیا بھر کے ہندوستانی ریستورانوں کے مینو میں پایا جاتا ہے۔

ترکیب پر منحصر ہے، مقامی بریانی میں دار چینی، لونگ اور الائچی سے لے کر خلیج کے پتے، جائفل، پپیتا پاؤڈر، زیرہ، جائفل کے پھول، ستارہ سونف اور زعفران تک مختلف قسم کے مصالحے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

اگرچہ حیدرآبادی کھانوں میں بہت سے مزیدار مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ آسانی سے دستیاب مصالحہ مرچ مرچ ہے۔

"حیدرآبادی کھانوں میں استعمال ہونے والا نمبر ایک مسالا مرچ ہے - بنیادی طور پر سوکھی ہوئی لال مرچیں جو تلی ہوئی ہیں، پیس کر پاؤڈر میں، کیما بنایا ہوا، یا مکمل چھوڑ دیا جاتا ہے،" ممبئی کے ایک پکا تاریخ دان کروش دلال بتاتے ہیں۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ تلنگانہ کے لوگ ہندوستان میں پہلے لوگ تھے جنہوں نے کھانا پکانے میں مرچ کا استعمال کیا تھا، اور یہ تاریخ میں درج ہے۔

تاہم، حیدرآباد کا کھانا صرف جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے بارے میں نہیں ہے۔ مقامی باورچی بھی جنوبی ہندوستانی کھانوں میں عام کھٹے اجزاء کے استعمال کے حق میں ہیں، جیسے املی، آم، گونگورا کے پتے، نیز خشک ناریل، تل، مونگ پھلی اور سالن کے پتے۔

اس کی ایک عمدہ مثال مرچی کا سالن ہے، جو حیدرآباد کا ایک روایتی پکوان ہے جسے اکثر بریانی چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس میں ہندوستانی کھانوں کے شہر کے متنوع امتزاج کی نمائش ہوتی ہے۔

اس ذائقہ دار ڈش کو بنانے کے لیے مونگ پھلی، ناریل، تل اور پوست کے بیجوں کو بھون کر گاڑھا پیسٹ بنا لیں۔ خوشبودار مصالحے جیسے زیرہ، سرسوں کے بیج، کڑھی پتی، سرخ مرچ، میتھی اور لہسن کو املی کے گودے کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے تاکہ خصوصیت کی ہلکی کھٹی ہو۔

ایک طویل عرصے سے، حیدرآباد کے کھانوں کو ذائقوں کی "سمفنی" کے طور پر بیان کیا جاتا رہا ہے، جو یقینی طور پر کھانے والوں کے تالوں پر دیرپا اثر چھوڑتا ہے۔ اس شہر کے تمام پکوان اس کے متحرک ثقافتی ورثے کی مضبوط نقوش رکھتے ہیں۔

ماخذ: https://baovanhoa.vn/du-lich/lac-loi-o-thanh-pho-am-thuc-sang-tao-hyderabad-157192.html