یہ جانی پہچانی سبزی جب پکائی جاتی ہے تو اس میں کچی کھائی جانے والی سبزی سے کئی گنا زیادہ غذائیت ہوتی ہے۔

آپ سبزیوں کو کس طرح تیار کرتے اور کھاتے ہیں اس سے آپ کو ملنے والے غذائی اجزاء کی مقدار پر بہت اثر پڑتا ہے۔ کچھ کو کچا کھایا جانا چاہئے، جبکہ دوسروں کو اچھی طرح پکایا جانا چاہئے۔

آسٹن الٹرا ہیلتھ انسٹی ٹیوٹ (یو ایس اے) کی میڈیکل ڈائریکٹر ڈاکٹر ایمی مائرز نے کہا کہ ہر قسم کی سبزی میں اپنے غذائی اجزاء ہوتے ہیں اور اسے تیار کرنے کا طریقہ جذب ہونے والے غذائی اجزاء کی مقدار کو متاثر کرتا ہے۔

ایمی مائرز کہتی ہیں، "غلط کھانا پکانے سے غذائی اجزاء میں کمی اور آپ کی صحت کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔"

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 1.

تاہم، کچا کھانا ہمیشہ زیادہ سے زیادہ غذائیت کو برقرار نہیں رکھتا کیونکہ بہت سے لوگ غلطی سے مانتے ہیں۔ یہ ہر قسم کی سبزیوں پر منحصر ہے۔

ان میں 4 قسم کی سبزیاں ایسی ہیں جنہیں پکانے سے کئی گنا زیادہ غذائیت حاصل ہوتی ہے اور صحت کے لیے بہتر ہوتی ہیں لیکن اکثر کچی کھائی جاتی ہیں، جیسے:

ٹماٹر

درحقیقت ٹماٹر کو کچا یا پکا کر کھانا صحت کے لیے اچھا ہے۔ تاہم تحقیق کے مطابق پکے ہوئے ٹماٹر کھانے سے صحت کے لیے کچے ٹماٹر کے مقابلے زیادہ فوائد حاصل ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے سے لائکوپین کی مقدار میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے - تقریباً 35%۔

یہ ایک طاقتور اینٹی آکسیڈنٹ ہے جو جسم کو امراض قلب اور کینسر سے بچا سکتا ہے۔ تاہم، ڈاکٹر ایمی یاد دلاتی ہیں کہ ٹماٹروں میں وٹامن سی کم ہو جاتا ہے، اگرچہ تھوڑا سا، پکایا جاتا ہے۔

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 2. — مثالی تصویر

اس کا حل یہ ہے کہ ٹماٹروں کو تھوڑی دیر کے لیے پکائیں یا انہیں چٹنیوں یا سوپ میں تیار کریں، زیتون کا تیل ملا کر غذائی اجزاء کی جذب کو بڑھا دیں۔

پالک

پالک (جسے پالک، پالک… کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) بھی ایک سبزی ہے جو پکانے پر بہترین صحت اور غذائیت کے فوائد کو فروغ دیتی ہے۔

یہ آئرن، کیلشیم اور میگنیشیم کا بھرپور ذریعہ ہے، اور جب پکایا جاتا ہے تو فائبر جذب کرنے میں بھی آسان ہوتا ہے اور اس خصوصیت کی بدبو کو کم کرتا ہے جو بہت سے لوگوں کے لیے ناگوار ہے۔

خاص طور پر کچی پالک میں آکسیلیٹ ہوتا ہے - ایک ایسا مادہ جو اس میں دستیاب بہت سے معدنیات کے جذب کو روکتا ہے۔ مزید یہ کہ اس کا بہت زیادہ کھانا جگر اور گردوں کے لیے طویل مدت میں اچھا نہیں ہے یا بدہضمی اور عارضی تھکاوٹ کا باعث بنتا ہے۔

ڈاکٹر ایمی کا کہنا ہے کہ ابالنا یا بھاپنا آپ کو اس سبزی سے فراہم کردہ غذائی اجزاء سے بھرپور فائدہ اٹھانے میں مدد کرے گا۔

گاجر

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 3. — مثالی تصویر

ڈاکٹر ایمی کے مطابق پکی ہوئی گاجریں نہ صرف ہضم کرنے میں آسان ہوتی ہیں بلکہ کچے کھانے سے زیادہ بیٹا کیروٹین بھی خارج کرتی ہیں۔

یہ ایک اہم مادہ ہے، جو وٹامن اے میں تبدیل ہوتا ہے، مدافعتی نظام کو سپورٹ کرتا ہے اور صحت کے بہت سے فوائد لاتا ہے۔

اگرچہ کھانا پکانے کے عمل سے گاجروں میں وٹامن سی کا تھوڑا سا نقصان ہوتا ہے، لیکن نقصان نہ ہونے کے برابر ہے، خاص طور پر جب بھاپ میں یا درمیانے نایاب کھانا پکانے کے طریقے استعمال کیے جائیں۔

لہذا، وہ غذائی اجزاء کے جذب کو بہتر بنانے کے لیے پکی ہوئی گاجر کھانے کا مشورہ دیتی ہے۔

Asparagus

بہت سے لوگ یہ سوچنے کی غلطی کرتے ہیں کہ کچا asparagus کھانے سے زیادہ غذائیت برقرار رہتی ہے، خاص طور پر جب سلاد میں کھائی جائے۔

جس کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ڈاکٹر ایمی بتاتی ہیں کہ asparagus جب پکایا جاتا ہے تو اس میں وٹامن اے، سی، ای اور اینٹی آکسیڈنٹس جیسے اہم غذائی اجزاء کے اخراج کی صلاحیت کی وجہ سے زیادہ غذائیت ہوتی ہے۔

Loại rau củ quen thuộc khi nấu chín lượng dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần ăn sống- Ảnh 4. — مثالی تصویر

کیونکہ کھانا پکانے کا عمل سیل کی دیوار کی ساخت کو توڑنے میں مدد کرتا ہے، جس سے ان مادوں کو جذب کرنا آسان ہو جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، پکا ہوا asparagus نرم، ہضم کرنے میں آسان اور کمزور نظام ہاضمہ والے لوگوں کے لیے موزوں ہے۔ تاہم، بہترین غذائی اجزاء اور ذائقہ کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے بھاپ میں یا ہلکے سے گرل کیا جانا چاہیے۔

ماخذ: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm